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Un conejo no es sólo una piel valiosa. A partir de él se pueden preparar muchos platos que no solo son excelentes en sabor, sino también dietéticos y saludables. Pero para que la carne se convierta en un adorno de mesa, es necesario saber elegir la carcasa adecuada y prepararla, incluso cómo marinar un conejo para ahumarlo. Se puede fumar tanto en caliente como en frío, cada uno de ellos tiene sus propios matices y características tecnológicas, esto también debe aclararse con antelación.
¿Es posible fumar un conejo?
Existen muchas recetas de platos de conejo. Su carne es valorada por su excelente sabor, beneficios para la salud y precio muy asequible. Tampoco existen obstáculos para fumarlo.Durante el proceso de ahumado, la carne adquiere su sabor y aroma original, conservando la textura y los nutrientes que contiene.
El conejo ahumado se sirve tanto como aperitivo como como plato principal.
Beneficios y contenido calórico de la carne de conejo ahumada.
El conejo, junto con el pollo y el pavo, se considera carne dietética. Incluso después del proceso de ahumado, está completamente libre de carbohidratos, pero se distingue por un alto contenido de proteínas (17 g por 100 g) y aproximadamente la mitad de grasa (8 g por 100 g). El valor energético de la carne después del ahumado es de sólo 150 kcal por 100 g.
La carne de conejo se puede incluir en la dieta incluso para quienes siguen una dieta o elaboran un menú de acuerdo con los principios de una alimentación saludable.
Principios y métodos de fumar.
El ahumado de la carne de conejo, como otros tipos de carne, se realiza de dos formas: fría y caliente. Cada uno tiene sus propios matices. Lo único que tienen en común es la preparación.
La receta de conejo ahumado en frío es más compleja en método y tecnología, requiere un ahumadero de cierto diseño y lleva más tiempo. Pero después, el conejo retiene más sustancias saludables, ya que se trata con humo a menor temperatura. Esto también garantiza que la carne no pierda su consistencia natural y que su sabor único no se “obstruya” con humo y especias. Otra ventaja del ahumado en frío es una vida útil más larga.
Las principales diferencias en los principios de los dos métodos de fumar son las siguientes:
- El diseño del propio ahumadero.. Durante el ahumado en caliente, la leña se encuentra muy cerca de la carne; durante el ahumado en frío, esta distancia puede alcanzar hasta 1,5-2 m.
- Temperatura. Con el método frío es un máximo de 30-40°C, con el método caliente varía entre 110-130°C.
- Tiempo. Depende del tamaño de los trozos de carne de conejo. Si son pequeños, puedes ahumarlos en caliente en unas horas. El ahumado en frío dura entre 1,5 y 2 días.
- El proceso en sí. El ahumado en caliente permite el uso de “humo líquido”, que confiere a la carne un sabor y aroma ahumado característico. El frío es estrictamente "natural" y no permite ni la más mínima desviación de la tecnología del proceso.
La carne ahumada en caliente resulta muy tierna, jugosa, quebradiza y literalmente se derrite en la boca. El conejo ahumado en frío es notablemente más "seco" y se valora por su pronunciado sabor "carnoso".
Selección y preparación de conejo para fumar.
La calidad del producto acabado depende naturalmente de las materias primas. Al elegir, asegúrese de centrarse en los siguientes matices:
- Tamaño de la canal. En este caso más no significa mejor. Los conejos jóvenes son físicamente incapaces de alcanzar grandes tamaños. El cadáver "gigante" pertenece a un conejo viejo; después del ahumado la carne quedará dura.
- Olor y color. La carne de alta calidad tiene un color rosado uniforme, no hay manchas de otros tonos ni coágulos de sangre oscuros. En cuanto al olor, el conejo fresco tiene un aroma bastante específico: basta con olerlo una vez para que luego no se confunda con nada más.
- Vista externad) Vale la pena negarse a comprar un cadáver que tenga un aspecto claramente desgastado o uno demasiado húmedo, como si estuviera cubierto de moco. Ambas opciones no son frescas, lo cual es muy indeseable para fumar.
- Tramitación preliminar. Se selecciona una canal que haya sido desollada completa y eficientemente, sin solapas, y se debe lavar minuciosamente su cavidad interna.
Los cadáveres congelados no deben tener cantidades excesivas de hielo, nieve o cristales de sangre. Esto indica congelación repetida o violaciones de la tecnología del proceso.
El conejo para ahumar debe seleccionarse del modo más cuidadoso y meticuloso posible.
Como parte de la preparación, la canal se lava a fondo con agua corriente fría. Luego se corta en 4 partes para poder sacar las costillas. Los trozos de carne resultantes se cuelgan para ventilarlos a una temperatura no superior a 10°C. De lo contrario, el conejo podría deteriorarse. Como regla general, para la ventilación son suficientes varias horas.
Cómo marinar un conejo en kéfir antes de fumarlo.
Existen muchas recetas de adobos para ahumar conejo en casa. Cuando se marina en kéfir, el producto final resulta muy suave, tierno y jugoso. Ingredientes necesarios para la marinada de 1 kg de carne de conejo:
- kéfir con un contenido de grasa del 2,5% o más: 1 cucharada;
- azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- sal marina finamente molida - 2 cucharadas. l.;
- aceite de oliva (u otro vegetal refinado) – 2-3 cucharadas. l.;
- ajo – 4-5 dientes;
- menta fresca – 8-10 hojas;
- pimienta negra molida - al gusto.
Para preparar la marinada, mezcla todos los ingredientes después de picar el ajo y picar las hojas. Cuando la sal y el azúcar estén completamente disueltos, se recubren los trozos de carne de conejo con la mezcla resultante y se colocan en un bol de plástico, vidrio, esmaltado (cualquier material no oxidante servirá).Vierta el resto de la marinada sobre la carne, cubra con film transparente y refrigere. Puede empezar a fumar después de 10 a 12 horas.
No solo la carne de barbacoa se puede marinar en kéfir
Adobo con jengibre para ahumar conejo
Si marinas un conejo para ahumarlo en caliente con jengibre, la carne adquirirá un sabor muy original, que muchos asocian con los platos orientales. Para 1 kg de carne de conejo necesitarás:
- agua potable – 2 litros;
- Vinagre al 6-9% de concentración - 3 cucharadas. l.;
- ajo – 4-5 dientes;
- azúcar granulada – 1 cucharadita;
- jengibre seco molido o rallado fresco - 0,5 cucharaditas;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- sal - al gusto (algunas personas prefieren no agregarla en absoluto, pero generalmente 1,5-2 cucharaditas son suficientes).
Todos los ingredientes de la marinada se mezclan en una cacerola, después de picar el ajo. Luego se prende fuego, se calienta a 50-60°C y el contenido se enfría a temperatura ambiente. Vierta la marinada terminada sobre la carne para que el líquido la cubra por completo. Conserva el bol en el frigorífico durante dos días. Voltee los trozos varias veces al día para que se empapen en la marinada de la manera más uniforme posible.
Para la marinada puedes utilizar tanto jengibre fresco como seco, en el segundo caso el conejo quedará más picante.
Cómo marinar conejo para ahumar con especias.
Los componentes principales de esta marinada son el jugo de limón y el cilantro. Para prepararlo para 1 kg de carne de conejo necesitarás:
- agua potable – 1 litro;
- jugo de limón recién exprimido – 40-50 ml;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- semillas de cilantro o verduras (secas o frescas) - 0,5 cucharaditas;
- sal – 1 cucharada. l.;
- ajo – 5-6 dientes;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- especias (jengibre molido, clavo, azafrán, semillas de hinojo, pimiento rojo molido) - al gusto y opcionales.
Para preparar la marinada se debe hervir agua con sal, azúcar y especias. Luego enfríe a temperatura ambiente, agregue el ajo picado y el jugo de limón, mezcle bien. El conejo para ahumar se vierte con el líquido resultante y se deja marinar durante dos días.
El cilantro tiene un sabor específico que no gusta a todos, esto debe tenerse en cuenta al elegir dicha marinada.
Adobo rápido para ahumar conejo en casa
Esta “receta express” es apta para ahumar conejo, tanto frío como caliente. La calidad de la carne no se ve afectada por la corta duración del procesamiento. El conejo queda muy tierno y jugoso.
Componentes necesarios:
- vino blanco – 120 ml;
- miel líquida – 150 ml;
- aceite de oliva (u otro vegetal refinado) – 150 ml;
- salsa de tomate – 120 g;
- ajo molido seco – 1 cucharadita;
- mostaza seca – 1,5 cucharaditas;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- Pimienta negra molida: aproximadamente 0,5 cucharaditas.
Para preparar la marinada, solo necesitas mezclar todos los ingredientes. Los trozos de conejo se rebozan bien con esta mezcla y se colocan en un bol adecuado. Puedes empezar a fumar después de 8 horas.
Cómo ahumar un conejo correctamente
Es muy posible cocinar conejo ahumado tanto frío como caliente en casa, incluso sin un ahumadero especial. Será reemplazado con éxito por estructuras caseras.
Cómo ahumar un conejo en un ahumador caliente
Para conseguir un conejo ahumado en caliente, si tienes un ahumadero especial, debes seguir el siguiente algoritmo:
- Primero, debe verter pequeñas astillas de madera en un recipiente de metal, después de remojarlas en agua durante 15 a 20 minutos. Para fumar, se utilizan con mayor frecuencia árboles frutales (manzanos, cerezos, perales), así como abedules, alisos, robles y hayas. En este caso, no se recomiendan el abeto, el pino y otras coníferas: la carne terminada resultará "resinosa" y tendrá un sabor amargo.
- Coloque la rejilla dentro del ahumadero, habiéndola previamente limpiado, lavado y secado a fondo. Coloca encima trozos de carne para que no se toquen o coloca toda la canal.
- Ahumar carne de conejo, comprobando periódicamente que la carne esté cocida y liberando el humo que se acumula en su interior. Concéntrese en una superficie seca "brillante" de color marrón dorado brillante. El tiempo de ahumado específico depende del tamaño de los trozos de carne y de la intensidad del fuego.
Importante! Después de fumar el conejo, no debes comerlo inmediatamente. La carne terminada se mantiene al aire libre durante varios días, eligiendo un lugar donde esté bien ventilada.
Receta de conejo ahumado en caliente relleno de manteca
En este caso, la tecnología de cocción no difiere fundamentalmente de la descrita anteriormente. La única diferencia es que antes de verter la marinada hay que batir ligeramente los trozos de carne de conejo, y justo antes de ahumar se deben hacer varios cortes y rellenar la carne con trozos pequeños (de aproximadamente 1 cm de diámetro) de ajo y tocino.
El conejo para ahumar se rellena del mismo modo que cualquier otra carne.
Receta para ahumar conejo en barril
Puedes ahumar la carne de conejo en barril con cualquier adobo, siguiendo cada una de las recetas descritas anteriormente. La principal diferencia es que se utiliza un ahumadero casero, no uno comprado en una tienda.
Se construye a partir de uno o dos barriles apilados uno encima del otro. En el fondo se corta un agujero al que se conecta un tubo para la entrada de humo, y en la tapa hay un agujero para su salida. Como regla general, se instala una cámara de combustión en el barril inferior y en el barril superior se cuelgan o colocan trozos de carne para ahumar. Se coloca una arpillera húmeda u otra tela entre los barriles superior e inferior para evitar que el conejo se cubra de hollín.
El diseño de un ahumadero de barril casero es bastante sencillo.
Cómo ahumar un conejo ahumado en frío
Ahumar un conejo en frío requiere mucho tiempo y esfuerzo. El proceso debe ser continuo, se requiere un ahumadero especial, equipado con ganchos, bandejas, rejillas y soportes. La temperatura máxima en el interior de la cámara es de 25°C.
Al final del proceso, también se ventila la carne de conejo ahumada en frío.
El conejo ahumado en frío en casa se prepara según el mismo algoritmo que el conejo ahumado en caliente. La canal se corta en rodajas, se marina, pasado el tiempo indicado, se retiran los trozos de carne del líquido y se deja escurrir el exceso. Si se desea, la carne se bate previamente y luego se rellena con tocino. Las piezas preparadas se colocan en una parrilla o se cuelgan en un ahumadero.
Receta de conejo cocido ahumado
El conejo ahumado, como su nombre indica, se prepara en varias etapas. Primero se marina la carne. Para ello, por 1 kg de carne de conejo necesitarás:
- agua potable – 1 litro;
- sal – 80 g;
- pimienta de Jamaica – 2 cucharaditas;
- hoja de laurel – 2-4 piezas;
- especias - opcional.
El conejo ahumado cocido se prepara de la siguiente manera:
- Cubrir completamente la carne con la marinada y mantenerla bajo presión durante 3-4 días, asegurando una temperatura constante de 5-6°C.
- Retire los trozos de conejo del líquido, enjuáguelos con agua corriente fría, déjelos secar y ahúmelos en frío durante 24 horas.
- Pasado el tiempo indicado, colocar en un cazo con agua hirviendo y cocinar durante media hora aproximadamente. Secar bien la carne.
- Ahuma el conejo en frío durante otros dos días.
El sabor del conejo ahumado y hervido no es tan rico como después de fumarlo. Pero la carne es especialmente jugosa.
El conejo ahumado y hervido se distingue del conejo simplemente ahumado por su color menos saturado.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un conejo?
El tiempo que se tarda en ahumar un conejo depende del método elegido. Ahumar en caliente es mucho más rápido, unas dos horas son suficientes. El resfriado dura al menos dos días, preferiblemente tres.
Puede evaluar si la carne de conejo ahumada está lista perforando un trozo de carne con una aguja de tejer o un alfiler largo y afilado. Si entra con facilidad, sin aplicar fuerza, y luego no aparece espuma turbia en la superficie, el manjar está listo.
Reglas de almacenamiento
En cualquier caso, el conejo ahumado es un producto relativamente perecedero. La carne ahumada en frío durará en el refrigerador un máximo de 2 semanas, la carne ahumada en caliente, de 2 a 3 días. La congelación aumenta la vida útil a 2-3 meses, pero puedes volver a descongelar el conejo ahumado solo una vez.
En el ático, sótano, sótano u otro lugar similar (oscuro, fresco y con buena ventilación), el conejo, si está colgado, se puede almacenar hasta por un mes. Después de esto, la “vida útil” se puede prolongar aún más ahumando brevemente las piezas nuevamente durante aproximadamente un cuarto de hora con madera de enebro.No deje reposar más tiempo, la carne se volverá excesivamente dura.
Conclusión
A la hora de decidir cómo marinar un conejo para ahumarlo, tienes muchas opciones para elegir. Existen recetas que aportan a la carne notas originales de sabor y aroma durante el proceso de ahumado. Pero para que el ahumado tenga éxito, se necesita algo más que la marinada adecuada. Es importante adherirse a la tecnología de un determinado método de preparación de carne y seleccionar "materias primas" de alta calidad.
