Contenido
- 1 ¿Es posible fumar carpa cruciana?
- 2 Principios y métodos para fumar carpa cruciana.
- 3 Beneficios y contenido calórico del producto.
- 4 Selección y preparación de carpa cruciana para fumar.
- 5 Cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente
- 6 Receta de carpa cruciana ahumada en frío
- 7 Cómo fumar carpa cruciana en casa.
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
Ahumar correctamente la carpa cruciana en un ahumadero ahumado en caliente es una forma de servir un plato inusualmente sabroso; después de dicho tratamiento, el pescado adquiere un aroma increíble y un hermoso color marrón dorado. Combina bien con verduras frescas, patatas y se puede utilizar para preparar diversas ensaladas. La carpa cruciana queda muy sabrosa inmediatamente después de fumarla, así como en el segundo y tercer día.
El pescado cocido no se puede almacenar por mucho tiempo.
¿Es posible fumar carpa cruciana?
Ahumar es una de las formas más deliciosas de cocinar carpa cruciana. La gente lo ha estado usando durante siglos. Desde hace mucho tiempo se conocen recetas con la adición de todo tipo de condimentos: orégano, tomillo, menta.Y en Rusia había un plato famoso llamado "Matrioska ahumada", en el que un pescado grande se rellenaba con otro más pequeño, luego con otros más pequeños, y así sucesivamente, hasta llegar al pescado más pequeño. De esta forma se ahumaban y se servían en la mesa. Fumar carpa cruciana sigue siendo popular hoy en día, especialmente entre los amantes de la pesca.
Principios y métodos para fumar carpa cruciana.
El bocadillo es fácil de hacer con tus propias manos. Para ello necesitarás un ahumadero. Existen varios métodos de cocción: frío, caliente, con humo líquido. Puedes ahumar pescado con cualquiera de ellos. Pero primero debes preparar todos los ingredientes necesarios. Siempre debes tener a mano las siguientes especias:
- sal gruesa a razón de 100 g por canal de crucian de tamaño mediano;
- Pimienta molida.
Un vídeo de una deliciosa carpa cruciana ahumada en caliente te ayudará a realizar el proceso sin errores.
¿A qué temperatura se ahuma la carpa cruciana?
Al procesar pescado en caliente, el ahumadero debe calentarse a una temperatura de +65 grados. Cuando la unidad se lleva a este nivel, las canales se colocan sobre una bandeja para hornear o sobre una rejilla.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar carpa cruciana?
La duración del ahumado depende del tamaño del pescado. La carpa cruciana se ahuma caliente durante 30 a 40 minutos. Durante el proceso, es importante abrir la trampilla del ahumadero de vez en cuando para que pueda salir el humo. De lo contrario, el sabor del plato se vuelve amargo y las canales adquieren un tono oscuro poco apetecible.
Beneficios y contenido calórico del producto.
El pescado es rico en vitaminas, minerales y aminoácidos. Contiene:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitaminas B1 y B2;
- vitamina PP;
- potasio;
- fósforo;
- flúor;
- azufre;
- calcio;
- sodio;
- magnesio;
- hierro.
Debido a que la carne está saturada de proteínas y ácidos omega-3, el cuerpo la absorbe fácilmente y no se almacena en forma de depósitos de grasa. Este producto es dietético. La cantidad de calorías depende del método de cocción. Entonces, si solo hay 87 de ellos en 100 g de pescado fresco, entonces el contenido calórico de la carpa cruciana ahumada en caliente es 139.
Esta raza de pez es útil a diferentes edades y para cualquier enfermedad, a excepción de la fenilcetonuria y la gota. Es adecuado para quienes luchan contra el exceso de peso y siguen una dieta saludable. El producto tiene muchas propiedades útiles:
- Mejora el estado del cabello y uñas, ya que es rico en calcio.
- Tiene un efecto beneficioso sobre las mucosas y la piel.
- Tiene un efecto positivo sobre la digestión.
- Aporta proteínas al organismo.
- Dado que contiene una gran cantidad de fósforo, fortalece el tejido óseo.
- Estimula la circulación sanguínea.
- Normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides y del sistema endocrino en su conjunto.
Sólo el pescado capturado en aguas contaminadas puede ser perjudicial.
Selección y preparación de carpa cruciana para fumar.
Puede elegir un producto fresco según los siguientes criterios:
- color rosado o rojizo de las branquias;
- escamas limpias y brillantes;
- ojos transparentes y claros;
- Carne elástica y elástica, sobre la cual, al presionarla, no quedan hoyos ni abolladuras.
Para fumar en caliente necesitas:
- Retire las entrañas haciendo una incisión en el vientre. Deja las escamas, la cola, las aletas y la cabeza.
- Enjuague las canales con agua corriente.
- Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de líquido.
Cómo encurtir carpa cruciana para fumar
Para encurtir la carpa cruciana para ahumarla en caliente, se debe combinar sal con pimienta y esta mezcla se debe frotar sobre la carcasa por fuera y por dentro. Como la carne no absorberá el exceso de condimentos, no tienes que preocuparte por exagerar.
Además, el pescado se puede remojar en sal. Para hacer esto, debes disolver 6 cucharadas. l. sal en 3 litros de agua. A continuación, realice los siguientes pasos:
- Colocar en un bol.
- Llene con la solución preparada.
- Presione encima con presión.
- Dejar reposar 2-3 horas en frío.
Luego, los cadáveres deben lavarse y colgarse al aire libre durante una hora para que se sequen y se marchiten.
Cómo marinar la carpa cruciana para ahumar
Puedes preparar la marinada con especias, que le dan nuevos sabores a la carne. Para 2 litros de agua se necesitan los siguientes ingredientes:
- sal – 300 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- pimienta negra – 4-5 guisantes.
La carpa cruciana se marina durante 2-3 horas, luego se remoja en agua durante el mismo tiempo y se seca al aire libre. Gracias al contenido de azúcar, las fibras del pescado quedan bien saturadas y el producto final tiene una apetitosa corteza dorada.
Cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente
La carpa cruciana ahumada en caliente resulta muy tierna y jugosa. No se necesitan más de 1,5 horas para prepararse. Y los chefs experimentados aconsejan comprobar la preparación del plato comprobando las aletas. Si puedes separarlos fácilmente del cadáver, entonces el pescado estará listo para comer. Pero no podrás sacarlo del ahumadero de inmediato. Para evitar que se deshaga en pedazos separados hay que dejarlo enfriar.
Cómo fumar carpa cruciana en un ahumador caliente
Cocinar carpa cruciana ahumada en caliente no es difícil. Necesito tomar:
- 3 kg de pescado fresco;
- 100 g de sal gruesa;
- pimienta negra molida - al gusto.
Receta para ahumar carpa cruciana ahumada en caliente en su propio ahumadero:
- Preparar las canales de pescado (tripar, lavar).
- Mezclar pimienta y sal, rallar la carpa cruciana.
- Lavar el exceso de sal y secar.
- Tome aserrín de aliso.
- Coloque una bandeja sobre el aserrín para protegerlo del goteo de jugo y grasa. De lo contrario el plato quedará amargo.
- Colocar encima una rejilla con carpa cruciana. Es mejor colocarlos de modo que los cortes queden hacia arriba. Esto conserva el jugo.
- Tapar el ahumadero y encender a fuego lento.
- Cuando el aserrín comienza a carbonizarse, sale humo y comienza el proceso de ahumado. Dura una media de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
- Retire el ahumadero del fuego y ábralo. El plato debe enfriarse durante al menos un cuarto de hora.
No se puede utilizar aserrín de pino para fumar, desprenden resina.
Receta rápida de carpa cruciana ahumada en caliente
Para una receta de ahumado rápido necesitarás:
- 2 kg de carpa cruciana fresca;
- 80 g de sal gruesa;
- pimienta negra molida - al gusto.
Cómo cocinar carpa cruciana ahumada en caliente:
- No destripes los cadáveres, simplemente enjuágalos.
- Prepare una solución para encurtir carpa cruciana para ahumar. Luego usa una jeringa para inyectarlo en el pescado. Seco.
- Colóquelo sobre una rejilla y cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente 1,5 horas.
- Luego abre el ahumadero y engrasa cada pescado con aceite vegetal para darle un bonito tono dorado.
En los últimos 20 minutos, puedes subir el fuego para formar una costra en la comida.
Receta de carpa cruciana ahumada en frío
Ahumar en frío requiere mucho más tiempo que fumar en caliente.El pescado pierde mucho líquido en el proceso y se conserva. Y puedes almacenarlo hasta por 4 meses. Se requieren los siguientes ingredientes para la preparación:
- carpa cruciana fresca;
- sal – 300 g para la marinada y 100 g por 1 kg de pescado;
- 2 litros de agua;
- azúcar – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- pimienta negra – 4-5 guisantes.
Receta de carpa cruciana ahumada en frío:
- Destripar y enjuagar las canales y frotar con sal.
- Prepare la marinada agregando sal, azúcar, pimienta y laurel al agua caliente.
- Coloque el carpa cruciana en una sartén, déjelo marinar y presione bajo presión.
- Colocar en el frigorífico durante 2 días.
- Lave el exceso de sal y déjelo en remojo en agua durante 2-3 horas.
- Secar al aire durante 2 días, protegiendo del polvo e insectos.
- Cuelga el pescado en el ahumadero a una distancia mínima de 1 m de la llama.
- Fumar con humo espeso, manteniendo una temperatura de +30 grados. Utilice briquetas para barbacoa. La duración del ahumado es de 1 a 3 días.
- Cuando la carpa cruciana se vuelve seca, dorada, elástica y con la carne bien pegada a los huesos, se puede sacar del ahumadero.
La carpa cruciana cocinada ahumada en frío es buena como refrigerio independiente
Cómo fumar carpa cruciana en casa.
Ahumar correctamente la carpa cruciana en casa con costes mínimos es una tarea completamente factible. Para ello, puedes utilizar humo líquido o un mini ahumadero.
Con humo liquido
Se puede preparar un plato ahumado nutritivo y apetitoso según esta receta:
- 1 kg de carpa cruciana;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- ½ cucharadita Sáhara;
- una pizca de azúcar;
- jugo de limon;
- humo liquido.
Cómo cocinar:
- Frote la carpa cruciana lavada con una mezcla de sal, pimienta y azúcar.
- Espolvorea con jugo de limón.
- Colocar en una bolsa y refrigerar por un día.
- Diluir el humo líquido con agua en una proporción de 1:10.
- Coloque cada pescado en la solución durante 5 segundos.
- Colocar en bandejas para horno untadas con aceite vegetal y meter al horno durante media hora. Establezca la temperatura a +190 grados.
Humo líquido: imitación del ahumado natural.
En un mini ahumadero
Puedes fumar carpa cruciana en casa utilizando un pequeño dispositivo para fumar caliente. Para esto necesitarás:
- 30 carpas crucianas pequeñas;
- 5 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. pimienta negra.
Pasos de cocción:
- Limpiar el producto desde el interior, quitar la película oscura.
- Frote con la mezcla de pimienta y sal.
- Dejar actuar 1 hora.
- Fumar en un mini ahumadero durante 30 minutos.
Las escamas se pueden quitar inmediatamente o dejar que se quiten mientras se come el plato.
Reglas de almacenamiento
El pescado ahumado en caliente se puede almacenar hasta por 3 días a temperaturas de +3 a -3 grados. Mantener congelado hasta por 30 días. El pescado ahumado en frío sigue siendo apto para el consumo durante 2 a 3 meses a temperaturas de +5 a -2 grados.
Conclusión
Ahumar carpa cruciana en un ahumador caliente es una buena manera de preparar un refrigerio independiente para kvas o cerveza, o como complemento a una guarnición de verduras. Un plato cubierto con una bonita corteza dorada puede convertirse en un adorno para cualquier mesa. Lo principal es prepararlo y almacenarlo correctamente.
