Contenido
- 1 Beneficios de ahumar muslos de pollo en frío en casa
- 2 Selección y preparación de carne.
- 3 Cómo marinar muslos de pollo para ahumarlos en frío.
- 4 Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumador en frío
- 5 Receta de muslos de pollo ahumados en frío con un generador de humo.
- 6 ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar piernas ahumadas en frío?
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Los muslos de pollo ahumados en frío se pueden preparar en casa, pero el proceso es más largo y complejo en comparación con el método caliente. En el primer caso, la carne se expone al humo a temperaturas más bajas y el tiempo total de cocción dura más de un día.
El pollo ahumado en frío tiene un sabor y aroma brillantes.
Beneficios de ahumar muslos de pollo en frío en casa
Cocinar carnes ahumadas caseras tiene muchas ventajas: se utilizan productos frescos y no contienen aditivos nocivos.
El método frío tiene una serie de ventajas sobre el caliente:
- Se retienen más nutrientes en los productos.
- Las carnes ahumadas duran más.
- Las piernas ahumadas en frío son menos dañinas porque producen menos sustancias cancerígenas que cuando se fuman calientes.
Selección y preparación de carne.
Puede utilizar partes de pollo refrigeradas o congeladas para ahumar.Al elegir piernas en una tienda, primero debe evaluar su apariencia.
La piel debe tener un color uniforme, sin plumas ni daños. La grasa de las piernas es ligeramente amarillenta, pero si es oscura conviene evitar adquirirla.
Si las áreas cortadas están desgastadas, significa que el pollo ha estado almacenado durante mucho tiempo, lo cual es inaceptable para productos refrigerados.
Otro signo de carne rancia es su olor característico. Si las piernas están podridas, olerán incluso cuando estén congeladas.
Antes de fumar, el pollo debe limpiarse del exceso de piel y otros elementos innecesarios, luego se debe chamuscar la piel.
Es mejor elegir carne refrigerada para ahumar.
Luego hay que salar o marinar las piernas para ahumarlas en frío. Este proceso debería durar de 1 a 3 días, ya que la temperatura de cocción no supera los 30 grados. Las especias tradicionales son la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, laurel y azúcar. Pero puedes utilizar otros condimentos a tu gusto: cilantro, jengibre, canela, ajo, apio, mejorana, albahaca. No conviene abusar de los aditivos aromáticos para no abrumar el sabor del pollo.
Cómo marinar muslos de pollo para ahumarlos en frío.
Antes de ahumar las piernas hay que salarlas o marinarlas. Existen métodos secos y húmedos para preparar la carne.
Adobo seco clásico
Esta es la forma más sencilla de preparar pollo para ahumar.
Es necesario echar unas pizcas de sal de roca y pimienta negra recién molida. Mezclar las especias y frotar las piernas de pollo con esta mezcla. Coloca los trozos de pollo bajo presión. Puedes utilizar piedras o una jarra de tres litros llena de agua como carga. Dejar marinar durante 1-3 días.
Adobo con pimentón
Para 2 kg de piernas necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal – 50 g;
- ajo seco - al gusto;
- mezcla de pimientos - al gusto;
- pimentón molido - al gusto.
Reglas de cocina:
- Vierta las especias en un tazón pequeño y mezcle.
- Frote la mezcla sobre las piernas y colóquelas en un recipiente hondo. Colocar en el frigorífico durante al menos un día.
Receta húmeda clásica
Necesitarás los siguientes ingredientes para 1 litro de agua:
- sal gruesa – 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta negra – 6-8 piezas;
- azúcar – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- ajo – 1-2 dientes;
- vinagre de mesa (9%) - 1 cucharada. l.
Ingredientes tradicionales para la marinada: pimienta, sal, laurel y ajo.
Reglas de cocina:
- Vierta agua en una cacerola y colóquela a fuego alto. Agregue sal.
- Después de hervir, vierta el vinagre, agregue la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta y el azúcar, reduzca el fuego.
- Hervir la marinada durante unos 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sumergir las piernas en la salmuera, cubrir con un plato o círculo y colocar un peso encima. Marinar durante 36-48 horas en el frigorífico.
salmuera fría
Para 5 patas necesitarás los siguientes ingredientes:
- agua – 1 litro;
- sal de mesa – 100 g;
- sal de nitrito 20 g;
- azúcar granulada – 5 g;
- hoja de laurel -3 piezas.;
- granos de pimienta negra – 8 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas
Reglas de cocina:
- Coloca todas las especias en una cacerola con agua y revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Colocar los muslos de pollo en un recipiente adecuado, cubrir con salmuera y dejar en el frigorífico 48 horas. Durante estos dos días girar y masajear varias veces.
Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumador en frío
Después de marinar, las piernas se deben lavar y secar con toallas de papel.Luego ate cordeles a las piernas y bájelas en agua hirviendo durante 1,5 minutos para suavizar la piel, luego sáquelas, deje escurrir el agua y cuélguelas para que se sequen durante 5 horas en un lugar bien ventilado.
Los muslos de pollo ahumados en frío no se pueden preparar en casa con plena tecnología, por lo que pueden no ser seguros. En este sentido, la mayoría de las recetas destinadas a uso doméstico incluyen un paso de tratamiento térmico, al que sigue el salado o el encurtido.
Cuando las piernas estén secas, es necesario colocarlas sobre una rejilla y colocarlas en un horno precalentado a 80 grados. Cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 70 grados. A continuación, sácalos del horno y cuélgalos durante la noche. Entonces podrás comenzar con una mayor preparación.
Para hacer esto necesitarás un ahumadero ahumado en frío. La peculiaridad del dispositivo es que la cámara con la comida no debe calentarse, por lo que está ubicada alejada de la fuente de fuego y conectada a ella mediante una chimenea. A medida que el humo lo atraviesa, tiene tiempo de enfriarse.
Para fumar necesitarás astillas o ramitas de madera. Para el pollo, es mejor utilizar aliso o una mezcla de aserrín de árboles frutales. Primero hay que remojarlos para que duren más.
La preparación de las piernas debe comprobarse periódicamente.
Cuelga las patas en el mueble para fumar. Llene la cámara de combustión con leña y enciéndala. Cuando las brasas se apaguen, vierta astillas de madera sobre ellas. Cierre la cámara de ahumado. Las piernas que hayan sido sometidas a un tratamiento térmico en el horno después de la salazón estarán listas en 6-8 horas. Si empiezas a fumar inmediatamente después de secar las piernas en escabeche, el tiempo de cocción será de 24 horas. El ahumadero no se puede abrir durante las primeras 8 horas.Es imperativo controlar la temperatura. Su valor óptimo es 27 grados.
Para comprobar que está lista, es necesario hacer una incisión: si la carne está ligera y sin jugo, se puede retirar.
Luego, las piernas ahumadas en frío deben colgarse durante varias horas o enviarse inmediatamente al refrigerador para que maduren durante 1 o 2 días.
Receta de muslos de pollo ahumados en frío con un generador de humo.
Un generador de humo es un dispositivo para fumar compacto que le permite cocinar muslos de pollo incluso en un apartamento.
Coloca las piernas en un recipiente para comida. Se pueden colgar de ganchos o colocar sobre una rejilla. Vierta astillas de madera en el generador de humo y conéctelo a la fuente de energía. El humo fluirá a través de la chimenea hacia la cámara de ahumado con los alimentos.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar piernas ahumadas en frío?
Depende del peso de los productos y de su preparación preliminar. Cuanto más largo sea el proceso de marinado o salado, menor será el tiempo de cocción. En promedio, se necesita un día para fumar piernas ahumadas en frío.
Reglas de almacenamiento
Las piernas de pollo ahumadas en frío caseras duran más que las piernas de pollo ahumadas en caliente porque la carne está expuesta al humo frío durante un período de tiempo más largo. El producto se puede conservar en el compartimento frigorífico general hasta 7 días, siempre que el envase esté cerrado.
Para aumentar la vida útil, puede colocar el producto en el congelador, pero después de descongelarlo, la calidad de la carne se deteriora. Para conservarlo lo más posible, es necesario envolver cada pierna en papel alimentario y colocarla en una bolsa destinada a congelar. De esta forma podrás conservar el pollo hasta por 30 días.
Conclusión
Es muy posible cocinar usted mismo las piernas ahumadas en frío. Lo principal es tener un buen ahumadero y seguir estrictamente la tecnología.
