Contenido
- 1 Características beneficiosas
- 2 Principios y métodos para fumar besugo.
- 3 Cómo seleccionar y preparar dorada para fumar.
- 4 Recetas de besugo ahumado caliente en casa.
- 4.1 Cómo fumar besugo ahumado caliente en un ahumadero
- 4.2 Cómo fumar dorada en casa
- 4.3 Receta para ahumar dorada en una bandeja para horno con pajita
- 4.4 Cómo ahumar dorada ahumada caliente en una freidora
- 4.5 Cómo cocinar dorada ahumada caliente en el horno.
- 4.6 Cómo ahumar dorada ahumada caliente a la parrilla.
- 5 ¿Cuánto tiempo se debe fumar besugo ahumado caliente?
- 6 ¿Cómo y cuánto tiempo almacenar la dorada ahumada caliente?
- 7 Conclusión
La dorada ahumada en caliente es un producto bajo en calorías que se distingue por su apariencia estética y su alto valor nutricional. El pescado se prepara en un ahumadero al aire libre y en el interior. Si no tiene el equipo, puede obtener un producto de buena calidad que sabe tan bien como el ahumado natural en un horno o en un horno de convección.
Características beneficiosas
El pescado, sujeto a la tecnología de ahumado en caliente, conserva la mayor parte de su composición química. Además de su aspecto estético y apetitoso, la dorada preparada contiene una serie de sustancias necesarias para el ser humano, cuyo beneficio radica en un cierto efecto en el organismo:
- La canal tiene una alta concentración de aminoácidos.Por ejemplo, el omega-3 es un elemento necesario para el funcionamiento de los sistemas endocrino, nervioso y cardiovascular.
- Las proteínas de la composición son bien absorbidas por el sistema digestivo, mejorando su funcionamiento.
- El aceite de pescado contiene vitaminas del grupo B, también A y D, que son necesarias para la inmunidad, el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal y el buen estado del cabello y la piel.
- El fósforo fortalece la estructura ósea.
¿Cuántas calorías tiene la dorada ahumada caliente?
El filete crudo no contiene más del 9% de grasa; después de cocinarlo, la cifra se reduce a 2 veces. El pescado puede clasificarse como producto dietético, pero sólo después de hervirlo o cocerlo al vapor. El contenido calórico de la dorada ahumada en caliente es bajo, solo 170 kcal. 100 g de producto contienen:
- proteínas – 33 g;
- grasas – 4,6 g;
- carbohidratos – 0,1 g.
La preparación implica la preparación preliminar del producto con sal. Bajo la influencia del humo se depositan sustancias cancerígenas, cuya concentración es insignificante. Las personas con enfermedades renales o cardíacas deben utilizar este plato con precaución.
El color de la dorada depende de la fuente del humo: en las virutas de aliso es dorado, en el material de los árboles frutales es más oscuro
Principios y métodos para fumar besugo.
Hay varias formas de preparar un producto ahumado en caliente:
- en el ahumadero;
- usando una parrilla;
- En el horno:
- en una bandeja para hornear.
La dorada se sala primero en seco o en adobo.
Se presta especial atención al último factor. La dorada es una especie de agua dulce que se encuentra en los ríos siberianos, en la cuenca de los mares Negro, Azov, Báltico y Caspio.La ubicación principal del hábitat son los embalses de Rusia Central y Central. Esta es una de las especies más comunes para la pesca independiente.
Pescado con numerosas espinas finas, por lo que para fumar en caliente, elija canales del mismo tamaño, que pesen al menos 1,5 kg. Tienen suficiente cantidad de grasa y los huesos no son muy pequeños. Puedes empezar a pescar en mayo, pero la dorada capturada en otoño se considera la más deliciosa. Se procesan inmediatamente después de la entrega a domicilio. No se recomienda almacenar ni congelar pescado.
Cómo seleccionar y preparar dorada para fumar.
La dorada capturada de forma independiente no genera dudas sobre su frescura. La especie no se considera escasa, no es difícil adquirirla, lo principal es que esté fresca, o mejor aún, viva.
Las escamas de la dorada fresca son plateadas, con un tinte mate o nacarado y se ajustan perfectamente a la canal.
Puede determinar la calidad al comprar según varios criterios:
- Daños, mocos y placas peladas son una señal de que el producto ha estado sobre el mostrador.
- La textura de la carne es elástica, al presionarla no quedan abolladuras, un signo de frescura.
- Una buena carcasa no tiene olor desagradable. Si el aceite de pescado tiene un sabor rancio, es mejor no tomar este producto.
- Los ojos hundidos y turbios del besugo indican que el pescado estaba congelado. El producto ya es de baja calidad.
- Las branquias de color rojo oscuro son señal de pescado fresco. Gris o rosa claro – besugo rancio.
El pescado debe procesarse antes de cocinarlo:
- lavar bien;
- quitar las branquias;
- intestino;
- Haga una incisión a lo largo de la cresta y enjuague nuevamente.
Si se ahuman cadáveres pequeños, no es necesario quitar el interior.
Cómo encurtir dorada para ahumar en caliente.
Después del tratamiento, deje escurrir el agua o retire la humedad con una servilleta. La salazón en seco de dorada para ahumar se puede realizar utilizando solo sal. Para 5 kg de pescado necesitarás aproximadamente 70 g, puedes añadir una mezcla de pimientos. Frote la carcasa por dentro y por fuera.
La dorada se deja durante 2,5-3,5 horas para salar.
Se lava el resto de la sal y se seca el pescado durante 2 horas.
Cómo marinar dorada para ahumar en caliente.
Además del método seco, puede salar la dorada para ahumarla en caliente en una marinada. La solución clásica se elabora a razón de 90 g de sal por litro de agua. El pescado procesado se coloca allí durante 7 a 8 horas. Es conveniente colocar los cadáveres por la noche y dejarlos toda la noche.
La marinada con la adición de especias le da un sabor picante adicional. Las recetas más comunes:
La composición picante se calcula para 1 litro de agua:
- Se divide medio limón en varias partes. Se exprime el jugo, los restos no se tiran, sino que se colocan en agua.
- Haz lo mismo con media naranja.
- Se cortan dos cebollas en aros.
Añadir al líquido:
- sal – 50 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- hoja de laurel, salvia, romero - al gusto;
- mezcla de canela y pimienta - 5 g cada una.
El contenido se mezcla y se hierve durante 15 minutos.
Vierta la marinada enfriada sobre el pescado y colóquelo en el frigorífico durante 12 horas.
Ingredientes para la versión con miel:
- miel – 110 g;
- sal – 50 g;
- jugo de un limón;
- aceite de oliva – 150 ml;
- ajo – 1 diente;
- condimento – 15–20 g.
Se mezclan todos los componentes, se vierte la dorada, se ajusta la presión y se guarda en el frigorífico. Luego se secan durante varias horas sin lavarse primero. Después del ahumado en caliente, el producto se obtiene con una corteza de color ámbar y un sabor picante.
Esta versión de la marinada está elaborada a partir de los siguientes productos:
- agua – 2 litros;
- sal – 100 g;
- azúcar – 50 g.
El líquido se lleva a ebullición, luego se enfría y se agrega:
- jugo de un limón;
- pimienta, albahaca - al gusto;
- salsa de soja – 100 ml;
- vino (preferiblemente blanco, seco) – 200 ml;
- ajo – ¼ de cabeza.
La dorada se deja marinar durante 12 horas. Luego se lavan y cuelgan. Debe tardar al menos tres horas en secarse.
Recetas de besugo ahumado caliente en casa.
Hay varias formas de preparar dorada. Si no se usa miel en la marinada, es mejor cubrir la superficie de la pieza de trabajo con aceite de girasol. Esto es necesario para que la carcasa no se pegue a la parrilla. Si utiliza un ahumadero con ganchos para colgar pescado, no es necesario utilizar aceite.
Cómo fumar besugo ahumado caliente en un ahumadero
Para obtener dorada con alto valor nutricional y buen sabor, se recomienda cumplir con una serie de requisitos de equipamiento. Para que el dispositivo mantenga constantemente la temperatura requerida, el espesor del metal del que está hecho debe ser de al menos 3 mm.
No será posible fumar besugo ahumado en caliente en un ahumadero con paredes delgadas, ya que mantener la temperatura será bastante problemático. El producto quedará semiacabado, se desmoronará o se quemará.
El equipo de ahumado debe estar equipado con una bandeja para recoger la grasa y una parrilla para las canales.
Es mejor utilizar astillas de árboles frutales como fuente de humo. Si esto no es posible, entonces el aliso servirá. El material no debe ser demasiado pequeño. Tampoco es deseable utilizar aserrín: se queman rápidamente y no tienen tiempo de elevar y mantener la temperatura necesaria para fumar.
El punto importante es mantener el fuego.Vierten el material en el ahumadero, lo cierran y encienden la leña que se encuentra debajo. Cuando salga humo por debajo de la tapa, coloque el pescado en la parrilla. El fuego se mantiene añadiendo poco a poco leños finos. El humo debe ser espeso y salir uniformemente.
La humedad se evapora con un silbido; esto es normal; si rebota, es necesario reducir el fuego debajo del ahumadero.
Otras acciones:
- Después de 40 minutos, levante la tapa para permitir que la humedad se evapore.
- Cuando finalice el proceso, apaga el fuego y deja el pescado en el recipiente durante 15 minutos.
- Retiramos la parrilla, pero no tocamos la dorada hasta que se haya enfriado por completo.
Retirar las carcasas y probarlas, si no hay suficiente sal triturarlas y meterlas en el frigorífico por un día.
Cómo fumar dorada en casa
El dispositivo para fumar se puede utilizar no sólo en exteriores. Puedes preparar besugo ahumado caliente en casa. El proceso llevará menos tiempo, por lo que el pescado se corta a lo largo de la panza y se cuece colocado sobre una bandeja o rejilla.
Para este método sólo es adecuado un ahumadero herméticamente cerrado. Para evitar que el humo se escape al interior de la estancia, es recomendable disponer de una campana extractora.
Tecnología de cocción:
- Se vierte una fina capa de astillas de madera húmedas en el fondo del recipiente, o el material húmedo se envuelve en papel de aluminio y se hacen varios agujeros en la superficie para que escape el humo.
- Coloca una bandeja y coloca encima una parrilla con pescado.
- Cierra bien el ahumadero y ponlo a gas.
La cocción tardará 40 minutos. Apaga el fuego y deja escapar el vapor. Saque el producto terminado y colóquelo en una bandeja.
El plato ahumado está listo para comer inmediatamente después de enfriarse.
Receta para ahumar dorada en una bandeja para horno con pajita
Si no hay equipo especial, puede obtener un producto ahumado en caliente utilizando una bandeja para hornear. Es mejor hacer esto al aire libre. Cuando esté al aire libre, debe cuidar de antemano la paja y una bandeja de metal para hornear.
Proceso de cocción:
- Se destripa el pescado y se le quitan las branquias.
- Frote con sal.
- Colocar en una bolsa de plástico durante 2 horas para acelerar la salazón.
- Lavar la sal y eliminar el exceso de humedad con una servilleta.
- Coloque pajita húmeda en el fondo de la bandeja para hornear y coloque dorada sobre ella.
- Hacer fuego y colocar la preparación.
Cuando se calienta, la pajita humeará y le dará al producto un sabor ahumado caliente, y la temperatura del fuego abierto es suficiente para evitar que la dorada quede cruda. Después de 20 minutos, se dan la vuelta a las canales y se conservan el mismo tiempo.
El pescado es de color marrón claro con un distintivo olor a ahumado.
Cómo ahumar dorada ahumada caliente en una freidora
Preparar dorada no se diferencia del método clásico de salarla en cualquier adobo. La versión seca no se utiliza en esta receta. Para cocinar, utilice la rejilla inferior de un electrodoméstico.
Receta:
- La parrilla está recubierta con aceite de girasol para que el pescado se pueda retirar fácilmente después de ahumarlo en caliente.
- Sobre él se coloca dorada.
- Encima se coloca una parrilla alta y encima un recipiente para patatas fritas. Si no tienes platos resistentes al calor, puedes utilizar papel de aluminio.
- Cierre el dispositivo, ajuste la temperatura a +250 0C, temporizador de 30 minutos.
Si las aletas empiezan a quemarse, reduzca el tiempo de cocción.
Cómo cocinar dorada ahumada caliente en el horno.
Puede cocinar un producto ahumado en el horno utilizando astillas de madera compradas o preparadas usted mismo. La dorada se envía al nivel inferior del electrodoméstico.
Algoritmo:
- Coloque 3-4 capas de papel de aluminio en el fondo del horno y doble los bordes.
- Vierta virutas de madera.
- Encienda el dispositivo a 200 0C, cuando aparezcan los primeros signos de humo, se coloca la rejilla en las ranuras inferiores.
- Cubrir con papel de aluminio con bordes largos y hacer varios cortes.
- Se coloca la carcasa marinada o salada, se doblan los bordes sobre la dorada en forma de bolsillo.
- El plato se deja en el horno durante 50 minutos.
Deje que el pescado se enfríe antes de servir.
Cómo ahumar dorada ahumada caliente a la parrilla.
La pieza de trabajo se sala durante 2 horas mediante el método seco. Luego se lavan con agua fría, se les retira el exceso de humedad y se realizan cortes longitudinales en toda la canal.
El pescado se envuelve con cordel para que no se deshaga, el hilo no debe entrar en los cortes.
Las brasas de la parrilla se apartan y se colocan astillas de madera sobre ellas. La carcasa se coloca en el lado opuesto de las brasas. El tiempo para ahumar la dorada en caliente depende de la temperatura. Observan el estado de los peces. Si un lado se ha dorado y ha adquirido un color marrón claro, dale la vuelta al otro. El proceso tardará entre 2 y 3 horas.
Cuando las canales se hayan enfriado por completo, retire el hilo.
¿Cuánto tiempo se debe fumar besugo ahumado caliente?
El tiempo de cocción depende del método. Se necesitan entre 40 y 45 minutos para ahumar besugo ahumado en caliente a una temperatura de 200-250 0 C, otros 15 minutos. se deja en un recipiente cerrado sin fuego, el proceso durará aproximadamente una hora. Tardará hasta 2,5 horas en la parrilla, 50 minutos en el horno y 30 minutos en la freidora. En una bandeja para horno con pajita, tarda 40 minutos hasta que esté completamente cocido.
¿Cómo y cuánto tiempo almacenar la dorada ahumada caliente?
El pescado ahumado caliente recién preparado debe almacenarse en el estante superior del refrigerador por no más de cuatro días. Para evitar que la comida se sature con el olor, los cadáveres se envuelven en papel de horno. Puedes usar papel de aluminio o un recipiente. Si la humedad es alta, si se viola el período de almacenamiento, aparece moho o moco en el plato. Este producto no es apto para el consumo.
Conclusión
La dorada ahumada caliente se consume como plato independiente. Se sirve con patatas o cerveza. Puede preparar el producto al aire libre, en casa o en el sitio. El equipo que puedes utilizar es una parrilla, un ahumadero o un horno.
