Contenido
- 1 Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en frío.
- 2 Tecnología del salmón rosado ahumado en frío
- 3 Selección y preparación de pescado.
- 4 Cómo ahumar salmón rosado ahumado en frío
- 5 ¿Por qué el salmón rosado ahumado en frío es suave?
- 6 Reglas y vida útil del salmón rosado ahumado en frío.
- 7 Conclusión
El salmón rosado ahumado en frío es un manjar exquisito que se puede preparar en casa. Para hacer esto, debe elegir el pescado adecuado, prepararlo y seguir todas las recomendaciones de preparación. Ignorar estas condiciones puede llevar al hecho de que, en lugar de un sabroso salmón rosado ahumado en frío, se obtenga un producto con un alto contenido de sustancias nocivas y un sabor amargo. Por lo tanto, conviene estudiar la tecnología de cocción con antelación.
El peso óptimo de las canales de pescado para preparar el manjar es de 0,8 a 1,5 kg.
Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en frío.
Este pescado es valorado por su alto contenido en yodo, fósforo y hierro. También incluye una gran cantidad de vitaminas y ácidos grasos insaturados.El ahumado en frío del salmón rosado permite conservar la mayoría de las sustancias beneficiosas para la salud humana del producto. Después de todo, el proceso de cocción se lleva a cabo con un tratamiento térmico mínimo, es decir, no más de 30 grados.
Las principales propiedades beneficiosas del salmón rosado ahumado en frío:
- reduce la coagulación sanguínea, lo que previene el desarrollo de trombosis;
- ayuda a fortalecer los dientes y el tejido óseo;
- aumenta la resistencia al estrés, previene el desarrollo de la depresión;
- Restaura el tono muscular, fortalece el sistema musculoesquelético.
El producto sólo puede ser perjudicial para la salud si se elige pescado de baja calidad. En este caso, la baja temperatura de procesamiento no puede neutralizar los parásitos y microorganismos patógenos. Esto contribuye al desarrollo de enfermedades peligrosas.
BJU y contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío
El proceso de elaboración del producto no requiere el uso de grasas vegetales. Esta característica lleva al hecho de que el contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío no excede el límite permitido. Contiene aproximadamente un 21,3% de proteínas, un 8,8% de grasas y un 0,01% de carbohidratos.
El contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío por 100 gramos es de 176 kcal.
La carne de este pescado es muy saciante, pero al mismo tiempo es uno de los alimentos bajos en calorías. Por tanto, puede ser utilizado sin miedo por personas que se preocupan por su figura.
Tecnología del salmón rosado ahumado en frío
El proceso de preparación de un manjar requiere el cumplimiento de ciertas reglas. Por lo tanto, debes estudiarlos primero.
La tecnología de ahumado en frío del salmón rosado implica un largo proceso de cocción a baja temperatura de combustión del aserrín durante 24 a 72 horas, dependiendo del tamaño de la canal.Por lo tanto, conviene abastecerse con antelación de una cantidad suficiente de astillas de madera para mantener el régimen requerido durante este tiempo.
El aserrín para fumar en frío debe elegirse de árboles frutales o de aliso. Esto le dará un sabor y aroma agradable al producto final. También se puede utilizar abedul, pero primero hay que quitar la corteza de la madera. Después de todo, contiene una gran cantidad de alquitrán.
Debe colgar el pescado en el ahumadero en ganchos, lo que evitará que se caiga.
El sabor del manjar depende directamente de la calidad de las astillas de madera.
Selección y preparación de pescado.
Para fumar en frío, es necesario elegir salmón rosado fresco con una piel gruesa y elástica que se ajuste bien a la pulpa. El pescado no debe tener manchas ni daños mecánicos. Su abdomen debe ser ligeramente aplanado y de color rosado. También debes prestar atención a la pulpa, cuando se presiona debe recuperar rápidamente su forma.
Antes de empezar a ahumar en frío, es necesario limpiar el pescado. Durante la preparación conviene quitar las entrañas, pero dejar las escamas y las aletas. También es necesario quitar las branquias, ya que con una salazón insuficiente provocan un rápido deterioro del producto.
Si es necesario, se puede cortar la cabeza del salmón rosado y dividir el pescado en dos partes, quitando el lomo y las costillas. Una carcasa grande debe cortarse transversalmente en pedazos. Después de esto, lávalo y seca la humedad restante con una toalla de papel.
Cómo encurtir salmón rosado para fumar en frío
Para darle al manjar el sabor necesario, es necesario salar adecuadamente el salmón rosado para ahumarlo en frío. Para ello, frótelo bien con sal por fuera y por dentro. Esto debe hacerse en contra de la dirección de la balanza. También es necesario agregar sal debajo de la tapa branquial. Después de esto, coloque el pescado en una cacerola esmaltada, espolvoree con sal adicional y cubra con una tapa.
La salazón del salmón rosado para fumar en frío dura de 1,5 a 4 días a una temperatura de +2-4 grados. Durante este tiempo hay que darle la vuelta periódicamente.
Después de este período, el pescado se debe secar por dentro y por encima con una toalla de papel, lo que eliminará el exceso de sal y humedad. Luego séquelo en un lugar fresco durante 5 a 6 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie.
Cómo marinar salmón rosado para fumar en frío
Si lo deseas, puedes darle al plato un sabor más refinado. Para hacer esto, necesitas usar una marinada especial.
Para prepararlo es necesario preparar:
- 1 litro de agua;
- 100 g de sal marina;
- 50 g de azúcar;
- especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Es necesario combinar todos los componentes y mezclar bien la marinada de salmón rosado para fumar en frío.
- Luego sumerja en ella la carcasa o trozos hasta que el líquido los cubra por completo.
- Mantener a una temperatura de +2-4 grados durante dos días.
- Después de esto, seque la parte superior e interior con servilletas y déjelo secar en un lugar fresco y seco durante 24 horas.
Después de la preparación, el pescado debe secarse completamente.
Cómo ahumar salmón rosado ahumado en frío
Existen varias formas básicas de preparar el manjar. Es necesario considerar cada uno de ellos por separado, lo que le permitirá comprender la técnica del procedimiento.
Cómo ahumar salmón rosado ahumado en frío en un ahumadero
El proceso de preparación del manjar dura varios días. Durante este tiempo, es necesario mantener la temperatura de combustión lenta de las astillas de madera entre 28 y 30 grados. En este caso se deben echar hierbas aromáticas y ramas de árboles frutales al final de la cocción.
El pescado debe colgarse de ganchos en la parte superior del ahumadero. En este caso, conviene abrir y asegurar las paredes del abdomen con palillos o palitos para que el humo pueda penetrar fácilmente en su interior y saturar las fibras de la carne.
No interrumpa el proceso de ahumado en frío. Si esto no es posible, se debe garantizar un suministro ininterrumpido de humo durante 8 horas y luego se puede tomar un descanso de 3 a 4 horas.
El salmón rosado congelado no debe utilizarse para ahumar.
La preparación del pescado puede determinarse por su apariencia. Debe tener un tono dorado rojizo y perder peso notablemente. Después de esto, déjelo enfriar en el ahumadero y luego ventílelo al aire libre durante 12 horas.
Salmón rosado ahumado en frío en un ahumadero con generador de humo
Este método le permite acelerar significativamente el proceso de preparación del manjar. Para ello necesitas un ahumadero especial.
La receta de salmón rosado ahumado en frío con generador de humo prácticamente no se diferencia de la anterior. La única diferencia es que el humo se suministra automáticamente en el modo seleccionado.
Inicialmente, debe colgar los cadáveres de salmón rosado preparados en ganchos en la parte superior del ahumadero. Al mismo tiempo, separe las paredes del abdomen y asegúrelas con un palillo. Después de esto, coloque astillas de madera húmedas en el regulador de humo y ajuste el suministro de humo fresco a la cámara cada 7 minutos. con una temperatura de combustión lenta en el rango de 28 a 30 grados.El tiempo de cocción de una canal entera es de 12 horas, y para obtener la carne de salmón rosado ahumado en frío son suficientes 5-6 horas.
Cuando termine, no es necesario que saque el pescado inmediatamente, ya que debería enfriarse dentro del ahumadero. Y luego guárdalo en el frigorífico durante un día. Esto es necesario para que el pescado madure y su aroma ahumado se atenúe ligeramente.
Receta de salmón rosado ahumado en frío con humo líquido
Puedes preparar el manjar incluso si no tienes ahumadero. Para hacer esto, use humo líquido, que le dará al plato el aroma necesario. En este caso, el proceso de cocción es ligeramente diferente al de la tecnología estándar.
En este caso, se necesitan los siguientes componentes:
- 4 cucharadas l. sal;
- 100 ml de humo líquido;
- 1 litro de agua;
- 100 g de piel de cebolla;
- 1 cucharada. l. Sáhara.
El proceso de preparación del manjar en este caso dura dos días.
Metodo de cocinar:
- Inicialmente, debes verter la cáscara de cebolla con agua y cocinar durante 5 minutos. a fuego lento. En este caso, el caldo debe adquirir un color marrón intenso.
- Después de esto, cuela.
- Luego agregue sal y azúcar al líquido resultante, revuelva hasta que se disuelva.
- Cuando el caldo se haya enfriado por completo, vierta humo líquido y mezcle bien.
- Las canales de salmón rosado se deben colocar en una bandeja esmaltada.
- Luego vierte sobre ellos la marinada preparada para que el líquido los cubra por completo, y ejerce presión encima.
- Mueva el recipiente con pescado al refrigerador o al sótano para una maduración uniforme. Las canales deben entregarse cada 12 horas.
El humo líquido simplifica y acelera el proceso de cocción.
Después de dos días, se debe retirar el pescado y limpiarlo minuciosamente por dentro y por fuera con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Al final de la cocción, secar el salmón rosado durante 3 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie.
¿Por qué el salmón rosado ahumado en frío es suave?
El manjar debe tener una consistencia elástica y moderadamente jugosa. Sin embargo, el balyk de salmón rosado ahumado en frío a menudo no cumple con el estándar, ya que se cometieron graves errores durante el proceso de preparación.
La causa más común del pescado blando y escamoso son las temperaturas de procesamiento elevadas, lo que hace que la carne se cocine demasiado. Por lo tanto, es necesario observar estrictamente el régimen requerido y evitar saltos bruscos.
Esto también puede deberse a una salazón insuficiente o excesiva de la canal. La cantidad de sal debe ser del 1,8 al 2% del peso total del pescado. Además, cuanto mayor sea su cantidad, menor debe ser la temperatura de ahumado.
Inmediatamente antes de cocinar, la canal debe lavarse a fondo y secarse durante 6 a 12 horas. Si no hay ventilación suficiente, el humo no penetra en la carne, ya que se forma una película en su superficie. Como resultado, el pescado permanece crudo por dentro o se cocina.
La razón de la consistencia blanda de la carne pueden ser las paredes cerradas del abdomen. Por lo tanto, el humo no pasa lo suficiente dentro de la carcasa, por lo que hay un exceso de humedad en ella. Para evitar esto, es necesario abrir la barriga al fumar y asegurar sus paredes con un palillo.
La consistencia blanda puede deberse al incumplimiento de las condiciones de uso del producto. Al final del ahumado en frío, se debe dar tiempo al salmón rosado para que madure. Para ello conviene dejarlo en el ahumadero hasta que se enfríe y luego conservarlo en el frigorífico un día más.Esto permitirá que escape el exceso de humedad.
Reglas y vida útil del salmón rosado ahumado en frío.
El manjar preparado se puede conservar en el frigorífico durante 10 días. Al mismo tiempo, el producto conserva completamente su sabor.
¿Es posible congelar salmón rosado ahumado en frío?
Para aumentar la vida útil, es necesario congelar el salmón rosado ahumado en frío. Cuando la temperatura desciende a -5 grados, el producto se puede almacenar durante 2 meses. en un lugar bien ventilado.
En caso de ultracongelación (hasta -30 grados), la vida útil es de 1 mes. En este caso, es necesario mantener la humedad de la cámara entre el 75 y el 80%. El producto debe descongelarse a una temperatura no superior a +8 grados.
Conclusión
El salmón rosado ahumado en frío tiene un sabor y un aroma exquisitos que pocos pueden dejar indiferentes. Cualquiera puede preparar este manjar en casa si sigue todas las recomendaciones dadas. Pero debe comprender que durante el almacenamiento el producto pierde gradualmente su sabor y aroma, por lo que no es necesario abastecerse de él para uso futuro.
