Contenido
- 1 ¿Es posible fumar carpa?
- 2 Beneficios y contenido calórico del producto.
- 3 Principios y métodos para fumar carpa.
- 4 Cómo preparar carpa para ahumar
- 5 Cómo fumar carpa en un ahumador caliente
- 6 Receta de carpa ahumada caliente con especias
- 7 Receta de carpa ahumada marinada con manzanas
- 8 Carpa ahumada en frío
- 9 Recetas para ahumar carpa en casa.
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
La carpa ahumada casera casera es muy sabrosa y el proceso es bastante sencillo. Puede fumarlo no solo en un ahumadero en la casa de campo, sino también en un apartamento en el horno o en la estufa.
¿Es posible fumar carpa?
La carpa puede ser una fuente de parásitos peligrosos para los humanos. Por lo tanto, se debe cocinar bien antes de su uso. Se recomienda fumarlo sólo caliente.
Beneficios y contenido calórico del producto.
El contenido calórico de la carpa ahumada en caliente es de 109 kcal. El valor energético del pescado cocido en frío es de 112 kcal.
Principios y métodos para fumar carpa.
La forma más sencilla de fumar carpa es en un ahumador caliente. Para ello, la cámara con pescado y astillas de madera se coloca directamente sobre la fuente de fuego.En la casa de campo podría ser una barbacoa o un fuego, en un apartamento podría ser un quemador de gas o eléctrico. Construyen un ahumadero de este tipo con lo que tienen a mano, por ejemplo, con un cubo común con tapa, en el que se instalan 2 rejillas.
Al preparar aserrín usted mismo, debe tener cuidado de no obtener corteza de árbol.
Puedes preparar el aserrín tú mismo, pero es más fácil comprarlo en cualquier supermercado. Para cocinar son muy adecuadas las astillas de madera de haya, manzano, aliso, arce, tilo, roble, cerezo y olmo. No se utilizan coníferas ni abedules. Además de las astillas de madera, agregue también pequeñas ramas de árboles frutales para obtener un mejor sabor y olor.
¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se debe fumar la carpa?
La temperatura del humo durante el ahumado en caliente es de 80 a 150 grados. Cuanto más pequeño es el pez, menor es el indicador. Las canales pequeñas se cuecen a una temperatura de 110 grados.
El tiempo de ahumado de la carpa depende del método de corte y del tamaño del pescado y oscila entre 40 minutos y 3 horas. Si la canal es pequeña o está cortada en trozos, 1 hora suele ser suficiente. Además, es necesario prestar atención al tipo de producto y al color del humo. El plato estará listo cuando se haya formado una costra dorada y el humo se haya vuelto blanco.
Cómo preparar carpa para ahumar
Se ahuma entera o cortada de diferentes formas. En cualquier caso, hay que quitarle las entrañas al pescado. Para las canales enteras, se deja la cabeza y se eliminan las branquias. Como regla general, se fuma con escamas.
Luego hay que salar o marinar la carpa para ahumarla en caliente. Esto se puede hacer seco o húmedo. El método más sencillo es la salazón en seco, en la que se utiliza únicamente sal, a veces junto con azúcar.
Hay diferentes formas de cortar la carpa.
Cómo marinar carpa para ahumar.
La marinada clásica para ahumar carpa se compone de los siguientes ingredientes (a base de 3 kg de pescado):
- sal – 200 g;
- azúcar – 20 g;
- pimiento rojo molido – 20 g;
- pimienta negra molida – 20 g.
Procedimiento:
- Mezclar todas las especias.
- Retire con cuidado el interior, no toque las escamas. Frote las canales con especias. Colocar en un lugar fresco durante 12 horas.
- Enjuague, seque y cuelgue el pescado durante 10 a 12 horas. Debe secarse al aire. De esta forma perderá humedad de forma natural y se volverá más denso.
Se puede marinar en salmuera de vino.
Ingredientes:
- canales pequeñas – 3 piezas.;
- agua – 2 litros;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- vino blanco seco – 2 cucharadas. l.;
- jugo de limón – 3 cucharadas. l.;
- salsa de soja – 3 cucharadas. l.
Procedimiento:
- Espolvorea las canales con sal, ponles un peso y colócalas en el frigorífico durante 2 días.
- Enjuague el pescado. Deje secar durante la noche.
- Mezcle agua con jugo de limón, luego agregue salsa de soja. Calienta la mezcla, pero no la dejes hervir.
- Dejar enfriar, agregar vino.
- Coloca el pescado en la salmuera preparada y refrigéralo durante la noche. Es necesario secarlo antes de fumar.
Para marinar la carpa se utilizan limón y hierbas frescas.
Cómo encurtir carpa para fumar
La forma más sencilla es frotarlo generosamente con sal. A continuación, debe colocar las canales bajo presión y guardarlas en el refrigerador durante 3 días. Después de esto, enjuague el pescado con agua del grifo y cuélguelo para que se seque durante 24 horas.
Puedes sumergir el pescado en salmuera. Por litro de agua necesitarás 200 g de sal. A menudo se añade un poco de azúcar granulada.
Procedimiento:
- Mezclar sal en agua y llevar a ebullición.
- Cuando la salmuera se haya enfriado, sumergir el pescado en ella. Cubra y refrigere por 3 días.
- Enjuáguelo del grifo y séquelo al aire libre durante 2 horas.
Cómo fumar carpa en un ahumador caliente
El procedimiento es el siguiente:
- Prepara un ahumadero y una parrilla que te servirá como elemento calefactor.
- Para ahumar se utilizan astillas de madera de cerezo y aliso. Puedes agregar ramas secas de enebro. Coloque las astillas de madera en el ahumadero (espesor de capa – 3 cm).
- Instalar rejillas. Cúbrelos con papel de aluminio, coloca encima los cadáveres y tapa. Si quieres que el pescado adquiera una costra oscura, ahúmalo sin papel de aluminio, pero tendrás que engrasar la parrilla, de lo contrario las canales se pegarán.
- Fuma durante aproximadamente 1 hora desde el momento en que se instala la cámara en la parrilla. Primero, la cocción se realiza a fuego moderado. Después de 15 minutos, se debe aumentar gradualmente el fuego para que durante los últimos 20 la temperatura sea de 120 grados.
- Después de 1 hora, retira el ahumadero de la parrilla, pero no lo abras. Déjalo durante aproximadamente una hora para permitir que la carpa madure con el humo.
Receta de carpa ahumada caliente con especias
Ingredientes:
- carpa espejo – 2 kg;
- agua -1,5 litros;
- sal -80 g;
- mostaza en grano – 3 cucharaditas;
- pimienta negra recién molida – 2 cucharaditas.
Procedimiento:
- Corta la carpa a lo largo del lomo, cortando las costillas de un lado y colócala como un libro para que la carcasa quede plana. Retire las entrañas y arranque las branquias.
- Vierta sal en el agua, revuelva hasta que se disuelva, vierta sobre la carpa, refrigere por 1 día.
- Retire el pescado de la salmuera y séquelo con una servilleta.
- Enrolle en una mezcla de pimienta y semillas de mostaza.
- Colóquelo en la rejilla del ahumador. Coloque las básculas hacia abajo.
- El tiempo de ahumado de la carpa espejo es de 25 a 30 minutos.
Receta de carpa ahumada marinada con manzanas
Ingredientes requeridos:
- carpa – 3 piezas.;
- manzanas verdes – 2 piezas.;
- sal – 2 cucharadas. l. con tobogán;
- azúcar – ½ cucharadita;
- condimento para pescado - al gusto.
Procedimiento:
- Cortar el pescado. Salar en seco: apilar uno encima del otro, espolvorear con sal, azúcar y condimentos.Colocar en el frigorífico durante varias horas.
- Consigue el pescado. Corta las manzanas en rodajas, introdúcelas en las panza y colócalas encima, déjalas reposar.
- Envíe los preparativos al ahumadero ahumado en caliente. Cocine durante aproximadamente 45-60 minutos.
Carpa ahumada en frío
Ahumar carpa en frío es un proceso complejo y largo.
Ingredientes requeridos:
- carpa – 2 kg;
- sal – 200 g;
- granos de pimienta negra;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel.
Procedimiento:
- Corta la carpa. Corte a lo largo del lomo, coloque la carcasa plana, retire las branquias y las entrañas, haga cortes transversales hasta la piel.
- Salazón seca. Espolvorea una capa de sal en el fondo del plato y vuelve a colocar el pescado. Espolvorear sal, pimienta, laurel por encima, colocar a presión y dejar en lugar fresco durante 4 días.
- A continuación, enjuaga el pescado en agua fría, agrégalo nuevamente y déjalo reposar media hora.
- El pescado debe estar medio salado. Se puede utilizar como plato independiente. El pescado está listo para comer.
- Colgar para secar por un día.
- Al día siguiente, empiece a fumar en un ahumadero equipado con un generador de humo.
- El tiempo de ahumado es de 3 a 4 días.
- Luego hay que dejarlo madurar durante dos días.
Antes de ahumar en frío, las canales deben estar bien saladas.
Recetas para ahumar carpa en casa.
Puedes fumar carpa ahumada caliente en casa, en un ahumadero compacto o sin él. Utilice los quemadores superiores de la estufa o del horno como fuente de fuego.
En el horno
Para ahumar pescado en el horno necesitarás los siguientes accesorios:
- un paquete para fumar en casa hecho de lámina resistente al calor con astillas de madera;
- bandeja de pescado;
- papel film;
- una hoja de papel de aluminio (su tamaño es el doble del tamaño de la bolsa para fumar).
Los ingredientes que debes tomar son:
- carpa – 1,5 kg;
- sal marina – 2 pizcas;
- limón – ½ pieza;
- eneldo – 1 manojo;
- condimento de verduras y hierbas secas - 2 cucharadas. l.
Procedimiento:
- Destripa la carpa, córtale las branquias y enjuágala bien. Limpia las escamas con un trapo para eliminar toda la mucosidad. Secar el pescado.
- Haga 4 cortes transversales en el costado de la carcasa.
- Corta el limón en rodajas.
- Mezclar sal y condimentos y frotar la carpa por todos lados. Coloque rodajas de eneldo y limón en la panza.
- Coloque servilletas de papel en la bandeja, coloque la carcasa en ella y cubra con varias capas de film transparente.
- Coloca el pescado en el frigorífico durante 10 horas.
- Precalienta el horno a 250 grados.
- Saca la bandeja del frigorífico.
- Coloca la bolsa para fumar sobre la mesa de manera que el lado con el doble fondo donde se encuentra el aserrín quede hacia abajo.
- Dobla una hoja de papel de aluminio por la mitad, formando algo así como un plato con lados del tamaño de una carpa. Coloca el pescado en él y colócalo en una bolsa para fumar. Envuelva los extremos y presione con fuerza para que no haya olor a humo en la casa.
- Coloque el paquete en el fondo del horno sin bandeja para hornear ni rejilla.
- Cerrar el horno y ahumar durante 50 minutos a 250 grados. Pasado el tiempo, apagamos y dejamos el pescado en el horno durante media hora aproximadamente. Luego sácalo con cuidado de la bolsa y colócalo en un plato ovalado.
Para fumar en un apartamento, conviene utilizar una bolsa de aluminio con aserrín.
En la estufa
Existen modelos de ahumaderos domésticos que se pueden utilizar en un apartamento de la ciudad. La sencilla estructura metálica en forma de caja con tapa tiene unas dimensiones compactas y puede instalarse sobre un quemador de gas.
A continuación, debe utilizar la receta para ahumar carpa en un ahumadero ahumado caliente en un apartamento sobre una estufa. Para hacer esto, necesitará pescado preparado y astillas de madera: cerezo, aliso, haya.
Procedimiento:
- Vierta astillas de madera en el fondo del ahumadero y coloque una bandeja encima para recoger la grasa.
- Coloque los cadáveres de pescado en las rejillas.
- Cierra la caja con una tapa.
- A lo largo del perímetro del borde superior del ahumadero, donde encaja la tapa, hay una ranura que debe llenarse con agua. Se trata de un sello de agua que impide que se escape el humo. La tapa tiene un agujero con un herraje. Si el proceso de ahumado no se realiza en el exterior, sino en el interior, coloque una manguera en el accesorio y diríjala hacia la ventana.
- El ahumadero se coloca sobre un quemador de gas o eléctrico. El tiempo se cuenta tras la aparición del humo.
Puede tomar un balde, un caldero, una sartén y ahumar en ellos según el mismo principio que en un ahumadero.
Con humo liquido
La receta más sencilla de carpa ahumada en caliente es cocinarla con humo líquido.
Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- carpa – 500 g;
- humo líquido – 3 cucharaditas;
- sal – 1 cucharadita;
- pimienta negra – ¼ de cucharadita.
Procedimiento:
- Destripar la carpa, lavar y secar.
- Mezclar pimienta y sal y frotar por dentro y por fuera de la carcasa. Luego vierte humo líquido encima.
- Empaque en papel de aluminio, envolviendo con cuidado todos los bordes.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Coloque el pescado envuelto en papel de aluminio en la parrilla.
- Cocine por 1 hora. Cada 15 minutos es necesario darle la vuelta al paquete.
- Enfriar el pescado terminado sin desenrollar el papel de aluminio.
Reglas de almacenamiento
La carpa ahumada en caliente sólo debe conservarse en el frigorífico. En una cámara común a una temperatura de 0 a + 2 grados, la canal puede permanecer hasta tres días. Si se congela, el período aumentará a 21 días a -12 grados, hasta 30 días a -18 grados o menos.
La humedad del aire óptima a temperaturas de hasta +8 grados es del 75 al 80%. Cuando se almacena en el congelador, alrededor del 90%.
El pescado ahumado en frío se puede conservar en la cámara común del frigorífico hasta 7 días y congelado, hasta 2 meses.
Conclusión
La carpa ahumada en caliente es un pescado delicioso que puedes pescar tú mismo y ahumar inmediatamente. La preparación no es difícil, especialmente si utilizas las recetas adecuadas y las sigues al pie de la letra. Puede experimentar con adobos introduciendo varias especias y aditivos salados.
