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Tagliatelle con champiñones porcini en una delicada salsa cremosa es una receta clásica de pasta italiana con un sabor único y un brillante aroma a champiñones. Tradicionalmente, a los fideos de huevo italianos se les añade marisco fresco, champiñones y una salsa cremosa delicada y envolvente. El plato puede ser un delicioso almuerzo o una cena romántica para dos.
Fideos italianos con champiñones porcini
Características de preparar tallarines con champiñones porcini.
La pasta tagliatelle apareció originalmente durante el Renacimiento en 1487. El prototipo fueron los mechones gruesos y de color trigo claro de Lucrezia Borgia, que inspiraron al talentoso chef Zafiran a crear una pasta apetitosa en forma de finas tiras de huevo de trigo duro.
Para preparar este manjar italiano debes seguir algunas recomendaciones:
- La pasta se puede comprar ya preparada o prepararla usted mismo. Un producto de alta calidad de una tienda no puede ser barato, por lo que hay que tener cuidado con las falsificaciones.
- Durante la temporada, es mejor tomar los hongos porcini crudos, pero en cualquier otro momento se puede utilizar el producto seco, en escabeche, enlatado o congelado.
- No es necesario hervir previamente los champiñones porcini antes de cocinarlos, si lo desea, puede limitarse a hervir el producto por no más de unos minutos.
- Es mejor tomar hongos porcini grandes, sin zonas oscuras ni daños. La pulpa se distingue por el hecho de que no se oscurece al cortarla con un cuchillo.
- Es mejor poner en la receta mantequilla con un 82% de grasa, y del aceite vegetal conviene optar por el aceite de oliva virgen extra.
- Las cebollas moradas ensaladas añaden un dulzor picante y un agradable crujido a la pasta.
- Las finas virutas de parmesano combinan bien con tagliatelle y champiñones porcini. El queso le da al plato un aroma seductor especial y el espíritu de Italia.
- La pimienta negra y otras especias se deben moler en un mortero inmediatamente antes de cocinarlas, para que impartan todos los olores a la pasta.
- Las verduras aportan especial frescura y ligereza al plato. Se consideran tradicionales el orégano y la albahaca con perejil. Para darle originalidad, puedes agregar un poco de romero y menta aromática.
Fideos de trigo duro con boletus
Ingredientes
Puede utilizar pasta comprada en la tienda en la receta, pero los tallarines naturales hechos en casa resultarán mucho más sabrosos.
Para cocinar necesitas:
- 1 huevo de gallina fresco;
- 100 g de harina premium;
- una pizca de sal fina;
- champiñones porcini frescos o congelados – 500 g;
- una rodaja de mantequilla que pesa 30 g;
- una cabeza de cebolla morada;
- 2 dientes de ajo;
- 1 ramita de romero fresco;
- ½ taza (130 ml) de vino blanco seco;
- 250 ml (vaso) de nata con un 33% de contenido de grasa;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva virgen extra;
- 100 g de virutas finas de parmesano;
- pimienta negra - opcional.
Receta paso a paso de tallarines con champiñones porcini en salsa cremosa
Proceso de cocción:
- Vierta la harina sobre un tapete de silicona, agregue un huevo en el medio y agregue sal.
- Amasar rápidamente la masa suave de huevo durante 2 minutos. Envolver la masa plástica en film transparente y dejar en el frigorífico una hora.
- Sobre una superficie de trabajo limpia, extienda la masa con un rodillo enharinado hasta formar una capa fina. Debería brillar a la luz.
- Cortar la capa de masa de huevo en tiras finas, espolvorear ligeramente con harina y triturar con las manos.
- Limpie los hongos porcini frescos del polvo y la suciedad, si la materia prima está congelada, conviene descongelarla en el frigorífico. Derrita un trozo de mantequilla en una sartén caliente.
- Picar la cebolla dulce en cuartos finos.
- Machacar los dientes de ajo con el filo de un cuchillo y añadirlos a la mantequilla derretida junto con una ramita de romero. Después de un minuto, agregue la cebolla en rodajas finas al aceite. Saltee, revolviendo, durante 2 minutos a fuego medio hasta que las cebollas estén bien doradas.
- Cortar los champiñones porcini en trozos medianos de 1 cm de tamaño y picar los ejemplares pequeños en rodajas finas.¡Importante! Si no tienes champiñones frescos, puedes utilizar champiñones congelados; el sabor del plato no se verá afectado.
- Coloca los trozos de champiñones en una sartén y evapora el jugo desprendido a fuego alto. Remueve la mezcla con una espátula para que los champiñones no se peguen ni se quemen.
- Agregue la pasta al agua hirviendo ligeramente salada y cocine sin revolver durante 6 minutos. Escurrir en un colador, reservando ½ taza de líquido en caso de que la salsa quede un poco seca. Los tallarines no se deben lavar.
- Cuando se haya evaporado todo el exceso de líquido de la sartén, busca el ajo y el romero en la masa de champiñones y desecha. Agrega vino a la mezcla y continúa evaporando a fuego lento.
- Después de que el vino se haya evaporado por completo de la salsa, agregue la crema espesa y revuelva la mezcla en la sartén.
- Salar la salsa al gusto, espolvorear con pimienta aromática y verter sobre aceite de oliva.
- Con unas pinzas, coloque con cuidado los tallarines en la salsa cremosa con champiñones hasta que la salsa aromática cubra completamente la pasta.
- Rallar finamente la mitad del queso parmesano sobre los tallarines con champiñones y nata.
- Revuelve el plato y apaga el fuego de la estufa.
Servir en un plato, complementando el plato con láminas de parmesano rallado en una rebanadora de verduras, pimiento triturado y, al gusto, hojas de albahaca con tomates cherry.
Tagliatelle con boletus
Contenido calórico
La pasta no contiene muchas calorías, ya que en su elaboración se utiliza harina de trigo duro. El valor nutricional se basa en el contenido de grasa de la nata, la cantidad de queso y la calidad de los tallarines. Una ración de 100 g contiene 6,7 g de proteínas, 10 g de grasas y 12,1 g de hidratos de carbono, y el contenido calórico es de 91,7 kcal/100 g.
Conclusión
Los tallarines con champiñones porcini son un plato picante, rico y con un aroma agradable. Los jugosos champiñones añaden riqueza al plato y la salsa cremosa impregna profundamente la pasta, haciéndola aromática y sabrosa. Las virutas de parmesano y las brillantes especias italianas dan a los tagliatelle un encanto especial.
