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La cocina mexicana es la cuna de muchas obras maestras culinarias, que cada día se convierten cada vez más en parte de la vida moderna de personas de todo el mundo. La receta clásica de guacamole con aguacate es una combinación única de productos que crean un sabor único. La amplia gama de aplicaciones de este snack pastoso lo hace extremadamente popular y demandado.
Cómo hacer guacamole de aguacate
Este aperitivo es una salsa espesa parecida a una pasta. La historia del plato se remonta a siglos, cuando los antiguos aztecas elaboraban esta sencilla composición a partir de frutos de aguacate. A pesar del largo desarrollo de las tradiciones culinarias mexicanas, los ingredientes necesarios para preparar este snack se han mantenido sin cambios durante siglos. Los componentes más importantes del guacamole son:
- palta;
- cal;
- especias.
El ingrediente más importante para hacer una receta clásica de salsa de guacamole es el aguacate. Debido a su estructura, esta fruta se convierte fácilmente en una pasta, que luego se sazona con varios rellenos. Gracias a su composición única, el aguacate no sólo es muy sabroso, sino también muy beneficioso para el organismo.El producto terminado suele considerarse un plato reconocido por muchos expertos en dietética y nutrición.
El jugo de lima le permite agregar una nota adicional de sabor y aroma al puré. Dado que el aguacate tiene un sabor bastante neutro, el jugo de lima cambia por completo la paleta de sabores del refrigerio. Algunos chefs reemplazan la lima con limón, pero este enfoque no permite que el plato sea completamente auténtico.
En cuanto a las especias, al guacamole se le añade tradicionalmente sal y pimiento picante. Se necesita sal para resaltar el brillo de la lima y equilibrar el sabor del plato. El pimiento rojo añade un toque picante tan venerado en México. Al mismo tiempo, en diferentes países el conjunto de especias puede variar según las preferencias gustativas de la población. Así, en México predominan las notas especiadas, mientras que en Estados Unidos y Europa los consumidores prefieren opciones más saladas.
Actualmente, existe una increíble cantidad de opciones para preparar este snack. Además de la versión clásica, puedes encontrar recetas con la adición de cebollas, hierbas frescas, ajo, tomates, pimientos dulces y picantes. También existen métodos de cocción más sofisticados: los cocineros añaden carne de camarones e incluso pescado rojo al guacamole. Se cree que es difícil estropear el sabor de un plato con tales aditivos. Sin embargo, estos experimentos deben tratarse con precaución.
En muchos países se suelen utilizar ingredientes como mayonesa, crema agria o aceite de oliva para reducir el coste de producción.Dado que el aguacate es un producto bastante caro, los fabricantes no tienen prisa por ofrecer una versión completamente auténtica del plato en los estantes de las tiendas. Para conseguir toda la gama de sabores de tu snack favorito, los expertos aconsejan prepararlo tú mismo en casa.
Receta clásica de guacamole con aguacate
Para preparar el aperitivo mexicano adecuado, hay que tener especial cuidado a la hora de elegir los ingredientes. Al comprar un aguacate, debes prestar atención a su apariencia: la piel de la fruta debe tener un color uniforme y sin daños externos. Al presionarla, la fruta debe quedar suave y elástica. Las limas no deben estar demasiado secas. Su piel debe ser fina y libre de signos de daño. Para preparar la clásica salsa guacamole con aguacate y tomate necesitarás:
- 2 aguacates;
- 1 lima;
- 1 tomate;
- 1\2 cebolla morada;
- 1 chile;
- un manojo pequeño de cilantro;
- 2 dientes de ajo;
- sal.
La tarea principal al preparar un refrigerio es picar adecuadamente la cebolla. Es necesario picarlo lo más fino posible para obtener la máxima jugosidad del plato terminado. Los chefs experimentados recomiendan primero cortar la cebolla en mitades y luego usar un cuchillo grande para picarla.
El ajo y el ají se trituran lo más posible y luego se mezclan entre sí. La mezcla resultante se espolvorea ligeramente con sal para acelerar la liberación del jugo. A continuación, debes presionar el chile y el ajo con el lado plano de un cuchillo para convertirlos en una pasta. Se les añade cebolla finamente picada y cilantro picado.
Es necesario quitarle la piel dura al tomate.Para ello colócalo en agua hirviendo durante un par de minutos. El tomate pelado se corta en rodajas y se le quitan las semillas. La pulpa restante se debe cortar en cubos pequeños y agregar al resto de las verduras.
Necesitas quitarle el hueso al aguacate. Para obtener la pulpa, puedes quitarle la piel con un pelador de verduras o un cuchillo, o sacarla con una cuchara grande. Muele la pulpa con un tenedor hasta obtener una pasta de consistencia uniforme. La suspensión resultante se transfiere a un bol con los ingredientes restantes.
Corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Cuanto más rápido agregue jugo al aguacate, más rápido se detendrán los procesos oxidativos, por lo que la masa de la fruta no cambiará de color. Toda la masa se mezcla hasta que quede suave. Si lo deseas, puedes agregar un poco de sal para equilibrar el sabor del plato terminado.
¿Qué se come con guacamole de aguacate?
En la cocina mexicana, el guacamole se considera un plato universal. Aunque se puede consumir como plato aparte, tradicionalmente este aperitivo se prepara como complemento a otras recetas. El excelente sabor del snack hace que sea fácil combinarlo con una variedad de ingredientes para crear verdaderas obras maestras culinarias.
Tradicionalmente en México esta salsa se sirve con chips de maíz. Se utilizan para sacar guacamole de tazones llenos. En los países europeos, las patatas fritas suelen sustituirse por pan de pita fino y crujiente. Como tienen casi la misma estructura, la combinación de sabores es perfecta. Además, puedes utilizar la salsa para untar sobre pan o una baguette crujiente.
El guacamole es muy utilizado en la cocina mexicana. Un ejemplo sorprendente de su uso son las fajitas y los burritos, platos que recuerdan al shawarma. La carne, las verduras y el maíz se envuelven en un pan plano. La salsa terminada complementa y revela perfectamente la gama de sabores de todos los ingredientes. Además de las fajitas, el guacamole de aguacate se posiciona como una de las salsas de otro plato mexicano: los tacos.
Un uso muy exitoso es utilizar salsa de aguacate como aderezo para pasta. Su introducción en la pasta permite añadirle un toque picante inusual. En combinación con rellenos adicionales de carne, la pasta se convierte en una obra maestra gastronómica.
Los chefs modernos combinan hábilmente esta salsa con varios platos de carne y pescado. En muchos restaurantes puedes encontrar carne de res y pollo, que viene acompañada de una ración de guacamole. También se dice que combina bien con el salmón y el atún. Además, el guacamole se puede incluir en salsas complejas, combinando su sabor con otros ingredientes vibrantes.
Calorías de la salsa de guacamole y aguacate
El contenido calórico de cualquier plato compuesto varía mucho en función de los ingredientes que lo componen. Puede aumentar al añadir productos como aceite de oliva o mayonesa rica en grasas. Se cree que el contenido calórico de la clásica salsa guacamole de aguacate por 100 g es de 670 kcal. Tasas tan elevadas se explican por el contenido excesivamente alto de grasa del aguacate. El valor nutricional de dicho plato por 100 g es:
- proteínas - 7,1 g;
- grasas - 62,6 g;
- carbohidratos - 27,5 g.
Vale la pena señalar que estos indicadores son típicos sólo del llamado guacamole puro con aguacate y jugo de lima.Agregar tomates y cebollas al cocinar reducirá significativamente un contenido calórico tan alto.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Se cree que la salsa de guacamole recién preparada se puede conservar en el frigorífico hasta por 24 horas. Sin embargo, a las pocas horas de cocinado, comienza a cambiar de color hacia tonalidades más oscuras. La pérdida de presentación se produce por oxidación del aguacate. Hay varias formas de crear una barrera de aire impenetrable destinada a evitar este malentendido y prolongar la vida útil del producto:
- CCrea agria. La salsa terminada se coloca en un bol y se nivela con una cuchara. Colocar encima una capa de crema agria baja en grasas de 0,5-1 cm de espesor, nivelar la crema agria para que cubra completamente la salsa. Después de eso, el recipiente se cubre con una envoltura de plástico; debe ajustarse perfectamente a la crema agria. Privado del flujo de aire, el guacamole se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
- Agua. El guacamole se prepara un poco más espeso y se compacta bien en un bol. Nivelar la salsa con una cuchara. El recipiente se llena con agua hasta el borde y luego se envuelve en una envoltura de plástico. Esta barrera de aire también le permite extender la vida útil varios días.
No olvides que siempre puedes comprar el producto terminado en el supermercado. Los fabricantes suelen utilizar varios conservantes durante la producción que pueden prolongar la vida útil durante mucho tiempo. La elección depende del consumidor: utilizar una salsa casera y natural o utilizar un producto que contenga una gran cantidad de compuestos químicos, pero que sea más sencillo en cuanto a las condiciones de almacenamiento.
Conclusión
La receta clásica de guacamole con aguacate es la perla de la cocina mexicana.Esta salsa es popular en todo el mundo debido a su sabor picante único. Su uso generalizado en combinación con otros platos lo convierte en una parte integral de la cocina moderna.
