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Los volnushki son muy comunes en los bosques del norte de Rusia. Estos hongos se consideran condicionalmente comestibles debido al jugo amargo, acre y lechoso que contiene la pulpa, pero después de un procesamiento especial se pueden comer. Pero, lamentablemente, el envenenamiento con volnushka tampoco es infrecuente. Puede ser el resultado del hecho de que los champiñones no se remojaron ni se hirvieron, se cocinaron incorrectamente o el plato resultante se almacenó durante demasiado tiempo.
Además, si una persona para quien estos hongos están contraindicados por razones de salud decide comer un plato elaborado con hongos, esto también puede tener malas consecuencias. Ante los primeros signos de envenenamiento, es necesario brindar asistencia de emergencia de inmediato a la víctima y asegurarse de consultar a un médico.
¿Qué tipos de olas hay?
Se acostumbra denominar varios tipos de hongos tubulares pertenecientes al género Milky.Crecen en suelos húmedos en bosques mixtos, generalmente cerca de abedules, y a menudo también son visibles a lo largo de carreteras y en claros abiertos. La temporada de olas dura mucho tiempo, de junio a octubre. Los recolectores de setas suelen encontrarlas en grandes grupos, combinando varias decenas de ejemplares jóvenes y viejos.
Los tres tipos de trompetas más comunes en Rusia son muy similares entre sí y se consideran condicionalmente comestibles:
- Volnushka rosa, o Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decocción. Se caracteriza por una tapa convexa con un diámetro de 5 a 15 cm, que con la edad se vuelve plana con una pequeña muesca en el medio. Su color es rosa pálido o grisáceo, en la superficie de la piel del hongo hay un patrón claramente visible de círculos concéntricos ("ondas") de un color más oscuro, que divergen desde el centro hacia bordes curvados hacia abajo y ligeramente pubescentes. El tallo es rosado, denso, cilíndrico, de 3-7 cm de largo y hasta 2 cm de espesor, la pulpa de estos hongos es de color blanco o crema claro, con un leve olor a pino. En la fractura aparece abundante jugo blanco y acre.
- Volnushka blanca o pescado blanco. Es muy similar a la ola rosa descrita anteriormente, pero es un poco más pequeña, de apariencia menos masiva y prefiere lugares abiertos y más soleados. El tamaño de su sombrero es de 3-8 cm, es blanco, convexo en un hongo joven y adquiere forma de embudo en uno más viejo. También hay círculos concéntricos en su superficie, su color es amarillento. El tallo de este hongo mide hasta 4 cm de largo y es de color rosado. Al igual que el sombrero, está cubierto de una ligera pubescencia. La pulpa del hongo no es muy dura, blanca, en el lugar del daño se libera un jugo amargo, que parece leche.
- Polilla de los pantanos o algodoncillo pálido, gris rojizo. Menos popular entre los amantes de las setas que los dos tipos anteriores, sin embargo, después del procesamiento previo, a menudo también se preparan encurtidos para el invierno. Su sombrero puede tener de 3 a 8 cm de diámetro, con piel seca, húmeda o ligeramente pegajosa en la superficie. Suele ser de color grisáceo o incluso gris violáceo, con un color más oscuro en el medio. El tallo del hongo es largo (hasta 8 cm) y de 1 a 2 cm de grosor, de color ligeramente más claro que el sombrero en tonos marrones. La pulpa es fina, quebradiza, blanca o grisácea, prácticamente inodora. El jugo lechoso y cáustico de este hongo se vuelve grisáceo cuando se expone al aire y, cuando está completamente seco, adquiere un color gris verdoso.
¿En qué casos puedes envenenarte con volnushki?
En varios países de Europa central y meridional (República Checa, Polonia, Italia, Francia), las setas se consideran no sólo no comestibles, sino también venenosas. Sin embargo, en los países escandinavos (Suecia y Finlandia) se disfrutan fritos o hervidos, después de haberlos remojado bien y procesados en agua hirviendo. Desde la antigüedad, en los pueblos de Bielorrusia y Rusia no tenían miedo de salar, guisar o encurtir los volushki, recogiéndolos en cestas enteras durante la temporada. Sin duda, es necesario saber bien cómo se deben preparar estos hongos para que se puedan comer sin temor a intoxicarse, y quién no debe comer ningún plato con hongos para evitar problemas.
Violación de las reglas para preparar champiñones para cocinar.
La causa más común de intoxicación es la violación de las reglas para el procesamiento previo de trompetas recién cosechadas. Sucede que los recolectores de hongos sin experiencia no prestan suficiente atención a este paso. Tal frivolidad puede provocar malestar intestinal o manifestarse en una intoxicación leve o moderada.
Estas son las recomendaciones básicas que deben seguir estrictamente quienes planean preparar trompetas:
- Inmediatamente después de regresar del bosque, se deben separar los hongos: se deben desechar los que tienen gusanos y estropeados, se deben quitar las briznas de hierba, las ramitas y otros escombros, y se deben limpiar las tapas de cualquier resto de hojas y musgo;
- se debe cortar y desechar el tercio inferior del tallo de cada ola;
- retire la “fleca” de las tapas de los champiñones levantando con cuidado el borde con un cuchillo afilado y retirándolo hacia el centro;
- enjuague bien las olas con agua fría;
- cortar ejemplares grandes de champiñones en 3-4 partes;
- colocar los volushki en un recipiente ancho esmaltado y llenar con agua fría en la que se disuelva sal (50 g por 1 litro) para que los cubra por completo;
- cubra los champiñones con un platillo ancho y déjelos en remojo durante 3 días, cambiando el agua cada 4-6 horas para evitar que se agrien.
Violación de dosis y receta durante la preparación.
Según las revisiones de los recolectores de hongos, los hongos pueden envenenarlo si no se sigue claramente la tecnología de preparación, las proporciones de los ingredientes clave se calculan incorrectamente y no se tienen en cuenta todas las sutilezas necesarias.
Cualquiera que sea la receta culinaria que se tome como base, se deben seguir varias reglas generales:
- Para preparar la gran mayoría de platos, primero hay que hervir los champiñones frescos en una o más aguas, pero en cualquier caso hay que escurrir el primer caldo, y luego lavar los champiñones con agua fría;
- si no fue posible procesar y cocinar estos hongos inmediatamente después de recogerlos o comprarlos, es recomendable dejarlos en el frigorífico enteros y sin lavar;
- Definitivamente debes usar cuchillos y utensilios de cocina limpios, y también es importante que estos elementos no sean de cobre, estaño o hierro fundido;
- los platos preparados con trompetas hervidas, guisadas o fritas no se pueden almacenar en el refrigerador por más de un día para evitar intoxicaciones;
- Es recomendable comer encurtidos enlatados o adobos de estos hongos lo antes posible después de abrir el frasco.
Me gustaría especialmente detenerme en algunas de las sutilezas de la receta de un método tan popular de preparar trompetas para su uso futuro como encurtido.
El llamado decapado en frío de estas setas (sin tratamiento térmico) tiene muchas características propias:
- para evitar intoxicaciones, se realiza únicamente en barriles de madera o frascos de vidrio;
- en la etapa de remojar las trompetas en agua, además de la sal, asegúrese de agregar un poco de ácido cítrico (2 g por 1 litro);
- es necesario asegurarse de que los champiñones queden completamente sumergidos en la salmuera;
- después de remojar, asegúrese de enjuagar las olas;
- Puede comer dicho encurtido no antes de 40 a 60 días después de su preparación;
- antes de servir las trompetas saladas en la mesa, se vierten con agua fría limpia durante 1-2 horas para eliminar el exceso de sal;
- Estos hongos se almacenan en frío a temperaturas de 0 a 10 ° C, pero no más de 12 meses.
También existen reglas necesarias para los champiñones fritos preparados para uso futuro mediante el método "caliente", conservados en un recipiente de vidrio junto con especias y salmuera:
- después del remojo, se lavan los champiñones y se deja escurrir el exceso de agua;
- luego los volushki se vierten con agua limpia y se hierven durante 15-25 minutos hasta que el producto se deposite en el fondo de la cacerola;
- estos hongos se conservan en frascos de medio litro, lavados con soda y esterilizados, envolviéndolos con tapas de hojalata;
- tales volushki se pueden servir después de 2 semanas;
- Los preparados elaborados con estas setas deben guardarse en un lugar oscuro a una temperatura de 16-18 °C.
Violación de las reglas de uso para quienes padecen enfermedades gastrointestinales.
Hay que recordar que el consumo de cualquier plato elaborado con trompetas está contraindicado para personas con enfermedades agudas y crónicas del sistema digestivo.
En particular, la intoxicación por estos hongos puede ocurrir en quienes padecen:
- baja acidez del jugo gástrico;
- colecistitis;
- pancreatitis o gastritis.
Las ondas están prohibidas para quienes les hayan extirpado la vesícula biliar o el páncreas, así como si han transcurrido menos de seis meses después de cualquier cirugía en los órganos digestivos.
La lista de contraindicaciones también incluye la intolerancia individual a estos hongos, que puede provocar una reacción alérgica.
Otras razones
A pesar de la rica composición química y las propiedades beneficiosas de los hongos, ellos, como todos los hongos, son difíciles de digerir en el estómago, son un alérgeno muy fuerte y también son capaces de acumular sustancias tóxicas, radiactivas y sales de metales pesados contenidas en el aire. suelo y agua.Además, el incumplimiento de las normas de preprocesamiento o preparación de huevos fritos aumenta aún más el riesgo de intoxicación alimentaria a causa de ellos.
Es por ello que cualquier plato elaborado con estos hongos debe excluirse de la dieta de mujeres embarazadas y lactantes, así como de niños menores de 7 años.
Después de los siete años, los hongos deben administrarse a los niños con mucho cuidado y en pequeñas cantidades. Los médicos recomiendan comenzar con hongos ostra o champiñones relativamente seguros que hayan sido sometidos a un tratamiento térmico completo. De los hongos del bosque, los boletus y los níscalos de azafrán se consideran óptimos para un mayor "conocimiento" gradual. Es recomendable darle una oportunidad al niño lo más tarde posible y solo hervido o guisado. Las setas fritas, los adobos o los encurtidos no son platos para niños.
Síntomas de intoxicación por volnushka.
Los síntomas y signos de intoxicación por flunca generalmente se notan entre 1 y 6 horas y se manifiestan como malestar gastrointestinal grave:
- sensación de debilidad, mareos;
- ataques de náuseas que provocan vómitos;
- Dolor de estómago;
- se producen heces blandas.
Este cuadro es típico de la intoxicación por hongos tipo 4 (la más leve). La enfermedad suele durar de 1 a 2 días y luego la recuperación se produce gradualmente.
Los síntomas de intoxicación por toxina botulínica aparecen entre 0,5 y 3 días después de ingerir un producto contaminado:
- dolor de cabeza;
- dificultad para tragar;
- sensación de boca seca;
- náuseas, vómitos, diarrea;
- convulsiones;
- visión borrosa (los objetos aparecen dobles o borrosos ante los ojos).
Debes saber que el botulismo es mortal. Si se detectan uno o dos signos de dicha intoxicación, debe consultar inmediatamente a un médico, sin perder tiempo. La automedicación en este caso está contraindicada.
Sobre cómo reconocer el envenenamiento por hongos y cómo recolectar adecuadamente los "regalos del bosque" para evitar problemas de salud, vea el video:
Primeros auxilios en caso de intoxicación por volnushka.
Aunque el envenenamiento con volushkas, si no se preparan correctamente, por regla general no provoca la muerte, la víctima en cualquier caso debe recibir primeros auxilios. Mejorarán el estado del organismo y ayudarán a eliminar sustancias tóxicas.
Es necesario provocar el vómito lo más rápido posible. Para ello, disuelva 1 cucharada en un vaso de agua tibia. l. sal de mesa o 1 cucharadita. mostaza en polvo y darle de beber a la víctima. Incluso bastará con dar a beber a una persona con signos de intoxicación agua limpia y fría y luego presionar firmemente con dos dedos en la raíz de la lengua. Esto desencadenará el reflejo nauseoso y ayudará a vaciar el estómago. Al final del procedimiento, es necesario darle a la persona que sufre intoxicación carbón activado (10 tabletas) o cualquier sorbente similar.
Además (si no hay heces blandas) es necesario realizar un enema de limpieza.
Luego, se debe acostar a la víctima de intoxicación por hongos con almohadillas térmicas tibias aplicadas en piernas y brazos.Asegúrese de darle abundante té fuerte o agua ligeramente salada; esto ayudará al cuerpo a reponer la pérdida de líquidos.
Tratamiento para la intoxicación por volnushka.
Si esto es necesario, el médico derivará a la víctima de intoxicación por flunca para tratamiento hospitalario al departamento de toxicología. Allí se le realizará un lavado gástrico mediante un tubo médico. Además, se prescribirá un laxante salino y se intoxicará el organismo mediante infusiones intravenosas de las soluciones y medicamentos necesarios.
¿En qué casos se debe consultar a un médico?
Si existe alguna sospecha de intoxicación por hongos, se debe llamar a un médico lo antes posible.
El retraso es especialmente peligroso si:
- el envenenamiento es grave (acompañado de convulsiones, alucinaciones o pérdida del conocimiento);
- no se puede descartar que no haya sido causado por un hongo, sino por otro hongo venenoso que cayó accidentalmente en la canasta o en el plato que se estaba preparando;
- mujeres embarazadas, niños o ancianos fueron envenenados.
Todos los hongos que no se hayan consumido deben conservarse; las pruebas de laboratorio de los mismos permitirán realizar un diagnóstico más preciso.
Y, por último, aunque todos los signos de intoxicación hayan desaparecido al cabo de unos días, no se debe dejar de consultar a un médico: más adelante pueden aparecer complicaciones graves.
Conclusión
El envenenamiento con hongos, por regla general, puede ocurrir debido al hecho de que estos hongos se procesaron mal después de la recolección, el plato se preparó incorrectamente o se almacenó en violación de las condiciones necesarias.Además, para algunas categorías de personas, en particular, mujeres embarazadas y lactantes, niños menores de 7 años y personas con ciertos problemas de salud, comer volushka está estrictamente contraindicado. A pesar de que el envenenamiento con estos hongos suele ser relativamente leve y no provoca la muerte, ante los primeros signos de intoxicación es necesario brindar primeros auxilios a la víctima de inmediato y consultar a un médico.
