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El pescado de río común se puede convertir fácilmente en una verdadera obra maestra culinaria con la ayuda de simples manipulaciones. La dorada ahumada en frío resulta muy tierna y sabrosa. El aroma del producto terminado no dejará indiferente ni siquiera a un gourmet experimentado.
Beneficios y contenido calórico del besugo ahumado en frío.
Con un estricto cumplimiento de la tecnología de tratamiento térmico, se pueden conservar la mayoría de los elementos más importantes para el cuerpo. La composición química del producto terminado está representada por una gran cantidad de potasio, sodio, hierro y cromo. También se encuentran elementos raros como el flúor, el fósforo y el níquel. Una característica distintiva del besugo ahumado en frío es el bajo contenido calórico del plato. 100 g de manjar contienen:
- proteínas - 29,7 g;
- grasas - 4,6 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 160 kcal.
Teniendo en cuenta la excelente proporción de BJU, la dorada ahumada en frío es una fuente de material de construcción para el cuerpo. Pero el consumo excesivo de carnes ahumadas puede resultar perjudicial para la salud.El volumen máximo del producto no debe superar los 100-200 g por día.
El pescado ahumado en frío conserva la mayoría de las sustancias beneficiosas para el ser humano.
La inclusión regular de este manjar en la dieta mejora significativamente el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo. Las vitaminas A, B, E, PP y los ácidos grasos tienen un efecto beneficioso. Bajo la influencia de compuestos beneficiosos, mejora el funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso y se normaliza el tracto gastrointestinal.
Reglas para fumar besugo en frío.
Una verdadera obra maestra culinaria requiere un estricto cumplimiento de las instrucciones y deseos establecidos en las recetas. Para preparar besugo ahumado en frío es importante elegir la materia prima adecuada, salarla o marinarla y luego proceder al procesamiento directo con humo.
Para que el pescado quede más sabroso, después de salarlo hay que secarlo ligeramente. Las doradas se cuelgan al aire libre durante 2-3 horas. Esto asegurará la liberación del exceso de humedad restante después de la salazón o el marinado prolongado.
Selección y preparación de pescado.
La dorada es un pez muy extendido en casi todos los cuerpos de agua del país. Por eso la mejor materia prima para el ahumado en frío es el pescado recién pescado. Los ciclos repetidos de congelación y descongelación reducen significativamente las características del producto para el consumidor. Se recomienda comenzar a salar o marinar las canales a más tardar 48 horas después de la captura.
La cabeza y las aletas tienen sólo una función decorativa, por lo que se recomienda quitarlas.
Si no es posible utilizar dorada fresca, también se puede aplicar ahumado en frío al pescado congelado o refrigerado.Es importante prestar atención a su apariencia. Los ojos no deben estar nublados. Las escamas de un producto de calidad conservan su brillo natural. Cuando se presiona sobre dorada fresca, la carne compensa instantáneamente la deformación.
La mayoría de los tipos de pescado de río tienen filetes muy huesudos. Por este motivo se recomienda evitar el ahumado en frío de canales demasiado pequeñas. El tamaño óptimo de dorada es 1 kg; un individuo así tiene suficiente grasa para un sabor ideal. Las doradas demasiado grandes pierden sus características. Además, es posible que las personas grandes simplemente no quepan en el ahumadero.
Se corta la cabeza de cada pez, luego se abre el vientre y se destripa. Todas las aletas dorsal y ventral se eliminan con un cuchillo afilado. La dorada se lava a fondo con agua corriente y luego se envía para su posterior preparación.
Decapado
El envejecimiento prolongado en una mezcla de sal no solo mejorará significativamente las características de sabor, sino que también aumentará la vida útil al destruir microorganismos potencialmente peligrosos. Puede encurtir dorada para ahumar en frío utilizando varias recetas. El método más popular es simplemente frotar los cadáveres y guardarlos en el frigorífico durante 10 a 12 horas. Para aquellos que buscan un sabor más atrevido, pueden crear una mezcla sencilla utilizando los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de sal;
- 20 g de pimienta molida;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. cilantro molido.
Todos los condimentos se mezclan en un recipiente pequeño. La mezcla preparada se frota por fuera y por dentro de la dorada. Las canales se conservan en el frigorífico hasta por 10 horas. El pescado se lava para quitarle las especias en agua fría, se seca con una toalla y se seca ligeramente.
Decapado
El uso de salmuera aromática permite diversificar significativamente el sabor del producto terminado. Para la marinada más sencilla, utilice 100 g de sal por 1 litro de agua.La dorada se remoja en este líquido por hasta 10 horas. Antes de fumar en frío, se seca con un paño y se cuelga al aire libre durante un par de horas.
Las salmueras complejas pueden mejorar significativamente el sabor del producto terminado.
Para un sabor más brillante, se agregan a la marinada varias especias o ingredientes específicos. Si lo desea, puede obtener una salmuera dulce, picante o de vino. Para la receta de adobo para fumar en frío más común, necesitará:
- ½ limón;
- ½ naranja;
- 1 cebolla;
- 50 g de sal;
- 2 hojas de laurel;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 1 cucharadita canela molida;
- una pizca de tomillo.
El jugo de cítricos se mezcla con 1 litro de agua fría. A la mezcla se le añaden sal, azúcar y condimentos. Se calienta hasta que hierva y luego se enfría. La marinada terminada se vierte sobre el pescado y se mantiene durante 6 a 8 horas. La dorada se ahuma en frío durante 2-3 horas. Solo después del secado se puede comenzar a fumar.
Cómo ahumar besugo en frío
Hay muchísimas formas de preparar un delicioso manjar de pescado. El método más popular para la dorada es el ahumado en frío: implica un tratamiento a largo plazo de los cadáveres con humo. Si no dispone del equipo necesario, puede utilizar electrodomésticos: un horno o un horno de convección. Puedes reproducir el sabor del ahumado en frío utilizando humo líquido. En pequeñas dosis, esta sustancia es absolutamente segura para el organismo.
Cómo fumar besugo ahumado en frío en un ahumadero
Este método le permite obtener un manjar de la más alta calidad, pero requerirá un equipo técnico serio. Un componente esencial de un ahumadero ahumado en frío es un generador de humo. Este dispositivo proporciona un suministro continuo de humo frío a la sala principal del ahumadero.Si en dispositivos más caros está integrado, las opciones caseras suelen tener que completarse manualmente.
Simplemente siguiendo las instrucciones obtendrás un producto terminado de la más alta calidad. En caso de tratamiento del humo a largo plazo, es importante garantizar un suministro continuo. Las virutas demasiado pequeñas se quemarán rápidamente. Lo mejor es hacerlo usted mismo con madera de árboles frutales. Las astillas de madera se remojan durante 1-2 horas en agua fría. Luego se coloca en un recipiente especial dentro del generador de humo.
Elegir astillas de madera para ahumar en frío es una tarea bastante sencilla. Dado que durante el proceso de cocción la grasa caliente no cae sobre la madera húmeda, se puede utilizar casi cualquier tipo de materia prima, desde el aliso hasta la cereza. Lo principal es no utilizar astillas de madera de coníferas, de lo contrario se puede estropear seriamente el sabor del producto.
El tratamiento con humo puede tardar hasta 24 horas.
El gabinete principal de un ahumadero ahumado en frío debe ser lo suficientemente grande para acomodar varias canales grandes. Las doradas se atan con cordeles y se cuelgan de ganchos especiales. El generador de humo se conecta al ahumadero y comienza el proceso de cocción.
Tratar la dorada con humo frío es un procedimiento bastante largo. Se necesitarán unas 24 horas para preparar completamente un kilogramo de canal. Luego, el manjar se cuelga al aire libre durante una hora para que se ventile. El pescado se sirve frío como aperitivo con otros platos.
Dorada ahumada en frío con humo líquido
La falta de un ahumadero con generador de humo no debería disuadirle de disfrutar de deliciosos platos. Usando un pequeño secreto, puedes obtener el mismo aroma ahumado.Para la receta necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 100 ml de humo líquido;
- 1 taza de cáscara de cebolla;
- 3 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 2-3 doradas.
Primero debes preparar una marinada sabrosa. Las cáscaras de cebolla se trituran y se vierten con agua. Se lleva el líquido a ebullición, se le añade sal y azúcar. Una vez que los condimentos se hayan disuelto por completo, la marinada se retira del fuego y se enfría. Se vierte humo líquido y se mezcla bien.
El humo líquido le permite conservar el sabor brillante de las carnes ahumadas.
La dorada preparada previamente se coloca en el fondo de una cacerola ancha. Se vierten con adobo y se colocan bajo presión. El pescado se almacena durante 2 días en un lugar fresco: un refrigerador o un sótano. El producto terminado se lava a fondo, se seca con una toalla y se sirve.
Receta de dorada ahumada en frío en freidora
Para obtener el manjar perfecto, puedes utilizar tus electrodomésticos habituales de cocina. Una freidora con capacidad para establecer una temperatura mínima de 50 a 60 grados es la más adecuada para estos fines. Un calor más fuerte no le permitirá obtener el mismo sabor y consistencia del ahumado en frío.
Antes de proceder al tratamiento térmico directo se debe preparar la dorada. Se limpia, se destripa y se cortan la cabeza y las aletas. Las canales se lavan a fondo con agua y luego se recubren generosamente con una mezcla especial para fumar, que consiste en humo líquido y especias. El pescado se somete a opresión durante 3 días, luego se lava y se seca.
Puedes colocar varias astillas de aliso o manzano en el fondo de la freidora.
La dorada se corta en porciones de 4-5 cm de ancho y se colocan sobre rejillas de freidora engrasadas. La temperatura mínima se establece en el dispositivo y se conecta a la red. La dorada ahumada en frío en una freidora estará lista en tres horas.El snack es ideal para un refrigerio rápido.
¿Cómo y cuánto tiempo se almacena la dorada ahumada en frío?
El uso de una gran cantidad de sal puede aumentar significativamente la conservación del manjar terminado. La vida útil del besugo ahumado en frío en el frigorífico puede ser de hasta 2 semanas si se cumplen las condiciones necesarias. La temperatura no debe exceder los 4 grados. Es importante tener un cajón separado para el pescado para que el fuerte aroma del humo no estropee los productos vecinos.
Para conservar la dorada ahumada en frío en el frigorífico durante mucho más tiempo, puedes utilizar un truco: utilizar una envasadora al vacío. Este dispositivo protege completamente el producto del oxígeno, minimizando así los procesos de oxidación en el interior de la carne. La vida útil del pescado en este caso aumenta a 1 mes.
Conclusión
La dorada ahumada en frío es un manjar increíblemente sabroso y muy saludable. En ausencia de un ahumadero de alta calidad, puede crear una verdadera obra maestra culinaria incluso con la ayuda de electrodomésticos de cocina simples. Para mejorar el sabor del pescado ahumado, puede utilizar recetas inteligentes de adobos: picante, miel o vino.
