Contenido
- 1 Composición y valor del producto.
- 2 Selección y preparación de pescado.
- 3 Cómo ahumar verduras en un ahumadero ahumado en caliente
- 4 Filete de greenling ahumado caliente en un ahumadero
- 5 Receta de greenling ahumado en frío
- 6 Cómo fumar verduras en casa.
- 7 ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar greenlings?
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
La mayoría de los pescados comerciales de la familia de las percas se utilizan ampliamente en la cocina, desde una simple fritura hasta la preparación de delicias exquisitas. El terpug ahumado en caliente tiene un sabor único y un aroma brillante. Cada uno puede elegir la receta ideal en función de su equipo y del resultado deseado.
Composición y valor del producto.
Como cualquier pescado comercial, el greenling es una fuente bastante valiosa de sustancias beneficiosas para el organismo. Los más importantes son los ácidos grasos saturados Omega-3 y Omega-6. Se encontraron muchos microelementos en la carne: zinc, yodo, fósforo, hierro y magnesio.
El terpug ahumado en caliente no sólo es un producto sabroso, sino también muy saludable
Una amplia gama de vitaminas es de particular valor para los humanos. Muchos de ellos proporcionan funciones vitales del cuerpo.El consumo regular incluso de pequeñas porciones del producto terminado garantiza un suministro estable de vitaminas A, B, C y PP.
Beneficios y calorías
La ausencia total de carbohidratos en la composición hace del pescado ahumado un excelente plato para diversificar el menú de personas obligadas a seguir dietas estrictas. El bajo contenido calórico del greenling ahumado en caliente permite su uso en pequeñas dosis incluso en programas de nutrición saludable. Valor nutricional de 100 g de producto terminado:
- proteínas - 16,47 g;
- grasas - 6,32 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 102 kcal.
Al preparar pescado con otros métodos, puede cambiar ligeramente la proporción de BJU. Si fuma greenlings en un ahumadero frío, la grasa no saldrá bajo la influencia de la temperatura. El contenido calórico de este manjar es ligeramente mayor.
La gran cantidad de ácidos grasos contenidos en la carne de pescado permite normalizar el funcionamiento de muchos órganos. Omega-3 y Omega-6 optimizan la presión arterial, regulan la función del corazón y el sistema vascular y también fortalecen la resistencia del cuerpo a la inflamación. La función más importante de estos compuestos es su participación en la producción de hormonas.
Selección y preparación de pescado.
El greenling es un pez comercial que se captura en océanos de todo el planeta. Encontrar productos frescos y refrigerados es una tarea casi imposible, por lo que la gente común y corriente tiene que adquirir productos congelados. Al elegir materias primas para fumar en el futuro, debe prestar atención a la capa de glaseado de hielo.Muy a menudo, una gruesa capa de hielo indica ciclos repetidos de congelación y descongelación, así como un cumplimiento inescrupuloso de las condiciones de transporte.
Lo primero que debes hacer al comprar pescado en el supermercado es descongelarlo adecuadamente. No se recomienda llenarlo con agua caliente; un proceso acelerado solo estropeará la estructura de la carne. La terpuga se coloca en una bolsa de plástico y se coloca en el estante inferior del frigorífico. La descongelación tarda hasta 12 horas a una temperatura de 3 a 6 grados.
Para una salazón uniforme, se recomienda seleccionar canales de greenling del mismo tamaño.
El siguiente paso es preparar el pescado para salarlo. Teniendo en cuenta el tamaño de su ahumadero, la mayoría de las veces se cortan las cabezas de los greenling. También se eliminan las grandes aletas dorsal y ventral. Si usa una receta de greenling ahumado en caliente en un ahumadero, debe quitarle la cola, ya que lo más probable es que simplemente se queme. Se abre la cavidad abdominal, se retiran todas las entrañas y luego se lavan a fondo los cadáveres con agua corriente.
Cómo marinar greenling para fumar.
La marinada adecuada para pescado ahumado no es solo una forma de eliminar los microorganismos dañinos, sino también una excelente oportunidad para mejorar el sabor del manjar terminado. Un conjunto óptimo de especias y sal mejorará significativamente el sabor de la plántula. Para preparar la salmuera necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel.
Todos los ingredientes se mezclan en una pequeña cacerola esmaltada. El líquido se lleva a ebullición y se retira del fuego. Tan pronto como la marinada alcance la temperatura ambiente, agréguele las cebolletas.Los cocineros experimentados creen que su carne es demasiado tierna, por lo que el remojo en salmuera no debe durar más de 6 horas. El pescado preparado para ahumar se limpia con una toalla de papel y se seca ligeramente.
Cómo encurtir greenling para fumar
El método de preparación seco es más interesante desde el punto de vista del uso de diversos condimentos aromáticos. Si bien agregar un ingrediente adicional a la marinada puede cambiar significativamente el sabor de todo el plato, las especias en el método seco agregan solo un tinte sutil al futuro manjar. Para obtener la carne más deliciosa, utilice una mezcla de sal gruesa y pimienta molida en una proporción de 10:1.
Terpuga se espolvorea generosamente con sal por todos lados y se deja durante 2-3 días. Durante este tiempo saldrá una gran cantidad de líquido, que deberá ser drenado periódicamente. Tan pronto como la estructura del pescado se vuelve más densa, se lava con agua corriente y se seca con una toalla.
Cómo ahumar verduras en un ahumadero ahumado en caliente
Antes de la cocción directa, el pescado debe secarse ligeramente. Se cuelga al aire libre durante 3 horas o se mantiene bajo un ventilador durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tamaño y tipo de ahumadero, el greenling se ata con cordel, se corta en filetes o se coloca entero en la parrilla.
Las astillas de madera ideales para ahumar plántulas son las de aliso.
Para obtener un producto de alta calidad después de fumar, se debe abordar con cuidado la cuestión de elegir astillas de madera. El criterio principal para preparar greenling ahumado en caliente es la emisión mínima de humo; solo en este caso obtendrás el producto ideal que decorará cualquier foto. Los expertos recomiendan utilizar únicamente astillas de aliso o álamo para el pescado. Se vierte con agua una hora antes de cocinarlo para que se hinche y produzca una gran cantidad de humo.
Filete de greenling ahumado caliente en un ahumadero
Los dispositivos tradicionales le permiten preparar un delicioso manjar lo más rápido posible. No es necesario ahumar la plántula en un ahumadero por mucho tiempo para no secar la carne tierna. Se vierten 2-3 puñados de virutas de aliso en el fondo del dispositivo y luego se coloca un platillo especial para la grasa.
Filete de greenling ahumado en caliente: un manjar aromático y muy sabroso
El ahumadero se cierra y se coloca sobre brasas preparadas. No se recomienda colocarlo al fuego abierto para no quemar las astillas de madera 2-3 minutos después de la instalación. Para ahumar greenling en un ahumadero ahumado en caliente, solo necesita de 15 a 20 minutos sobre brasas cubiertas de ceniza. El pescado terminado se enfría un poco y se sirve.
Receta de greenling ahumado en frío
El manjar preparado mediante un tratamiento de ahumado prolongado es el más valioso en términos de características para el consumidor. La tierna carne ahumada en frío es muy valorada tanto por los gourmets como por la gente corriente. El proceso de preparación del terpug es el siguiente:
- el filete se separa de las espinas junto con la piel y se sala;
- las capas se cortan en porciones de 10 cm de espesor;
- El pescado se coloca en el ahumadero, se le conecta un generador de humo y comienza la cocción.
El pescado ahumado en frío es un manjar más valioso
Antes de comenzar, debes asegurarte de que haya suficientes astillas de madera. Inyectar humo puede ser un proceso bastante largo. Se necesitarán de 16 a 20 horas para preparar trozos de verdura ahumada en frío en porciones.El producto terminado se deja ventilar al aire libre durante aproximadamente una hora y luego se almacena o se sirve como refrigerio.
Cómo fumar verduras en casa.
La ausencia de una casa de campo o una casa de veraneo no debe ser obstáculo para las ganas de darse un capricho con un delicioso manjar ahumado. Incluso en un apartamento pequeño, hay formas de cocinar verduras. Para crear obras maestras culinarias, necesitará un ahumadero con sello de agua o electrodomésticos de cocina estándar: un horno, un horno de convección o galletas.
Cómo fumar greenling en casa en un ahumadero con sello de agua
El dispositivo compacto le permitirá disfrutar fácilmente del sabor del ahumado natural incluso en una cocina pequeña. Un sello de agua y una tubería especial evitarán que el humo acre llene el apartamento. La terpuga se sala o se encurte, luego se seca y se ata con cordel.
Puedes cocinar pescado ahumado caliente incluso en casa.
Se vierten varios puñados de astillas de madera empapadas en el fondo del ahumadero con un sello de agua. En la parte superior se instalan anzuelos con peces suspendidos. El dispositivo se cierra herméticamente y el tubo sale por la ventana. El ahumadero se coloca a fuego mínimo. Después de 3-4 minutos aparecerá una fina corriente de humo. Fumar tarda de 20 a 25 minutos. El producto terminado se retira y se enfría antes de servir.
Greenling fumador en bix
Puedes hacer un ahumadero improvisado con cualquier material disponible. Medical Bix es ideal para tales fines. Garantiza estanqueidad al fumar: el exceso de humo no penetrará en el apartamento. El pescado se sala previamente al gusto, luego se lava y se seca ligeramente.
El pescado ahumado caliente en un frasco medicinal es un gran hallazgo si no tienes una casa de verano.
Se vierten astillas de madera trituradas en el fondo. Coloca un recipiente para grasa encima. Encima se coloca una rejilla, donde se coloca el greenling preparado. Fumar dura 20 minutos con un mínimo de gasolina. Se recomienda enfriar el producto terminado antes de servir.
Ahumar greenling en un horno de convección
Los electrodomésticos de cocina modernos facilitan la creación de auténticas delicias. Puede preparar plántulas verdes fácilmente en una freidora y conservar el aroma ahumado con humo líquido. Por 1 kg de pescado previamente salado, utilice 2 cucharadas. l. concentrarse. Lubrican cuidadosamente las carcasas con él y luego las colocan en el estante inferior de la freidora.
La freidora te permitirá preparar un magnífico manjar en casa
El dispositivo se cierra, la temperatura se ajusta a 180-200 grados y comienza el tratamiento térmico. Como regla general, las plántulas se cocinan muy rápidamente. 15 minutos son suficientes para conseguir un magnífico manjar. El plato se sirve con una guarnición de patatas o verduras al horno.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar greenlings?
La preparación de diversas delicias de pescado debe realizarse lo más rápido posible. El filete más tierno cuando se ahuma en caliente puede secarse después de 20 a 30 minutos. Es importante no perder de vista la delgada línea entre un manjar ya preparado y un producto demasiado seco.
Mientras que el método caliente requiere una cocción rápida, el método frío implica un método de cocción más mesurado. La preparación con este método de ahumado se logrará gracias a la completa penetración del humo en el filete de pescado. Para un manjar tan valioso, el tiempo necesario puede ser de hasta 24 horas.
Reglas de almacenamiento
Debido a la salazón prolongada, las delicias ahumadas frías y calientes se pueden almacenar un poco más de tiempo que el pescado frito o hervido. La vida útil de las plántulas cocinadas en un ahumadero no supera las 2 semanas si se siguen las reglas de mantenimiento. El pescado se envuelve en papel encerado y se coloca en el estante inferior del refrigerador.
Puede prolongar la vida útil de un manjar ahumado caliente. La mejor solución es un sellador al vacío. El dispositivo le permite proteger de manera confiable al greenling del medio ambiente y preservar las características del consumidor por hasta 1 mes.
Conclusión
El terpug ahumado en caliente es un manjar brillante y muy sabroso. La ausencia casi total de semillas pequeñas la hace deseable en las mesas. Una gran cantidad de formas de preparar este pescado permitirán a todos elegir la receta perfecta para ellos.
