Contenido
- 1 Beneficios de los muslos de pollo ahumados en caliente en casa
- 2 Cómo fumar piernas ahumadas calientes.
- 3 Cómo cocinar muslos de pollo ahumados calientes en una estufa de gas
- 4 ¿Cuánto tiempo fumar piernas ahumadas calientes?
- 5 Reglas de almacenamiento
- 6 Conclusión
Puede fumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado en caliente en su casa de campo al aire libre o en su apartamento en una estufa de gas. Puedes comprar un ahumadero ya hecho o construirlo con una cacerola o un caldero.
Las piernas de pollo ahumadas tienen una deliciosa corteza dorada.
Beneficios de los muslos de pollo ahumados en caliente en casa
Muslos de pollo ahumados en caliente en casa tienen varias ventajas:
- Un algoritmo simple de acciones.
- Cocción rápida.
- Tecnología segura: el producto está expuesto a altas temperaturas.
Cómo fumar piernas ahumadas calientes.
La tecnología de ahumado en caliente es más sencilla y segura, por lo que es preferible preparar los alimentos de esta forma en casa. Además, fumar piernas ahumadas en caliente lleva mucho menos tiempo que utilizar el método frío.
El ahumadero es una cámara de metal con tapa, que tiene un tubo por el que sale el humo. En la parte superior de la cámara hay una ranura que sirve como tope para la tapa y como sello de agua. Se vierte agua en esta canaleta si se fuma en el interior; en el exterior no es necesario un sello de agua. La tapa retiene el humo dentro de la cámara de ahumado, por lo que el producto se satura con él. Para eliminar el exceso de humo, coloque una manguera en la tubería y sáquela por la ventana o por el orificio de ventilación.
El ahumadero tiene una bandeja con bordes y patas curvos, que se coloca sobre las astillas de madera. Es necesario para que la grasa que gotea de la carne no caiga sobre la madera, de lo contrario el humo será amargo e inseguro para los humanos.
El ahumadero está equipado con una o dos rejillas, según el número de niveles. Sobre ellos se colocan productos para fumar.
La temperatura para ahumar el pollo en caliente es de 70 grados.
Selección y preparación de carne.
Al comprar muslos de pollo en una tienda, debe prestar atención a lo siguiente:
- Color. Color sólido, sin manchas.
- Cuero. Sin daños, ni seco, pero tampoco demasiado mojado, sin pequeñas plumas.
- CONcarta de corte. Blanco, mojado. Amarillento y seco indica almacenamiento a largo plazo.
- Yir. Tiene un color amarillento y no debe quedar oscuro.
Las piernas frescas tienen un olor y una apariencia agradables.
Antes de cocinar, se limpian las piernas, se corta todo lo innecesario, se lava, se seca con una toalla de papel y se chamusca la piel.
Cómo marinar muslos de pollo para ahumarlos en caliente.
Puedes marinar las piernas usando métodos secos o húmedos. Las especias tradicionales incluyen sal, pimienta negra y laurel.Además, se agregan ajo, cilantro, comino, pimienta de Jamaica, hierbas frescas y hierbas a la marinada o salmuera.
Cómo salar muslos de pollo para ahumarlos en caliente
La forma más sencilla de preparar un muslo de pollo para ahumar es frotarlo con sal. Puedes agregar pimienta negra molida y condimento para pollo. Mantener en el frigorífico durante 4-6 horas y luego empezar a fumar.
Puede preparar una marinada seca para piernas ahumadas calientes utilizando los siguientes condimentos:
- sal;
- Chile;
- pimienta negra;
- albahaca;
- tomillo;
- Mejorana.
Reglas de cocina:
- Combine los condimentos y mezcle.
- Frote las piernas con la mezcla preparada, coloque en un bol y refrigere por 6 horas.
- Saca el pollo del refrigerador, seca la carne durante 30 minutos, extiéndela sobre una toalla de papel y luego colócala en el ahumador.
Para obtener deliciosos muslos de pollo ahumados, simplemente frótelos con sal y pimienta negra.
Cómo marinar muslos de pollo para ahumarlos en caliente.
Para preparar una marinada universal, es necesario tomar los siguientes ingredientes por cada 2 litros de agua:
- sal gruesa – 1,5 cucharadas. l.;
- ajo – 3 dientes;
- ¼ cucharadita alcaravea;
- hierbas secas (una mezcla de eneldo, perejil, albahaca) - 1 cucharada. l.
Reglas de cocina:
- Hervir agua, agregar todos los ingredientes, cocinar después de hervir durante unos 10 minutos. Enfriar la salmuera.
- Coloque las piernas en una cacerola, agregue salmuera y refrigere por 2 días.
Para preparar una marinada con enebro, necesitarás los siguientes ingredientes por 1,5 litros de agua:
- sal gruesa – 1 cucharadita. con tobogán;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- azúcar – ½ cucharadita;
- ajo – 1 diente;
- bayas de enebro – 4 piezas (se puede sustituir por 1 ramita);
- jengibre molido, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra: 1 pizca cada uno.
Reglas de cocina:
- Hervir agua, agregar sal y azúcar.
- Después de hervir, agregue pimienta, jengibre, cilantro, enebro y vinagre. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, enfriar.
- Coloca las piernas en una sartén u otro recipiente adecuado y vierte la marinada sobre ellas. Para remojar mejor la carne, puedes colocarla bajo presión.
- Coloca los platos con pollo en el frigorífico por un día.
¿Cuánto tiempo se deben marinar las piernas de pollo para ahumarlas en caliente?
El tiempo de marinado de las piernas puede ser de 6 horas a 2 días en el frigorífico.
El tiempo se puede reducir si es necesario iniciar rápidamente el proceso de ahumado. En este caso, el marinado puede durar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.
Selección y preparación de astillas de madera.
Para fumar, es mejor dar preferencia a las astillas de madera grandes, que arden uniformemente y mantienen la misma temperatura.
La fruta es buena para las piernas de pollo. Contiene una gran cantidad de aceites esenciales y emite humo aromático, lo que le da a los muslos de pollo terminados un olor agradable. Con los chips de fruta, el proceso de ahumado es más rápido y con una pequeña cantidad de hollín. Para el pollo, puede tomar chips de cereza, pera, albaricoque, melocotón y cereza dulce.
Puede agregar ramas de árboles frutales, como ciruelo cerezo, a las astillas de madera durante el ahumado.
Como regla general, las astillas de madera compradas están secas, lo cual es necesario para su almacenamiento. Antes de ahumar, se debe remojar en agua; de lo contrario, la madera seca se encenderá inmediatamente y quemará la carne. Después de remojarlo, debe exprimirlo o colocarlo sobre un paño en una capa fina y uniforme.
Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumador caliente
Para prepararlo, necesitará un ahumadero, astillas de madera y muslos de pollo en escabeche.
Después de salar, los trozos de pollo se limpian con una servilleta y se dejan secar durante 30 minutos.
El ahumadero debe estar preparado para su uso:
- Cubra el fondo con papel de aluminio.
- Vierta astillas de madera sobre el papel de aluminio.
- Coloca una bandeja encima.
- Tiene una parrilla.
Normalmente, un ahumadero tiene 2 rejillas en dos niveles. Puedes usar uno o fumar ambos.
Coloca las patas sobre la parrilla y cierra el dispositivo con una tapa que tenga un racor para que salga el humo. Hay una ranura alrededor del perímetro del ahumadero que debe llenarse con agua.
Coloque el ahumadero a fuego lento. La cuenta atrás del tiempo de ahumado comienza después de que sale humo de la grifería. Para muslos de pollo es aproximadamente 1 hora o un poco más.
Compruebe que esté listo perforando la pierna. Si sale jugo rosado mezclado con sangre, la carne aún no está lista. Si es ligero y transparente, el fuego se puede extinguir. No retire las patas inmediatamente y no levante la tapa hasta que salga humo del ahumadero. Es decir, el pollo debe mantenerse en el recipiente durante unos 20 minutos.
Luego retire el producto terminado del ahumadero, déjelo reposar durante 5 horas y podrá empezar a comer.
Los ahumaderos compactos se pueden utilizar tanto en el campo como en un apartamento de la ciudad.
Cómo cocinar muslos de pollo ahumados calientes en una estufa de gas
Puedes ahumar las piernas en una estufa de gas en una cacerola con tapa. Para hacer esto, necesitará papel de aluminio resistente al calor, una rejilla (vaporera) o una malla para microondas, astillas de madera y muslos de pollo salados.
El proceso de ahumado consta de los siguientes pasos:
- Coloque papel de aluminio en el fondo del molde para patitos.
- Humedecer las astillas de madera, verterlas y nivelarlas para que la capa tenga el mismo espesor.
- A continuación, coloque el papel de aluminio doblado en 4 capas, formando lados, como una paleta.
- Instale la rejilla.
- Coloca las patas encima para que no se toquen entre sí ni con las paredes del plato.
- Cubrir con una tapa. Para asegurar un ajuste perfecto, envuélvalo en papel de aluminio.
- Coloca el caldero sobre una estufa de gas a fuego alto.
- Cuando aparezca humo, reduzca el gas a nivel medio y cuente el tiempo de ahumado: aproximadamente entre 40 y 60 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego, pero no retires las patas ni abras la tapa hasta dentro de 10 minutos.
Se puede construir un ahumadero con una cacerola común.
¿Cuánto tiempo fumar piernas ahumadas calientes?
Depende de la fuerza del fuego y del tamaño de los trozos de carne. En términos de tiempo, las piernas ahumadas en caliente deben fumarse aproximadamente 60 minutos después de que el humo comience a salir de la cámara.
Reglas de almacenamiento
Las piernas ahumadas en caliente son un producto perecedero. Se puede conservar en el frigorífico durante no más de 3-4 días. Es recomendable envolver el pollo en papel pergamino.
Conclusión
Puede ahumar muslos de pollo en un ahumadero caliente en casa, en el campo o en la cocina de un apartamento de la ciudad. El proceso es bastante sencillo, incluso los cocineros novatos pueden realizar la preparación.
