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En primavera, la primera cosecha del jardín son las verduras. Sin embargo, en las recetas se pueden utilizar no sólo hierbas "cultivadas", sino también aquellas plantas que se consideran malas hierbas. Un producto horneado inusual pero muy saludable es el pan de ortiga. Además de la “básica”, existen varias recetas para su preparación, los ingredientes adicionales cambian el sabor y aroma.
Funciones de cocina
La calidad de los productos horneados terminados depende naturalmente de las “materias primas”. Se recomienda recolectar ortigas lejos de la "civilización", especialmente en carreteras transitadas y zonas industriales. Las verduras más jugosas y fragantes crecen en las tierras bajas y cerca del agua. Se distingue fácilmente por el rico tono verde oscuro de las hojas. Puedes recogerlo en mayo-junio con las manos desnudas, no deja quemaduras. A continuación tendrás que utilizar guantes.
Las ortigas para pan deben recolectarse antes de la floración; de lo contrario, se perderá una parte importante de sus beneficios.
Para las plantas viejas, es necesario quitar los tallos y las hojas más grandes y secas. Luego vierta agua hirviendo sobre las verduras durante 2-3 minutos para cubrirlas por completo. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se sustituye por agua fría. Cuanto más baja sea su temperatura, mejor, lo ideal es utilizar uno completamente helado. Como regla general, después de tal preparación no quedan contaminantes, pero si este no es el caso, las ortigas deben lavarse con agua fría.
El escaldado ayuda a eliminar el "picor" característico de la planta.
Antes de agregarlas a la masa de pan, las hojas deben exprimirse y triturarse hasta obtener una pasta. La forma más fácil y rápida de hacerlo es con una batidora. Las recetas requieren agregar agua o leche. En este caso, primero vierte el líquido en el bol de la licuadora, luego comienza a agregar poco a poco las hojas.
El "puré" de ortiga no es solo un ingrediente para la masa, sino también un batido casi listo para usar.
Durante el proceso de horneado del pan, la "pieza" original aumenta considerablemente de volumen. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir un molde o bandeja para el horno y forrarla con papel pergamino.
Además de la "pieza de trabajo", asegúrese de colocar un recipiente con agua en el nivel inferior del horno (precalentado a la temperatura requerida). Esto creará el vapor necesario y los productos horneados permanecerán suaves.
Para hornear pan de ortiga necesitas un molde o bandeja para hornear bastante grande.
Si el pan se agrieta durante la cocción, lo más probable es que se deba a falta de harina. O su baja calidad puede ser la culpable. En el primer caso, el sabor de los productos horneados no se verá afectado de ninguna manera.
El pan de ortiga se puede comer con cualquier cosa. Pero el pescado al vapor o las chuletas de pollo se consideran uno de sus mejores "acompañantes". No se debe esperar ningún sabor especial de los productos horneados; la ortiga es la "responsable" del color inusual, el aroma sorprendente y los beneficios para la salud. Las vitaminas, macro y microelementos no se pierden durante la preparación preliminar y el tratamiento térmico.
Mejores Recetas
La receta “básica” de pan de ortiga no proporciona ningún ingrediente adicional. Sin embargo, también existen variaciones que pueden cambiar significativamente el sabor de los productos horneados. Incluso puedes experimentar y agregar tus especias y hierbas favoritas, pero poco a poco: 1-1,5 cucharadas por porción, para no "abrumar" el aroma de las verduras. No mezcle muchos componentes a la vez (máximo 2-3), especialmente si no está seguro de que combinen armoniosamente entre sí en sabor y olor.
Receta clásica
Este pan se prepara relativamente rápido, en 3 horas. Los ingredientes son para 6 porciones. Requerido:
- “gachas” de ortiga: aproximadamente 100 ml de agua y 420-450 g de hierbas frescas;
- harina de trigo premium – 0,7-0,9 kg;
- aceite vegetal refinado (la mayoría de las veces toman aceite de girasol o de oliva, pero puedes probar otras variedades) - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- sal (preferiblemente finamente molida) – 1 cucharada. l.;
- levadura en polvo de “acción rápida” – 1 sobre (10 g);
Cómo preparar pan de ortiga:
- Agrega levadura, azúcar y sal al batido de ortiga. Mezclar bien. Es mejor usar una batidora o licuadora para esto.
- Agrega 150-200 g de harina y amasa la masa. Tapar el recipiente con una toalla, film transparente o bolsa de plástico y dejar en un lugar cálido durante media hora.
- Agregue harina a la masa en porciones pequeñas, mientras amasa la masa para hacer pan de ortiga. En esta etapa ya está listo, cuando todavía se estira con fuerza y se pega a tus manos, pero ya puedes enrollarlo formando una especie de bola.
- Vierta el aceite vegetal y mézclelo suavemente con la masa de pan. Cúbrelo nuevamente y espera una hora más. Después de este tiempo, debería aumentar de volumen entre 1,5 y 2 veces.
- Agrega la harina restante.La masa terminada para pan de ortiga no se pega a las palmas, su consistencia es bastante suave, "flexible".
- Forme un pan y colóquelo en una fuente para horno forrada con papel de horno o en una bandeja para horno. Dale a la masa de ortiga otros 10-15 minutos para que suba por completo.
- Unte la parte superior del pan con aceite vegetal. Coloca un recipiente con agua en el horno. Hornear el pan de ortiga durante 10-15 minutos a 280°C, luego 40-50 minutos a 200°C.
La preparación del pan de ortiga se comprueba de la misma forma que cualquier producto horneado: con un palo de madera.
Con ajo
El pan de ortiga se diferencia de la versión clásica por un ligero sabor cremoso, sutiles notas de ajo y un regusto original a eneldo. Además, esto es sólo una dosis de choque de vitaminas.
Para hacer pan de ortiga con ajo necesitarás:
- ortiga fresca – 100 g;
- agua tibia – 1 vaso;
- mantequilla – 2 cucharadas. l.;
- harina de trigo – 350 g;
- azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- sal – 1 cucharadita;
- levadura fresca prensada – 10 g;
- eneldo fresco - un manojo pequeño;
- ajo molido seco – 0,5-1 cucharadita;
- aceite vegetal - para lubricación.
Instrucciones paso a paso para pan de ajo:
- Batir un "batido" con agua, ortigas, azúcar, eneldo lavado y seco en una licuadora. Literalmente, entre 20 y 30 segundos son suficientes.
- Vierta la suspensión resultante en un recipiente hondo, agregue la levadura finamente picada y revuelva. Les llevará unos 15 minutos "ganarlo". Se nota que el proceso ha comenzado por las burbujas y la espuma en la superficie de la masa de pan de ortiga.
- En el mismo recipiente vierte la sal, el ajo y la harina tamizada.Mezclar suavemente y agregar mantequilla muy blanda.
- Amasar durante 5-7 minutos. La masa de pan terminada resulta muy suave, tierna y ligeramente pegajosa. Habiendo formado una bola, colóquela en un lugar cálido durante 40-60 minutos. Depende de lo cálida que esté la casa.
- Amasar ligeramente la masa de pan de ortiga y dejar reposar una hora más. Después de eso, debería volverse poroso, literalmente "aireado".
- Formar una hogaza, untar con aceite vegetal y dejar en un lugar cálido durante otros 40 minutos.
- Espolvorear con un poco de agua y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180°C.
No hay un sabor fuerte a ajo en este pan, sólo un ligero sabor y aroma.
Con cilantro
El pan de ortiga terminado según esta receta resulta muy tierno, con un sabor "lácteo" y dulzón (que recuerda algo a un pan "en rodajas").
Ingredientes necesarios para el pan de ortiga y cilantro:
- ortiga fresca – 200 g;
- leche (cuanto más grasa, mejor) – 220 ml;
- harina de trigo y centeno – 200 g cada una;
- levadura fresca prensada – 25 g;
- azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- sal – 1 cucharadita;
- semillas de cilantro o hierbas secas - 2 cucharaditas;
- aceite vegetal - para lubricación.
El pan de ortiga y cilantro se prepara un poco más rápido que otras recetas:
- Batir las ortigas con la leche en una batidora. En una cacerola o cazo de fondo grueso calentarlo a una temperatura 2-3°C superior a la temperatura ambiente.
- Vierta la pulpa en un recipiente hondo, tamice la harina de centeno y luego la harina de trigo. Agrega el azúcar y la levadura picada. Revuelva con una espátula.
- Amasar suavemente la masa durante 5-7 minutos, agregar sal y cilantro un par de minutos antes del final.
- Deje reposar la masa de pan de ortiga durante 1,5 horas, manteniéndola caliente.
- Formar una hogaza, colocar en un molde untado con aceite vegetal o en una bandeja para horno forrada con papel. Hornear durante 45 minutos a 200°C.
El azúcar en esta receta se puede sustituir por savia de abedul (aproximadamente 50-70 ml).
Con jengibre
El pan de ortiga también se puede hacer sin levadura. Pero esto no lo hace menos suave y sabroso. Para la receta necesitarás:
- ortiga fresca – 150 g;
- harina de trigo – 250-300 g;
- aceite de oliva – 3-4 cucharadas. l.;
- huevo de gallina – 2 piezas.;
- crema agria 20% de grasa – 2-3 cucharadas. l.;
- levadura en polvo o levadura en polvo - 2 cucharaditas;
- jengibre seco molido o raíz fresca rallada en el rallador más fino - 2 cucharaditas.
- sal - en la punta del cuchillo.
Cómo preparar pan de ortiga y jengibre:
- Lavar las hojas, sumergirlas en agua hirviendo y cocinar durante 5-7 minutos.
- Colóquelos en un colador y deje escurrir el exceso de agua. Triturar en una batidora con 1-2 cucharadas de caldo y un huevo.
- Vierte la pasta en un recipiente hondo, agrega el segundo huevo y el resto de los ingredientes (deja un poco de aceite para engrasar la sartén), revolviendo constantemente. Agrega la harina tamizada al final, sin dejar de remover. La consistencia de la masa debe ser homogénea y parecerse a la masa para panqueques.
- Vierta la masa de pan de ortiga en una fuente para hornear engrasada o en una fuente pesada. Hornear durante aproximadamente una hora en un horno precalentado a 180-190ºC.
El jengibre combina bien con muchas hierbas y especias, así que puedes experimentar con esta receta.
Conclusión
El pan de ortiga es un producto horneado de temporada que combina con gran éxito un sabor excelente y un aroma sorprendente con beneficios para la salud. No es tan difícil de preparar; incluso un cocinero menos experimentado puede hacerlo. Existen varias recetas de este tipo de pan con diversos aditivos, entre ellas podrás encontrar fácilmente la que más se adapte a tus gustos.
