Contenido
- 1 Composición y contenido calórico del producto.
- 2 Principios y métodos para ahumar alitas de pollo.
- 3 Cómo preparar alitas para ahumar.
- 4 Alitas ahumadas calientes
- 4.1 Cómo ahumar alitas en un ahumador caliente
- 4.2 Alitas de pollo ahumadas calientes en torpedo
- 4.3 Alitas ahumadas calientes en una freidora
- 4.4 Alitas de pollo ahumadas calientes en el horno.
- 4.5 Una receta sencilla de alitas de pollo ahumadas calientes.
- 4.6 Cómo ahumar alitas en una olla de cocción lenta.
- 5 Alitas ahumadas en frío
- 6 Receta de alitas ahumadas hervidas
- 7 Cómo determinar la preparación
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
La mejor manera de alimentar deliciosamente a su familia en la casa de campo es ahumar alitas. Hay 2 métodos: frío y caliente. Es preferible la primera opción: es más rápida y segura para la salud debido al tratamiento térmico a altas temperaturas. Pero los residentes de verano experimentados, amantes de las carnes ahumadas, pueden hacer frente fácilmente al método frío.
Composición y contenido calórico del producto.
El valor energético de las alitas de pollo ahumadas es de 290 kcal.
El valor nutricional:
- proteínas – 29,9 g;
- grasas – 19,5 g;
- carbohidratos – 0 g.
El producto tiene una rica composición química. El contiene:
- vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro y microelementos: calcio, zinc, magnesio, sodio, selenio, potasio, cobre, manganeso, azufre, hierro, yodo, fósforo, cromo, flúor.
Las alitas ahumadas son cómodas para cocinar en el campo
Principios y métodos para ahumar alitas de pollo.
Puede ahumar alitas frías o calientes en ahumaderos especialmente equipados para esto, ya sean preparados o caseros. El principio de esta tecnología es tratar el producto con humo obtenido de astillas de madera humeantes. Como resultado, el pollo adquiere un olor específico. Para fumar en caliente, se utiliza humo con una temperatura de 45 a 120 grados, para fumar en frío, de 19 a 25.
Además, puedes preparar alitas de pollo hervidas y ahumadas. En este caso, antes de colocar la carne en el ahumadero, se cuece.
Existe una tecnología para tratar el humo líquido. Esta es una imitación del tabaquismo natural. Una forma bastante sencilla y rápida de darle a las alitas de pollo el aspecto, el sabor y el aroma de los productos ahumados. El humo líquido tiene un sabor marrón oscuro que se obtiene disolviendo los productos de descomposición de varios tipos de madera en agua. Además, se puede elaborar a base de alcohol o aceite, así como en forma sólida (en polvo). Se aplica a la superficie de los productos antes del tratamiento térmico.
Ahumar productos en frío es más difícil de hacer usted mismo sin violar la tecnología. El proceso es largo y difícil y requiere una cuidadosa preparación preliminar de la carne: debe estar bien salada o marinada.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar las alitas de pollo?
Para ahumar alitas de pollo ahumadas calientes, debes dedicar aproximadamente 60 minutos.Los primeros 45 en el ahumadero mantienen la temperatura a 110 grados, luego la aumentan a 150.
La cocción en frío llevará mucho más tiempo: de 10 a 12 horas.
Cómo preparar alitas para ahumar.
Lo mejor es utilizar un ave refrigerada, pero si las alas se han congelado, será necesario descongelarlas de forma natural.
Antes de ahumar, las alitas de pollo deben salarse o marinarse. Esto se puede hacer seco o húmedo. En el primer caso, el pollo se frota con sal o especias, en el segundo, se sumerge en salmuera o adobo y se guarda en el frigorífico.
El tiempo de marinado de las alitas de pollo depende del método de ahumado. Para calor – 12 horas, para frío – 24 horas.
Puedes marinar las alitas con cualquier especia o usar solo sal.
Para diferentes tipos de pollo ahumado, puede usar la misma marinada, pero para el método frío, las alas deben mantenerse en ella el doble de tiempo.
Para preparar salmuera, tome 1,5 litros de agua por 1 kg de pollo. Para 1 litro de líquido es necesario tomar de 20 a 30 g de sal. Puedes agregar azúcar y otros condimentos al gusto. Luego llevar a ebullición y enfriar. Existe una tecnología según la cual el pollo se hierve en salmuera durante 15 minutos antes de ahumarlo.
Se recomienda marinar en recipientes esmaltados o de vidrio. Para el método seco, se suele utilizar una bolsa de plástico.
Rociar alitas de pollo antes de ahumar
La inyección es uno de los métodos de decapado. Este método se utiliza para ahorrar tiempo. Se hacen pinchazos en el pollo a una distancia de 3-4 cm y se inyecta salmuera con una jeringa. El tiempo de marinado se reduce a 2 horas para ahumado en caliente y a 4-6 horas para ahumado en frío.
Alitas ahumadas calientes
Lo mejor es ahumar usted mismo las alitas de pollo ahumadas calientes. La tecnología es más sencilla, incluso los principiantes pueden manejarla. Además, la comida se puede preparar mucho más rápido.
Los ahumaderos para fumar en caliente pueden tener diferentes tamaños y formas, pero el principio del dispositivo es el mismo: la cámara para los productos está ubicada con la fuente de humo en la misma carcasa.
En la mayoría de los casos, se trata de un dispositivo bastante compacto que consta de un recipiente con tapa, una bandeja para grasa y una o dos rejillas. Por lo general, los ahumaderos tienen dos niveles e incluyen dos rejillas que se instalan en diferentes niveles. Se vierten astillas de madera en el fondo del ahumadero, se coloca una bandeja encima, se coloca comida en las rejillas y se cierra la tapa. Como elemento calefactor puede servir un fuego abierto o un quemador de gas.
Las alitas rojizas se cocinan rápidamente en un ahumadero compacto a la parrilla
Para sellar la cámara se utiliza un sello de agua, que es una zanja ubicada donde encaja la tapa. Está lleno de agua para que el humo no pueda penetrar más allá del recipiente a través de las rendijas. Hay un ajuste en la tapa. Se le coloca una manguera para eliminar el humo de una ventana o orificio de ventilación.
A continuación se muestran varias recetas para preparar alitas de pollo en un ahumadero, horno, horno de convección o multicocina ahumados calientes.
Cómo ahumar alitas en un ahumador caliente
Es necesario coger una bandeja con alitas frías, un paquete de astillas de madera y sal gruesa al gusto.
Metodo de cocinar:
- Espolvorea generosamente las alitas con sal y colócalas sobre una toalla, cubriéndolas con el otro extremo para que la tela absorba la humedad.
- Remojar las astillas de madera en agua fría durante media hora.
- Coloque las astillas de madera en el fondo del ahumadero y colóquelas en la parrilla para que se sequen.
- Coloque las alitas de pollo sobre una rejilla de dos niveles.
- Cierre bien el ahumadero con la tapa.
- Cocine durante 40-60 minutos, dependiendo del calor de las brasas. La cámara no se puede abrir antes de media hora después.
- Retire las alitas ahumadas del ahumadero y déjelas enfriar. Si están pálidas enfriar en el mismo recipiente.
El dispositivo más simple para fumar en caliente se puede fabricar fácilmente con un cubo normal.
Alitas de pollo ahumadas calientes en torpedo
El torpedo es una freidora portátil de acero inoxidable con tapa que funciona según el principio de un horno. En el interior hay una bandeja para escurrir el líquido y ranuras para rejillas. El torpedo se puede instalar sobre el fuego, sobre un quemador de gas o sobre una estufa eléctrica.
Necesitará un paquete de alitas, astillas de madera y especias (sal, una mezcla de pimientos).
Metodo de cocinar:
- Frote las alitas con una mezcla de especias (sal y pimienta), colóquelas bien en un bol y déjelas por 3 horas.
- Seca las alitas de pollo marinadas.
- Vierta astillas de madera en una bandeja y coloque las alitas en la parrilla a una distancia de 1 cm entre sí y de las paredes.
- Cierra bien el recipiente.
- Coloca el torpedo al fuego.
- Fumar durante 25-30 minutos. A continuación, abra ligeramente la tapa para que suelte el humo y luego cocine durante media hora más. Consigue el pollo.
- Deje reposar las alas durante 2 horas para permitir que la pulpa se enfríe y se seque.
Alitas ahumadas calientes en una freidora
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo – 10 piezas.;
- mayonesa – 100 ml;
- pimienta;
- sal;
- humo liquido.
Metodo de cocinar:
- Lave las alas y séquelas con una toalla de papel.
- Frote el pollo con sal y pimienta recién molida, cúbralo con mayonesa y colóquelo en el frigorífico durante media hora.
- Cepille las alas con humo líquido y colóquelas en la freidora en la rejilla del medio.
- Hornee a 250 grados durante unos 20 minutos.
Puedes ahumar alitas de pollo de forma muy sencilla y rápida en una freidora con humo líquido.
Alitas de pollo ahumadas calientes en el horno.
Sin ahumador, puedes utilizar la receta de alitas ahumadas calientes para el horno. Necesitará un caldero o una sartén profunda de hierro fundido con tapa y astillas de madera. Se necesitan los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo – 1 kg;
- aceite vegetal – 60 g;
- sal – 5 g;
- especias secas para pollo – 5 g;
- azúcar – 5 g.
Metodo de cocinar:
- Prepara la marinada. Para ello, mezcle las especias secas, el azúcar, la sal y el aceite de oliva en un recipiente adecuado.
- Frote el pollo con la mezcla preparada y déjelo por 2 horas.
- Seque las alas con una toalla de papel, colóquelas sobre una rejilla y déjelas secar un poco.
- Coloque frutas o chips de aliso en el fondo del caldero.
- Con cuatro capas de papel de aluminio, forme una llamada bandeja con lados para escurrir la grasa.
- A continuación, instale una rejilla en el caldero (por ejemplo, puede sacarla del baño maría) y coloque las alas sobre ella para que no entren en contacto entre sí y con las paredes del plato.
- Cubra el hierro fundido con una tapa, después de sellarlo con papel de aluminio.
- Enciende el horno.
- Después de que aparezca el olor a humo, anote el tiempo: 20 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar las alitas de pollo sin abrir la tapa.
En un apartamento, puedes crear un ahumadero para alitas con una sartén adecuada.
Una receta sencilla de alitas de pollo ahumadas calientes.
En casa sin ahumador, puedes hacer alitas que parezcan ahumadas. Para obtener el color deseado, utilice hojas de té. Este método no es fumar, es solo una imitación del efecto del tipo de pollo ahumado.
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- alas – 1,5 kg;
- aceite vegetal para lubricación;
- sal;
- condimento para pollo;
- té negro – 3 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
- Vierta el té y el condimento para pollo en una cacerola y agregue agua hirviendo. Tapar y dejar actuar 40 minutos.
- Sumerge las alitas preparadas en hojas de té con especias y refrigéralas durante 10 horas. Es necesario revolverlos de vez en cuando para que su color sea uniforme.
- Escurrir la marinada, limpiar las alas de las hojas de té y añadir sal.
- Coloque el pollo en una bandeja para hornear engrasada.
- Precalienta el horno a 200 grados, coloca las alitas y hornea por 40 minutos. Sírvelos con verduras y hierbas frescas.
Cómo ahumar alitas en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- alitas de pollo – 8 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- humo líquido - 4 cucharadas. l.;
- pimiento rojo molido – ½ cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica – ½ cucharadita;
- pimentón rojo molido – 1 cucharadita;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- ajo – 3 dientes;
- agua – 1 litro.
Metodo de cocinar:
- Picar el ajo en trozos grandes.
- Vierta agua y humo líquido en la olla de cocción lenta. Agregue el ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el pimiento rojo, la sal y mezcle.
- Sumerja las alitas en salmuera.
- Programar el programa “Extinción” durante 1 hora. Espere la señal de sonido.
Alitas ahumadas en frío
Para prepararlos necesitarás un ahumadero ahumado en frío. Por regla general, es más complicado que el método de procesamiento en caliente. Esto se debe a que el compartimento de alimentos está situado a cierta distancia de la cámara de combustión, donde se genera el humo, y está conectado a ella por una chimenea de unos 2 m de largo, antes de entrar en la cámara de ahumado, el humo debe pasar por un tubería en la que se enfría de forma natural y alcanza la temperatura requerida. A menudo, la chimenea está enterrada en el suelo para que la refrigeración sea más eficiente. La cámara de alimentos está equipada con una rejilla y ganchos para colgar y dispone de una puerta.
Para fumar en frío, a menudo se utiliza un dispositivo compacto cerrado: un generador de humo. Esto simplifica enormemente el proceso de cocción, ya que no requiere intervención humana constante. La esencia de su trabajo es la descomposición térmica de la madera con falta de oxígeno. Se coloca aserrín en el generador de humo. El proceso de combustión lenta se realiza mediante un calentador de gas o eléctrico. Un eyector se encarga de hacer circular el humo desde el generador hacia el tanque de productos. Es una tubería y puede ubicarse en la parte superior o inferior del dispositivo. El humo se bombea a la cámara de ahumado mediante un compresor.
El eyector en el generador de humo puede tener una ubicación diferente.
Receta de alitas ahumadas frías en un ahumadero.
Se recomienda utilizar astillas de árboles frutales para ahumar.
Ingredientes:
- alitas de pollo;
- sal:
- peluca;
- pimiento rojo;
- alcaravea;
- ajo seco;
- Mejorana;
- cardamomo.
Metodo de cocinar:
- Lavar las alitas y secar con servilletas.
- Colócalos en un recipiente hondo, espolvorea con una mezcla de condimentos, mezcla bien para que envuelvan el pollo por todos lados.
- Coloque un objeto redondo y plano sobre las alas, cuyo diámetro sea ligeramente menor que el de los platos (puede ser una tabla de cortar o la tapa de una sartén), y sobre él una carga de aproximadamente 3 kg (piedras, pesas). Colóquelo en el refrigerador durante 6 días para permitir que el pollo se marine bien.
- El día antes de fumar, las alitas deben retirarse de la marinada y secarse: ensarte el pollo en un alambre o cordel y cuélguelo en un lugar cálido. La marinada goteará de la carne, por lo que debes poner algo debajo o colocarla.
- Después del secado, coloque las alas ensartadas con cordel en un ahumadero ahumado en frío y cierre bien la puerta.Asegúrese de que las astillas de madera no se quemen, sino que ardan lentamente, haya más humo y la temperatura no suba. No se recomienda abrir la puerta con frecuencia, ya que esto aumenta el tiempo de cocción.
- Ahuma las alitas en el ahumadero durante 10 a 12 horas. Durante este tiempo deberían adquirir un color parduzco.
La ventaja de las alitas ahumadas en frío es su vida útil más larga.
Alitas ahumadas frías marinadas en cerveza
La marinada requerirá los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo – 1 kg;
- cerveza – 400 ml;
- ajo – 4 dientes;
- sal – 1 cucharadita;
- aceite de sésamo – 2 cucharadas. l.;
- Pimiento negro y rojo - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lavar las alas, pincharlas en los lugares gruesos y secarlas con una toalla de papel.
- Coloque el pollo en un recipiente ancho, vierta la cerveza y déjelo por 2 horas.
- Triture el ajo, agregue sal y pimienta, revuelva.
- Retire las alitas de la cerveza, agregue la mezcla preparada, mezcle bien y déjela por 15 minutos.
- Coloque un objeto plano, como una tabla de cortar, sobre el pollo y coloque un peso sobre él. Colocar en el frigorífico durante 24 horas.
- Limpiar las alitas marinadas con un paño húmedo para eliminar los restos de marinada, ensartarlas en un cordel, colgarlas para que se sequen en un lugar ventilado, protegiéndolas de las moscas con una gasa, durante 2 horas.
- Luego colgar en el ahumadero y cocinar durante 18 horas.
Receta de alitas ahumadas hervidas
Las alitas para esta receta se hierven durante varios minutos antes de ahumar.
Ingredientes:
- alitas de pollo – 4 kg;
- hoja de laurel;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- pimienta negro;
- sal común (molienda No. 1) – 400 g;
- sal de nitrito – 400 g.
Metodo de cocinar:
- Prepara las alas.
- Vierta 5 litros de agua en una cacerola, hierva y enfríe.
- Agrega sal, pimienta, laurel y alitas de pollo al agua. Dejar durante 3 horas a temperatura ambiente.
- Hervir agua limpia en una cacerola, agregar sal, poner las alitas de pollo en porciones y dejar reposar durante 7 minutos.
- Retire las alitas de pollo con una espumadera. Déjalos enfriar. Dejar en la cámara de secado durante 1 hora. Enhebrar en brochetas de madera. Envíe al compartimento para fumar caliente con chips de frutas y cocine a 90 grados.
- Al finalizar el ahumado dejar ventilar durante la noche. Después de esto, las alitas están listas para comer.
Cómo determinar la preparación
Para determinar si las alitas ahumadas en frío están listas, es necesario perforar el lugar más grueso con un cuchillo; la herramienta debe entrar fácilmente. Además, no se desprenderá ningún jugo rosado de la carne en el lugar del corte.
Las alitas ahumadas en caliente ya preparadas deben tener un aspecto horneado no solo en el exterior, sino también en el hueso: no habrá manchas crudas ni con sangre en el interior.
Reglas de almacenamiento
Las alitas de pollo caseras ahumadas en frío se pueden almacenar durante 7 días a una temperatura de 2 a 6 grados sobre cero. Deben envolverse en papel de aluminio o colocarse en un recipiente de plástico hermético. Envasados al vacío se pueden conservar hasta 10 días a una temperatura de 0 a 3 grados.
Las alitas ahumadas calientes se pueden conservar en el frigorífico (de 2 a 6 grados) durante no más de tres días. Deben estar bien envueltos en papel pergamino.
Conclusión
Puedes ahumar alitas usando diferentes métodos. Pueden ser métodos naturales, en un ahumadero real con astillas de madera humeantes, o sin humo, imitando el efecto de los productos ahumados.
