Chutney de melocotón para el invierno.

En la India saben preparar una excelente salsa para la carne de melocotón de invierno. Para prepararlo es necesario dominar los secretos de la cocina, cómo preparar una salsa de melocotón sencilla y sus diversas variaciones con la adición de pimienta, jengibre y otros ingredientes.

¿Es posible hacer salsa con melocotones?

Los chutneys son salsas sin las cuales ninguna comida de la cocina india está completa. Aquellos chutneys que se hierven durante el proceso de cocción suelen servirse al cabo de un mes. La salsa se guarda en frascos de vidrio limpios en el estante del refrigerador. El sabor de este chutney es más refinado y rico.

Cada familia india prepara chutney según sus propios gustos y tradiciones. Por lo general, se trata de una salsa con un sabor picante y picante, que en apariencia recuerda a una mermelada viscosa de color marrón o verde. Se sirve con casi todos los platos de verduras, carne y arroz. Algunas personas simplemente lo ponen sobre un pan plano y lo comen, regado con bebidas calientes. En la India, el chutney se vende en casi todas las tiendas, normalmente en frascos de 200 a 250 g, no más.Las salsas hechas con mango, tomate y jengibre son especialmente apreciadas y populares en el país.

En nuestro país se preparan chutneys adaptados a las condiciones locales a partir de cualquier fruta de temporada. Podría ser una pera, una manzana, un melocotón, una ciruela o una grosella. Aunque el chutney generalmente se elabora con frutas dulces, se le añade raíz de jengibre y pimiento picante. La combinación de sabores picantes y dulces es la característica principal del chutney indio.

El chutney se puede preparar para el invierno, enrollarlo en un frasco o simplemente guardarlo en un lugar frío si el plato no contiene mucha azúcar. Sólo la salsa que contenga más azúcar se puede conservar sin refrigeración. Vale la pena considerar varias opciones para la salsa de melocotón, algunas de las cuales se pueden preparar durante todo el año.

Cómo hacer salsa de melocotón para el invierno.

Es útil que las amas de casa aprendan a preparar la famosa salsa chutney india con melocotones, que maduran mucho en nuestra región en verano. Tradicionalmente hacemos compotas, mermeladas de esta fruta para el invierno y también la congelamos. Intentemos diversificar nuestra dieta con chutney de melocotón, que añadirá un toque picante a los platos de carne y verduras durante el frío invierno. Debes tener:

• melocotones – 8 piezas.;
• azúcar - un tercio de vaso;
• vinagre de manzana – 125 ml;
• jengibre rallado – 200 g;
• cebolla finamente picada – 1 pieza;
• jugo de limón - un cuarto de vaso;
• canela – 1 rama;
• clavos – 5-6 yemas;
• pimienta roja y negra – 1/2 cucharadita cada una;
• cilantro – 2 cucharaditas;
• sal – 1/2 cucharadita.

Coloca la sartén al fuego, agrega vinagre, jugo de limón, azúcar, jengibre, sal y ambos tipos de pimienta. Revuelve todo, aumenta la presión del gas y agrega la cebolla a la masa hirviendo. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agregue todas las demás especias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.Después de esto, puedes verter los melocotones en la sartén, mezclar todo y cocinar durante 15-20 minutos, dependiendo de la dureza de los melocotones. Cocine a fuego lento tapado, pero no olvide revolver.

Salsa picante de melocotón para el invierno con mostaza.

La mostaza es un ingrediente común en los chutneys indios. Existe otra opción para la salsa picante de melocotón. Necesitas tomar:

• melocotones (nectarinas) – 1 kg;
• almendras – 100 g;
• pasas ligeras – 100 g;
• vino blanco seco – 200 ml;
• vinagre de vino – 200 ml;
• azúcar – 200 g;
• semilla de mostaza – 2 cucharadas;
• pimienta molida (blanca) – 0,5 cucharadita;
• sal – 2 cucharaditas;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Moler las frutas y las almendras, verter agua hirviendo sobre las pasas. Coloca las frutas finamente picadas en una cacerola y agrega todos los demás ingredientes. Hervir durante 7-8 minutos, pasar por la batidora de mano varias veces, pero para que queden trozos enteros de fruta. Agregue el agente gelificante y cocine por otros 5 minutos. Verter en recipientes y colocar en el frigorífico.

Salsa picante a base de melocotones, manzanas y ciruelas cerezas.

Para esta receta, además de melocotones, necesitarás ciruela cereza, amarilla o roja, así como manzanas y diversos condimentos. Necesario:

• melocotones – 3 piezas.;
• manzanas – 3 piezas.;
• ciruela cereza – 4 tazas;
• ajo – 3-4 dientes;
• sal - en la punta de un cuchillo;
• azúcar – 6-7 cucharadas;
• agua – 1,5 tazas;
• Pimienta al gusto;
• jengibre - al gusto;
• especias.

Retire las semillas de la ciruela cereza, agregue agua fría a la pulpa y agregue azúcar. Remueve y mantén a fuego moderado. Picar los melocotones, añadirlos a la sartén y luego las manzanas. Hervir toda la masa de frutas durante 15 minutos.

Salsa para carne de melocotones con jengibre y pimiento picante.

La salsa de durazno con chiles se prepara de la siguiente manera. Necesitará:

• ají melocotón (o habanero 4 piezas) – 10 piezas;
• melocotón maduro y suave – 4 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• cebolla blanca – 1\2 piezas;
• sal (sin yodo) – 1 cucharadita;
• lima (jugo) – 1 pieza;
• miel – 1 cucharada;
• vinagre de sidra de manzana – 1/2 taza;
• azúcar – 1 cucharada;
• agua – 1/2 taza.

Pelar los melocotones, mezclar todos los ingredientes y triturar en una batidora. Hervir durante 20 minutos, verter en frascos u otros recipientes debidamente preparados.

Salsa de melocotón para carne con vino y mostaza de Dijon

Es mejor tomar frutas firmes, incluso ligeramente verdosas. Córtelos en trozos arbitrarios. La receta de salsa de melocotón para carne constará de los siguientes ingredientes:

• melocotones – 0,6 kg;
• azúcar – 0,1 kg;
• vino blanco seco – 0,5 l;
• jengibre picado – 2 cucharaditas;
• mostaza granulada - 2 cucharaditas;
• mostaza normal - 1 cucharadita.

Vierta vino sobre los melocotones, agregue azúcar, cocine durante una hora a +100 C. La mezcla debe reducirse a la mitad, es decir, hervir. Triture la masa restante con un machacador, agregue jengibre y ambos tipos de mostaza. Vuelve a ponerlo al fuego y cocina por otros 15 minutos. El chutney resultante se puede verter en frascos preparados y almacenar durante el invierno. La salsa con melocotones combina muy bien con pollo y diversos platos de carne.

Receta de chutney de melocotón con cebolla y especias orientales

Hay muchas opciones para hacer chutney. Deberías experimentar un poco con los ingredientes para ver qué receta te gusta más. Entonces, el siguiente chutney está hecho con melocotones y cebollas. Necesitará:

• melocotones – 1 kg;
• cebolla o roja - 3 piezas.;
• jengibre molido – 0,5 cucharadita;
• pimiento picante – 1 pieza;
• pasas oscuras – 0,1 kg;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 5 cucharadas;
• aceite vegetal – 4 cucharadas;
• semillas de mostaza secas – 0,5 cucharadita;
• zira – 0,5 cucharadita;
• cúrcuma – 0,5 cucharadita;
• canela – 0,3 cucharaditas;
• clavo – 0,3 cucharadita;
• vinagre de manzana – 0,1 l.

Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla picada, el jengibre y el pimiento picante. Cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que esté transparente, agregue sal, azúcar y pasas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y agregue todas las demás especias.

Pelar los melocotones, picarlos finamente y añadirlos a la cacerola. Cocine a fuego lento durante media hora, agregando vinagre poco a poco. Esterilice los frascos (puede hacerlos en el microondas), transfiera en ellos la salsa picante preparada y enrolle las tapas.

Chutney de melocotón y albaricoque para el invierno

Se deben tomar frutas que no estén demasiado maduras y sean más duras. Debes elegir la misma sartén que para hacer mermelada, con doble fondo ancho, para que la salsa se caliente bien, pero no se queme. Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:

• melocotones y albaricoques – 0,5 kg (0,250 kg cada uno);
• grosellas – 0,5 tazas;
• pasas – 0,75 tazas;
• jengibre – 0,02 kg;
• ajo (dientes) – 10 piezas.;
• pimienta de cayena – 0,5 cucharadita;
• vinagre de vino tinto – 0,25 l;
• azúcar – 2 tazas;
• sal – 0,25 cucharadita.

Coloque el ajo pelado y el jengibre en una licuadora, agregue 50 ml de vinagre y mezcle hasta que quede suave. Vierta la masa resultante en una cacerola con trozos de fruta picada. Agrega el vinagre restante, así como el azúcar, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, reducir el gas al mínimo. Cocine de 20 minutos a media hora, sin dejar que se queme.

Sin apagar el fuego, agrega las grosellas, las pasas y cocina por la misma cantidad. La salsa debe espesarse, luego puedes apagarla, enfriarla y verterla en frascos esterilizados.Este chutney se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo y se puede congelar. Si los frascos están pasteurizados y sellados con tapas herméticas, se pueden guardar en el sótano u otro lugar fresco.

Cómo hacer ketchup de melocotón, tomate y cardamomo para el invierno

En lugar de comprar ketchup comprado en la tienda con muchos aditivos nocivos para la salud, es mejor hacer una versión casera. Necesitas tomar:

• tomates maduros grandes – 6 piezas.;
• melocotones (tamaño mediano) – 5 piezas.;
• 1 cebolla;
• ajo – 3-4 dientes;
• jengibre – 2 cm;
• azúcar (caña) – 0,15 g;
• vinagre de manzana – 0,15 l;
• pasta de tomate – 3 cucharadas;
• hoja de laurel;
• cardamomo – 2 cajas;
• semillas de cilantro – 0,5 cucharadita;
• sal - una pizca.

Picar finamente los melocotones y los tomates. Retirar las semillas de cardamomo de las cajas y triturar un poco el cilantro en un mortero. Picar finamente la cebolla, el ajo, el jengibre. Mezcle todas las especias, el azúcar y el vinagre en una sartén, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Luego agregue la pasta de tomate, los tomates, los duraznos, hierva y mantenga tapado durante 20 minutos hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar, batir con una batidora y pasar por un colador. Colocar en frascos limpios esterilizados y conservar en el frigorífico.

Reglas para almacenar salsas de melocotón.

Las salsas de melocotón deben guardarse en frascos esterilizados y herméticos, en algún lugar fresco. Es mejor si se trata de un frigorífico, un sótano, un sótano. El chutney es muy adecuado para el almacenamiento a largo plazo, ya que contiene muchos conservantes (azúcar, vinagre, pimienta).

Conclusión

Hacer salsa de carne de melocotón para el invierno es bastante sencillo.Es necesario seguir correctamente la tecnología de cocción, así como elegir la combinación correcta de condimentos y especias.

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