Contenido
- 1 ¿Es posible fumar platija?
- 2 Contenido calórico y beneficios del producto.
- 3 Selección y preparación de platija para fumar.
- 4 Cómo fumar platija ahumada caliente
- 5 Receta de platija ahumada en frío
- 6 ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la platija?
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
- 9 Reseñas de platija ahumada en frío y en caliente.
Las delicias de pescado son una excelente manera de diversificar su menú diario. La platija ahumada en frío y en caliente tiene un sabor brillante y un aroma único. Un producto bien preparado hará las delicias incluso de los gourmets experimentados.
¿Es posible fumar platija?
Casi cualquier pescado de río o de mar puede servir como base para este manjar. La platija se distingue por una carne muy tierna y jugosa, que durante el proceso de ahumado se satura con un brillante aroma a humo. En las zonas de pesca comercial se prepara fresco, mientras que en otras partes del país hay que contentarse con un producto congelado.
La carne de platija ahumada es increíblemente tierna y jugosa.
Al fumar en frío o en caliente, vale la pena considerar un punto importante. Con el tiempo, la carne de platija comienza a deteriorarse y volverse amarga.Para evitar problemas, se recomienda quitar la piel al pescado inmediatamente después de finalizar el tratamiento de ahumado. Si el producto terminado se consume dentro de las próximas 24 horas, se puede conservar la integridad de la cáscara.
Contenido calórico y beneficios del producto.
Muchos expertos en nutrición afirman que la platija ahumada caliente en casa es más saludable que muchos tipos de carne. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Este elemento normaliza el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular. El bajo contenido calórico de la platija ahumada en caliente la convierte en un invitado especial en los programas de adelgazamiento y nutrición adecuada. 100 g del producto terminado contienen:
- proteínas - 22 g;
- grasas - 11,6 g;
- carbohidratos - 0,g;
- calorías - 192 kcal.
Un producto ahumado en frío, además de su sabor ideal, puede conservar una mayor cantidad de compuestos beneficiosos. A bajas temperaturas de procesamiento se conservan las proteínas y muchas vitaminas. En comparación, 100 gramos de platija ahumada en frío tienen un contenido calórico más bajo. Una ración del manjar contiene hasta 160 kcal.
Como cualquier otro pescado, la platija es un depósito de vitaminas y microelementos útiles. Además de una gran cantidad de proteínas y ácidos grasos, contiene manganeso, fósforo, calcio y sodio. Elementos especialmente importantes para el organismo son el zinc, el potasio y el magnesio, que mejoran el funcionamiento del corazón y los sistemas relacionados.
Selección y preparación de platija para fumar.
Lejos de las zonas pesqueras, es bastante problemático encontrar pescado fresco para preparar delicias exquisitas. Pero incluso un producto congelado, con la habilidad adecuada, puede convertirse en una obra maestra culinaria. Sólo es importante seguir correctamente algunas recomendaciones a la hora de elegir.
Se recomienda seleccionar canales de platija de tamaño similar para una cocción uniforme.
La mayoría de las veces, el pescado se congela directamente durante la pesca en refrigeradores especiales instalados en los barcos. Un producto debidamente preparado para su transporte tiene una cantidad mínima de hielo. El rico glaseado indica que la platija ha pasado por múltiples ciclos de descongelación. Este producto debe desecharse: la carne ha perdido su estructura.
Descongelar y limpiar
Devolver el pescado a su estado normal es uno de los procedimientos de cocción más importantes. La violación de este proceso no le permitirá obtener el mismo sabor en el futuro y también garantiza la falta de fotografías de alta calidad de platija ahumada en frío o en caliente. La forma más tradicional de descongelar pescado es conservarlo en el frigorífico durante varias horas. Dependiendo del tamaño de las canales, la descongelación completa puede tardar entre 36 y 48 horas.
El objetivo principal a la hora de preparar materias primas para fumar es preservar la jugosidad del producto. Por eso conviene abstenerse de verter agua caliente sobre la carcasa. Es mejor colocar el pescado en líquido frío durante varias horas.
La platija descongelada debe prepararse para ahumarse más. Le cortan la cabeza y las grandes aletas. Con un cuchillo afilado se corta la panza del pescado y se retiran las entrañas. Luego, las canales se lavan a fondo y se envían para salazón o decapado adicionales.
Cómo encurtir platija para fumar
Aunque el pescado en sí tiene un sabor bastante brillante, se recomienda tratar las canales con una mezcla especial antes de comenzar a cocinar. Hay una gran cantidad de formas de salar la platija para ahumar. El método seco se adapta mejor al método de humo caliente. Para la receta de encurtidos más popular necesitarás:
- 300 g de sal gruesa;
- 25 g de pimienta molida;
- 3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. cilantro molido.
La salazón con especias mejora significativamente el sabor del producto terminado.
Todos los ingredientes se mezclan bien en un recipiente pequeño. La masa resultante se frota sobre la platija por fuera y por dentro. Los peces se apilan uno encima del otro y se presionan hacia abajo. Para salar completamente ejemplares de tamaño mediano, se necesitarán entre 4 y 5 horas. Después de eso, los cadáveres se lavan a fondo con agua corriente y se secan con una toalla de papel. Antes de ahumarlo en frío o en caliente, el pescado se seca ligeramente al aire libre. 1-2 horas son suficientes hasta que aparezca una costra seca.
Cómo marinar platija para ahumar.
El uso de salmuera permite obtener combinaciones de sabores más polifacéticos en comparación con la salmuera tradicional. Marinar es un proceso más rápido. Remojar en la mezcla durante 2-3 horas es suficiente. Para la receta de adobo más popular necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 200 gramos de sal;
- 10 granos de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 hojas de laurel.
Se vierte agua en la cacerola, se disuelve sal y se enciende el fuego. Tan pronto como el líquido hierve, se le ponen pimienta y hojas de laurel picadas. La marinada se hierve durante 5 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente. El líquido preparado se vierte sobre el pescado. Después de 2 horas se lava y se envía a fumar.
Los fanáticos de los adobos más brillantes pueden usar otras recetas que mejorarán significativamente el sabor del pescado terminado. Para la platija ahumada en frío en un ahumadero, puede utilizar salmuera de miel picante. Para prepararlo necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 150 gramos de sal;
- 2 cucharadas. l. miel líquida;
- 15 granos de pimienta;
- 2 cucharadas. l. cilantro seco;
- 1 rama de canela.
Una gran cantidad de adobos permitirán a todos elegir la combinación ideal para ellos.
Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente pequeño, que se coloca a fuego medio. Tan pronto como el líquido hierva, retírelo del fuego y déjelo enfriar. La marinada resultante se vierte sobre la platija. Se conserva durante 3 a 4 horas, luego se lava y se envía para su posterior procesamiento.
Cómo fumar platija ahumada caliente
La forma más rápida de obtener un delicioso manjar es procesarlo con humo a altas temperaturas. Para ahumar platija ahumada en caliente, necesitará cualquier recipiente de hierro sellado. La mayoría de las veces, se utiliza un ahumadero común, instalado en una parrilla o en un fuego abierto. Un equipo más moderno es una parrilla con capacidad para regular la temperatura dentro del contenedor. Incluso un cubo de metal común con tapa sellada puede servir como una opción económica para un ahumadero.
Si no tiene una cabaña de verano, puede crear un manjar delicioso incluso en un apartamento pequeño. El desarrollo de electrodomésticos de cocina permite utilizar para estos fines no solo ahumaderos especiales con sello de agua, sino también multicocinas, ollas a presión y freidoras comunes.Para recetas más sencillas, puede utilizar humo líquido en combinación con una sartén o un horno.
En todos los videos notarás que para la platija ahumada en caliente necesitarás astillas de madera. Las más populares son la madera de manzano, cerezo y haya, pero la mejor madera para la platija es la madera de aliso picada. Esta elección se debe a la mínima liberación de sustancias nocivas durante la combustión lenta. Las astillas de madera se remojan previamente durante 1 a 2 horas, luego se exprimen y se colocan en un recipiente para fumar. Se debe agregar suficiente leña para asegurar un flujo continuo de humo.
Receta de platija en un ahumadero ahumado caliente
El estricto cumplimiento de todas las instrucciones garantiza excelentes resultados. No se recomienda colocar el ahumadero sobre un fuego abierto: las astillas de madera se quemarán instantáneamente. Vale la pena preparar las brasas para que el calor de ellas sea el mismo que el de la barbacoa. Si utiliza un fuego abierto, se recomienda construir una rejilla especial para el ahumadero.
Se vierten varios puñados de astillas de madera empapadas en el fondo de la caja de hierro. Luego se instala una bandeja para la grasa que se escurre durante el proceso de ahumado en caliente. El siguiente paso es la instalación de rejillas o ganchos para colgar sobre los que se colocan los cadáveres de platija seca. La tapa del ahumadero se cierra herméticamente y el dispositivo se coloca al fuego.
Ahumar en caliente tarda entre 30 y 45 minutos, según el tipo de ahumadero.
2-3 minutos después de empezar a fumar, aparecerán los primeros chorros de humo blanco. Después de 10 minutos, debes abrir un poco la tapa para liberar el exceso de vapor. La platija ahumada caliente estará lista en media hora. Está ligeramente climatizado al aire libre y se sirve.
Receta de platija ahumada caliente en una barbacoa
Una característica distintiva del dispositivo es la capacidad de mantener la temperatura objetivo ajustando la apertura del conducto de aire. Se vierte una gran cantidad de carbón en el fondo de la barbacoa y se enciende. Coloque un pequeño plato de aluminio en el centro con una cantidad suficiente de astillas de madera humedecidas.
La parrilla del dispositivo se engrasa con aceite vegetal y sobre ella se coloca la platija salada. Cierra la tapa de la barbacoa y ajusta la temperatura a 120 grados. El ahumado del pescado en caliente dura entre 35 y 40 minutos. El producto terminado se ventila ligeramente y se sirve.
Cómo fumar platija rellena
Para crear una obra maestra culinaria más vibrante, puedes rellenar el pescado con un relleno original. Debería hacer que el plato terminado sea más jugoso, pero no eclipsarlo. Para preparar el relleno necesitarás:
- 40 g de manteca de cerdo salada;
- un manojo de perejil;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharadita jugo de limon.
Las verduras se pican finamente y se mezclan con el resto de los ingredientes hasta que quede suave. El relleno resultante se utiliza para rellenar platija previamente salada. Se coloca sobre rejillas y se unta con aceite vegetal. Fumar dura de 20 a 40 minutos según el tipo de dispositivo. El plato terminado se sirve frío.
Platija para fumar en un ahumadero eléctrico en casa
Los modernos electrodomésticos de cocina facilitan la preparación de auténticas delicias. Sin la posibilidad de instalar un ahumadero normal en su cabaña de verano, puede cocinar platija en un ahumadero eléctrico normal con sello de agua. Un dispositivo de este tipo no ocupa mucho espacio y garantiza la ausencia de humo en el apartamento.
Un ahumadero eléctrico le permite conseguir el manjar perfecto en un apartamento.
Se vierten astillas de aliso humedecidas en el fondo del ahumadero. La platija salada se ata con cordel y se cuelga de ganchos. El dispositivo se cierra, se instala un sello de agua y se conecta a la red. La pipa de humo se saca al exterior. Fumar dura aproximadamente media hora. El manjar terminado se sirve frío.
Receta de platija ahumada en frío
Es este método de preparación el que permite obtener el manjar más valioso. La carne de platija ahumada en frío en casa resulta increíblemente tierna. Gracias a las bajas temperaturas, el pescado retiene grasas y nutrientes.
La platija se cuelga de ganchos en un armario especial para fumar en frío. Se le conecta un generador de humo, cuyo cuenco está lleno de astillas de árboles frutales. La duración del ahumado en frío puede ser de 24 a 48 horas, dependiendo del tamaño de las canales. El manjar terminado se cuelga al aire libre durante 2 horas para eliminar el exceso de humo.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la platija?
Para cocinar completamente el pescado, debes seguir estrictamente el tiempo recomendado. Es importante recordar que los microorganismos dañinos se multiplican activamente en la carne cruda. Para protegerse completamente de posibles consecuencias, la duración total del tratamiento con humo frío debe ser de al menos 24 horas. Se necesita menos tiempo para ahumar la platija ahumada en caliente, pero al menos media hora a una temperatura de 120 grados.
Reglas de almacenamiento
A pesar de la larga salazón, la vida útil del producto terminado es bastante corta. La platija ahumada se echa a perder al tercer día después del procesamiento. Su piel comienza a pudrirse, haciendo que la carne sea amarga e insípida.
El producto terminado no se puede almacenar más de tres días en el refrigerador.
Para conservar el plato terminado por un poco más de tiempo, retire la piel de la platija inmediatamente después de cocinarla. Los filetes se cierran herméticamente al vacío y se colocan en el congelador. A una temperatura de -10 grados, el aroma del tabaco dura hasta un mes.
Conclusión
La platija ahumada en frío y en caliente puede ser una excelente adición a la mesa. El sabor brillante y el potente aroma del humo no dejarán indiferente a ningún gourmet experimentado. Una gran cantidad de opciones de cocción permitirán a todos elegir el método ideal en función de sus capacidades.
Reseñas de platija ahumada en frío y en caliente.
