Caviar de champiñones y rebozuelos: recetas para el invierno.

El caviar de rebozuelos para el invierno es una delicia deliciosa que se sirve en forma de sándwiches, se agrega a varias guarniciones o se cocina en deliciosas sopas. La preparación no lleva mucho tiempo ni siquiera para una ama de casa joven, porque todas las recetas son sencillas. El agradable color naranja y el aroma inolvidable ayudarán a que el snack ocupe el lugar que le corresponde en eventos especiales. Puedes experimentar con la opción básica agregando otros productos.

Beneficios del caviar rebozuelos

Casi nunca se ven rebozuelos comidos por gusanos en el bosque. Esta propiedad se la da a los hongos la quinomanosa, que está incluida en la composición. Está presente en preparados antiparasitarios. Hay que tener en cuenta que el tratamiento térmico a más de 40 grados y la sal lo destruirán, no quedará en el caviar.

Pero hay muchas otras sustancias importantes que son beneficiosas para el cuerpo humano:

1. En cuanto a la cantidad de vitamina A, los rebozuelos están incluso por delante de las zanahorias. Es simplemente necesario para la visión humana.
2. El ergosterol ayudará a limpiar el hígado y eliminar las sales pesadas.
3. El ácido trametonolínico combate varios virus de la hepatitis.
4. El caviar es útil para fortalecer los vasos sanguíneos y el corazón.
5. Los aminoácidos pueden saturar el cuerpo con proteínas esenciales.
6. Los hongos se utilizan a menudo en la medicina popular para estimular el sistema inmunológico y combatir enfermedades infecciosas.
7. El cobalto es un mineral útil que sintetiza hormonas tiroideas y hemoglobina.

Solo los hongos recolectados en una zona ambientalmente segura pueden clasificarse como producto útil.

Cómo preparar caviar de rebozuelos para el invierno.

Lo bueno es que los recolectores de setas recolectan rebozuelos casi todo el verano hasta finales de otoño. Hay tiempo para preparar lentamente el caviar en la cantidad requerida. Pero los habitantes de los bosques no pueden almacenarse crudos durante mucho tiempo para evitar intoxicaciones alimentarias.

Acciones necesarias:

1. Primero, clasifica las setas, desechando las podridas. Corta la parte inferior del tallo y retira inmediatamente los restos.
2. Enjuague con abundante agua.
3. Cocine los rebozuelos para caviar en la estufa durante 40 minutos, cambiando el líquido al cabo de un cuarto de hora. Algunas personas se saltan este paso y simplemente cocinan a fuego lento durante más tiempo, pero esto puede afectar negativamente la vida útil.
4. Mientras se enfrían, pelamos los productos adicionales, que se seleccionan al gusto. Utilice las especias con precaución para no dominar el sabor a champiñones.
5. Saltee por separado o juntos en aceite hasta que estén completamente cocidos.
6. Moler con rebozuelos, que también se fríen.

Después de combinar todos los productos y agregar un conservante (generalmente vinagre), colóquelos en frascos esterilizados. Sólo se deben utilizar envases de vidrio.

Recetas para hacer caviar de rebozuelos para el invierno.

Todas las opciones dadas para el delicioso caviar de magníficos rebozuelos para el invierno pueden ser modificadas por cada ama de casa según las preferencias gustativas de la familia. Lo principal es seguir siempre todas las reglas del tratamiento térmico y la secuencia de acciones para que el producto siga siendo apto para el consumo durante toda su vida útil.

Caviar de champiñones de rebozuelos hervidos

Esta es una receta de caviar básica y fácil de preparar sin muchos ingredientes adicionales.

Conjunto de productos:

• rebozuelos frescos – 1,5 kg;
• cebolla – 3 piezas.;
• grasa refinada – 80 ml;
• vinagre 9% – 1 cucharadita.

Guía paso por paso:

1. Preparar los champiñones, clasificarlos, cortarles la parte inferior del tallo y enjuagar bien.
2. Llene los rebozuelos con agua, que será necesario cambiar después de que se oscurezcan.
3. Después de 40 minutos de ebullición, escurrir el líquido a través de un colador y enfriar.
4. Pelar la cebolla y picarla. Saltear hasta que esté transparente.
5. Pasar los productos por una picadora de carne y mezclar.
6. Cocine a fuego lento durante unos minutos con aceite añadido. En este momento, agrega sal y pimienta.
7. Finalmente, vierte el vinagre, revuelve y vierte inmediatamente en frascos.

Selle herméticamente con las tapas y refrigere cuando la mezcla se haya enfriado.

Caviar de rebozuelos secos

Cuando se agoten las existencias de preparaciones, pero quiera servir un manjar de champiñones, las recetas caseras de caviar aromático de rebozuelos secos le ayudarán. En invierno, esta opción será útil para el ama de casa en la cocina.

Ingredientes de la merienda:

• cebollas – 2 piezas.;
• champiñones (secos) – 2 cucharadas;
• verduras frescas – 1 manojo;
• aceite vegetal – 70 ml;
• vinagre – 1 cucharadita.

Proceso de preparación del caviar:

1. Remojar los rebozuelos en un cazo durante un par de horas, cambiando el agua de vez en cuando.
2. Poner en el fuego. Espera a que hierva, agrega sal y cocina por 30 minutos.
3. Saltear la cebolla picada en aceite.
4. Agregue los champiñones preparados, de los cuales debe escurrir el líquido con anticipación a través de un colador.
5. Cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado toda la humedad junto con las hierbas picadas.
6. Al final añade un poco de azúcar granulada y vinagre.

Transfiera inmediatamente al bol preparado, enrolle y enfríe.

Caviar de rebozuelos en olla de cocción lenta

No será difícil preparar caviar de rebozuelos para todo el invierno repitiendo los pasos de la receta.

Composición de la pieza:

• vinagre (6%) – 100 ml;
• salsa de tomate – 60 ml;
• rebozuelos (previamente hervidos) – 2 kg;
• cebolla – 2 piezas.;
• Aceite de girasol – 50 ml.

Receta detallada:

1. Mezcle la cebolla picada con los champiñones hervidos y muela en una picadora de carne. Para quienes les guste más pequeño, pueden repetir el proceso.
2. Mezclar con sal, aceite, pimienta y colocar en una licuadora.
3. Primero, cocine en el modo "Freír" durante un cuarto de hora, luego cambie a "Guisar", agregue la pasta de tomate y espere la señal después de 40 minutos.
4. 10 minutos antes del final, vierte el vinagre.

Después de colocarlos en frascos de vidrio, enroscar las tapas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Caviar de rebozuelos para el invierno con ajo.

Esta receta requiere precaución al agregar especias para no dominar el sabor de los champiñones.

Proporciones del producto:

• rebozuelos – 1 kg;
• eneldo picado – 1 cucharadita;
• ajo – 4 dientes;
• cebolla – 1 pieza;
• Aceite para freír.

Descripción detallada de todos los pasos:

1. Limpiar los rebozuelos de la suciedad y enjuagar. Colocar al fuego y después de hervir cocinar durante unos 10 minutos.
2. Escurrir todo el líquido por un colador, enfriar un poco y triturar con una batidora.
3. Picar finamente la cebolla pelada y sofreír en una sartén con aceite.
4. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añade la mezcla de champiñones junto con la sal. Freír durante un cuarto de hora.
5. Agregue el ajo machacado, el eneldo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos tapado.

Si obtienes mucho caviar y existe peligro de que el producto se eche a perder, puedes agregar vinagre al final. Distribuya inmediatamente la mezcla en frascos y ciérrelos con tapas.

Caviar de rebozuelos y calabacines para el invierno.

El caviar de calabaza de invierno con rebozuelos comenzó a ganar popularidad después de la publicación de la primera receta.

Compuesto:

• grasa vegetal – 300 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• cebollas y zanahorias – 300 g cada una;
• calabacín – 700 g;
• ajo - cabeza de tamaño mediano;
• champiñones – 2 kg;
• pimiento rojo – 1 cucharadita;
• pasta de tomate – 30 ml;
• vinagre (9%) – 2 cucharadas. l.

Guía paso por paso:

1. Después de lavar los rebozuelos y cortarles la parte inferior de la pierna, hervirlos durante no más de 20 minutos con laurel y clavo.
2. No retires todo el líquido. Colar 1 litro y reservar.
3. Pelar las verduras y picarlas junto con las setas. Cada producto debe estar en un plato aparte.
4. Freír alternativamente en una sartén gruesa con aceite vegetal.
5. Mezclar todo en un bol esmaltado y verter el caldo aromático que queda después de los rebozuelos.
6. Vierta sal y azúcar en el caviar, agregue el ajo picado.
7. Revuelva continuamente y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento.
8. Unos minutos antes del final del proceso, vierte vinagre.

Retirar inmediatamente del fuego, distribuir la mezcla en frascos limpios y cerrar herméticamente. Dejar enfriar cubriéndolo con una manta.

Caviar de rebozuelos con salsa de chile

En esta versión, el caviar picante de champiñones frescos debe prepararse sin hervir adicionalmente los rebozuelos, lo que facilitará la tarea a algunos.

Conjunto de productos:

• zanahorias y cebollas – 200 g cada una;
• rebozuelos – 1 kg;
• salsa de chile – 130 ml;
• pimienta negra – 1 cucharadita. sin tobogán;
• aceite vegetal – 100 ml.

Guía para hacer caviar:

1. Muele los champiñones preparados en una licuadora.
2. Transfiera a un recipiente esmaltado de paredes gruesas y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo a fuego lento.
3. Pelar las verduras. Tendrás que picar la cebolla muy finamente y picar las zanahorias en un rallador con pequeños agujeros.
4. Agregue a los rebozuelos, vierta al mismo tiempo el aceite vegetal y cocine a fuego lento tapado durante un cuarto de hora.
5. Agrega la pasta caliente con sal y pimienta. Dejar al fuego otros 20 minutos.

El producto no contiene conservantes fuertes. Por tanto, habrá que tener más cuidado a la hora de preparar los platos en los que colocar la mezcla caliente y cerrarlos bien. Colóquelo en un lugar fresco después de enfriar.

Caviar de rebozuelos con mostaza

La receta utiliza mostaza picante en polvo no solo como agente aromatizante. Ayudará a preservar la pieza de trabajo.

Ingredientes para caviar:

• pimiento negro y rojo – ½ cucharadita cada uno;
• rebozuelos (frescos o congelados) – 2 kg;
• vinagre 9% – 50 ml;
• salsa de tomate – 5 cucharadas. l.;
• mostaza seca – 5 g;
• Aceite vegetal inodoro – 200 ml.

Descripción detallada de todos los pasos de preparación:

1. Hervir los rebozuelos en agua con sal durante al menos 20 minutos con una hoja de laurel.
2. Escurrir en un colador y esperar a que escurra todo el líquido.
3. Moler en una licuadora o picadora de carne.
4. Agrega los productos restantes. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 30 minutos a fuego lento.

Colocar en frascos de vidrio y enfriar.

Caviar de rebozuelos con zanahorias y cebollas

Vale la pena probar el caviar de rebozuelos de color naranja intenso, imprescindible para todas las amas de casa.En esta receta, todos los pasos están simplificados, pero también puedes utilizar la preparación por separado de cada ingrediente.

Compuesto:

• hierbas secas (eneldo, albahaca) – 1 cucharadita;
• zanahorias – 2 piezas.;
• aceite vegetal – 80 ml;
• rebozuelos recién cogidos – 1 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• vinagre (9%) – 1 cucharadita.

Cocine, repitiendo todos los pasos:

1. Después del lavado, hervir los rebozuelos, cambiando el agua después de hervir. Normalmente 20 minutos son suficientes.
2. Escurrir el caldo por un colador.
3. Pasar por una picadora de carne junto con las verduras peladas.
4. Vierta el aceite, revuelva y coloque al fuego en un recipiente conveniente.
5. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Unos minutos antes del final añadir el ajo machacado en una prensa, el eneldo con albahaca y vinagre y añadir sal.

Distribuir en frascos esterilizados.

Caviar de rebozuelos con pimiento y zanahoria

El pimiento dulce realzará el sabor y el aroma de un refrigerio de invierno.

Preparar productos:

• ajo – 3 dientes;
• cebollas – 2 piezas.;
• hierbas secas (albahaca, eneldo) – 1 cucharadita;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• rebozuelos – 1 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• aceite refinado.

Instrucciones paso a paso para preparar caviar:

1. Cocine los rebozuelos preparados hasta que estén tiernos, escurra el agua.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trozos medianos. Retire el tallo y las semillas del pimiento morrón.
3. Pasar todo junto con los champiñones por la parrilla central de una picadora de carne.
4. Cocine a fuego lento con mantequilla, revolviendo con una espátula por hasta media hora.
5. Al final, agregue sal con hierbas secas y pimienta, ajo picado.

Después de enrollar los frascos de caviar, enfriar a temperatura ambiente y transferir al refrigerador para guardarlos.

Caviar de rebozuelos con berenjenas y tomates

Existen muchas recetas para preparar caviar de champiñones con verduras y rebozuelos. Pero éste es digno de admiración.

Productos requeridos:

• berenjenas – 0,5 kg;
• champiñones – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• aceite vegetal – 200 ml;
• cebollas – 200 g;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• perejil (raíces) – 100 g.

Prepare el caviar repitiendo todos los pasos descritos:

1. Coloca una cacerola con agua con sal al fuego. Hervir los rebozuelos lavados hasta que estén tiernos.
2. Vierte agua hirviendo sobre los tomates para que sea más fácil quitarles la piel. Picar finamente junto con la berenjena.
3. Pelar la cebolla y picarla.
4. Picar el perejil lavado.
5. Saltee las verduras tapadas con aceite hasta que estén blandas.
6. Continúe cocinando a fuego lento con los champiñones.
7. Moler y cocinar unos minutos más.
8. Agrega especias al gusto y sal, además de vinagre.

Coloca la mezcla caliente en frascos esterilizados hasta arriba. Sellar y enfriar.

Caviar de rebozuelos con jugo de limón

Existen diferentes conservantes que se utilizan para el caviar. Vale la pena probar el jugo de cítricos natural.

Compuesto:

• rebozuelos (frescos) – 1,5 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• jugo de limón recién exprimido – 2 cucharadas. l.;
• pimienta y sal.

Descripción detallada de la receta:

1. Lavar los rebozuelos bajo el grifo, cortar las zonas dañadas y los bordes del tallo.
2. Picar finamente y colocar en una sartén, que se debe calentar a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agrega un poco de agua y cocina tapado durante aproximadamente una hora.
3. Aparte, sofreír la cebolla picada en un poco de aceite. Mezclar con champiñones.
4. Pasar todo por una picadora de carne.
5. Calentar nuevamente, agregar sal y pimienta.

Finalmente, vierte el jugo de limón y vierte en frascos.

¿Por qué el caviar de rebozuelos es amargo?

Sucede que las preparaciones de rebozuelos para el invierno tienen un sabor amargo. El caviar está incluido en este número.La primera razón es la recolección incorrecta del ingrediente principal, cuando los recolectores de setas cortan a los "habitantes del bosque" en tiempo seco, a lo largo de las carreteras o cerca de musgo y árboles coníferos. Pero el principal peligro radica en los falsos rebozuelos, que tienen un característico color naranja brillante (las tapas deben tener un tono amarillo intenso).

Como ya se mencionó, debes comenzar a cocinar de inmediato. Los rebozuelos son capaces de acumular sustancias tóxicas. Si falta tiempo, es mejor lavarlos bien, dejarlos en remojo un par de horas y cocinarlos, para terminar el caviar más tarde.

Si se utiliza una versión congelada de champiñones, los ejemplares grandes también añaden amargor al plato. Para tal almacenamiento, es mejor seleccionar rebozuelos pequeños con tapas sin abrir. Remojar durante mucho tiempo y agregar ácido cítrico y especias al caviar puede ayudar a eliminar el sabor desagradable, pero no siempre.

El remojo prolongado en agua y luego 2 horas en leche también ayuda a eliminar el amargor de los rebozuelos secos. A veces, el aceite de girasol de baja calidad produce un efecto desagradable.

Contenido calórico

El valor energético medio del caviar de rebozuelos es de 90 kcal. Hay que tener en cuenta la cantidad de grasa vegetal que utiliza el ama de casa, ya que las setas son alimentos bajos en calorías y contienen sólo 19 kcal.

Términos y condiciones de almacenamiento de caviar de hongos de rebozuelos.

La elección de las tapas que estarán en los frascos depende de la calidad del producto: las de metal se enrollan solo si la composición contiene un conservante y las de plástico, en su ausencia. El recipiente con caviar se coloca en un lugar frío y oscuro donde la temperatura no supere los 5 grados.

Algunas amas de casa se han acostumbrado a guardar la pieza de trabajo en bolsas o recipientes especiales (herméticamente cerrados) en el congelador. Allí se conserva perfectamente hasta por un año.

Los frascos de caviar sin conservantes durarán entre 2 y 3 meses. Agregando vinagre, ácido cítrico y llenando la parte superior con aceite de girasol, el período aumentará a 6-7 meses. Los párpados hinchados indican un producto defectuoso que contiene sustancias peligrosas para el cuerpo.

Conclusión

Para el invierno, el caviar de rebozuelos, de rico aroma y excelente sabor, se convertirá en su preparación favorita, que no se avergonzará de servir a sus invitados. La familia siempre estará feliz de sentarse a la mesa, en la que habrá una taza con un refrigerio brillante. Hay recetas que utilizan varios tipos de setas.

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