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Puedes preparar tu propia receta de salsa pesto de albahaca de invierno con ingredientes económicos. Por supuesto, será diferente del original italiano, pero también le dará a cualquier segundo plato un sabor único y un aroma inolvidable. Se cree que la salsa tiene su origen en Génova y fue descrita por primera vez en 1863 por padre e hijo Batta Ratto. Pero hay información de que se preparó en la antigua Roma.
Cómo hacer pesto de albahaca
Pesto se refiere a salsas elaboradas con ingredientes molidos. Se basa en albahaca verde de la variedad genovesa, semillas de pino, aceite de oliva, queso duro de oveja, parmesano o pecorino. Existen muchas variaciones de pesto, que se diferencian en componentes adicionales. En Italia, la salsa suele prepararse con almendras, tomates frescos y secados al sol; en Austria, se añaden semillas de calabaza. A los franceses les encantan las recetas con ajo, los alemanes sustituyen la albahaca por ajo silvestre.En Rusia es difícil encontrar semillas de pino (pino italiano), en su lugar se utilizan piñones.
¿Pero cómo preparar el pesto para el invierno? Es poco probable que el queso mezclado con mantequilla, nueces y hierbas se almacene durante mucho tiempo, aunque no habrá problemas con el resto de ingredientes en las condiciones adecuadas. Simplemente se excluye de la receta y se agrega antes de servir.
Recetas de salsa pesto con albahaca para el invierno.
Por supuesto, a la hora de prepararse para el invierno, la salsa pesto de albahaca quedará lejos de la original. Pero cuando llegas a otro país, todas las recetas nacionales cambian. Los vecinos los adaptan a sus gustos y productos familiares.
Receta clásica de pesto con albahaca para el invierno.
Si la salsa no lleva queso parmesano, durará mucho tiempo. Esta receta de pesto de albahaca para el invierno es la más cercana a la clásica italiana. Antes de servir, añade el queso de oveja rallado y mezcla bien. En la versión económica, puedes utilizar cualquier queso duro y albahaca.
Ingredientes:
- Albahaca genovesa: un manojo grande;
- piñones – 30 g;
- aceite de oliva – 150 ml;
- jugo de limón – 10 ml;
- ajo – 1 diente grande;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- La albahaca se lava y enjuaga bien con agua fría.
- Exprime y mide el jugo de limón.
- El ajo se quita de las escamas y se corta en varias partes para mayor comodidad.
- Coloque los ingredientes preparados y los piñones en el bol de la licuadora.
- Moler, añadir el zumo de limón y la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta.
- Batir bien añadiendo aceite poco a poco (no todo).
- Coloque la salsa pesto en pequeños frascos esterilizados.
- Se vierte encima una capa de aceite para una mejor conservación.
- Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico.
Como puedes ver en la foto, el pesto con albahaca según la receta clásica resulta de un bonito color pistacho.
Receta de pesto de albahaca morada
De hecho, el color de la albahaca apenas influye en el gusto inexperto de una persona poco familiarizada con la forja mediterránea. Pero un residente de Italia dirá que las hojas moradas hacen que el sabor sea más intenso y áspero. Este pesto también quedará ligeramente ácido. Pero, ¿qué se puede hacer? Si vierte un poco de jugo de limón o lo descuida por completo, la salsa no resultará de un hermoso color púrpura, sino de un marrón indistinto.
Ingredientes:
- albahaca morada – 100 g;
- pistachos – 50 g;
- ajo – 2 dientes;
- jugo de limón – 1 cucharada. cuchara;
- aceite de oliva – 75 ml;
- sal – 0,5 cucharadita.
La cantidad de aceite de oliva que aparece en la receta es sólo para la salsa. Para llenar su superficie, conviene tomar una porción adicional.
Preparación:
- Primero, se muelen los pistachos en una licuadora.
- Luego añade las hojas de albahaca, lavadas y separadas de las ramas, y los ajos pelados y cortados en varios trozos.
- Cuando la masa se vuelva homogénea agrega sal, jugo de limón y un poco de aceite.
- Continuar batiendo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
- Coloque la salsa pesto preparada en recipientes pequeños esterilizados.
- Verter una fina capa de aceite de oliva encima, tapar y meter en el frigorífico.
pesto de albahaca roja
Para que la salsa quede roja no basta con utilizar albahaca con hojas de ese color. Las nueces, el aceite y otros ingredientes de la receta harán que el pesto no sea atractivo. Ahora bien, si añades tomates, acidificarán la salsa y realzarán el color.
Ingredientes:
- albahaca con hojas rojas – 20 g;
- piñones – 3 cucharadas. cucharas;
- tomates secados al sol – 100 g;
- ajo – 2 dientes;
- alcaparras – 1 cucharada. cuchara;
- vinagre balsámico – 1 cucharada. cuchara;
- aceite de oliva – 100 ml;
- sal.
Preparación:
- Lavar la albahaca, enjuagar, quitar las hojas y colocar en una licuadora.
- Agregue el ajo pelado y cortado, las nueces, los tomates secados al sol y las alcaparras.
- Moler, agregar sal, alcaparras, vinagre balsámico y aceite de oliva.
- Batir hasta que quede suave.
- Esterilizar el frasco y poner en él salsa pesto con tomates y albahaca.
- Echar un poco de aceite de oliva por encima, cerrar la tapa y meter en el frigorífico.
Salsa pesto de albahaca con tomates
Esta salsa quedará hermosa y sabrosa. La pimienta se puede omitir en la receta.
Ingredientes:
- albahaca – 1 manojo;
- nueces picadas - 0,3 tazas;
- tomates secados al sol – 6 piezas.;
- aceite de oliva – 0,3 tazas;
- sal – 0,5 cucharadita;
- ajo – 2 dientes;
- pimienta molida – 0,25 cucharaditas.
Preparación:
- Lavar la albahaca, quitarle las hojas y colocar en una licuadora.
- Agregue ajo, nueces y tomates pelados y picados a las verduras y pique.
- Agrega pimienta y sal.
- Batir hasta que quede suave y agregar aceite gradualmente.
- Colocar en un frasco esterilizado.
- Echar un poco de aceite por encima, cerrar y meter en el frigorífico.
Pesto con nueces y albahaca
Esta salsa la suelen preparar los habitantes de regiones donde es imposible conseguir semillas de pino y los piñones son muy caros.Gracias a la gran cantidad de nueces, el pesto se vuelve similar al pkhali, en el que se utilizó albahaca en lugar de cilantro. En cualquier caso, la salsa resulta muy rica.
Ingredientes:
- albahaca verde – 100 hojas;
- nuez – 50 g;
- aceite de oliva – 100 ml;
- jugo de limón – 1 cucharada. cuchara;
- menta – 10 hojas;
- ajo – 1-2 dientes;
- sal.
Preparación:
- Se lavan la albahaca y la menta y se quitan las hojas.
- Las nueces se trituran con un rodillo para que se puedan triturar fácilmente con una batidora.
- Exprime el jugo de limón.
- Se pelan los ajos y se cortan en varios trozos.
- Coloque la albahaca, la menta, las nueces y el ajo en una licuadora y pique.
- Agregue sal y jugo de limón, revuelva y vierta gradualmente el aceite de oliva.
- Coloca la salsa pesto en un frasco esterilizado.
- La capa superior se vierte con una pequeña cantidad de aceite, se cierra y se guarda en el frigorífico.
Pesto con perejil y albahaca
Esta receta hace una salsa pesto de color verde brillante. Por lo general, resulta oliva porque las hojas de albahaca se vuelven opacas después del procesamiento. Aquí, gracias al jugo de perejil, se conserva el color.
Dado que la receta contiene muchas verduras, no se conservará por mucho tiempo ni siquiera en el refrigerador. Pero el pesto se puede meter en el congelador. Permanecerá allí durante varios meses, incluso si agregas el queso de inmediato. Estas recetas se llaman crio y rara vez se preparan simplemente porque siempre no hay suficiente espacio en los congeladores.
Ingredientes:
- albahaca verde – 2 manojos;
- perejil – 1 manojo;
- piñones – 60 g;
- ajo – 4 dientes;
- queso parmesano – 40 g;
- queso padano – 40 g;
- aceite de oliva – 150 g;
- sal.
La cantidad relativamente pequeña de aceite de oliva (en comparación con otras recetas) se debe al hecho de que el pesto se congelará en lugar de guardarse en el refrigerador.Si reemplaza el queso duro de oveja con queso normal, la salsa será completamente diferente, pero seguirá siendo sabrosa.
Preparación:
- Las verduras se lavan bien.
- Se arrancan las hojas de albahaca y se cortan los tallos gruesos del perejil.
- Colocar en una licuadora y triturar.
- Agrega el ajo pelado, los piñones y el queso rallado.
- Batir, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una consistencia pastosa.
- Colocar en porciones en tazones pequeños o bolsas de plástico y colocar en el congelador.
Receta de salsa pesto con albahaca y rúcula
Aparentemente cocinado con Rúcula La salsa contiene demasiadas hierbas para conservarla por mucho tiempo. Pero el indau contiene aceite de mostaza, que tiene propiedades conservantes. El sabor del pesto con rúcula es picante, con un amargor agradable pronunciado.
Ingredientes:
- albahaca – 1 manojo;
- rúcula – 1 manojo;
- piñones – 60 g;
- ajo – 2 dientes;
- aceite de oliva – 150 ml;
- sal.
Preparación:
- Lavar las verduras y arrancar las hojas de albahaca.
- Pelar los ajos y cortarlos en varios trozos.
- Coloque todos los ingredientes excepto la sal y el aceite de oliva en el bol de una licuadora y muela.
- Agregue los ingredientes restantes y revuelva hasta que quede suave.
- Coloca la salsa pesto en un frasco esterilizado, ciérralo y refrigera.
Consejos y notas útiles
Al preparar pesto para el invierno según diferentes recetas, las amas de casa pueden encontrar útil la siguiente información:
- Si viertes mucho aceite de oliva en la salsa, quedará líquida, pero si agregas muy poco, se espesará.
- El sabor del pesto depende en gran medida de las nueces utilizadas en la receta.
- No se agrega queso a la salsa estable en almacenamiento.Pero sucede que el ama de casa preparó mucho pesto o accidentalmente puso parmesano en la preparación de invierno. ¿Qué hacer? Empaque en bolsas en porciones y colóquelas en el congelador.
- Con albahaca verde, el pesto tendrá un sabor y aroma más suave que si le agregas hojas rojas o moradas.
- Para conservar mejor la salsa de invierno, agregue un poco más de ajo y ácido (si la receta lo requiere) que la salsa normal.
- Para conservar el color, es común agregar jugo de limón al pesto de albahaca morada. Para conservar y realzar el color rojo, la salsa se elabora con tomates.
- Cuanto más aceite de oliva, sal y ajo agregues al pesto, más durará.
- Es mejor no agregar tomates frescos a la salsa de invierno, sino secados al sol o pasta de tomate.
- Al pesto solo se pueden añadir hojas de albahaca. Los tallos triturados harán que la salsa pierda su delicada consistencia y se vuelva amarga.
- Cuando en una receta hay tomates secados al sol, siempre se refiere a tomates cherry pequeños, no a frutas grandes.
- Una ramita de albahaca del tamaño “correcto” tiene unas 10 hojas, cada una de las cuales pesa unos 0,5 g.
- Todas las recetas de pesto son aproximadas e inicialmente permiten libertades. Aquí no hace falta medir los ingredientes a 1 g o ml, y si echas unas cuantas hojas de albahaca menos o más no pasará nada malo.
- Aquellos a quienes les guste hacer todo según las reglas y tengan tiempo suficiente para ello pueden sustituir la batidora por un mortero y moler los ingredientes de las recetas a mano.
- Al preparar grandes cantidades de pesto, puedes utilizar una picadora de carne en lugar de una licuadora.
- Para una salsa que se supone que debe almacenarse durante mucho tiempo, debe usar solo verduras frescas y no "reanimadas".
- El volumen aproximado de 50 g de queso de cabra duro rallado es un vaso.
- Si tuestas las nueces al hacer pesto, el sabor mejorará, pero la vida útil se acortará.
Que comer con salsa pesto de albahaca
El pesto es una de las salsas más famosas y extendidas. La receta inicialmente se permite libertades, de los ingredientes depende no sólo la consistencia del producto, sino también con qué se acostumbra comerlo. Pero esto, como suele decirse, es cuestión de gustos.
Se puede añadir salsa pesto:
- en cualquier pasta (pasta);
- para lonchas de queso;
- al hornear pescado, y se cree que el bacalao y el salmón armonizan mejor con el pesto;
- para preparar todo tipo de sándwiches;
- agregue pesto a las sopas de papa, zanahoria y calabaza;
- para marinar y hornear (incluso asar) aves, cordero y cerdo;
- el pesto con tomates combina bien con las berenjenas;
- para la carne de cerdo curada en seco;
- se vierte pesto sobre el aperitivo de mozzarella y el tomate;
- usado para preparar otras salsas;
- al hornear patatas, champiñones;
- La salsa es un ingrediente indispensable a la hora de preparar crema minestrone y aguacate.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Se cree que la salsa pesto "correcta" sólo debe ser fresca. Pero los italianos y los residentes de otras regiones del sur pueden permitirse ese lujo. En Rusia, la mayor parte del año, las verduras cuestan tanto que no apetece salsa, y puedes cocinar algo sabroso con algo cultivado en el alféizar de la ventana sólo durante las vacaciones.
A veces se dice que el pesto con queso se puede conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas. No es cierto. La salsa puede parecer buena, pero ya contiene ciertos procesos químicos que pueden dañar el organismo.
Periodo de validez del pesto con queso:
- en el frigorífico – 5 días;
- en el congelador – 1 mes.
Si preparas la salsa sin queso, ponla en frascos esterilizados en recipientes pequeños y vierte aceite de oliva encima, se guardará en el frigorífico durante 2-3 meses. ¡Pero sólo si se conserva la capa de aceite! Si se seca o se estropea, habrá que tirar el pesto para evitar daños a la salud. Por lo tanto, se recomienda envasar la salsa en recipientes pequeños; deberá consumirla dentro de los 5 días siguientes a la apertura del frasco.
El pesto sin queso se conserva en el congelador hasta por 6 meses. Pero debes recordar que es necesario consumirlo un día antes. La salsa no se puede volver a congelar.
Conclusión
La receta de salsa pesto para el invierno con albahaca es fácil de preparar, especialmente porque permite tales libertades que se puede convertir en una opción económica y un condimento costoso para la mesa navideña. Por supuesto, después de congelar todos los productos cambian de sabor. Pero el pesto sigue siendo una gran adición a la pasta aburrida y agrega variedad a otros platos.
