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El plato ahumado se considera un delicioso refrigerio que diversifica el menú habitual. No siempre es posible comprar un manjar de alta calidad en una tienda. Por eso, es importante conocer la receta de caballa ahumada en frío en ahumadero. El pescado bien preparado en la mesa navideña siempre hará las delicias de los invitados.
Selección y preparación de pescado.
Antes de ahumar caballa en un ahumadero ahumado en frío, debe seleccionar pescado fresco y prepararlo adecuadamente para el procedimiento.
Se recomienda ahumar caballa recién pescada o refrigerada. A la hora de elegir pescado debes prestar atención a los siguientes puntos:
- canales sin una capa mate pegajosa;
- pupilas sin opacidad y ojos sin película;
- las branquias no deben estar resbaladizas;
- no hay moco en las branquias;
- El producto está libre de olores extraños.
Si no es posible comprar pescado fresco, se puede llevar pescado congelado. La capa de hielo no debe ser grande. Una pequeña prueba después de la descongelación indicará el almacenamiento correcto de dicho producto: cuando presiona la carne del pescado, la depresión que aparece debería desaparecer inmediatamente.
Preparar caballa para ahumar:
- Si para cocinar se utilizan canales congeladas, se recomienda descongelarlas gradualmente, sin utilizar el horno microondas. Para ello, se puede colocar el pescado en un recipiente con agua y dejarlo durante la noche sobre la mesa para que se descongele.
- El pescado fresco o derretido se lava bien con agua, se le quita la cabeza, se le sacan las entrañas y se limpia la película negra que hay en su panza.
- Si planea fumar todo el producto, no es necesario que le quite la cola ni las aletas.
Salar, marinar
Puedes salar la caballa antes de cocinarla de diferentes maneras. Cualquiera que sea la opción elegida, el plato terminado quedará tierno, jugoso y aromático.
Matices de caballa en salazón seca:
- Los cadáveres se deben frotar con sal desde la cola hasta la cabeza. También se recomienda verterlo en el vientre y debajo de las branquias. Para 1 kg de pescado es necesario tomar aproximadamente 120 g de sal.
- También puedes mezclar ajo, cebolla, pimiento molido, laurel, clavo y sal al gusto. Para que la caballa quede tierna se recomienda añadir 25 g de azúcar a la mezcla.
- Vierta sal o una mezcla preparada para salar en un bol. Luego, los cadáveres deben colocarse bien, boca arriba. Cada capa de pescado se debe espolvorear con sal. Se recomienda presionarlo con algo pesado encima.
El pescado preparado se envía al frigorífico durante 1-2 días. Es importante no olvidar darle la vuelta cada 6 horas.
Una mezcla seca para ahumar caballa ayudará a que quede aromática, sabrosa y hermosa.
Puedes preparar caballa ahumada en frío en un ahumadero utilizando una marinada líquida. La salmuera se prepara de la siguiente manera:
- Agregue 50 g de sal y especias al gusto al agua calentada a 80 grados.
- La mezcla se mezcla bien hasta que quede suave.
Vierta la marinada preparada sobre el pescado y colóquelo en un lugar fresco.Mediante el marinado se controla el grado de salazón de las canales. Para obtener carne ahumada ligeramente salada, la caballa se remoja previamente en agua limpia y fría.
El adobo ayuda a controlar el grado de salinidad de la futura caballa ahumada
Marchitez
Después de marinar, se recomienda enjuagar bien el pescado para eliminar el exceso de sal. Luego se debe secar con toallas de papel y colgar al aire libre durante al menos 12 horas. Asegúrese de insertar espaciadores de madera en las panzas para secar mejor y ahumar más.
Es importante asegurarse de que los peces no estén expuestos a la luz solar directa ni sean atacados por insectos.
Cómo cocinar caballa ahumada en frío en un ahumadero.
Antes de empezar a ahumar pescado, es importante elegir las astillas de madera adecuadas y preparar el dispositivo para el procedimiento. Las canales deben colgarse en un gabinete para fumar y cocinarse de acuerdo con un esquema especial.
Elegir astillas de madera y preparar el ahumadero.
Para que tu delicia casera sea de gran calidad y sabrosa, es importante elegir la madera adecuada. Cuando se fuma con leña seca, el pescado tendrá un color intenso y un olor agrio. Los nudos húmedos le darán un color dorado y un sabor delicado.
Reglas para preparar astillas de madera:
- la leña debe limpiarse de corteza, que contiene resina en su interior, esto puede provocar quemaduras que estropearán el producto terminado y las paredes del ahumadero;
- para evitar el amargor en el producto terminado, no debe consumir agujas de pino para fumar;
- las astillas deben estar libres de zonas podridas o mohosas;
- Todas las astillas de madera deben ser aproximadamente del mismo tamaño, ya que si ahumas fracciones pequeñas y grandes al mismo tiempo, puedes provocar un incendio y arruinar el pescado.
Para ahumar caballa se recomienda utilizar un ahumadero casero, que consta de cámara de cocción, cámara de combustión y chimenea.
Hacer un ahumadero:
- Se cava un hoyo en el suelo en el que se producirá un incendio.
- Desde el hoyo hasta la cámara de ahumado es necesario colocar una zanja a través de la cual fluirá el humo. La zanja excavada debe cubrirse desde arriba con tablas y rociarse con tierra.
- Puedes utilizar un cañón de metal grande sin fondo como cámara. Es necesario cubrirlo con una película. Si planea cocinar pescado con frecuencia, el ahumadero debe cubrirse con tablas o con ladrillos.
También puede ahumar caballa en frío en un ahumadero desde un cilindro. Para crear un dispositivo de este tipo, puede utilizar contenedores vacíos.
Para preparar comida en un apartamento, no puedes arreglártelas con un ahumadero casero. Dado que por razones de seguridad el equipo no debe emitir humo, es importante que esté completamente hermético. Para fumar en frío en un apartamento, se recomienda comprar un generador de humo que funcione con electricidad. También consta de una cámara de cocción y un recipiente para astillas de madera, que están conectados entre sí mediante una manguera especial.
El diagrama te ayudará a hacer un ahumadero casero.
Independientemente de la opción de ahumado que elija, en última instancia, recibirá críticas positivas sobre el ahumadero para ahumar caballa en frío: el producto terminado tendrá un sabor refinado, delicado y aromático.
Caballa ahumada en un ahumadero frío
La caballa ahumada en frío en un ahumadero casero se prepara de la siguiente manera:
- Las canales preparadas se colocan suspendidas en el ahumadero para que no se toquen entre sí; el humo debe envolverlas por todos lados.
- Encienda un fuego (en un ahumadero casero) o astillas de madera (en un generador de humo). Es importante asegurarse de que la temperatura del humo no supere los 30 grados.
- Durante las primeras 12 horas, el humo debe penetrar el pescado de forma ininterrumpida. Luego puedes tomar breves descansos durante el proceso de cocción.
Al final del procedimiento de ahumado, es importante colgar el pescado para ventilarlo y solo luego enviarlo a la mesa o guardarlo en un lugar fresco.
¿Cuánto tiempo ahumar caballa en un ahumadero ahumado en frío?
En promedio, las carnes ahumadas se cocinan en un ahumadero durante 1 o 2 días. El tiempo de procesamiento depende de su calidad y de las condiciones de este procedimiento.
Reglas de almacenamiento
El producto ahumado terminado se envasa en película o papel de aluminio y se almacena en el refrigerador durante 10 días.
También puedes congelar caballa ahumada. Se puede conservar en el congelador por no más de tres meses. Se recomienda descongelar el producto terminado en un horno microondas.
El pescado ahumado se puede conservar por más tiempo que otros pescados cocidos.
Conclusión
Una receta de caballa ahumada en frío en un ahumadero le ayudará a preparar usted mismo un manjar sabroso y de alta calidad. Este pescado se compone de sustancias útiles que tienen un efecto positivo en el bienestar humano. Si sigue correctamente la tecnología de ahumado, podrá obtener no solo un producto casero sabroso, sino también saludable.
