Contenido
A la hora de preparar diversas guarniciones y ensaladas, es importante saber cuánto tiempo cocinar la ortiga para que deje de estar picante, pero se mantenga saludable. Después del tratamiento térmico, el producto se vuelve más suave y tierno. En lugar de hervir, la planta se puede escaldar con agua hirviendo o remojar en ella.
Recolección y preparación de ortigas.
Es mejor utilizar plantas jóvenes como alimento. Se consideran así hasta mediados de mayo, hasta que comienza la floración. Puedes recolectar materias primas a partir de abril. Debe elegir un lugar limpio, para que no haya carreteras transitadas, fábricas, vertederos u otros factores negativos cercanos.
En las plantas jóvenes, no solo las hojas, sino también los tallos superiores son aptos para el alimento. Es mejor elegir ejemplares que no superen los 20 cm y recoger la materia prima con guantes para no quemarse.
Es mejor no arrancar las hojas quemadas con los tallos, sino cortarlas con unas tijeras; de esta manera se conservarán más elementos valiosos y jugosidad.
Puede recolectar las plantas enteras y luego recortarlas o recoger las hojas inmediatamente antes de cocinarlas. Las materias primas preparadas deben lavarse en un colador con agua corriente; debe estar fría.
¿Cuánto tiempo debes cocinar las ortigas?
Para que el césped conserve el máximo de elementos útiles, se debe reducir al máximo el tratamiento térmico. Para ensaladas o como guarnición, hierva la masa de ortiga durante no más de tres minutos. Para materias primas jóvenes, 1-2 minutos son suficientes, ya que todavía no hace demasiado calor. Se debe anotar el tiempo después de hervir.
Escaldar con agua hirviendo
Para que la ortiga retenga elementos más útiles, es mejor no hervirla, sino escaldarla con agua hirviendo. Puedes hacerlo:
- Coloca las hojas de ortiga en un recipiente hondo.
- Vierta agua hervida sobre la mezcla verde.
- Espera un minuto.
- Escurre el líquido o retira las hojas con una espumadera.
- Enjuague las verduras con agua fría.
- Coloca las hojas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Si es necesario, pique las verduras terminadas.
No es necesario remojar la masa de ortiga en agua hirviendo, pero sí verterla generosamente sobre ella. Para hacer esto, las verduras deben colocarse en un colador o colador. Después del tratamiento con agua hirviendo, se debe enjuagar con agua fría. Esta opción es especialmente buena para preparar ensaladas enriquecidas.
Se debe preferir verter agua hirviendo sobre la cocción cuando se requiere un tratamiento térmico adicional: hervir, guisar, hornear, freír, saltear. En estos casos, es necesario eliminar el picante para picar las verduras sin dolor. Si las hojas se pueden utilizar enteras, no es necesario hervirlas ni escaldarlas adicionalmente.
Cómo cocinar una guarnición de ortigas.
El tratamiento térmico de una planta se llama más correctamente escaldado, ya que es de corta duración. El algoritmo es así:
- Vierta una gran cantidad de agua en un recipiente adecuado.
- Hervir.
- Agrega un poco de sal.
- Sumerge las hojas de ortiga durante 1-3 minutos.
- Escurre la masa verde en un colador.
- Utilice una cuchara para exprimir el exceso de humedad.
Para picar las verduras cocidas, es mejor romperlas con las manos o cortarlas con un cuchillo de cerámica.
Como guarnición se pueden utilizar tanto hojas como tallos tiernos. Es mejor quitar las partes duras de la planta para no estropear la consistencia del plato.
Si está preparando una guarnición con varios ingredientes, debe agregar la masa de ortiga un par de minutos antes de que finalice la cocción. Es mejor poner verduras hervidas o escaldadas en un plato preparado.
Conclusión
Sólo necesitas cocinar las ortigas durante unos minutos para que se conserven el máximo de elementos valiosos. Este tratamiento se puede sustituir por escaldado con agua hirviendo. Ambas opciones logran el objetivo principal: eliminar la picadura de la planta. Sin tratamiento, no solo le quemará las manos, sino también la boca mientras come.
