Caviar de champiñones de temblores para el invierno: recetas.

En otoño, la recolección de setas para el invierno se convierte en una de las principales actividades para los amantes de la caza tranquila. Entre otras conservas, el caviar de champiñones goza de una merecida popularidad. Y puedes prepararlo con casi cualquier variedad de setas. Volnushki puede complacer a los recolectores de hongos con una cosecha verdaderamente abundante. Por tanto, el caviar de temblores es una preparación muy gratificante. Y, utilizando numerosas y variadas recetas, podrás preparar magníficas y tentadoras reservas de este plato para el invierno.

¿Es posible hacer caviar de champiñones con trompetas?

El caviar de champiñones es una preparación de uso universal. También se puede utilizar como relleno para pizzas, tartas y tartas, como aditivo para platos principales, e incluso solo como refrigerio, untado sobre pan o tostadas.

Muchas amas de casa, sabiendo que los volushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles, dudan de que sea posible preparar caviar de hongos a partir de ellos. De hecho, esto es bastante posible y no sabe peor que usar mantequilla, champiñones o incluso níscalos de azafrán. Además, los temblores suelen encontrarse en mayores cantidades que otros hongos. Y los métodos para preparar caviar a partir de volushkas son muy diversos. Después de todo, se puede crear a partir de huevos cocidos, salados e incluso fritos en seco.

Cómo preparar caviar de champiñones a partir de temblores.

Para hacer caviar de champiñones, necesitarás, en primer lugar, los propios champiñones, rosados ​​​​o blancos, no importa. Los hongos traídos del bosque tradicionalmente se limpian de escombros, se lavan, se recorta la parte inferior de los tallos y, si es posible, se quita la franja esponjosa que bordea las tapas.

El caviar de champiñones se puede preparar tanto con las tapas como con las patas de los champiñones. Por tanto, si no se han recogido muchas setas, las tapas se pueden utilizar, por ejemplo, para freír rebozadas o con crema agria. Y las patas servirán como maravillosa materia prima para hacer caviar.

Pero antes de preparar cualquier plato, los volushki necesitan remojo y ebullición adicionales. Porque sus cuerpos fructíferos contienen un jugo lechoso amargo que, si se consume fresco, puede incluso provocar una intoxicación alimentaria.

Remoja las olas en agua fría durante 1 a 3 días. El agua debe cambiarse periódicamente durante el remojo. La frecuencia de los cambios de agua depende de la temperatura a la que se produce el proceso de remojo. Si hace calor afuera, se puede cambiar el agua cada 6 a 8 horas para que los champiñones no se agrien.

Y para quitar completamente el amargor de los volushki, también se deben hervir en agua con sal y ácido cítrico durante al menos media hora.

Receta tradicional de caviar de volushka.

El caviar de champiñones elaborado con trompetas hervidas se prepara de forma tradicional con una cantidad mínima de ingredientes.

Necesitará:

• 2,5 kg de champiñones hervidos preparados;
• 3 cebollas grandes;
• 12 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 1,5 cucharadas. l. vinagre de mesa 9%;
• 300 ml de aceite vegetal;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones se trituran con una picadora de carne y se transfieren a una cacerola de paredes gruesas, agregando la mitad del aceite vegetal especificado en la receta.
2. La cebolla se corta en aros, se fríe en la otra mitad de aceite vegetal y también se pasa por una picadora de carne.
3. Añadir a los champiñones y añadir pimienta negra, sal y laurel.
4. Revolviendo frecuentemente, hierva la mezcla a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
5. Después de 1 hora y 20 minutos agregue vinagre.
6. El caviar caliente se coloca en pequeños frascos esterilizados, se cierra herméticamente y se enfría durante 24 horas.

Cómo hacer caviar de champiñones con champiñones y tomates.

A diferencia de otras recetas de caviar de champiñones temblorosos, este aperitivo se prepara mejor en plena temporada de otoño, cuando es fácil encontrar muchos tomates frescos y baratos, y una foto le ayudará a imaginar cuál será el resultado.

Necesitará:

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de cebollas;
• 500 ml de aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. 9% vinagre;
• sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones se muelen con una picadora de carne o con una licuadora.
2. Los tomates y las cebollas se limpian de todo exceso y también se convierten en carne picada.
3. Mezcle los champiñones, las cebollas y los tomates, agregue el aceite de girasol, la sal, el azúcar y las especias.
4. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
5. Luego vierta vinagre, hierva e inmediatamente coloque el caviar terminado en frascos esterilizados.
6. Se enrollan para el invierno y, después de enfriar, se almacenan.

Delicioso caviar de trompeta con zanahorias

Las zanahorias son un ingrediente popular que suaviza el sabor del caviar de champiñones y le aporta mayor dulzor.

Necesitará:

• 2 kg de volushki;
• 3 zanahorias grandes;
• 3 cebollas grandes;
• 400 ml de aceite vegetal;
• 1/3 cucharadita. mezcla de pimientos molidos;
• sal al gusto;
• 1 cucharada. l. 9% de vinagre.

Preparación:

1. Los volushki remojados y hervidos se lavan nuevamente con agua fría y se trituran con una licuadora o picadora de carne.
2. Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan en tiras y aros y primero se fríen en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto.
3. Luego se tritura hasta obtener un puré y se mezcla con champiñones.
4. En una sartén o cacerola profunda, vierta una mezcla de verduras y champiñones con aceite vegetal y cocine a fuego lento el caviar sin tapa durante aproximadamente 1,5 horas.
5. Durante el proceso de guisado, la masa se debe remover periódicamente para evitar que se queme.
6. La preparación hirviendo se distribuye en frascos esterilizados y se cierra herméticamente para el invierno.

Cómo hacer caviar de champiñones con trompetas saladas.

Puedes preparar un aperitivo muy sabroso con volushki salado, que no será igual en la mesa festiva.

Necesitará:

• 1000 g de trompetas saladas;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• 100 ml de aceite vegetal;
• ¼ cucharadita pimienta negro;
• 70 ml de vinagre de mesa al 9%.

En comparación con otras recetas, preparar caviar de champiñones con trompetas saladas para el invierno llevará muy poco tiempo.

Preparación:

1. Se pelan las cebollas y los ajos y se cortan finamente con un cuchillo afilado.
2. Saltear en una sartén honda para que las verduras adquieran un tono dorado, pero no quemarse.
3. Las trompetas saladas se lavan con agua fría y se hacen puré con una licuadora o picadora de carne.
4. Agregue los champiñones a la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos.
5. Agrega las especias, el vinagre y el resto del aceite vegetal.
6. Mezclar bien, apagar el fuego y colocar en frascos esterilizados.
7. Cubrir con tapas y, además, esterilizar el caviar de champiñones en un baño de agua durante aproximadamente un cuarto de hora (frasco de 0,5 litros).
8. Girar, enfriar y guardar.

Receta de caviar de champiñones elaborado con temblores secos.

Los champiñones secos no se preparan muy a menudo para el invierno porque, a diferencia de los mismos hongos porcini, no tendrán un aroma a hongos tan intenso. Pero son muy útiles para preparar caviar de champiñones.

La tecnología de cocción en sí no difiere fundamentalmente del uso de champiñones recién cocidos. Lo principal es que se necesita tiempo adicional para lograr saturar las olas con la humedad necesaria. Por lo general, los champiñones secos se remojan durante la noche (al menos 12 horas) en agua fría. Luego se lava adicionalmente y luego se sigue utilizando según la receta.

De 100 g de champiñones secos después del remojo, se pueden obtener unos 1200 g de champiñones aptos para su posterior procesamiento culinario.

Cómo preparar caviar de trompetas con mostaza.

La mostaza puede darle al caviar de los hongos Volushka un picante picante y un sabor atractivo. Incluso untado sobre pan, satisfará las necesidades más exigentes.

Necesitará:

• 1 kg de volushki;
• 1,5 cucharadas. l. mostaza seca;
• ½ cucharadita ácido cítrico;
• 6 cucharadas l. aceite vegetal;
• 4 cucharadas l. 6% vinagre;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones remojados y hervidos se trituran en una picadora de carne.
   ¡Atención! Si desea obtener una consistencia de caviar más uniforme y de grano fino, puede pasar la masa de champiñones por una picadora de carne dos veces.

2. El vinagre se combina con aceite vegetal, se agrega mostaza, ácido cítrico, sal y pimienta.
3. Mezclar todo bien, llevar a ebullición a fuego medio y calentar por otros 15 minutos.
4. Colocar en frascos, tapar con tapas y esterilizar durante 45 minutos desde que hierve el agua.
5. Se están preparando para el invierno.

Cómo preparar caviar de trompetas con limón.

Entre los métodos para preparar caviar de volnushka para el invierno, hay uno en el que se utiliza jugo de limón en lugar de vinagre de mesa.

Esta receta parece estar especialmente pensada para quienes cuidan especialmente su salud. Como resultado, el sabor del caviar de champiñones se vuelve más suave y natural.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 3-4 cucharaditas jugo de limón recién exprimido;
• 2 cebollas;
• 4 cucharadas l. aceite de girasol o de oliva;
• pimienta molida y sal.

Preparación:

1. Los volushki preparados se convierten en una masa homogénea con una picadora de carne.
   
2. Las cebollas cortadas en aros se fríen en aceite, luego se pican de la misma forma y se añaden a los champiñones.
3. Agregue el jugo de limón, la pimienta y la sal, mezcle y deje que esté listo durante 15 a 20 minutos a fuego moderado.
   
4. El caviar de champiñones caliente se coloca en frascos de vidrio esterilizados y se cubre con tapas de plástico herméticas.
5. Después de enfriar, conservar en el frigorífico.

Cómo preparar caviar con volushkas congeladas.

La preparación de caviar de champiñones a partir de champiñones volushka congelados no se diferencia fundamentalmente de los frescos.Especialmente si antes de congelar los volushki se remojaron y se hirvieron en agua con sal. Pero es muy conveniente sacar la cantidad necesaria de champiñones congelados en cualquier momento y crear a partir de ellos un caviar fresco y muy sabroso. Además, los ingredientes de la receta fueron seleccionados fuera de temporada, fáciles de encontrar en cualquier época del año.

Necesitará:

• 3 kg de trompetas congeladas;
• 500 g de cebollas;
• 500 g de zanahorias;
• 4 cucharadas l. pasta de tomate;
• 2 cucharadas. l. 9% vinagre;
• pimienta, sal - al gusto;
• 350 ml de aceite de girasol.

Preparación:

1. Por la noche, los champiñones congelados se transfieren a un compartimento normal del frigorífico para que por la mañana se puedan descongelar de forma natural.
2. En el futuro, todos los pasos principales para hacer caviar se repiten según la receta tradicional.
3. Después de hervir a fuego lento la masa de champiñones en aceite con zanahorias y cebollas picadas durante un tiempo, se les agrega pasta de tomate y se cuece a fuego lento durante otra media hora.
4. 10 minutos antes de que estén listos, agrega las especias y el vinagre y colócalos en frascos.
5. Se esteriliza la misma cantidad de huevos al baño maría para conservarlos durante el invierno. O tome una muestra y disfrute de su sabor inmediatamente después de enfriarse.

Cómo hacer caviar de trompetas con ajo.

Necesitará:

• 2,5 kg de champiñones preparados;
• 2 cebollas grandes;
• 1,5 cabezas de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 1,5-2 cucharadas. l. eneldo picado;
• 1 cucharada. l. 9% vinagre;
• 120 ml de aceite vegetal;
• mezcla de sal y pimienta - al gusto.

Todo el esquema de preparación es similar al descrito en la receta tradicional. El ajo se introduce triturado después de 15 minutos de guisar la mezcla de champiñones y cebollas. Para almacenar caviar para el invierno, es recomendable esterilizarlo.

Delicioso caviar de níscalos y volnushki

A continuación se muestra una receta de caviar muy sabroso elaborado con volushkas con la adición de níscalos de azafrán salados.Pocas personas dudan del delicioso sabor de estas últimas, y en salazón son una de las variedades de setas más deliciosas.

Necesitará:

• 1 kg de trompetas remojadas y hervidas;
• 1 kg de níscalos de azafrán salados;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 2 cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• ¼ cucharadita pimienta negro;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%.

Preparación:

1. Se fríe la cebolla y el ajo finamente picados en un poco de aceite.
2. Si es necesario, se lavan los níscalos de leche de azafrán salados en agua fría para quitar el exceso de sal y, junto con los champiñones, se trituran en una batidora.
   

3. Combine los champiñones con el ajo y la cebolla, agregue el aceite restante, la pimienta negra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
4. Vierta el vinagre, mezcle, coloque en un recipiente limpio y, tapado, esterilice durante un cuarto de hora en agua hirviendo.
5. Enrolla para el invierno.

Utilizando el mismo principio, puede preparar caviar de champiñones trémulos con cualquier otro champiñón: champiñones, rebozuelos, boletus, russula y champiñones.

Cómo hacer caviar de gallineta nórdica para el invierno en una olla de cocción lenta.

Una multicocina puede facilitar el proceso de preparación de caviar de champiñones, ya que las etapas individuales de cocción no requerirán atención constante. Pero en general la tecnología sigue siendo la misma.

La composición de los ingredientes se puede tomar de cualquiera de las recetas de caviar de temblores descritas anteriormente.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias y cortar la cebolla en cubos. Colocar en un bol y activar el modo “hornear” durante media hora.
2. Los volushki cocidos se convierten en una masa homogénea con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
3. Allí también se envían verduras fritas de la olla de cocción lenta.
4. La mezcla obtenida en esta etapa, junto con todo el líquido liberado, se vuelve a colocar en el bol, se agrega aceite y especias y se vuelve a programar el modo “horneado” durante media hora.
5. Agrega vinagre y ajo machacado al bol.
6. Distribuir el caviar entre los frascos.

Reglas de almacenamiento

Si los frascos de caviar de champiñones se cubren con tapas herméticas de nailon y se almacenan estrictamente en el refrigerador, entonces puede prescindir de la esterilización. Es cierto que la vida útil en este caso no debe exceder los 5-6 meses. Para almacenarlo en el sótano o simplemente en una despensa fresca, el caviar requiere una esterilización adicional y un cierre hermético con tapas metálicas. En el lugar fresco y oscuro de la bodega, este caviar se puede conservar durante 12 meses.

Conclusión

El caviar de volushki no puede dejar de tentarte con su relativa facilidad de preparación y la capacidad de utilizar deliciosamente una gran cantidad de champiñones. Con su ayuda, podrás reponer fácilmente tus provisiones de invierno con un refrigerio delicioso y nutritivo que te será útil en cualquier situación.

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