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El pastel de ortiga es una buena alternativa a hornear con espinacas o repollo. Esta planta, conocida por todos desde la infancia, posee una impresionante gama de vitaminas y micronutrientes tan necesarios para el organismo después de un largo invierno.
Funciones de cocina
A pesar de su apariencia modesta, esta hierba es un verdadero depósito de sustancias útiles. En sus hojas se pueden encontrar vitaminas B, A y C, ácidos orgánicos, flavonoides, potasio, hierro, calcio, boro y selenio.
Como alimento sólo se utilizan las hojas de la planta joven, que se distinguen por su tamaño más pequeño y su color verde claro. Para deshacerse del picor característico que da el ácido fórmico, las hojas se lavan, se rocían con agua hirviendo y se vierten con agua fría durante 1 minuto.
La ortiga también se puede añadir a ensaladas, borscht, tés y salsas.
Si la planta es adulta, se blanquea durante 3 minutos en agua hirviendo y luego se lava con agua limpia y fría.
Los tallos de ortiga no se utilizan para cocinar porque son demasiado duros. Esta planta en sí no tiene un sabor pronunciado, le da al plato la frescura necesaria y establece la estructura del relleno.
Otra característica de este tipo de vegetación es la versatilidad de sus combinaciones. La ortiga se mezcla con queso, requesón, carne, huevos y otros tipos de verduras y hierbas.
El segundo nombre de la ortiga, que se le dio por su alto contenido en proteínas, es "carne vegetal". En términos de valor nutricional, esta planta no es inferior a los frijoles.
Mejores Recetas
El pastel de ortigas es un plato tradicional de la cocina rusa. Al tener muchas opciones de relleno, no te cansarás de él, aunque lo cocines todos los días.
Pastel de ortiga y huevo
El pastel con ortigas y huevos es una opción clásica que se distingue por su sencillez de ejecución.
El queso de la receta se puede sustituir por requesón sin azúcar.
Requerido:
- masa preparada (hojaldre sin levadura) – 400 g;
- ortiga tierna – 250 g;
- queso (duro) – 120 g;
- huevo – 6 piezas.;
- sésamo (blanco o negro) – 5 g;
- sal.
Proceso paso a paso:
- Escalde las verduras en agua hirviendo durante 1-2 minutos, exprima bien y pique finamente.
- Hervir 5 huevos, luego rallarlos y el queso duro en un rallador grueso.
- Mezclar todos los ingredientes, agregar el huevo y la sal, mezclar todo bien.
- Descongela la masa y córtala en 8 tiras iguales.
- Coloca el relleno en cada tira, pellizca los bordes y forma una “salchicha”.
- Coloca las salchichas en un molde redondo de silicona en forma de espiral giratoria.
- Unte el pastel con yema o leche y espolvoree con semillas de sésamo.
- Introducir en el horno (180-190°C) durante 20-25 minutos.
Pastel de acedera y ortigas
El romero y el suluguni agregarán sabor a esta masa y la acedera agregará notas ácidas y picantes.
Filo se puede reemplazar con masa normal sin levadura.
Requerido:
- acedera fresca – 350 g;
- ortiga – 350 g;
- queso suluguni – 35 g;
- masa filo – 1 paquete;
- mantequilla – 120 g;
- sal;
- Romero.
Proceso paso a paso:
- Lave las verduras, clasifique y pique finamente, agregue las especias.
- Corta el suluguni en cubos.
- Engrasa el molde con aceite y cúbrelo con masa.
- Colocar en varias capas: hierbas, queso, hojaldre.
- Engrase cada hueco con mantequilla (el pastel debe quedar cerrado).
- Introducir en el horno a 180-200°C durante 25 minutos.
Servir con crema agria fresca.
Pastel de ortigas, espinacas y requesón
Este pastel es un gran ejemplo de horneado sabroso que se puede preparar tan pronto como aparecen las primeras verduras.
Para que el pastel tenga más sabor, agregue albahaca fresca y cilantro al relleno.
Requerido:
- masa de levadura (lista) – 400 g;
- requesón – 350 g;
- hojas de ortiga – 150 g;
- espinacas – 150 g;
- huevo – 1 pieza;
- plumas de ajo verde - 5-6 piezas.;
- especias - al gusto.
Proceso paso a paso:
- Coloca la mezcla de levadura y déjala a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
- Batir el huevo y mezclarlo con el requesón.
- Picar finamente las hojas de ajo y añadirlas a la masa de cuajada.
- Picar las hojas de ortiga escaldadas y lavadas, mezclar con las espinacas picadas y añadir a la mezcla de cuajada y ajo. Mezclar todo bien, agregando especias.
- Engrase el fondo de la fuente ignífuga con aceite.
- Coloca con cuidado la mezcla de levadura en todo su perímetro, formando lados pequeños.
- Cubre la masa con la mezcla de cuajada.
- Precalienta el horno a 180°C y coloca la tarta dentro durante 30-35 minutos.
Servir con vino tinto, café o té.
El requesón utilizado en la receta puede ser casero o bajo en grasa.
Receta de tarta de ortiga y queso
Cualquier verdura combina bien con productos lácteos, como el queso. La ortiga joven no fue una excepción.
Los puerros se pueden sustituir por cebollas normales.
Requerido:
- harina – 220 g;
- polvo de hornear – 5 g;
- mantequilla 82% - 100 g;
- huevo – 4 piezas.;
- ortiga tierna – 350 g;
- parte blanca del puerro – 100 g;
- aceite vegetal – 30 ml;
- queso feta o queso feta – 120 g;
- cualquier tipo de queso duro – 170 g;
- crema 20% - 210 ml.
Proceso paso a paso:
- Agrega a la harina la levadura en polvo, media cucharadita de sal y 1 huevo batido con un tenedor. Luego agregue la mantequilla blanda.
- Amasar la masa, formar una bola y meter en el frigorífico durante 1-1,5 horas.
- Luego extender la masa, colocar en forma engrasada y cubrir con pergamino y hornear con frijoles secos o cualquier otro peso que mantenga la forma durante 7 minutos a 200 ° C.
- Escaldar las hojas tiernas de ortiga con agua hirviendo, enjuagar con agua fría, regalar y picar finamente.
- Picar el puerro en aros pequeños, sofreír en aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) y mezclar con ortigas.
- Rallar el queso duro, batir los 3 huevos restantes con la nata. Mezclar todo.
- Combine las mezclas de queso verde y crema. Agrega especias al gusto.
- Coloque el relleno sobre la base a medio terminar, desmoronando el queso feta o el queso encima.
- Hornear durante 35-40 minutos a 190-200 °C.
Sirve la tarta enfriada como aperitivo con vino.
Quiche de ortigas y pechuga
La pechuga le dará al pastel un aroma picante y un sabor más rico.
En la versión dietética, en lugar de pechuga, puedes utilizar pechuga de pollo hervida.
Requerido:
- huevo – 3 piezas.;
- harina – 170 g;
- crema agria 20% - 20 g;
- mantequilla – 120 g;
- pechuga – 270 g;
- ortiga – 150 g;
- cualquier tipo de queso duro – 170 g;
- ramita de romero.
Proceso paso a paso:
- Mezcle la mantequilla blanda con 1 huevo batido y la harina.
- Amasar la masa y meter en el frigorífico durante 30-40 minutos.
- Picar la pechuga en tiras finas.
- Verter agua hirviendo sobre las ortigas, enjuagar y picar en trozos grandes.
- Freír la pechuga hasta que esté dorada, mezclar con hojas de ortiga y romero.
- Batir los huevos restantes con la crema agria, agregar el queso rallado y mezclar bien.
- Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pechuga y las ortigas, sazonando con especias.
- Sacar la masa, distribuirla con cuidado sobre el molde, colocando encima el relleno preparado.
- Introducir en el horno durante 30-35 minutos a una temperatura de 180-190 °C.
Conclusión
La tarta de ortiga te deleitará no solo por su increíble sabor fresco, sino también por sus beneficios. Es fácil de preparar y la variedad de combinaciones permite experimentar con una amplia variedad de rellenos.
