Contenido
- 1 ¿Dónde crecen los conversadores?
- 2 Como se ven los conversadores
- 3 tipos de conversadores
- 4 ¿Es posible comerse a los conversadores?
- 5 Cualidades gustativas del hongo govorushka.
- 6 Beneficios y daños al cuerpo.
- 7 Reglas de colección
- 8 Cómo cocinar champiñones parlantes.
- 9 Cómo salar a los conversadores para el invierno.
- 10 Conclusión
Los hongos parlantes son un tipo común de hongo, que incluye especímenes tanto comestibles como venenosos. Se utilizan para preparar muchos platos, por lo que conviene recogerlos con mucho cuidado. Las fotos y descripciones de los hongos parlantes te ayudarán a evitar cometer errores al recolectarlos.
¿Dónde crecen los conversadores?
Los hongos parlantes se pueden encontrar en casi todos los países con un clima templado: Europa oriental y occidental, China, Turquía, Estados Unidos, etc. Viven en bosques de coníferas, así como en campos y prados, pero las condiciones óptimas están rodeadas de árboles de hoja caduca.
Este tipo de hongo crece en grupos, formando el llamado “círculo de brujas”, donde los hongos se colocan a lo largo del diámetro de un círculo con un espacio vacío en el medio.
Como se ven los conversadores
El sombrero de este hongo es de tamaño modesto: su diámetro es de 4 a 8 cm, en ejemplares raros crece hasta 15 a 20 cm, en los jóvenes tiene la apariencia de un hemisferio, con el tiempo se vuelve plano y en los viejos puede tener un embudo en el centro.
La superficie del sombrero es seca y lisa, tiene un color marrón grisáceo, ocre, beige o marrón rosado.La saturación del color disminuye desde el centro hacia los bordes. A veces, en la superficie se pueden notar restos de micelio, que recuerdan a manchas de moho.
Las placas situadas en el interior del tapón suelen ser de color blanco. Cuanto más viejo es el hongo, más cercano al amarillo es su tono.
La pata de varios tipos de hablantes puede tener una altura de 4 a 10 cm y un diámetro de 1 a 3 cm.
La pulpa de los ejemplares jóvenes es bastante densa y blanca, a medida que el hongo envejece, se vuelve más seca.
El polvo de esporas es de color blanco o crema.
tipos de conversadores
El género incluye más de 250 especies de hongos. En nuestro país se conocen y estudian unos 60 hablantes diferentes. Entre ellos puedes encontrar tanto bastante comestibles como muy venenosos. Por lo tanto, es necesario comprender bien cómo es una especie en particular y si es seguro recolectarla. Las fotografías de conversadores comestibles y sus homólogos venenosos ayudarán con esto.
Los tipos más comunes de conversadores:
- El hablante está doblado. - una especie comestible con un sombrero ancho, cuyo tamaño puede alcanzar los 18 cm, de color gris amarillento. Los hongos jóvenes tienen un sombrero ligeramente convexo, mientras que los hongos más viejos tienen un sombrero en forma de embudo con un área elevada en el medio. Los platos son frecuentes y blancos. El tallo es fuerte, del mismo color que el sombrero, de 12 a 20 cm de alto y hasta 3 cm de grosor, la pulpa es blanca, en las setas más viejas es pardusca. En la parte superior es fuerte y elástica, y en el tallo es más poroso y seco. Un hablante así puede crecer como hongos individuales o en grupos en forma de grandes círculos. Se puede encontrar en bosques caducifolios y bordes de bosques. El período de cosecha es desde finales de verano hasta octubre. Tiene una contraparte venenosa: el entoloma, pero a diferencia del hablador plegado, la tapa del entoloma es plana y la carne tiene un olor rancio desagradable.
- Hablador gris o ahumado. - hongo comestible. El sombrero, como el de otras variedades, inicialmente tiene forma de cúpula y con el tiempo se vuelve liso con una pequeña depresión. El color del sombrero es gris claro o pardusco. Las placas son frecuentes, blancas o amarillas con un tinte grisáceo. La parte inferior del cuerpo del fruto es fuerte, baja, de 3-4 cm de espesor, de color blanco grisáceo. La pulpa del sombrero es fuerte y jugosa, mientras que los tallos son más secos y tienen un fuerte olor a jabón. Vive en bosques caducifolios o de coníferas, a menudo en grandes grupos. El período de fructificación es desde agosto hasta finales de otoño.¡Atención! A pesar de que el hablador ahumado es un hongo comestible, consumirlo sin hervirlo previamente durante media hora puede provocar un trastorno alimentario.
- hablador de copa - hongo comestible. Su tapa tiene forma de taza o vaso con los bordes doblados hacia afuera. El tamaño del sombrero es de 5 a 8 cm, el color es marrón o marrón grisáceo. Los platos son escasos y marrones. El tallo es hueco, de 9 a 12 cm de altura y la pulpa del hongo es acuosa, de color blanquecino. Crece en los bosques entre hojas caídas o agujas de pino. El período de crecimiento activo es agosto-septiembre.
- hablador naranja (también conocido como rebozuelo falso) es un hongo comestible con una tapa en forma de embudo con bordes curvos de color naranja brillante. La pata también es anaranjada, lisa, de 5-8 cm de altura, crecen solos o en pequeños grupos en bosques mixtos o de coníferas entre musgo y hojas caídas. El período de fructificación es de agosto a octubre.
- Hablador con patas zambo - hongo condicionalmente comestible. El sombrero en los ejemplares jóvenes es esférico, y en los más maduros tiene forma de embudo, de color marrón o marrón grisáceo, de 6-8 cm de tamaño, las placas son escasas, de color crema.La pata tiene forma de maza, que dio nombre a la especie, fibrosa de color marrón grisáceo, de no más de 7-8 cm de altura, la pulpa es fina, húmeda y con un ligero olor a harina. Vive en bosques de coníferas o mixtos, en ejemplares individuales o en grupos. El período de fructificación es de agosto a octubre.¡Atención! El hongo está clasificado como comestible, por lo que antes de cocinarlo primero hay que hervirlo y escurrir el caldo. En combinación con alcohol se vuelve venenoso.
- Hablador en forma de embudo o embudo – un hongo condicionalmente comestible, la variedad más común. El sombrero es inicialmente plano con una elevación en el centro y, a medida que crece, toma la forma de un embudo. El tamaño del sombrero no supera los 7-8 cm y el color es marrón amarillento. Las placas de esta variedad son frecuentes y descienden a lo largo del tallo. La parte inferior del cuerpo fructífero es delgada, dura, de 8 a 10 cm de altura, el hongo crece solo o en grupos en los bosques sobre un lecho de hojas caídas o agujas de pino. El período de fructificación es desde agosto hasta el inicio de las heladas. Solo se pueden utilizar ejemplares jóvenes como alimento, después de hervirlos primero durante al menos una hora.
- Hablador anisado o fragante – hongo comestible que rara vez se encuentra. El sombrero, como el de otros “parientes”, al principio es ligeramente curvado y a medida que crece adquiere forma de copa. El color es gris verdoso. Las placas son de color blanco o verde pálido, adheridas a la base. La pata es de color amarillo grisáceo, el tamaño no supera los 6 cm, la pulpa es de color verde pálido, acuosa, con un pronunciado olor a anís. Crece en bosques mixtos en grupos de varios. El período de fructificación es desde finales de verano hasta octubre.
¡Atención! El hongo requiere una ebullición obligatoria, como resultado de lo cual el característico aroma a anís se debilita. - El hablante es blanquecino. - un pequeño hongo venenoso.El diámetro del sombrero no supera los 5 cm, la forma es curva al principio, pero en los hongos maduros está ligeramente hundida con bordes caídos e irregulares. El color es blanco con un tinte grisáceo, la superficie es lisa y seca. Las placas también son blancas o grisáceas, adherentes. La parte inferior del cuerpo del fruto es delgada, cilíndrica, de 3-4 cm de altura, de color blanco o crema. Crece con mayor frecuencia en prados o bordes de bosques. El hongo es muy venenoso debido al importante contenido del alcaloide muscarina y no es en absoluto apto para la alimentación.
- hablador ceroso - hongo laminar venenoso. El sombrero de los hongos jóvenes es plano con un tubérculo en el centro. Y con el tiempo adquiere una forma deprimida. La superficie es lisa, de color gris claro y se oscurece cuando llueve. Las placas son descendentes, de color crema. La pata es de color blanco grisáceo, tiene una forma cilíndrica uniforme y una altura de hasta 4-6 cm, la pulpa es densa con un olor acre. Esta especie crece en áreas de bosque abierto sola o en grupos. El período de crecimiento es de julio a septiembre. El hongo es muy venenoso y puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
- Hablador rojo-marrón - un hongo venenoso con un sombrero en forma de embudo de color marrón rojizo o rojizo, de 6 a 8 cm de diámetro, placas frecuentes, descendentes, de color crema o amarillento. En la foto del hablador venenoso se puede ver que su pata es densa, de color rojizo claro, de 4-5 cm de altura, la pulpa es fina y dura, con olor agrio. Esta especie crece en bosques de coníferas o mixtos de agosto a octubre.¡Atención! Anteriormente, el hongo pertenecía a una especie condicionalmente comestible, pero luego se descubrió en su composición muscarina, que es una sustancia tóxica.
¿Es posible comerse a los conversadores?
El género de los conversadores incluye subespecies tanto comestibles como muy venenosas.Debido al hecho de que puede resultar muy difícil distinguir los hongos parlantes no comestibles de los inofensivos, se recomienda que los recolecten únicamente recolectores de hongos experimentados. Si existe la más mínima duda sobre la comestibilidad de un hongo, es mejor abstenerse de recolectarlo.
Los conversadores comestibles son muy nutritivos y tienen una serie de propiedades beneficiosas. Los sombreros de los hongos jóvenes se suelen utilizar como alimento. Antes de la preparación principal, se deben hervir.
Cualidades gustativas del hongo govorushka.
Debido al alto contenido de enzimas, los conversadores frescos tienen un sabor amargo, por lo que no se consumen frescos. Después de la cocción, los sombreros pierden su amargor, manteniendo un sabor agradable y un aroma pronunciado. Las patas de esta especie suelen ser insípidas y no se utilizan como alimento.
Beneficios y daños al cuerpo.
Los conversadores comestibles son una valiosa fuente de proteínas y una serie de vitaminas, macro y microelementos (zinc, manganeso, cobre), gracias a los cuales tienen muchas propiedades beneficiosas:
- promover la eliminación de desechos y toxinas;
- prevenir la formación de placas de colesterol y coágulos de sangre;
- reducir el riesgo de tumores;
- tener propiedades antibacterianas;
- ayuda en el tratamiento de enfermedades respiratorias;
- mejorar el funcionamiento del tracto digestivo.
Si hablamos de los peligros de los hongos, debemos recordar que acumulan metales pesados, por lo que no conviene recolectarlos cerca de empresas o carreteras. No se deben administrar habladores a niños menores de 12 años ni a mujeres embarazadas o en período de lactancia. Cualquier hongo es un producto pesado, por lo que si tiene enfermedades gastrointestinales, debe consumirlo con mucha precaución.
Reglas de colección
La mayor cantidad de conversadores cae de agosto a septiembre.Deben buscarse en lugares favorables para el crecimiento: en los bosques, donde hay muchas hojas caídas, agujas y musgo. A menudo crecen en grupos, lo que los hace mucho más fáciles de recolectar.
Cómo cocinar champiñones parlantes.
Existe una gran cantidad de recetas para hacer habladores. Se utilizan para sopas, salsas, platos principales y preparaciones para el invierno. Los champiñones recolectados deben lavarse, pelarse y tratarse térmicamente. Debes cocinar a los hablantes durante al menos 30 minutos. Se vierte el caldo resultante. Después de esto, ya se pueden cocinar.
Receta de sopa habladora:
- Las patatas se deben pelar, cortar en cubos o tiras y colocar en agua hirviendo. Añade la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas.
- Mientras las patatas hierven, es necesario pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Vierta aceite vegetal en una sartén precalentada, agregue la cebolla y fría un poco, luego agregue las zanahorias y los conversadores previamente hervidos. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, sin olvidar revolver.
- Retirar la hoja de laurel del caldo y añadir la mezcla de la sartén a las patatas. Cocine por 10 minutos.
- Mezcle un poco de harina con agua fría en un recipiente aparte y revuelva bien. Vierta la mezcla resultante en el caldo, revolviendo para evitar grumos. Agregue sal, especias y hierbas picadas. Cocine por otros 5 minutos.
Govorushki al horno con carne y patatas:
- Cortar los champiñones precocidos y colocarlos en una bandeja para horno untada con aceite vegetal.
- Cortar la carne en trozos y batir ligeramente, colocarla sobre los champiñones.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y colocar encima de la carne.
- Se debe salar cada capa y agregar especias al gusto y cubrir con crema agria.
- Llevar al horno precalentado durante 40-45 minutos a 180°C.
- 5 minutos antes de que esté lista, espolvorea queso rallado por encima.
Habladores fritos:
- Los hablantes previamente hervidos y triturados se colocan en una sartén caliente untada con aceite vegetal.
- Agrega sal, pimienta y especias al gusto.
- Freír a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Espolvorea con hierbas frescas.
Cómo salar a los conversadores para el invierno.
También puedes salar o encurtir a los hablantes para el invierno.
El método de salazón en caliente más común es:
- Lavar los champiñones recogidos, pelarlos y hervir durante 30 minutos.
- Coloque los hablantes hervidos en una cacerola y agregue agua limpia y caliente y prenda fuego.
- Agregue sal a razón de 200 g por 1 litro de agua.
- Cocine por 40 minutos.
- Coloque los hablantes en frascos.
- Prepare la salmuera: por 1 litro de agua, 1 cucharada. l. sal, un diente de ajo, eneldo y 2-3 granos de pimienta negra. Hervir la salmuera durante 3-5 minutos.
- Vierte la salmuera resultante sobre los champiñones para que queden completamente cubiertos.
- Cierra los frascos y colócalos en un lugar fresco y oscuro.
- Después de 10 días, las setas están listas para comer.
Conclusión
Las fotografías y descripciones de los hongos parlantes ayudarán a distinguir los especímenes comestibles de sus homólogos venenosos. Estos hongos tienen una serie de propiedades beneficiosas y contienen una gran cantidad de vitaminas y micro y macroelementos importantes. Puedes preparar muchos platos deliciosos con ellos, incluidas las preparaciones para el invierno.
