Contenido
- 1 Valor del producto y contenido calórico.
- 2 Principios y métodos para ahumar el lomo.
- 3 Cómo preparar un lomo para fumar en frío y en caliente.
- 4 Receta de lomo ahumado caliente en ahumadero
- 5 Cómo ahumar lomo con ajo y zanahoria
- 6 Receta de lomo ahumado hervido
- 7 Lomo ahumado en frio
- 8 Consejos de profesionales
- 9 Reglas de almacenamiento
- 10 Conclusión
Cocinar delicias de carne usted mismo le permitirá diversificar significativamente el menú, además de deleitar a sus familiares y amigos con nuevos sabores. El lomo cocido y ahumado en casa es una receta sencilla que incluso un cocinero sin experiencia puede realizar. El estricto cumplimiento de las instrucciones y recomendaciones proporcionadas le permitirá obtener un producto terminado de la más alta calidad.
Valor del producto y contenido calórico.
La carne de cerdo es la carne más común en la mayoría de las regiones de Rusia. Uno de los mejores cortes es el lomo, el corte de la parte trasera entre las costillas. Tradicionalmente, solo se utiliza lomo limpio para los platos, pero a menudo se conserva una pequeña capa de grasa y el hueso adyacente para su procesamiento. Cuando se fuman, estas partes crearán una nota adicional de sabor y aroma.
El lomo de cerdo ahumado no sólo es sabroso, sino también un manjar saludable.
Un trozo de carne bien cocido, con grasa y huesos, es un producto bastante graso. Según GOST, 100 g de lomo de cerdo ahumado y hervido contienen aproximadamente 330 kcal. Valor nutricional del producto terminado:
- proteínas - 15 g;
- grasas - 30 g;
- carbohidratos - 0 g.
Puedes hacer que el plato sea más dietético eliminando por completo todos los trozos de grasa. En pequeñas cantidades, este manjar será de utilidad para las personas que se preocupan por su salud. La pechuga ahumada en caliente es perfectamente absorbida por el cuerpo. El consumo regular de esta carne fortalece el tejido óseo y ayuda a desarrollar masa muscular.
Principios y métodos para ahumar el lomo.
Existen varios métodos comunes para cocinar carne de cerdo ahumada. Los métodos más populares incluyen el tratamiento con humo frío y caliente en ahumaderos especiales. En el primer caso, el lomo se coloca en un recipiente, que se coloca directamente sobre el fuego o sobre brasas diluidas. El segundo método implica el uso de un generador de humo que satura el producto con humo durante un tiempo prolongado.
Dado que los trozos de carne de cerdo suelen tener tamaños impresionantes, las amas de casa utilizan un método combinado. Muchas recetas para ahumar lomo de cerdo utilizan precocción. En tales casos, incluso un tratamiento térmico a corto plazo garantizará la completa preparación del producto, independientemente del tiempo de permanencia en el ahumadero.
Tiempo y temperatura de ahumado.
Las reglas para preparar delicias en un ahumadero se aplican a la carne de cerdo al igual que a otros platos. Para ahumar un lomo ahumado en caliente, es necesario mantener una temperatura constante en la cámara de 120-140 grados.Este calor se mantiene durante 30 minutos; este es tiempo suficiente para que se dore y se impregne del aroma del humo. Para el ahumado en frío, la temperatura es de unos 40 grados y el procedimiento dura entre 12 y 24 horas, dependiendo del tamaño de la pieza utilizada.
Cómo preparar un lomo para fumar en frío y en caliente.
El procesamiento adecuado de la carne antes de cocinarla garantizará un manjar de la más alta calidad. El primer punto antes de fumar es elegir el lomo para el futuro producto. Las carnicerías ofrecen una amplia gama de carnes de cerdo. Se recomienda utilizar filetes limpios y con una pequeña capa de grasa a un lado.
Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar carne de cerdo congelada; su estructura ha cambiado, por lo que al ahumar dicha carne puede desmoronarse. Lo mejor son las piezas frescas o refrigeradas. El color del lomo es uniforme, sin manchas turbias ni hematomas. La carne debe tener un aroma agradable.
Dependiendo de tus preferencias culinarias, puedes dejar las costillas y la manteca de cerdo o retirarlas por completo.
Una vez seleccionado el lomo para ahumar, se recomienda recortar el exceso de grasa adyacente al lado del hueso. El siguiente paso es salar o marinar. Saltarse estos procedimientos puede provocar graves problemas de salud: la sal destruye por completo los posibles organismos nocivos. Es especialmente importante seguir las reglas de salazón para las delicias preparadas con el método de ahumado en frío.
Cómo marinar un lomo para fumar
Aunque la carne, procesada con humo, adquiere un sabor y aroma únicos, la ausencia de sal y especias en la cocina moderna se considera un lujo inasequible para un manjar ideal. El marinado prolongado no solo protegerá contra posibles parásitos, sino que también agregará notas brillantes al plato. Para preparar la salmuera utilice:
- 4 litros de agua;
- 500 gramos de sal;
- 10 hojas de laurel;
- 4 dientes de ajo;
- 20 g de pimienta en grano.
Se tritura el ajo y se le añade sal, pimienta y laurel. Todos los ingredientes se vierten con agua y se mezclan bien. Se vierte agua en una cacerola grande, se le agregan especias y se hierve durante 5 a 10 minutos. Después de enfriar a temperatura ambiente, coloque el lomo cortado en porciones en el recipiente. El marinado dura de 24 a 48 horas dependiendo del tamaño utilizado. Este volumen de salmuera será suficiente para preparar una pieza de 2-2,5 kg.
Cómo poner en salmuera un lomo para fumar
Agregar una gran cantidad de sal no solo puede mejorar el sabor del producto terminado, sino también mejorar significativamente la consistencia de la carne. La salazón en seco permitirá extraer el exceso de líquido del lomo. Para que las especias impregnen completamente toda la carne, llevará más tiempo en comparación con marinar. Salar un lomo para ahumar en casa dura de 3 a 5 días.
Para la salazón, se utiliza con mayor frecuencia una mezcla aromática especial para carne de cerdo. Para prepararlo, a 1 kg de sal añade 20 g de pimienta negra molida, 5 dientes de ajo picados y unas hojas de laurel. Frote el lomo por todos lados con la mezcla preparada y póngalo en el frigorífico.Cuando el producto esté listo para fumar, se lava con agua y se limpia con una toalla de papel.
Receta de lomo ahumado caliente en ahumadero
Antes de empezar a preparar el manjar, se recomienda preparar las brasas. No debe poner el ahumadero al fuego abierto; esto puede hacer que las astillas de madera se quemen inmediatamente y transmitan un olor a quemado a la carne. Lo mejor es hacer brasas como para barbacoa. Se elaboran a la parrilla o utilizando sobras de fuego abierto.
La duración del tratamiento térmico durante el ahumado en caliente no supera una hora.
El siguiente paso es preparar al ahumador. En él se vierten varios puñados de astillas de madera previamente remojadas. Coloca un recipiente para grasa encima. Dependiendo del diseño del ahumadero, se instalan rejillas o perchas con ganchos. Sobre ellas se coloca el lomo salado. La tapa del dispositivo se cierra herméticamente y se coloca sobre las brasas preparadas.
Pronto comenzará la formación activa de humo. Se recomienda soltarlo cada 5-10 minutos, abriendo ligeramente la tapa del ahumadero. La cocción dura entre 40 y 50 minutos. El manjar se enfría y se sirve.
Cómo ahumar lomo con ajo y zanahoria
Para obtener un sabor más brillante del producto terminado, muchas amas de casa utilizan diversas técnicas. El más popular es el relleno de carne con ajo y zanahoria. Para preparar este manjar necesitarás:
- 1 kg de lomo previamente salado;
- 1 zanahoria pequeña;
- 4 dientes de ajo;
- 50 g de sal;
- especias al gusto.
Se hacen cortes poco profundos en la carne fresca, en los que se insertan trozos de zanahorias frescas y ajo. Luego se debe salar el lomo con pimienta negra y hierbas aromáticas: albahaca, mejorana y tomillo.La pieza se frota uniformemente por todos lados, se envuelve en papel de aluminio, se coloca bajo presión y se guarda en el frigorífico durante un día. El producto terminado se limpia de sal y se lava con agua corriente.
Las zanahorias y el ajo hacen que el sabor de la carne sea más brillante y equilibrado.
Las brasas y el ahumadero están preparados para el tradicional ahumado en caliente. Para obtener un aroma más brillante, se recomienda utilizar chips de cereza remojados. Encima se coloca un recipiente para grasa y rejillas, sobre el que se coloca la carne de cerdo. Fumar dura aproximadamente una hora con liberación periódica de exceso de humo.
Receta de lomo ahumado hervido
El mayor problema para la mayoría de los amantes de la comida gourmet es la posibilidad de obtener carne cruda tras un breve tratamiento térmico. La receta de lomo de cerdo hervido y ahumado permite reducir el problema a cero. Para ello se coloca la carne previamente salada en agua hirviendo y se hierve durante 5 a 10 minutos. Luego retira inmediatamente el lomo y sécalo con una toalla de papel.
Este manjar hervido y ahumado garantiza que la carne esté completamente cocida por dentro.
La carne se coloca en un ahumadero preparado, que se coloca sobre brasas. El proceso no dura más de 1 hora. Cada 10 minutos, abra la tapa del dispositivo para eliminar el exceso de humo. El plato terminado se enfría un poco y se sirve.
Lomo ahumado en frio
Este método le permitirá obtener un manjar más caro. El lomo ahumado en frío en casa se valora más debido al tiempo invertido: el tiempo de cocción puede llegar a las 24 horas.Un requisito previo para un plato de este tipo es un generador de humo capaz de proporcionar un suministro continuo de humo durante un largo período.
El cerdo ahumado en frío es el manjar más valioso
La carne preparada se coloca en el ahumadero y se cierra herméticamente. Se le conecta un generador de humo lleno de astillas de madera previamente humedecidas. Los tiempos de cocción pueden variar significativamente según los tamaños. Para un kilogramo de carne, son suficientes entre 15 y 18 horas. El lomo ahumado en frío se saca del ahumadero y, según la receta, se ventila al aire libre durante 30-60 minutos para eliminar el exceso de humo.
Consejos de profesionales
Cambiar el sabor de un manjar ahumado es bastante sencillo, por lo que los expertos culinarios recomiendan mantener estrictamente la cantidad de especias utilizadas en la receta. Se debe tener mucho cuidado con las hierbas aromáticas: tomillo, romero y mejorana. Al mismo tiempo, un ligero aumento en la cantidad de granos de pimienta u hojas de laurel definitivamente no estropeará el plato terminado.
Al preparar lomo hervido ahumado en caliente, se debe prestar especial atención al tratamiento térmico primario. Lo mejor es que el agua sea bastante salada. La proporción ideal es 50 g de sal por 1 litro de líquido. Muchas amas de casa añaden ajo, cebolla picada y otros condimentos al agua hirviendo para realzar el sabor final.
Reglas de almacenamiento
Aunque fumar puede aumentar significativamente la vida útil del producto terminado, el manjar de cerdo no puede presumir de preservar a largo plazo las cualidades del consumidor. Ya una semana después de la cocción, se recomienda desechar los restos de carne ahumada caliente, incluso si se guarda constantemente en el frigorífico.Cuando se utiliza el método frío, la carne conservará sus propiedades de consumo durante 2-3 semanas.
El manjar de cerdo ahumado requiere condiciones adecuadas. Dado el aroma bastante potente, se recomienda colocarlo en un recipiente hermético en un estante aparte. La temperatura no debe exceder los 3-4 grados.
Conclusión
El lomo cocido y ahumado en casa es un excelente manjar que aportará variedad a tu menú habitual. Varios métodos de cocción permiten elegir la receta ideal según tus preferencias gastronómicas.
