Cómo ahumar muslos de pollo en casa: recetas para salar, marinar, ahumar

La preparación adecuada es la clave para un plato de calidad. Marinar muslos de pollo para ahumar no es difícil incluso para cocineros sin experiencia. Si sigues reglas bastante simples, puedes obtener un manjar magnífico que definitivamente atraerá a todos los miembros de la familia.

Características de las piernas para fumar en casa.

Una característica distintiva del pollo es su versatilidad culinaria. Se utiliza para freír, guisar, hornear y muchos otros platos. Una de las formas más deliciosas de cocinar pollo es ahumado. Para conseguir un manjar verdaderamente sabroso, conviene recordar algunas características de las materias primas.

Los muslos de pollo ahumados son un auténtico manjar

Dado que las piernas de pollo se utilizan con mayor frecuencia para ahumar en casa, es importante recordar mantener la integridad de la piel durante la preparación y el proceso de cocción real. Protegerá la carne del humo demasiado acre. Además, las piernas liberan una cantidad bastante grande de grasa durante el tratamiento térmico. Para evitar que se quemen las astillas de madera, haga una bandeja de horno adicional donde coloque un recipiente para la grasa.

Métodos para ahumar muslos de pollo.

El método más común para preparar este manjar es fumar rápidamente a altas temperaturas y una exposición prolongada al humo. En el primer caso, las piernas se colocan en un ahumadero calentado y se tratan térmicamente. El ahumado en frío a largo plazo implica el uso de más astillas de madera y una temperatura no superior a 40 grados.

Los métodos de preparación convencionales pueden modificarse para acelerar la producción o mejorar el sabor y la apariencia. Para una corteza más brillante, puedes usar piel de cebolla. Una pequeña cantidad de humo líquido agregará un sabor ahumado. Si no es posible cocinar el manjar al aire libre, puede intentar preparar su análogo en casa, en una olla de cocción lenta o en un horno de convección.

Selección y preparación de piernas para fumar.

Seleccionar ingredientes de calidad es la clave para un plato perfecto. En los supermercados modernos, el pollo se suele vender frío. No se debe prestar atención a las canales congeladas: su inspección es más difícil que la de un producto fresco.

¡Importante! Es mejor comprar varias canales de pollo y cortarles las piernas usted mismo.

A la hora de elegir un producto, lo primero que se fijan es su aspecto y, si es posible, la ausencia de olores extraños. La piel de las piernas debe estar limpia y de color uniforme, sin rastros de daños mecánicos. Se presta especial atención al corte en el fémur: el desgaste indica un almacenamiento demasiado prolongado. Un punto importante es qué tan bien se desplumó el pollo: la piel debe estar suave y sin rastros de plumas.

El pollo de alta calidad es la clave para un plato perfecto

Las piernas elegidas en la tienda deben prepararse antes de ahumarlas. Es necesario eliminar los depósitos de grasa en el área del muslo; se cortan con cuidado con un cuchillo para no dañar la piel. Si durante la inspección se encuentran restos de plumas, se arrancan. La carne se lava con agua corriente, se seca con una toalla y se envía a salazón.

Cómo marinar muslos de pollo para ahumar.

La preparación preliminar de las materias primas incluye necesariamente la salazón para mejorar las características gustativas. Antes de ahumar, las piernas de pollo se pueden marinar en una sartén, barril o bolsa de plástico. Como en el caso de la barbacoa, es necesario salar la carne para revelar el sabor y mejorar las propiedades del consumidor.

El método más sencillo de salazón incluye un conjunto mínimo de componentes.La sal, la cebolla, la pimienta y la hoja de laurel ayudan a resaltar el sabor natural del pollo. Para platos más aromáticos, utilice diversas especias, enebro o ajo. Al igual que con el kebab, también puedes utilizar adobos más suaves: mayonesa o pasta de tomate.

Una receta sencilla para marinar muslos de pollo para ahumar.

A menudo se toman decisiones espontáneas sobre la preparación de un manjar de pollo. En tales casos, un método bastante simple de decapado vendrá al rescate. Puedes preparar muslos de pollo para ahumar con los siguientes ingredientes:

• 2 kg de carne de pollo;
• 1 kg de cebollas;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Pimienta molida;
• 2 hojas de laurel;
• 100 ml de vinagre de mesa.

Cebollas, pimientos y vinagre de mesa: un adobo clásico para muslos de pollo ahumados

Pica la cebolla en trozos grandes y tritúrala ligeramente con las manos para que suelte mejor el jugo. Se mezcla con vinagre, sal y condimentos. Coloca la carne en una sartén con la marinada, mézclala bien y refrigérala durante 1-2 horas. Después de eso, se lava con agua fría y se seca con una toalla de papel.

Marinar muslos de pollo para ahumar en mayonesa con especias

Los fanáticos de platos más tiernos y al mismo tiempo picantes preferirán otro método de preparación de carne de pollo. La mayonesa combinada con muchas especias aromáticas hará que las piernas sean increíblemente tiernas y muy sabrosas. Para la receta necesitarás:

• 2 kilos de pollo;
• 300 ml de mayonesa;
• 2 cebollas grandes;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 1 cucharadita lúpulo suneli;
• 4 cucharadas l. sal.

La mayonesa mejora el sabor y crea una corteza dorada durante el ahumado posterior.

Muele la cebolla en una picadora de carne y mezcla con el resto de los ingredientes en una cacerola grande. Coloque las piernas en la masa resultante durante 4 horas para que se marinen.Si la cantidad de mayonesa es insuficiente, puede usar una bolsa común: coloque el pollo en ella y vierta encima la marinada preparada. Lo mejor es guardar el producto en el frigorífico.

Cómo marinar deliciosamente muslos de pollo con enebro para ahumar

Para un aroma más potente, puedes utilizar un ingrediente secreto. El enebro se ha utilizado para fumar durante muchos siglos. Sus frutos rojos llenan cualquier plato de un aroma único. Para crear una obra maestra necesitarás:

• 5 kg de muslos de pollo;
• 100 g de bayas de enebro;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 vaso de sal;
• canela en la punta de un cuchillo.

Los muslos de pollo con enebro tienen un aroma a pino único

Vierta 5 litros de agua en una cacerola grande y déjela hervir. Al líquido burbujeante se le añaden sal, azúcar, condimentos y bayas de enebro. La futura marinada se hierve durante unos 10 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente. Coloque las piernas en el líquido y ejerza presión encima. El marinado dura unas 6 horas en un lugar fresco.

Cómo remojar muslos de pollo para ahumar en agua mineral.

El agua mineral se utiliza a menudo para preparar kebabs caseros. En el caso del ahumado, permite que la carne de pollo quede más tierna y jugosa. Para 2 kg de piernas necesitarás:

• 1 litro de agua mineral;
• 2 cebollas;
• 10 granos de pimienta;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 3 hojas de laurel.

El remojo prolongado de las piernas en agua mineral es la clave para obtener una carne blanda al ahumar

Primero necesitas hacer la marinada. El agua mineral se hierve junto con los condimentos y la sal durante 10 minutos y luego se enfría. La cebolla se pica en una picadora de carne y se mezcla con el pollo. La mezcla se vierte con agua mineral, se hace presión encima y se guarda en el frigorífico durante la noche.

Salazón seca de piernas con condimentos para fumar.

A diferencia del encurtido tradicional, usar sal seca sazonada es un poco más desafiante, incluso para un cocinero experimentado. Es importante preparar bien el pollo. Su piel debe estar intacta. Se recomienda no frotar la zona cortada del jamón con sal, de lo contrario las características de consumo de la carne pueden deteriorarse significativamente.

Para preparar la mezcla necesitarás:

• 1 taza de sal gruesa;
• 5 hojas de laurel;
• 30 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada. l. cilantro;
• 1 cucharada. l. Khmeli Suneli.

La salazón en seco de las piernas se realiza con mucho cuidado.

En un mortero se trituran la pimienta y el cilantro seco. Se mezclan con lúpulo suneli y sal hasta que quede suave. Frote la mezcla resultante sobre las piernas de pollo y déjelas marinar durante unas 4 horas. Inmediatamente después, se limpia el exceso de sal y se lava la carne con agua corriente.

Cómo encurtir muslos de pollo para ahumar con ajo y especias.

Para obtener un producto más aromático mediante el método de salazón seca, se pueden añadir a la mezcla varios dientes de ajo machacados y dientes molidos. El sabor del plato terminado mejorará significativamente en comparación con el método de cocción tradicional. Para 100 g de sal necesitarás:

• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 2 yemas de clavo;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 2 hojas de laurel.

El ajo mejora significativamente el aroma de los muslos de pollo ahumados.

Las especias se trituran según sea necesario, se mezclan con sal y ajo machacado. Para lograr el máximo efecto, la mezcla debe ser homogénea. Frote las piernas con él y déjelas durante 4-5 horas antes de fumar. Luego se limpia la mezcla enjuagando el pollo con agua fría.

Salmuera con limón para ahumar muslos de pollo.

Agregar jugo de limón a la carne la hará más jugosa y suave. Sin embargo, no debes agregar demasiado, de lo contrario las piernas quedarán muy saturadas de aroma cítrico. La consistencia ideal para la salmuera sería:

• 1 litro de agua;
• jugo de un limón;
• 50 g de sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita Pimienta molida.

El jugo de limón añade notas afrutadas a la carne.

Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola pequeña. Si lo desea, puede agregar especias adicionales: cilantro o lúpulo suneli. Vierta la marinada resultante sobre las piernas y retírelas durante 2 horas para que se marinen. Antes de continuar con el ahumado directo, el pollo se lava y se seca.

Cómo marinar muslos de pollo en tomate antes de ahumarlos

El jugo o pasta de tomate le permite marinar cuidadosamente la carne para su posterior tratamiento térmico. Con este método de ahumado, las piernas quedan increíblemente jugosas y sabrosas. Para 2 kg del producto principal necesitarás:

• 200 ml de pasta de tomate o 500 ml de jugo;
• 2 ramitas de tomillo;
• 50 g de sal;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 4 hojas de laurel.

Si se utiliza pasta de tomate para una receta de muslos de pollo, se debe diluir con agua.

El jugo de tomate se mezcla con sal, tomillo y condimentos. Cubrir bien las piernas con la mezcla resultante y dejarlas en el frigorífico durante 12 horas. Para realzar el aroma, puedes añadir unos dientes de ajo picados.

Cómo ahumar muslos de pollo

Cualquiera que sea el método de adobo o salazón que se utilice, antes de comenzar a fumar, debe lavar y secar bien el pollo. A los amantes de la barbacoa les gusta tirar el producto a la parrilla junto con las especias restantes, pero al fumar, esas partículas solo estropean el plato terminado. Muy a menudo provocan grietas en la piel.

Un requisito previo para fumar son las astillas de madera. Se debe humedecer generosamente para producir más humo al fumar. No se recomienda utilizar madera de coníferas. Un manzano, un peral o un cerezo son los más adecuados para estos fines.

Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumadero.

Antes de instalar el dispositivo en el fuego, es necesario verter varios puñados de astillas de madera empapadas en el fondo. Luego coloque una rejilla y una bandeja para escurrir la grasa. Las patas para ahumar se colocan en la siguiente bandeja para hornear o se cuelgan de ganchos especiales. Después de eso, cierre la tapa del ahumadero y colóquelo sobre las brasas o sobre un fuego abierto.

Para calcular cuánto tiempo se tarda en ahumar muslos de pollo en un ahumadero, es mejor utilizar una sonda de temperatura especial. Un extremo se clava profundamente en las piernas y el otro se saca fuera del ahumadero. Tan pronto como el dispositivo muestre la temperatura dentro del jamón a 80 grados, significa que definitivamente está completamente cocido.

Muslos de pollo ahumados en un ahumadero a la parrilla

Difícilmente se puede sobreestimar la conveniencia de una barbacoa para preparar delicias ahumadas. Al elegir el tamaño adecuado del ahumadero para una instalación cómoda sobre las brasas, podrá controlar fácilmente el proceso de formación de calor y humo, controlando así por completo la preparación de las piernas. Dado que el ancho de las barbacoas rara vez supera los 40, la mayoría de las veces será necesario utilizar ahumaderos en miniatura o aumentar significativamente la cantidad de carbón.

Receta de muslos de pollo ahumados hervidos

Existe una amplia gama de embutidos en los lineales de los supermercados y tiendas habituales.La mayoría de las veces, las piernas de pollo que contienen se hierven y se ahuman; esta tecnología de los fabricantes puede reducir significativamente el tiempo y los costos laborales para el producto final. Además, las fábricas suelen utilizar humo líquido, que no se recomienda para fumar en casa.

La carne de las piernas hervidas y ahumadas queda más tierna que en la receta clásica.

Cocinar muslos de pollo ahumados en casa es ligeramente diferente al método tradicional. Por el nombre es fácil adivinar que la primera etapa del tratamiento térmico es la cocción. Se produce directamente en salmuera decapada. La ebullición dura 5 minutos, luego se saca el pollo, se seca y se envía al ahumadero hasta que se dore.

Ahumar muslos de pollo con humo líquido en casa.

Es bastante difícil imaginar una situación en la que, teniendo un ahumadero y una zona para colocarlo, haya que recurrir a componentes químicos. El humo líquido reemplaza las astillas de madera mojadas. Dado el sabor y aroma bastante potentes del producto, conviene utilizarlo con mucho cuidado.

Cuando las piernas estén lavadas y secas después de marinarlas, es necesario cubrirlas con una fina capa de humo líquido. Para estos fines lo mejor es un cepillo de silicona. El producto preparado se coloca en un ahumadero, al que se le prende fuego. Las piernas de pollo deben ahumarse durante tanto tiempo que la carne del interior esté completamente cocida. A fuego medio tarda entre 40 y 50 minutos.

Piernas ahumadas caseras en mini ahumaderos

Si no puede salir a la naturaleza, puede utilizar tecnologías culinarias modernas y preparar un manjar en casa. Los mini ahumaderos se colocan sobre una estufa de gas.Un termómetro especialmente instalado le permitirá controlar el nivel de temperatura y un sistema de eliminación de humo no le permitirá llenar la cocina con un olor acre. Se vierte un poco de astillas de madera húmedas en la parte inferior del dispositivo, las patas se cuelgan de ganchos especiales y después de lo cual el ahumadero se enciende con gas.

Receta para ahumar muslos de pollo en una freidora

Puedes preparar este delicioso manjar utilizando tus electrodomésticos habituales de cocina. La freidora, popular entre muchas amas de casa, se puede convertir fácilmente en un ahumadero improvisado. Para hacer esto, vierta un poco de aserrín humedecido en la parte inferior del dispositivo, después de lo cual se cargan las patas previamente empapadas. El único problema puede ser una gran cantidad de humo en el apartamento, pero en este caso puedes utilizar el balcón.

¿Cuánto tiempo se deben ahumar muslos de pollo?

No existe una respuesta clara a la pregunta de la duración del tratamiento térmico en un ahumadero. El resultado final de fumar puede verse influenciado por demasiados factores, desde el tamaño y el método de marinado de las piernas hasta la temperatura del propio dispositivo. El mejor método para determinar si un producto está listo para comer es una sonda de temperatura: indicará con precisión la temperatura dentro de la carne.

40-50 minutos de ahumado en caliente son suficientes para que las piernas estén listas.

También puedes saber cuándo el pollo está listo mirando su corteza dorada. A un nivel de calor promedio en el ahumadero, las piernas de pollo comienzan a dorarse en 15 a 20 minutos. Por tanto, 40-50 minutos de ahumado en caliente serán más que suficientes para conseguir un gran producto sin quemarlo.

Reglas de almacenamiento

Como regla general, no se trata de conservar las piernas ahumadas para uso futuro: el producto se consume inmediatamente después de su preparación. Teniendo en cuenta la naturalidad del plato terminado, su vida útil rara vez puede exceder los 3-4 días si se almacena en el refrigerador. Las patas terminadas se envuelven en papel encerado y se atan con una cuerda. Para conservar las cualidades del consumidor durante más tiempo, se puede aumentar la cantidad de sal.

Conclusión

Marinar muslos de pollo para ahumar es bastante sencillo. Si sigue estrictamente la tecnología de cocción, puede estar seguro de un resultado final ideal. Incluso si no es posible instalar un ahumadero real, los electrodomésticos de cocina modernos siempre vendrán al rescate.

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