Contenido
El tartar de salmón con aguacate es un plato francés muy popular en los países europeos. Las materias primas incluidas en la composición añaden un toque picante. El método de cortar y servir es importante. Dado que el pescado rojo es bastante graso, el contenido calórico se puede reducir excluyendo el aceite y la mayonesa de la composición.
Secretos para hacer tartar de salmón y aguacate
Comprar productos de calidad es la clave para un buen resultado. El tártaro se elabora con salmón crudo, por lo que se debe prestar especial atención a la elección del pescado.
Signos de un producto fresco:
- olor a pepino o a mar, pero en ningún caso a pescado;
- ojos claros sin nublarse;
- las branquias son claras y de colores brillantes;
- La abolladura desaparece inmediatamente después de presionar.
También es necesario elegir un aguacate maduro para que no quede un ligero amargor en el plato.
Es mejor mantener la carne de salmón fresco en agua con sal durante 30 minutos, cortando la carcasa en trozos.El pescado en tartar suele ir acompañado de alcaparras, pepinos (frescos o encurtidos) y cebollas (chalotes, rojos, cebollinos).
Para presentar un plato de forma hermosa, los chefs suelen utilizar un aro para servir. Si falta, puede tomar cualquier forma en la que el bocadillo se coloque en capas y luego simplemente se le dé la vuelta en un plato. La comida del interior no debe compactarse demasiado, solo presionar ligeramente.
Recetas de tartar de salmón con aguacate
Cada chef intenta darle su propio toque al plato. Por eso, en el libro de cocina puedes encontrar muchos métodos de cocción. El artículo describe las combinaciones más populares que se encuentran a menudo en los menús de restaurantes y cafeterías caros.
Tartar de salmón sobre cama de aguacate
Los trozos de pescado bellamente dispuestos sobre crema de frutas quedan perfectos en un plato servido por una anfitriona hospitalaria a los invitados.
Compuesto:
- salmón ligeramente salado (se puede utilizar versión fresca) – 400 g;
- yema de huevo cocida – 1 pieza;
- mostaza – 1 cucharadita;
- tostadas – 4 piezas.;
- aguacate – 1 pieza;
- jugo de frutas cítricas – 1 cucharada. l.;
- queso crema – 100 g.
Elaboración de tartar paso a paso:
- Hay que picar el pescado muy fino y mezclar los trozos con mostaza y triturar la yema con un tenedor.
- Lave el aguacate con agua corriente y límpielo con servilletas. Cortar y quitar el hueso. Saque la pulpa con una cuchara, pique un poco y colóquela en una licuadora.
- Agrega el queso crema, el jugo de cítricos y muele todo hasta que quede suave.
- La cantidad de ambas masas debe ser suficiente para 4 porciones, inmediatamente sepáralas mentalmente para obtener las mismas formas.
- Coloque la crema de frutas en un plato limpio y forme un círculo pequeño.
- Encima quedarán trozos de pescado ligeramente salado.
Al final, coloque una tostada a la vez y decore con una ramita de hierbas.
Tartar de salmón con aguacate y pepino
Una excelente opción de snack que sirve tanto para una mesa festiva como para reuniones sencillas.
Conjunto de productos:
- aguacate maduro – 1 pieza;
- pepino – 1 pieza;
- cebolla morada – 1 pieza;
- salmón – 200 g;
- limón – ½ pieza;
- salsa balsámica – 1 cucharadita;
- aceite de oliva.
El tartar se prepara de la siguiente manera:
- Primero deberás cortar la pulpa del aguacate en trozos pequeños, que conviene espolvorear con jugo de limón para que no se oscurezca.
- Divida un pepino limpio en 2 mitades a lo largo y retire las semillas con una cuchara pequeña.
- Picar finamente junto con el filete de salmón.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Mezclar todo en un recipiente conveniente, agregar pimienta negra y sal, sazonar con aceite de oliva.
Colocar en un plato con la ayuda de un aro de repostería. Puedes poner encima unas ramitas de rúcula.
Tartar de salmón con aguacate y alcaparras
Las alcaparras le darán al tartar un sabor amargo y picante. Estas bayas se utilizan a menudo en platos de pescado.
Conjunto de productos:
- chalotes – 1 pieza;
- aguacate – 2 piezas.;
- alcaparras en escabeche – 2 cucharadas. l.;
- salmón – 300 g;
- jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
- aceite de oliva – 50 ml;
- pan negro - 2 piezas.
El tartar de pescado ligeramente salado se prepara según la siguiente receta:
- La cebolla se debe picar muy finamente y mezclar con las alcaparras. Sazone la mezcla resultante con aceite de oliva y pimienta.
- Pica el filete de salmón en trozos pequeños junto con la pulpa del aguacate. Asegúrate de espolvorear la fruta con jugo de limón.
- De la pulpa del pan cortar 2 círculos con un aro de repostería y sofreír un poco en una sartén seca. Esta será la primera capa de tartar.
- A continuación, coloque los productos preparados restantes uno por uno.
Cubra con una rodaja fina de limón.
Tartar de salmón ahumado y aguacate
Las amas de casa utilizan fácilmente esta receta cuando dan la bienvenida a los invitados. La original presentación y sabor del tartar dejarán una buena impresión en vuestra velada.
Compuesto:
- salmón ahumado – 400 g;
- aguacate – 2 piezas.;
- cebolla – 1 pieza;
- aceite de oliva – 4 cucharadas. l.;
- perejil.
Algoritmo de acciones:
- Necesitarás 2 tazas. En el primero, mezcle trozos de salmón y cebolla finamente picados. Sazone con aceite de oliva.
- Enjuague bien el aguacate. Dividir por la mitad. Deseche el hueso, corte la pulpa con un cuchillo afilado y colóquela en otro plato. No tires la cáscara, te servirá como plato para servir.
- Agrega perejil picado y un poco de jugo de limón a la verdura. Triture con un tenedor.
Coloque en capas en botes preparados. Puedes decorar con una pequeña cantidad de caviar rojo.
Contenido calórico
El tartar de salmón predominantemente crudo con aguacate es rico en proteínas y grasas. El valor energético del plato oscila entre 456 kcal por 100 g, dependiendo en la mayoría de los casos de los productos añadidos.
El contenido de grasa aumenta con las salsas (mayonesa, mantequilla), que puedes desechar y utilizar solo jugo de limón como aderezo.
Conclusión
El tartar de salmón con aguacate suele incluirse en el menú de los gourmets que consideran esta combinación de productos sencillamente ideal. El plato se puede utilizar como refrigerio en celebraciones y días festivos. Llevará un poco de tiempo prepararlo, pero la presentación original y el sabor, con el que puedes experimentar, siempre dejan una buena impresión.
