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El milagro con ortiga es un plato nacional del pueblo de Daguestán, que en apariencia recuerda a unos chebureks muy finos. Para ello se preparan masas sin levadura y diferentes rellenos: hierbas, verduras, carne, requesón, pero los panes planos elaborados con hierbas silvestres se consideran los más saludables. La ortiga se puede utilizar sola o en combinación con otras hierbas, cebollas, huevos y queso Adyghe.
Funciones de cocina
En Daguestán se empiezan a preparar milagros con ortigas ya en marzo, que es cuando aparece allí esta hierba, cuyas tiernas hojas tiernas se consideran el mejor ingrediente para el relleno. Por lo general, las verduras se pican o se pican en una picadora de carne, luego se fríen ligeramente en mantequilla y se salan.
La masa del plato se prepara dura y sin levadura. Estirar hasta formar tortas finas y planas, esparcir un poco de relleno encima hasta la mitad, darle forma de cheburek y pellizcar los bordes. Freír en una sartén seca por todos lados, engrasar generosamente con mantequilla derretida y tapar con una tapa para que se ablanden.
A continuación se muestran las recetas más populares de milagros con ortigas y fotos con preparación paso a paso.
El plato se sirve caliente, puedes agregar crema agria por separado.
Receta clásica de milagro con ortigas.
El milagro relleno de ortigas es una opción primaveral sencilla para preparar un plato rico en vitaminas saludables. Los panes planos se sirven bien en combinación con verduras y salsa de ajo.
Para la prueba:
- harina – 0,5 kg;
- agua – 1 vaso;
- aceite vegetal – 30 ml;
- sal.
Para rellenar:
- ortiga – 1000 g;
- cebollas – 1 pieza;
- eneldo, cilantro - un manojo;
- mantequilla – 50 g;
- especias - al gusto.
Los panes planos son jugosos y suaves por dentro y tienen una corteza horneada ligera por fuera.
Proceso de cocción:
- Mezclar la harina tamizada con la sal, agregar la mantequilla y el agua tibia. Amasar bien la masa, taparla y dejar reposar un cuarto de hora.
- Clasificar las verduras, lavar, secar, cortar.
- Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír hasta que esté dorada.
- Vierta el asado caliente en una taza con hierbas, revuelva y agregue las especias.
- Estirar la masa formando tortas finas, colocar encima el relleno y sellar los bordes.
- Freír por ambos lados en una sartén seca y bien calentada.
- Cubra generosamente el plato terminado con aceite.
Cómo cocinar un milagro con ortigas y huevos.
El relleno de ortiga con la adición de huevos le da al plato un sabor más rico e interesante. La combinación es sencilla pero exitosa.
Ingredientes de la receta:
- harina – 250 g;
- aceite – 20 ml;
- agua – 80 ml;
- ingrediente principal – 300 g;
- huevos – 3 piezas.;
- sal – 1 cucharadita.
Como los milagros son finos, conviene hornearlos muy rápidamente.
Proceso de cocción:
- Amasar la masa con agua tibia, harina, mantequilla y sal, cubrirla con una bolsa plástica y dejar reposar media hora.
- Lavar bien las hojas tiernas de la hierba ardiente, escaldarlas si es necesario y picarlas finamente.
- Enfriar los huevos duros, quitarles la cáscara y picarlos finamente.
- Mezcle las verduras con el huevo rallado y agregue sal.
- Estirar tortas finas de la masa, poner el relleno en la mitad de cada una, cubrir con la otra parte y moldear los bordes.
- Coloque los productos semiacabados en una sartén precalentada y hornee por ambos lados hasta que estén dorados.
Receta de panes planos con ortigas y queso Adyghe
El queso le da al milagro un sabor y aroma especiales. El manjar se sirve exclusivamente caliente.
Productos incluidos:
- harina de trigo – 1 taza;
- un huevo;
- ghee y aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- agua – 2/3 taza;
- Queso Adyghe – 0,2 kg;
- ortiga – 150 g;
- verduras (cebolla, perejil, eneldo) – 150 g;
- sal al gusto.
Cuanto más fina extiendas la masa, más sabrosos serán los milagros.
Proceso de cocción:
- Primero necesitas amasar la masa sin levadura. Debe quedar suave, sin grumos y no pegarse a las manos.Consejo! La masa se puede hacer mediante el método de las natillas, entonces quedará más elástica.
- Para el relleno, todas las verduras deben lavarse bien con agua, secarse y picarse finamente.
- Coloca la mitad de la mantequilla en una sartén, cuando se derrita agrega las hierbas y calienta un poco.¡Atención! No se debe permitir que el relleno se fríe, cuando se ablande y se asiente se debe apagar el fuego.
- Ralle un trozo de queso Adyghe en un rallador de dientes gruesos o córtelo en cubos, combine con las hierbas, la sal y mezcle.
- Dividir la masa en trozos, enrollar cada uno de ellos hasta formar una torta fina y plana, colocar media capa de relleno, enrollarlo como un cheburek y sellar los bordes.
- Hornear los panes planos en una sartén, engrasarlos con mantequilla mientras estén calientes, colocarlos en una pila y taparlos para que se cocinen al vapor.
Conclusión
El milagro con ortiga es un plato saludable, ya que la hierba contiene muchas vitaminas.Cada ama de casa que vive en Daguestán tiene su propio secreto para hacer panes planos, cuya receta se transmite de generación en generación. Vale la pena señalar que algunas mujeres secan o congelan las hojas de ortiga recolectadas en la primavera y preparan milagros con ellas en la estación fría.
