Contenido
- 1 Reglas para hacer salsa chokeberry.
- 2 Salsa de chokeberry clásica para el invierno.
- 3 Salsa de aronia y ajo
- 4 Salsa chokeberry: receta con canela y pimiento picante
- 5 Deliciosa salsa de serbal negro para el invierno con limón y albahaca.
- 6 Receta de salsa de invierno de chokeberry con clavo y jengibre.
- 7 Reglas para almacenar salsa de chokeberry.
- 8 Conclusión
La salsa chokeberry es una excelente adición a la carne de cerdo, ternera, aves y pescado. El sabor ácido y específico de la chokeberry, del que intentan deshacerse en los postres, es muy apropiado en combinación con platos de carne. La composición única de la baya mejora la digestión y ayuda al cuerpo a hacer frente a los alimentos más pesados. Las salsas de serbal negro son fáciles de preparar y almacenar bien.
Reglas para hacer salsa chokeberry.
Preparar salsa de chokeberry para el invierno no requiere ninguna habilidad culinaria especial. A pesar de su sencillez, existen varias sutilezas en la preparación y selección de materias primas a las que conviene prestar atención.
Recomendaciones de chefs experimentados:
- Cuanto más tarde se recoge la chokeberry del arbusto, más azúcar tendrá tiempo de acumular. Las bayas tocadas por la primera helada prácticamente carecen de astringencia. Estas materias primas son aptas para los amantes de los condimentos dulces para la carne.
- Para cualquier receta de salsa chokeberry para el invierno, solo se eligen bayas maduras. Los ejemplares verdosos tendrán un sabor amargo en los platos preparados.
- Cualquier ácido agregado a la receta (cítricos, vinagre, ácido cítrico) no solo enriquece el sabor, sino que también reduce el efecto astringente de la chokeberry.
- Las bayas contienen pocas sustancias que favorezcan la fermentación, por lo que las preparaciones se conservan bien. Pero todavía queda una pequeña cantidad de levadura en la piel de la fruta, por lo que es recomendable verter agua hirviendo sobre la materia prima o blanquearla.
La elección de condimentos y especias para la salsa de chokeberry para carne es muy amplia. Según las preferencias personales, se añaden a la composición cualquier tipo de pimienta, hierbas (albahaca, cilantro, salvia), especias (nuez moscada, jengibre, canela, cilantro, clavo).
Debe recordarse que los rastros de chokeberry son difíciles de eliminar de las superficies, telas y plásticos esmaltados. Vale la pena trabajar con bayas con guantes.
Salsa de chokeberry clásica para el invierno.
Una receta popular de salsa chokeberry para el invierno implica un tratamiento térmico. Esto aumenta la vida útil del producto y logra una mejor combinación de sabores.
Ingredientes de la clásica salsa de carne:
- bayas de chokeberry negras – 1 kg;
- ajo – 2 cabezas pequeñas;
- albahaca – 1 manojo mediano;
- Vinagre de sidra de manzana (6%) – 4 cucharadas. l.;
- sal, azúcar, pimienta - individualmente.
Chokeberry tiene un sabor neutro que es necesario mejorar. Se agrega sal a la receta de forma arbitraria, pero al menos 2 cucharadas. l. La cantidad total de pimienta en la composición es de al menos 1/2 cucharadita. De lo contrario el sabor será soso.
Las bayas se preparan de la forma habitual: se quitan los tallos, se clasifican y se lavan. La receta implica cocinar, por lo que no es necesario secar la chokeberry.
Proceso de cocción:
- Hervir las frutas preparadas hasta que estén blandas, añadiendo medio vaso de agua.
- Se escurre el agua y las bayas enfriadas se colocan en una licuadora.
- Pelar los dientes de ajo y quitar las hojas de la albahaca.
- Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre, bate la mezcla hasta que quede suave.
- La mezcla se devuelve a la cacerola y rápidamente se lleva a ebullición.
- Finalmente, agrega vinagre y revuelve. Empaque la masa caliente.
La presencia de ajo no permite calentar la pieza de trabajo durante mucho tiempo. Por ello, los frascos, tapas y todo lo necesario para la conservación se esterilizan previamente. El calentamiento prolongado estropea el sabor del producto.
Salsa de aronia y ajo
La salsa de serbal negro más sencilla es una receta con ajo. Esta mezcla es ideal para marinar todo tipo de carnes, aves y caza. La preparación se puede servir como salsa separada, pero la mayoría de las veces la carne se remoja en ella antes de hornearla, freírla o hacerla a la parrilla.
Productos requeridos:
- chokeberry – 0,5 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- sal – 2 cucharadas completas. l.
El proceso de preparación consiste en triturar y mezclar todos los ingredientes. Esto se puede hacer usando una licuadora o pasando las bayas y el ajo por una picadora de carne. Al final, agregue sal y mezcle bien la salsa terminada.
La salsa de ajo y chokeberry no requiere tratamiento térmico. Todos los componentes tienen un efecto conservante. Simplemente vierte la mezcla en frascos esterilizados, cierra bien las tapas y podrás guardar la salsa en el refrigerador hasta por seis meses.
Salsa chokeberry: receta con canela y pimiento picante
La adición de canela y pimiento le da a la chokeberry su sonido inusual combinado con su sabor picante. De los productos indicados en la receta obtendrás aproximadamente 1,2 kg de salsa original. En consecuencia, se preparan varios recipientes de vidrio. La mejor opción son los frascos con una capacidad de no más de 300 ml.
Ingredientes de la salsa picante:
- frutos de serbal negro – 1 kg;
- pimiento picante – 2 vainas medianas;
- azúcar – 250 mg;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- canela – 1 cucharadita;
- vinagre (9%) – 3 cucharadas. l.;
- Pimienta molida (roja, blanca, negra) - al gusto.
Puede agregar ajo a la composición, pero las amas de casa experimentadas recomiendan evaluar la salsa sin aditivos que puedan dominar el sabor de la canela.
Proceso de cocción:
- Las bayas de chokeberry lavadas se secan y se trituran.
- Las vainas de pimiento se pueden usar junto con las semillas; esto hará que el sabor sea más intenso. Las materias primas lavadas se procesan en una picadora de carne.
- Combine los productos triturados en un tazón.
- Agrega todos los ingredientes a granel (azúcar, sal, especias, canela), mezcla y deja hasta que los granos se disuelvan por completo.
- Vierta vinagre. Mezclar bien la mezcla.
La salsa estará lista para usar al cabo de unas horas, cuando el pimiento desprenda su picante. Gracias a las propiedades desinfectantes y conservantes de los ingredientes, la composición se puede conservar en el frigorífico durante todo el invierno. Para ello, se coloca en recipientes esterilizados y se cierra herméticamente inmediatamente después de su preparación.
En las recetas de salsas de chokeberry para el invierno, las especias pueden aportar matices de sabor completamente diferentes. Así, en la versión con pimiento picante, la canela se puede sustituir por una mezcla ya preparada de condimentos "khmeli-suneli". Agregar dos especias puede resultar redundante.
Deliciosa salsa de serbal negro para el invierno con limón y albahaca.
Se obtiene un sabor delicado y picante al incluir limón y albahaca en la receta. Este aditivo original es adecuado no solo para carnes y aves, sino también para platos de pescado. El ácido suaviza la astringencia natural de las chokeberries y diferentes variedades de albahaca pueden agregar tonos claros adicionales a la salsa.
Ingredientes requeridos:
- bayas de chokeberry – 0,5 kg;
- albahaca – de 100 a 250 g;
- limón mediano – 1 pieza;
- azúcar – 100 g;
- sal – ½ cucharadita.
En la cocina mediterránea, a esta salsa se le añade ajo, pero no más de 5 dientes por la cantidad especificada de comida. Primero se debe escaldar el limón con agua hirviendo, cortarlo y quitarle todas las semillas. A los cítricos no se les quita la piel.
Metodo de cocinar:
- Chokeberry se tritura junto con limón de cualquier forma disponible. Si usas ajo, debes agregarlo en esta etapa.
- Las hojas de albahaca se pican finamente y se mezclan con sal y azúcar en la masa de frutos rojos y cítricos.
- La mezcla debe reposar hasta que los cristales se disuelvan durante al menos 60 minutos.
- La masa se mezcla nuevamente y se coloca en frascos esterilizados para su almacenamiento.
La receta es especialmente popular en Portugal y España, donde suele acompañar carne a la parrilla. Sin añadir ajo, la salsa quedará menos brillante, pero se valora por su sutil sabor amargo y combina bien con el pescado.
Receta de salsa de invierno de chokeberry con clavo y jengibre.
No es sólo el ajo lo que da a las salsas de chokeberry un sabor picante. En ocasiones su sabor y aroma pueden resultar inadecuados. El jengibre le da a chokeberry su picante original.
Composición de la salsa:
- aronia – 700 g;
- manzanas sin piel ni corazón - 4 piezas.;
- raíz de jengibre finamente rallada - 3 cucharaditas;
- cebolla – 1 cabeza;
- vinagre (vino) – 3 cucharadas. l.;
- clavo molido – 0,5 cucharaditas;
- cualquier aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
- Se agregan hierbas picantes y sal según se desee.
El serbal negro se blanquea previamente durante varios minutos y se tritura hasta obtener un puré. El agua del algodón no se tira, se puede utilizar en la receta. Picar finamente las cebollas y las manzanas.
Luego prepáralo así:
- Saltee las cebollas en aceite vegetal en un bol de paredes gruesas hasta que estén caramelizadas.
- Vierta las manzanas picadas, vierta agua (100 ml), continúe calentando a fuego lento.
- Agregue sal, azúcar, clavo, virutas de jengibre. Hervir durante 5 minutos.
- Agregue el puré de chokeberry y el vinagre y caliente revolviendo constantemente durante unos 20 minutos.
La salsa picante se envasa inmediatamente y se cubre con tapas herméticas. La masa se espesa mucho durante la cocción y el almacenamiento. Después de abrir el frasco, es posible que necesites diluir la mezcla con agua hasta obtener la consistencia deseada.
Reglas para almacenar salsa de chokeberry.
Muchas recetas para hacer salsas de chokeberry para el invierno no implican calentamiento ni esterilización. La seguridad de dicho producto está garantizada por la composición química de la baya negra, que no puede estropearse durante mucho tiempo y conservar otros productos en la receta.
Si se observa esterilidad durante el proceso de preparación y envasado, la vida útil de las salsas crudas es de 6 meses, siempre que se guarden en el frigorífico.
Los productos hervidos duran más. Puede guardar estas salsas en una despensa o en un sótano fresco hasta la próxima cosecha.
Conclusión
La salsa chokeberry es una preparación sabrosa y saludable para el invierno. La baya facilita la digestión de los alimentos cárnicos y reduce la pesadez de estómago después de ingerir alimentos grasos. El sabor específico del chokeberry es un ejemplo de base ideal para salsas y es valorado en las cocinas de todos los países donde crece este maravilloso serbal.
