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Los hongos shiitake crecen en Japón y China. Ampliamente utilizado en la cocina nacional de los pueblos asiáticos. La especie tiene un alto valor nutricional y se cultiva comercialmente para abastecer a los países europeos. Puedes hervir, encurtir o freír shiitake, con cualquiera de los métodos de procesamiento los hongos conservan su sabor y valor nutricional.
Cómo freír shiitake
La principal zona de distribución de la especie es el sudeste asiático. En Rusia, el hongo se encuentra muy raramente en la naturaleza. Crece en el territorio de Primorsky y en el Lejano Oriente en los troncos de roble, tilo y castaño de Mongolia. Forma simbiosis sólo con árboles de hoja caduca.
Una especie popular se cultiva artificialmente en las regiones de Voronezh, Moscú y Saratov. Las regiones son consideradas los principales proveedores del producto en el mercado alimentario. Los shiitakes frescos están disponibles para la venta y se pueden freír e incluir en recetas con todo tipo de ingredientes. El producto seco llega a Rusia desde países asiáticos.
Los cuerpos fructíferos alcanzan la madurez biológica en 4-5 días, en condiciones artificiales crecen durante todo el año. En el entorno natural, la fructificación se produce a mediados del verano y continúa hasta finales del otoño.En términos de valor nutricional, los hongos shiitake no son inferiores a los champiñones, su sabor es más pronunciado, razón por la cual los hongos arbóreos tienen una gran demanda.
Al comprarlo, preste especial atención al estado del cuerpo fructífero; una red de grietas en el sombrero indica el buen estado del hongo; el sabor será pronunciado. La presencia de manchas oscuras en la capa laminar es consecuencia del envejecimiento del ejemplar. Puedes utilizar el producto, pero el sabor será peor.
El shiitake se debe freír, guisar o hervir después del tratamiento previo:
- Se lavan los cuerpos fructíferos frescos.
- Acorta la pierna en 1/3.
- Cortar en trozos y verter sobre agua hirviendo.
El producto seco se remoja previamente en agua tibia o leche, se deja durante 2 horas y luego se procesa.
¿Cuánto tiempo para freír los hongos shiitake?
La pulpa de los cuerpos fructíferos es tierna, densa y con poca cantidad de agua. El sabor es dulzón, el olor es agradable a nuez. Para conservar las ventajas gastronómicas del champiñón, freír el plato durante no más de 10 minutos, sin tapar el recipiente con tapa. El plato quedará jugoso, con aroma a setas y buen sabor.
Recetas De Shiitake Frito
El shiitake se puede freír como guarnición de arroz o pasta, o incluirse en una ensalada de champiñones. La cocina japonesa, coreana o china ofrece muchas recetas de cocina. Puedes freír con verduras, con carne, añadiendo todo tipo de especias e ingredientes. Los hongos shiitake asados no sólo son deliciosos, sino también bajos en calorías.
Shiitake frito con ajo y zumo de limón
La receta clásica no requiere grandes costes de material. Es popular en Rusia porque los ingredientes están disponibles y lleva poco tiempo prepararlos. Conjunto de productos:
- 0,5 kg de cuerpos fructíferos;
- 2 cucharadas. l. aceites;
- ½ parte de limón;
- 1 cucharada. l.perejil (seco);
- pimienta, sal al gusto.
Se recomienda freír shiitake utilizando la siguiente tecnología:
- Los cuerpos fructíferos se procesan y cortan en partes arbitrarias.
- Se pelan los ajos y se pica.
- Coloca la sartén al fuego, agrega aceite.
- Calentar los utensilios de cocina, agregar el ajo, remover constantemente (freír por no más de 3 minutos).
- Agregue los trozos de champiñones y cocine por otros 10 minutos.
- Exprime el jugo de limón.
- Unos minutos antes de que esté cocido, agregue sal, hierbas, especias y jugo de limón.
Shiitake frito con patatas
Para preparar el plato (4 porciones) tomar:
- 8 uds. papas;
- cápsulas de 400 g;
- 1 cebolla;
- ¼ de paquete de mantequilla (50-100 g);
- 100 gramos de nata;
- sal, pimienta, eneldo, perejil - al gusto.
Cómo freír champiñones según la receta:
- Pelar las patatas y cocinar hasta que estén tiernas en agua con sal.
- Los cuerpos fructíferos se procesan y cortan en trozos.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Colocar la sartén al fuego, añadir aceite, dorar ligeramente la cebolla.
- Las patatas se cortan y se fríen hasta que estén doradas.
- Agrega los champiñones, sofríelos durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
- Sal, pimienta, agrega la nata y lleva a ebullición.
Shiitake frito con verduras y cerdo
La receta china incluye los siguientes productos:
- 0,3 kg de tapas de cuerpos fructíferos;
- 0,5 kg de carne de cerdo;
- ½ tenedor de col china;
- 1 PC. pimiento picante y la misma cantidad de pimiento dulce;
- 50 g de jengibre;
- 1 PC. zanahorias;
- 3 dientes de ajo;
- 100 ml de salsa de soja;
- 2 cucharadas. l. semillas de sésamo;
- 50 ml de aceite vegetal;
- Vinagre, preferiblemente arroz – 2 cucharadas. l.;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 2 cucharaditas almidón.
Secuencia de cómo freír cerdo con shiitake:
- Moler la carne de cerdo y dejar marinar durante 15 minutos en un poco de salsa de soja.
- Triture la col, corte los pimientos y las zanahorias en cubos, pique el jengibre y el ajo.
- Los cuerpos fructíferos se dividen en varias partes.
- Vierta el aceite en una sartén con lados altos y agregue la carne. Freír según receta durante 10 minutos.
- Agrega las verduras y saltea durante 5 minutos.
- Echar los champiñones y sofreír durante 10 minutos.
Coloca el aceite vegetal, el resto de la salsa de soja, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, diluir el almidón, hervir durante 4 minutos. La salsa se vierte sobre la carne, se tapa y se lleva a ebullición. Espolvorea con semillas de sésamo antes de usar.
Shiitake frito con espárragos y cerdo
Conjunto de productos requerido para la receta:
- 200 g de cuerpos fructíferos;
- 200 g de filete de cerdo;
- 200 g de espárragos;
- 1 pimiento dulce;
- ½ cucharadita pimiento rojo molido;
- 4 cucharadas l. salsa de soja;
- 4 cucharadas l. aceite de girasol;
- 2 dientes de ajo;
- cebollas verdes, sal - al gusto.
Preparación:
- La carne se corta y se marina en salsa con el agregado de pimiento rojo durante 15 minutos.
- Espárragos (pelados), pimiento dulce cortado en cubos.
- Cortar los champiñones en varios trozos.
- Coloque los espárragos en una sartén caliente y fríalos por no más de 5 minutos.
- Luego agregue pimienta y ajo. Freír durante unos 2 minutos.
- Coloca el cerdo y mantenlo al fuego durante 10 minutos.
- Agrega el shiitake y fríe por no más de 7 minutos.
- El plato se sala y se espolvorea con cebolla picada.
Calorías del shiitake frito
Los cuerpos fructíferos tienen una rica composición química, que incluye vitaminas, aminoácidos y microelementos. Los hongos tienen una alta concentración de proteínas y carbohidratos. A pesar de toda la variedad de composición, el contenido calórico es bajo. Un producto fresco tiene 34 kcal por 100 g, si fríes champiñones, el contenido calórico aumenta a 36 kcal.
El producto seco es más calórico, el indicador aumenta debido a la evaporación del líquido. Hay 290 kcal por 100 g de preparación seca. Este hecho se tiene en cuenta durante el procesamiento.Para conseguir un plato nutritivo con un valor energético mínimo, se añaden menos setas.
Conclusión
Por su sabor y bajo contenido calórico, las setas tienen una gran demanda, se pueden freír setas shiitake, preparar primeros y segundos platos y ensaladas. La especie se exporta de Japón, Corea y China y se cultiva en Rusia. Los cuerpos de frutas frescas y secas son adecuados para recetas. Las setas no son aptas para la cosecha de invierno, porque... Durante el tratamiento térmico prolongado o la salazón, los cuerpos fructíferos pierden parte de su composición química beneficiosa y su sabor.
