Contenido
El bagre ahumado en caliente es un plato increíblemente sabroso y saludable que puede diluir tu dieta habitual. Puedes prepararlo en casa sin mucha dificultad. Para hacer esto, debe seleccionar una carcasa adecuada, prepararla para ahumarla en caliente y determinar la receta óptima. Por lo tanto, conviene estudiar la tecnología del proceso para conseguir un plato sabroso.
Puedes preparar bagre ahumado caliente en tan solo unas horas.
Propiedades útiles del producto.
Este tipo de procesamiento es suave, ya que el producto original se somete a un procesamiento mínimo, lo que permite conservar la mayoría de las vitaminas, minerales y aminoácidos.
Principales propiedades beneficiosas del producto:
- El bagre ahumado en caliente contiene una cantidad suficiente de proteínas.Y este componente es el principal material de construcción del tejido muscular.
- El aceite de pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, por lo que el cuerpo humano lo absorbe bien y ayuda a reducir el colesterol en la sangre.
- Los minerales y vitaminas contenidos en el soma desempeñan un papel importante en la salud humana. Normalizan el equilibrio hídrico, ayudan a fortalecer el tejido óseo, mejoran el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, participan en el proceso de hematopoyesis y mejoran el metabolismo.
BJU y contenido calórico del bagre ahumado en caliente
La principal ventaja del ahumado en caliente es que no se requiere aceite vegetal adicional durante el proceso de cocción. Por tanto, el contenido calórico y el contenido de grasas no superan los límites permitidos.
El bagre ahumado en caliente contiene:
- proteínas – 17,6%;
- grasa – 4,8%;
- carbohidratos – 0%.
El contenido calórico de 100 g de producto es de 104 kcal. Esta baja cifra se explica por el hecho de que el bagre está compuesto en un 75% por agua.
Principios y métodos para fumar bagre.
Este tipo de pescado es uno de los más deliciosos y populares. Esto se debe al hecho de que la carne de bagre es tierna y grasosa, pero prácticamente no contiene espinas. Se puede preparar de diferentes formas, pero si quieres algo especial lo mejor es fumarlo.
El papel principal en la preparación de este plato lo juega el tratamiento térmico. Hay varias recetas populares, pero a pesar de esto, el proceso de cocción en sí no difiere significativamente. Los ajustes se refieren únicamente a los métodos de preparación de las canales para el ahumado en caliente.
Puedes preparar el plato en casa en un ahumadero, en el horno o utilizando humo líquido. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características, por lo que conviene familiarizarse con ellos con antelación.
Selección y preparación de pescado.
Cualquier bagre fresco que se pueda comprar en una tienda o a través de ávidos pescadores es adecuado para fumar en caliente.
La carcasa no debe tener olores extraños.
Antes de comenzar a cocinar, primero debes preparar la carcasa. Esto le permitirá lograr el sabor deseado del producto final, así como eliminar los componentes dañinos. Por lo tanto, inicialmente debes destripar con cuidado el cadáver del bagre sin violar la integridad de la vesícula biliar. De lo contrario, la carne tendrá un sabor amargo. Luego debes enjuagar el bagre con agua corriente y usar toallas de papel para eliminar cualquier resto de humedad en la parte superior e interior.
Después de esto, se recomienda quitar las branquias y las aletas antes de fumar en caliente. Se debe cortar la cabeza si es necesario cortar el pescado. Si se cocina entero se debe dejar.
Cómo salar el bagre para ahumarlo en caliente
El siguiente paso en la preparación del bagre consiste en salarlo. Para hacer esto, frote generosamente el pescado con sal por todos lados y colóquelo en capas en un recipiente de vidrio o esmaltado bajo presión. Para salar adecuadamente el bagre y ahumarlo en caliente, es necesario hacer cortes en la carne sin alterar la integridad de la piel. Inicialmente, debe verter una capa de sal en el fondo del recipiente y luego colocar la carcasa o los trozos de bagre. Después de esto, colóquelo en un lugar fresco y déjelo así durante 3-4 horas.
Al final del período de espera, se debe sacar el pescado y colocarlo en agua fría durante 20 minutos.Este procedimiento eliminará el exceso de sal. Después de eso, se debe secar el cadáver con una toalla de papel y luego colgarlo afuera, a la sombra de los árboles o debajo de un dosel, para que se seque durante 2 horas. Y para proteger al bagre de los insectos, es necesario envolverlo en una gasa, previamente empapada en una solución de aceite vegetal y vinagre.
Cómo marinar bagre para fumar
Este método de preparación se utiliza para darle al bagre ahumado un sabor más refinado y ablandar la carne.
Para preparar una marinada para ahumar en caliente 1 kg de bagre necesitarás:
- 1 cucharada. l. sal;
- 1/2 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 5 hojas de laurel;
- 200 g de agua;
- 100 gramos de jugo de limón.
Proceso de cocción:
- Coloque el bagre en un recipiente esmaltado, vertiendo generosamente con la mezcla de los componentes enumerados.
- Después de esto, ponle opresión encima.
- Mantenga el pescado en la marinada durante 24 horas.
- Al final del tiempo, seque el exceso de humedad con toallas de papel y seque el pescado al aire durante 4 a 6 horas.
Después de la preparación, el pescado debe secarse completamente.
Recetas de bagre ahumado caliente
Hay varias opciones para preparar el plato. La elección de la receta depende de las preferencias y capacidades personales. Por lo tanto, vale la pena familiarizarse con las características principales de la cocina para poder elegir.
Cómo fumar bagre en un ahumador caliente
Antes de comenzar el procedimiento, debe decidir qué madera va a ahumar en caliente. Después de todo, el sabor y la apariencia final del bagre dependen del humo. Para obtener un hermoso tono dorado, conviene elegir astillas de madera de roble, aliso y árboles frutales. Y para obtener un color dorado claro es necesario utilizar tilo o arce.
Para preparar este plato, es necesario instalar una cámara de ahumado estable. Luego coloca la rejilla y engrasa generosamente su parte superior con aceite vegetal refinado. Después de la preparación se deben colocar las carcasas o trozos de bagre en la parrilla dejando un espacio de 1 cm entre ellas y tapar el pescado con una tapa.
Después de colocar el pescado, se deben colocar astillas de madera húmedas en el regulador de humo del ahumadero. Establezca la temperatura entre 70 y 80 grados. Cuando esté listo, enfriar el pescado sin sacarlo del ahumadero. Después de esto, es necesario ventilar bien el bagre durante 2 a 24 horas. Esto eliminará el olor acre del humo y le dará a la pulpa un aroma agradable.
Cómo ahumar bagre ahumado caliente con miel
Esta receta de pescado incluye una deliciosa marinada que le da a la carne un sabor dulce a canela.
Para prepararlo necesitas utilizar:
- 100 ml de miel de flores naturales;
- 100 ml de jugo de limón;
- 5 gramos de canela;
- 100 ml de aceite vegetal refinado;
- 15 gramos de sal;
- Pimienta al gusto.
Para prepararse para fumar en caliente, debe preparar una mezcla a partir de los componentes propuestos y cargarle trozos de bagre durante un día. Pasado el tiempo, mantén el pescado en agua durante 1 hora y luego sécalo al aire durante 2-3 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie. Después de esto, el procedimiento de ahumado en caliente debe realizarse según el procedimiento estándar en un ahumadero o en un horno.
El bagre ahumado caliente con miel resulta sabroso y tierno
Cómo ahumar bagre marinado en jugo
Para los amantes del sabor original, pueden preparar una salmuera especial para bagre ahumado en caliente.
Necesita preparar los siguientes componentes:
- 100 ml de jugo de manzana;
- 250 ml de agua tibia;
- 100 ml de jugo de piña.
El bagre se ahuma a temperaturas de 60 a 100 °C.
Después de esto, debes combinarlos, mezclar bien y agregar tanta sal hasta que deje de disolverse. Luego hay que cortar la carcasa del bagre por el lomo y dividirla en trozos de 4 cm de ancho, colocar el pescado en capas para que en la primera fila queden con la piel hacia abajo y luego colocar la carne al lado de la carne. Cuando termines, vierte la marinada sobre el bagre para que el líquido lo cubra por completo y ponlo en un lugar fresco por un día.
Después del período de espera, el pescado se debe remojar en agua limpia durante 1 hora y luego secar al aire durante 2-3 horas. Posteriormente, el bagre ahumado en caliente preparado según esta receta se puede cocinar en un ahumadero o en el horno.
Receta para ahumar bagre con humo líquido
En ausencia de ahumadero, también es posible preparar este plato. El humo líquido ayudará con esto. Este componente da el sabor ahumado.
Para 1 kg de carne de bagre es necesario preparar:
- 30 g de sal;
- 10 g de azúcar;
- 30 ml de humo líquido;
- 30 ml de jugo de limón;
- 1 litro de agua;
- un puñado de cáscaras de cebolla.
Proceso de cocción:
- Inicialmente, es necesario frotar el pescado limpio con una mezcla de sal y azúcar y humedecerlo por todos lados con jugo de limón.
- Después de esto, mete los trozos de bagre en una bolsa de plástico.
- Hacer una infusión de agua de cáscara de cebolla, enfriar y pelar.
- Coloca el pescado en él durante 40 minutos, lo que le dará un apetitoso tono dorado.
El manjar combina bien con verduras y hierbas frescas.
Después de eso, moje el pescado con una toalla de papel y aplique humo líquido a su superficie por todos lados con un cepillo. Posteriormente, es necesario freír el bagre en una parrilla eléctrica hasta que esté cocido.
Cómo cocinar bagre ahumado caliente en el horno.
Puedes preparar este plato incluso sin equipo especial. En este caso, se puede utilizar un horno eléctrico, que conviene colocar en el balcón o debajo de un dosel en el exterior para evitar el humo.
En primer lugar, debes preparar las astillas de madera. Para hacer esto, viértalo en un recipiente de aluminio y llénelo con agua para que el líquido lo cubra por completo. Pasados los 15 minutos, cuando el aserrín se hinche, se debe drenar el agua. Este procedimiento previene su posible incendio. El recipiente con astillas de madera debe colocarse en el fondo del horno y, una vez calentado, el humo se elevará.
Para prepararlo es necesario cortar la carcasa del bagre en trozos de 200-300 g, luego colocarlos en moldes de papel de aluminio, dejándolos abiertos por arriba para asegurar el acceso del humo a la carne. Después de esto, coloca el pescado a la parrilla y engrasa con aceite vegetal por encima para formar una corteza crujiente y apetitosa. Durante la cocción, la canal libera grasa, que gotea sobre las astillas de madera y genera un humo acre que empeora el sabor de la carne. Para evitar esto, es necesario colocar una bandeja para hornear profunda en un nivel inferior.
El bagre se debe hornear a una temperatura de 190 grados. La primera muestra se puede tomar después de 45 minutos; si es necesario, es necesario prepararla más.
Un plato cocido al horno se puede servir caliente o frío.
Bagre clarium ahumado
Este tipo de pescado tiene un valor nutricional y un tamaño significativamente mayores de lo habitual. Por lo tanto, se cultiva especialmente en piscifactorías.
Para obtener un delicioso pescado ahumado en caliente, debes remojarlo en una marinada especial.
Para ello, conviene preparar los siguientes ingredientes para 1 kg de bagre:
- 70 g de sal;
- 40 g de aceite de oliva;
- 5 g de pimienta negra molida;
- 5 g de pimentón seco;
- 3 g de albahaca;
- 5 g de pimienta blanca.
La especie clarium es de tamaño relativamente grande y requiere corte.
Inicialmente, es necesario limpiar la carcasa según el procedimiento estándar. Luego vierta el aceite en un recipiente por separado y agregue todas las especias, déjelo por 30 minutos. Mientras tanto, humedezca las astillas de aliso y viértalas en el regulador de humo del ahumadero. Después de eso, instale una rejilla en la parte superior, engrase la carcasa con aceite aromático por todos lados y extiéndala.
El ahumado del bagre clarium en un ahumadero se realiza primero durante 2 horas a una temperatura de 60 grados y luego durante otras 2 horas a una temperatura de 80 grados. Antes de servir, el pescado debe enfriarse y ventilarse durante 4-5 horas.
Tiempo de fumar bagre
El tiempo de cocción de este plato es de 1 hora, aunque dependiendo del tamaño de la canal y de los trozos de pescado, puede variar entre 10 y 15 minutos. arriba o abajo. En este caso, es necesario abrir periódicamente el ahumadero o el horno y liberar vapor. Después de cocinarlo, no debes sacar el pescado caliente inmediatamente, de lo contrario perderá su forma. Por lo tanto, el bagre debe enfriarse inicialmente.
Reglas de almacenamiento
El bagre ahumado en caliente es un producto perecedero, por lo que no se recomienda cocinarlo para uso futuro.
Tiempos y temperaturas de conservación aceptables en el frigorífico:
- +3-6 grados – 48 horas;
- +2-2 grados – 72 horas;
- -10-12 grados – 21 días;
- -18 grados – 30 días.
El bagre ahumado en caliente debe mantenerse alejado de alimentos que absorban olores. Estos incluyen mantequilla, requesón, queso y productos de confitería.
Conclusión
El bagre ahumado en caliente es un plato delicioso que se puede preparar de varias formas. Sin embargo, para ello es necesario seguir estrictamente las recomendaciones señaladas.De lo contrario, el sabor del producto puede deteriorarse significativamente, lo que será una sorpresa desagradable. También debe seguir estrictamente las reglas para almacenar el producto terminado y no consumirlo después de la fecha de vencimiento.
