Contenido
- 1 ¿Necesito limpiar las olas?
- 2 Periodo de validez de los temblores después de la recolección.
- 3 Cómo limpiar volnushki después de la recolección.
- 4 Cómo procesar volnushki después de la recolección para que no tengan un sabor amargo.
- 5 Cómo enjuagar las trompetas y prepararlas para salarlas y procesarlas.
- 6 Conclusión
Los recolectores de hongos experimentados saben que es necesario limpiar los hongos y prepararlos para su procesamiento de una manera especial. Se trata de setas otoñales que se pueden encontrar en bosques mixtos, de coníferas y de abedules hasta finales de octubre. En los países europeos, este hongo se considera condicionalmente comestible, ya que al cortarlo se libera un jugo espeso y aceitoso, que tiene un sabor amargo y acre. Sin embargo, con un procesamiento adecuado, puede deshacerse por completo del sabor amargo.
¿Necesito limpiar las olas?
Como todos los demás hongos, por supuesto, es necesario limpiar los hongos recolectados en el bosque, porque en ellos quedan trozos de tierra, agujas de pino y hierba. Dado que esta especie se clasifica como condicionalmente comestible, no basta con limpiar los hongos de la suciedad adherida, sino que requieren un tratamiento especial antes de salarlos o encurtirlos. El jugo lechoso y picante que aparece en el lugar del corte puede estropear el sabor del plato terminado e incluso provocar una intoxicación alimentaria.Por lo tanto, estos hongos, aunque pertenecen a la familia Russula, no deben comerse crudos en absoluto.
Periodo de validez de los temblores después de la recolección.
Las trompetas recién recogidas son un producto perecedero, por lo que es importante no retrasar su limpieza y procesamiento:
- si las olas se recogen en tiempo lluvioso, deben procesarse inmediatamente después de llegar a casa;
- los champiñones frescos y sin pelar se pueden almacenar fácilmente durante 6 horas a temperatura ambiente;
- Para aumentar la vida útil de los hongos recolectados, se colocan en una capa en un lugar oscuro y fresco para que, si es posible, no entren en contacto entre sí. Esto le permitirá conservar el producto sin refinar hasta por 15-18 horas.
Los volushki ya limpios y lavados se pueden conservar en el frigorífico durante 3 días. En este caso, es mejor colocarlos en un colador o colador para que tengan acceso al aire.
Cómo limpiar volnushki después de la recolección.
Los hongos Volnushka recolectados en el bosque deben limpiarse inmediatamente en el lugar. El hongo cortado, antes de ser enviado al resto, se retira de la hierba y hojas adheridas para evitar procesos de pudrición. Por lo general, la basura forestal se retira simplemente a mano, sin que se necesiten herramientas especiales para ello. Si descuida esta regla, la vida útil del producto se reduce notablemente.
A continuación, al llegar a casa, es necesario procesar los champiñones. Se clasifican por tamaño y se tiran los estropeados y con gusanos. Luego enjuaga con agua fría y utiliza un cuchillo o un cepillo rígido (puedes usar un cepillo de dientes) para quitar la suciedad adherida. La película del sombrero es delgada y generalmente no se quita, pero el tallo es duro y áspero, por lo que se cortan 2/3 de su longitud.
Cómo limpiar volnushki antes de salar
Los champiñones tiernos se utilizan para encurtir porque son menos amargos. Es necesario limpiar adecuadamente las trompetas antes de salarlas, observando las siguientes reglas:
- los hongos se limpian de restos del bosque, se colocan en un colador y se lavan con agua corriente;
- clasificar y separar los blancos de los rosados; es aconsejable salarlos por separado;
- remojar en agua fría durante 3-4 horas, después de lo cual la suciedad empapada se retira del gorro lanudo con un cepillo.
Después de esto, los champiñones pelados deben procesarse de una manera especial para eliminar el sabor específico. Para ello se sumergen en agua fría durante 3 días, cambiándola cada 4-5 horas. Además, este proceso hace que la frágil carne se vuelva más densa.
¿Es necesario limpiar el flequillo de las ondas?
Antes de cocinarlos, encurtirlos o salarlos, los champiñones comunes eliminan la piel áspera del sombrero. Sin embargo, no es necesario pelar la piel del volnushki, porque es muy fina y nada dura. Y el fleco del sombrero es el sello distintivo de estas setas. Quitarlo o no depende sólo de las preferencias estéticas; muchos valoran estos hongos no solo por su sabor, sino también por su apariencia extravagante.
Cómo procesar volnushki después de la recolección para que no tengan un sabor amargo.
Para neutralizar el sabor acre del jugo venenoso, es necesario un tratamiento adicional de los avispones después de la limpieza: remojarlos o cocinarlos.
Los champiñones se remojan en agua con sal durante 2-3 días, después de lo cual se someten a un procesamiento adicional. Este método se utiliza si hay muchos.
Para eliminar el amargor, hierva el volushki varias veces durante 15 a 20 minutos, escurra el agua y reemplácela con agua limpia. El número de forúnculos depende del tamaño y la edad del hongo: los pequeños y jóvenes requieren menos tiempo de tratamiento térmico.Puedes saborear el agua durante el proceso; si el amargor desaparece, entonces ya has cocinado lo suficiente. Este método le permite procesar los champiñones y eliminar el sabor acre más rápido que con el remojo, y se usa con una pequeña cantidad de ellos.
Cómo enjuagar las trompetas y prepararlas para salarlas y procesarlas.
Los cuernos se deben lavar con abundante agua corriente para eliminar por completo la arena y los terrones de tierra adheridos. Estos hongos prefieren suelos arenosos y son laminares, por lo que conviene lavarlos bien, de lo contrario se encontrarán granos de arena en el producto terminado.
Una vez lavados los champiñones, es necesario procesarlos más. Se clasifican, se cortan las zonas estropeadas y se lavan nuevamente, tras lo cual se colocan en un colador. Los grandes se cortan en varios trozos y luego se remojan o se hierven.
Para salazón o encurtido, a menudo se utiliza el método de remojo, ya que esto hará que la estructura de la pulpa sea más densa. Si el producto está destinado a freír, es mejor cocinarlo primero y luego freírlo.
A continuación se muestra un vídeo sobre cómo limpiar los champiñones y prepararlos para encurtir.
Conclusión
Limpiar las setas no es nada difícil y este proceso no lleva mucho tiempo, ya que las setas crecen en suelos arenosos secos. Es importante procesarlo adecuadamente antes de salarlo o encurtirlo; esto le permitirá eliminar por completo el sabor amargo. Y como los volushki son increíblemente sabrosos, el esfuerzo vale la pena. Por lo tanto, conociendo las reglas para procesar estos hongos, no debes temer su supuesta toxicidad y siéntete libre de recolectarlos en el bosque.
