Cómo hacer helecho salado en casa.

Entre más de 20.000 variedades de helechos, sólo 3 o 4 se consideran comestibles. La más popular de ellas es la variedad helecho. Está muy extendido en los países del este de Asia. Si sala el helecho correctamente, podrá abastecerse de una gran cantidad de sustancias útiles para el invierno.

Cómo encurtir helechos en casa

Bracken es una variedad comestible de helecho que crece en la Rusia europea. La recolección de las plantas comienza en mayo con la llegada del clima cálido. Se comen los brotes tiernos de helecho. Se llaman rakhis. Una característica distintiva de los brotes es su forma retorcida, que en apariencia se asemeja a los caracoles. Debido a esto, los platos de raquis tienen un aspecto muy apetecible.

El sabor del helecho salado se asemeja a un cruce entre champiñones y espárragos. Se utiliza para preparar sopas, ensaladas y platos principales.Además de sus interesantes propiedades gustativas, los platos elaborados con helecho salado se distinguen por su composición beneficiosa. La principal ventaja del producto es su alto contenido en yodo.

La planta se recolecta en la primera quincena de mayo. Pero el producto se puede comprar preparado. Se vende en tiendas especializadas coreanas. Al recolectar plantas usted mismo, debe guiarse por los siguientes principios:

• la longitud óptima de los brotes es de 20 a 30 cm;
• cuando se presionan, los pecíolos deben emitir un sonido crujiente;
• en la parte superior del brote hay un rizo que se asemeja a un caracol;
• Al cortar una planta es necesario dejar un tocón de 5 cm;
• después de la recolección, los brotes deben procesarse dentro de las 10 horas;
• Si el raquis comienza a oscurecerse durante el almacenamiento prolongado, está prohibido comerlos.

Antes de cocinar hay que preparar los brotes. Inicialmente, el producto se lava a fondo. El siguiente paso es remojarlo en agua con sal durante un día. El agua debe cambiarse periódicamente. Al día siguiente, se hierve el helecho durante 3 minutos. Después de esto, puedes calentar el producto.

Receta tradicional para encurtir helechos

El raquis fresco se puede utilizar para preparar sopas, ensaladas y platos de carne. Pero para abastecerse del producto para uso futuro, es necesario marinarlo o salarlo. La receta tradicional implica el uso de los siguientes componentes:

• 500 gramos de sal;
• 1 kg de helecho.

Receta:

1. El helecho se lava a fondo con agua corriente.
2. Se coloca una capa de sal en el fondo de un recipiente hondo. Coloca una capa de brotes encima. Hay que salarlos hasta que se acaben los ingredientes. La capa superior debe ser sal.
3. Encima se coloca un peso de al menos 1 kg.
4. El producto se deja durante 2 semanas en un lugar frío.
5. Después del tiempo especificado, el líquido resultante se drena del recipiente.
6. La planta se coloca en frascos y se llena con solución salina con la adición de ácido ascórbico.
7. Los frascos se enrollan de la forma habitual.

Decapado rápido de helecho recién cortado

La preparación de helecho salado a menudo se realiza mediante una receta más rápida. Solo es necesario salar el producto durante una semana. Pero esto no cambia la vida útil del producto terminado. La proporción de componentes es la siguiente:

• 250 gramos de sal;
• 1 kg de helecho.

Proceso de cocción:

1. Cada vaina se lava a fondo con agua limpia.
2. En un recipiente hondo, la planta se mezcla con sal gruesa.
3. El producto se cubre por encima con una tabla o plato de madera.
4. Para extraer el jugo se coloca una presión en el recipiente, que puede tener un peso pequeño.
5. Después de 7 días, se escurre el jugo resultante.
6. Los brotes se compactan en frascos y se conservan.

Salazón de helecho con especias

El sabor del helecho en combinación con especias puede brillar con nuevos matices. Los aditivos se pueden elegir a su discreción. Armonizan perfectamente con los brotes:

• cilantro;
• anís;
• orégano;
• alcaravea;
• Romero;
• nuez moscada.

Antes de salar el producto, es necesario preparar los ingredientes:

• 1 kg de sal;
• 500 g de especias;
• 2,5 kg de brotes.

Receta:

1. El helecho se clasifica eliminando los brotes lentos y estropeados.
2. La planta se coloca en el fondo de una cacerola esmaltada, cubierta con sal y especias.
3. La opresión se coloca encima.
4. Después de 3 semanas, se separa la pulpa del jugo y se coloca en frascos de vidrio esterilizados.
5. Se agregan las especias restantes y la solución salina a los brotes, después de lo cual se sellan los frascos.

Helecho, salado inmediatamente en frascos

El helecho confeccionado se vende en las tiendas coreanas. Se añade a ensaladas, se fríe y se cuece con verduras o carne. El producto se generalizó en Siberia y los países asiáticos. Allí se encuentra en casi cualquier tienda de comestibles. El precio del helecho por 1 kg es de unos 120 rublos.

Cómo cocinar helecho salado al estilo taiga

El helecho estilo taiga es un plato maravilloso que a menudo se come en lugar de comida caliente. Es muy satisfactorio y saludable. Se debe salar el plato durante el proceso de cocción con mucho cuidado.

Componentes:

• 400 g de helecho;
• 400 g de pechuga de pollo;
• una cebolla;
• aceite vegetal;
• 200 g de crema agria;
• pimienta y sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. El helecho remojado se hierve durante 7 minutos y luego se corta en trozos pequeños.
2. La pechuga de pollo se corta en cubos.
3. Freír la cebolla en una sartén caliente hasta que esté dorada.
4. Colocar el pollo en una sartén, salarlo y freírlo hasta que esté cocido.
5. El siguiente paso es agregar crema agria y helecho al pollo.
6. Después de 3-4 minutos, retira el plato del fuego.

Reglas de almacenamiento

El helecho fresco no se puede almacenar más de un día. Por ello, se recomienda salarlo lo más rápido posible, antes de que el producto pierda sus propiedades beneficiosas y se vuelva leñoso. La planta seca se puede utilizar durante varios años si se almacena en bolsas de lino. La vida útil del producto salado es de 2 a 3 años.

Se puede almacenar a cualquier temperatura. Pero es recomendable poner los tarros en lugares protegidos de la luz solar.

¿Qué se puede preparar con helecho salado?

Existen muchas recetas para preparar platos con helecho salado. Los platos delicados son perfectos tanto para decorar una mesa navideña como para el uso diario. Los brotes se remojan previamente en agua fría durante 24 horas. Esto es necesario para la liberación de sal.

Ensalada de helechos con huevo

Ingredientes:

• 3 huevos duros;
• 40 g de helecho preparado;
• un pepino encurtido;
• una cebolla;
• 100 gramos de mayonesa;
• 3 dientes de ajo.

Proceso de cocción:

1. Picar finamente los helechos y la cebolla y cocinar a fuego lento en una sartén durante 5 minutos.
2. Mientras se enfrían los brotes, pique el pepino y los huevos duros.
3. Los ingredientes se mezclan y se sazonan con mayonesa.
4. Coloca la ensalada en un plato en forma redonda. Si lo desea, el plato se decora con hierbas.

Helecho con cerdo

Ingredientes:

• un hinojo;
• 30 ml de salsa de soja;
• 600 g de helecho;
• un chile;
• aceite vegetal - para freír;
• 300 gramos de cerdo.

Receta:

1. Se fríen trozos de carne en aceite caliente por ambos lados.
2. Se pican el hinojo y el pimiento y se fríen en una sartén aparte.
3. Agrega helecho a la mezcla resultante sin triturarlo.
4. Al final de la cocción, agregue la carne y la salsa de soja a la sartén.
5. Al servir, el plato se puede decorar con semillas de sésamo negro.

Ensalada de pollo

Ensalada de helechos salados con pollo servido caliente. Se puede utilizar como plato independiente o en combinación con cualquier guarnición. Para preparar la ensalada necesitarás:

• 3 cebollas;
• 300 g de filete de pollo;
• 300 g de brotes;
• condimentos - al gusto.

Algoritmo de cocción:

1. La cebolla y el pollo se cortan en cubos y se colocan en una sartén con aceite caliente. Se añade sal y pimienta durante la fritura.
2. Al final de la cocción de la carne, agregue la planta previamente remojada y los condimentos.
3. Después de 3 minutos, el plato terminado se retira de la estufa.

Conclusión

Salar el helecho según la receta. El sabor y las cualidades beneficiosas dependen en gran medida de cómo se procesó el producto. Cuando se prepara adecuadamente, el helecho ayudará a diversificar su dieta y enriquecerá el cuerpo con elementos útiles.

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