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Las morillas son una familia separada de hongos con una apariencia inusual. Algunas variedades se utilizan para preparar platos de autor y se sirven en restaurantes gourmet con carnes magras o pescado. Se recogen de abril a julio. Al mismo tiempo, los recolectores de hongos recomiendan darse prisa con la recolección, ya que la vida útil de esta especie es de solo 5 a 7 días. Las recetas de colmenillas fritas requieren hervirlas previamente.
¿Es posible freír colmenillas?
A los representantes esteparios de la familia de las colmenillas se les llama "reyes de las setas de primavera". Aparecen primero en áreas esteparias planas o bordes de bosques. Como regla general, crecen uno por uno o en pequeñas colonias, formando "círculos de brujas". Muy a menudo, el cultivo prefiere las estepas de ajenjo.
Después de la cosecha, muchos recolectores de setas cometen el error de creer que con las colmenillas se pueden hacer setas asadas, que son habituales para comer setas porcini o setas con miel.Los principios de preparación son ligeramente diferentes, se preparan utilizando diferentes tecnologías, incluida la ebullición preliminar.
Los conceptos erróneos sobre los métodos de fritura también son posibles porque las colmenillas saben a hongos porcini tradicionales. El segundo nombre de la morilla esteparia es "hongo estepario blanco".
Se sabe que el secado destruye las toxinas contenidas en el cuerpo del fruto, por lo que se recomienda su uso solo después de 3 meses de secado. Cuando se hierve, las toxinas ingresan al agua y abandonan el cuerpo de la fruta por completo.
Antes de freír, se recomienda hervir las colmenillas para evitar por completo la entrada de sustancias tóxicas al organismo. Hervir antes de cocinar es una especie de mecanismo de seguridad.
Las morillas fritas se preparan de diversas formas y son especialmente deliciosas cuando se combinan con salsas clásicas y son una excelente adición a verduras y carnes. Una vez terminado, el producto tiene un sabor y aroma especiales. Las morillas fritas se combinan con vino blanco semiseco o seco. Los expertos culinarios aconsejan elegir vinos sin notas frutales pronunciadas para poder experimentar plenamente todos los matices del sabor a hongos.
Cómo preparar colmenillas para freír.
Antes de cocinar, lave los champiñones. La peculiaridad de su estructura es una tapa hueca, que está cubierta con pequeñas láminas, generalmente obstruidas con arena, partículas de escombros y restos de hojas de plantas vecinas. Después de recoger y secar, la tapa se sopla dos veces para liberarla de la suciedad. El primer soplado se realiza tras el corte. Soplar una segunda vez antes de remojar.
La siguiente etapa del pretratamiento es el remojo.Las muestras se sumergen en agua fría y se dejan durante 1 a 2 horas. Este procedimiento ayuda a eliminar la suciedad residual que no se pudo eliminar soplando.
¿Necesitas hervir las colmenillas antes de freírlas?
Para proceder a la preparación propiamente dicha de los champiñones fritos, primero se hierven. Esto es necesario para destruir sustancias tóxicas nocivas que pueden ingresar al cuerpo sin un procesamiento adicional.
¿Cuánto tiempo cocinar las colmenillas antes de freírlas?
Para preparar colmenillas fritas, hiérvelas después de remojarlas. Para cocinar, se cortan en trozos o se parten a mano como hojas de lechuga, luego se vierten con agua limpia, teniendo en cuenta que todas las partes de la masa de champiñones deben quedar cubiertas de líquido 2 cm.
El caldo se lleva a ebullición y se deja unos 5 minutos. en estado de ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 15 minutos.
Cómo freír colmenillas
Después de hervir, las piezas se enfrían. Lo mejor es utilizar un colador con agujeros grandes. Permitirá escurrir el exceso de agua y evitará que el futuro plato frito quede aguado. La estructura del tapón permite que el agua se acumule y quede entre sus partes, por lo que para un secado completo se recomienda colocar las piezas sobre una toalla limpia después de que el líquido haya escurrido en un colador. Después del secado completo, comience a preparar las morillas fritas.
Cómo freír colmenillas con patatas.
Para preparar unas deliciosas patatas fritas con colmenillas debes seguir el orden en el que se añaden los ingredientes, así como las proporciones aproximadas de los productos. Ingredientes:
- morillas - 400 - 500 g;
- patatas peladas, tamaño mediano – 3 piezas;
- cebolla – 2 cabezas;
- Aceite vegetal, especias, hierbas.
Calentar una sartén con aceite, luego sofreír la cebolla cortada en aros o medias anillas, hasta que se dore. Luego agregue los champiñones preparados. Se cocinan demasiado durante 5 a 6 minutos. Luego agregue las papas crudas cortadas en cubitos. Cubrir con una tapa y dejar al fuego hasta que esté cocido. Agregue especias y hierbas al gusto.
Una de las opciones del plato es añadir y freír patatas hervidas. La elección depende de las preferencias individuales.
Cómo freír colmenillas en crema agria.
Las morillas en crema agria en una sartén según la receta clásica no se fríen tanto como se guisan. Para preparar 1 kg de producto, tomar 200 g de crema agria, eligiendo el contenido de grasa de la crema agria al gusto. Los champiñones se fríen en aceite con o sin cebolla, luego se reduce el fuego al mínimo, se vierte el plato con crema agria y se deja hervir a fuego lento hasta que esté completamente suave. Si la masa se vuelve demasiado espesa, agregue 100 ml de agua.
La mezcla terminada en crema agria se espolvorea generosamente con hierbas. Sirva como plato principal independiente o como guarnición de carnes magras.
Cómo freír colmenillas con huevos.
La receta de champiñones fritos con huevos se llama tortilla de champiñones al horno. Para 300 - 400 g, tome 5 huevos de gallina o 10 huevos de codorniz. Las morillas se fríen en una sartén, este proceso dura unos 5 minutos, ya que no es necesario que estén completamente cocidos. Para freír rápidamente se recomienda utilizar mantequilla, le dará al plato un sabor cremoso especial.
Batir los huevos con sal, pimienta, hierbas y crema agria hasta obtener una consistencia homogénea.Vierta esta mezcla sobre la mezcla frita y colóquela en el horno para hornear durante 5 a 7 minutos.
Una variante de la receta de trozos fritos con huevos se cocina en cocoteros. La mezcla de champiñones fritos se coloca en pequeños moldes resistentes al calor, se rompe 1 huevo en cada uno y se hornea.
Cómo freír colmenillas con cebolla.
Esta receta sólo requiere dos ingredientes: cebollas y champiñones. Primero, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar los champiñones hervidos y cocinar demasiado. La masa de champiñones fritos queda bien fría o caliente. Se utiliza para rellenar tartas o hacer sándwiches.
Cómo freír deliciosamente colmenillas con verduras.
Los champiñones fritos se combinan con diferentes tipos de verduras. Este plato puede ser un acompañamiento completo para carne al horno sobre brasas o en el horno. La coliflor se parte en floretes y se hierve. Las zanahorias se cortan en rodajas. Los champiñones se fríen con cebolla según la receta clásica, se añaden zanahorias y coliflor. En la última etapa, la masa se espolvorea con hierbas picadas. Se agrega sal y pimienta al gusto.
Puedes preparar tu propio plato con la adición de berenjenas:
- 1 kg de morillas;
- 4 berenjenas;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 1 tomate;
- 100 gramos de crema agria.
Las berenjenas se remojan por separado. Se hierven las setas. En una sartén se fríen cebollas, zanahorias y champiñones. Se enfría la masa frita. Cortar las berenjenas en 2 partes y quitarles la mitad con una cuchara. Cada mitad se rellena con la mezcla frita. Colocar encima las rodajas de tomate y hornear.
Cómo freír correctamente las morillas con pollo.
Una receta deliciosa de colmenillas fritas con pollo implica el uso de champiñones secos.
Para el secado se utilizan secadoras u hornos eléctricos. La duración del secado depende del tamaño del cuerpo fructífero y de la cantidad total.Los ejemplares secos se comen solo 3 meses después de su preparación. Durante este tiempo, el producto se coloca en un lugar oscuro y seco, donde debe permanecer el tiempo prescrito antes de su uso. Se almacenan lejos de un posible contacto con la humedad para evitar que se forme moho en el interior.
La peculiaridad de los ejemplares secos es que después de remojarlos en agua fría durante varias horas, van recuperando gradualmente su forma original.
Los champiñones secos son especialmente sabrosos y son una opción para cocinar pollo frito utilizando técnicas de estofado. Ingredientes:
- pollo – 1 pieza;
- morillas secas – 150 g;
- mantequilla – 70 – 80 g;
- sal, pimienta, hierbas, crema agria - al gusto;
- vino blanco – 200 ml.
Las piezas secas se remojan durante la noche y luego se secan con una toalla. El pollo se corta en trozos y se fríe en mantequilla hasta que esté crujiente. Cortar los champiñones en trozos pequeños, añadirlos al filete y freír otros 5 minutos. Coloque el pollo y las morillas fritas en el fondo del molde, vierta el vino blanco, unte la crema agria encima y déjelo en la bandeja para hornear inferior debajo de la parrilla para hornear a 200°C.
Contenido calórico de las morillas fritas.
Cuando se fríen en una cantidad mínima de aceite vegetal, las colmenillas se vuelven más nutritivas que las crudas. El contenido calórico de 100 g del producto terminado es de unas 58 kcal.
Conclusión
Las recetas de colmenillas fritas se distinguen por una técnica de cocción especial. La ebullición se denomina etapa preparatoria obligatoria. Ayuda a eliminar por completo las sustancias tóxicas que contiene el cuerpo fructífero del hongo.
