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La seta en escamas no es la especie más popular entre los recolectores de setas. Se encuentra en todas partes, es muy brillante y notorio, pero no todo el mundo conoce su comestibilidad. Aunque el género Scabies incluye especies condicionalmente comestibles y no comestibles, los gourmets valoran algunas de ellas mejor que las setas de miel. Para distinguirlos en el bosque y probar sin miedo un hongo inusual, conviene estudiar las características de la familia.
Descripción general de las escamas.
Scalewort (Pholiota), foliota, hongo de miel real, sauce son nombres diferentes para el mismo género de la familia de los saprófitos que parasitan los árboles, sus raíces y tocones. Además, diferentes especies prefieren la madera viva, seca, casi descompuesta e incluso quemada.
El género de escamas tiene más de 100 variedades. Los hongos pueden diferir mucho en apariencia, sabor e incluso olor, pero tienen características similares que son fácilmente reconocibles en cualquier zona. El cuerpo fructífero de cualquiera de las escamas consta de un sombrero y un tallo.Los tamaños varían desde ejemplares grandes (18 cm de diámetro y más de 15 cm de altura) hasta ejemplares muy pequeños (hasta 3 cm). Las placas debajo del sombrero del hongo son delgadas, densas, de color beige claro o marrón y se vuelven marrones a medida que maduran.
La manta envuelve a los ejemplares más jóvenes. Con la edad se rompe dejando un fleco colgante y en ocasiones un anillo en el tallo. El sombrero, redondo, semiesférico en los brotes jóvenes, se despliega adoptando una forma plana o ligeramente redondeada, llegando a veces a alcanzar el tamaño de la palma de un adulto.
El tallo del hongo es cilíndrico, fibroso o hueco. Puede estrecharse o ensancharse ligeramente hacia la base. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, se queda corto o se estira hasta casi 20 cm.
Una característica distintiva del género es la presencia de escamas frecuentes y claramente visibles en el sombrero y el tallo. A veces se destacan claramente, en otras especies se adhieren firmemente a la superficie, pero siempre difieren en color del cuerpo fructífero. En algunas especies, las escamas se vuelven casi invisibles en los hongos más viejos.
Las tapas tipo folio casi siempre están coloreadas en tonos amarillos. Todos los representantes del género se distinguen por la presencia de un tono ocre, incluso en los ejemplares más pálidos, que distingue claramente a los hongos del fondo del suelo y los troncos del bosque. Hay tipos de escamas con colores naranja brillante, dorado, marrón y amarillo pálido.
La pulpa del sombrero es carnosa, cremosa, blanca o amarillenta. La pierna es dura, fibrosa o hueca, por lo que no se utiliza como alimento. En los ejemplares comestibles, la pulpa no cambia de color al romperse. Foliot no tiene un olor pronunciado a hongos. Los diferentes tipos tienen sus propios matices de sabor específicos o carecen por completo de ellos. Las esporas de escamas son de color marrón, naranja o amarillo.
tipos de copos
En el territorio de Rusia se encuentran alrededor de 30 especies de foliots. La recolección de estos hongos y su uso culinario sólo han ganado popularidad en los últimos años. No todos los recolectores de setas conocen las características distintivas de las diferentes especies. Antes de consumir hongos inusuales, vale la pena estudiar las escamas de las fotografías con descripciones.
- Pie escamoso común - el tipo más famoso, también llamado lanudo o seco. El diámetro del sombrero es de 5 a 10 cm, el color es beige o amarillo pálido con escamas que sobresalen de colores brillantes (a marrón). Los bordes del sombrero adulto abierto a menudo están "decorados" con una franja de trozos de la concha tegumentaria. La pulpa del hongo es condicionalmente comestible, blanca o amarillenta, tiene un sabor picante y un olor acre a rábano.
- escala dorada – el foliolo más grande: el sombrero puede crecer hasta 20 cm de diámetro y el tallo hasta 25 cm de altura. El cuerpo del fruto es brillante, amarillo, con un tinte dorado o anaranjado. Las escamas son escasas, adpresas, de color rojo brillante o marrón. La pulpa no tiene olor ni sabor distintivo, pero es muy valorada entre los amantes de las setas por su agradable consistencia de mermelada después de la cocción.
¡Consejo! La escama dorada es comestible y los recolectores de hongos experimentados lo llaman "hongo de miel real" y lo recolectan junto con otras especies valiosas. La cocción de los champiñones debe comenzar hirviéndolos durante 30 minutos. - escala de fuego - una variedad no comestible de foliot. Los hongos de este tipo son más pequeños (diámetro de hasta 7 cm) y las tapas tienen un tinte cobrizo o rojo, que se condensa hacia el centro. Las escamas son grandes, estampadas, a veces hacia arriba, de color más claro que el sombrero y las patas. La pulpa es densa, amarilla, tornándose marrón al romperse, de olor desagradable y sabor amargo astringente. Las hojuelas de fuego se clasifican como un tipo de hongo no comestible debido a sus bajas cualidades culinarias.
- Escama pegajosa Es poco conocido como hongo comestible debido a la mala calidad de la pulpa y a la desagradable pegajosidad de la superficie del sombrero. Las escamas están apretadas entre sí y apenas se notan, desapareciendo a medida que el hongo madura. El sombrero es mediano (hasta 8 cm de diámetro), la pata es delgada, se estrecha hacia arriba y puede estirarse hasta 10 cm, la pulpa cremosa es comestible y tiene un ligero olor a hongos.
- Membrana mucosa escamosa Se distingue por un gorro de color marrón brillante o amarillo cubierto de abundante moco. Las escamas son ligeras, a lo largo del borde del sombrero hay fragmentos de una cubierta membranosa. En climas cálidos, la superficie del hongo se seca y aparece moco cuando la humedad del aire es alta. La pulpa del hongo es espesa, amarilla, con un sabor amargo y no tiene un olor distintivo.
- escala destructora Se encuentra en álamos secos y debilitados, su segundo nombre es álamo foliota (álamo). La actividad vital de los hongos destruye activamente la madera de la planta huésped. Los sombreros crecen hasta 20 cm, su superficie es de color marrón claro o amarillo, las escamas son claras. La pulpa no es comestible, pero solo en términos de sabor, no hay sustancias tóxicas o venenosas en los copos.
- escala comestible (hongo de la miel nameko) es la única especie cultivada a escala industrial en China y Japón. Para un cultivo exitoso requiere una humedad superior al 90%, por lo que crece en interior. Los hongos son pequeños, el diámetro del sombrero es de hasta 2 cm, los cuerpos fructíferos son de color marrón pálido o naranja, completamente cubiertos de una mucosidad gelatinosa. Se parecen a los champiñones en sabor y apariencia.
- Escala de tierras altas - un hongo comestible que crece en bosques de pinos y mixtos, en claros, entre madera muerta. El diámetro de un sombrero adulto extendido es de unos 8 cm, los cuerpos fructíferos jóvenes son hemisféricos.Independientemente del color principal (amarillo o rojo), el sombrero se vuelve verdoso hacia el borde. La superficie es lisa, las escamas frecuentes, amarillas y con el tiempo adquieren un tinte oxidado. La pata es de sección transversal redonda, delgada (aproximadamente 1 cm de diámetro), hueca y densamente escamosa. El color claro en la tapa se vuelve oxidado hacia la base. La pulpa es inodoro, excepto en los ejemplares que crecen en pino. Estos hongos adquieren un aroma específico, pero siguen siendo comestibles.
- Escama de color amarillo verdoso tiene un segundo nombre: goma de mascar y pertenece a la especie condicionalmente comestible. La mayoría de las veces crece en tocones o troncos caídos de árboles de hoja caduca, y a veces se encuentra en claros abiertos con escasa hierba. El sombrero de un hongo joven tiene forma de campana, el adulto está extendido, ligeramente convexo, con un diámetro de unos 5 cm, las placas debajo del sombrero son de color verde limón, el color del cuerpo del hongo es amarillo pálido o verde cremoso. , la pulpa es fina, comestible, inodoro.
- Escama de aliso (polilla) se parece más a los hongos de la miel que a sus parientes debido a que las escamas que contiene son poco distinguibles. La similitud es peligrosa debido a la presencia de toxinas en la composición. Se trata del único copo cuyo consumo supone un grave riesgo para la salud. Como se puede ver en la foto, la escama venenosa tiene un tinte limón en todo el cuerpo fructífero, se notan los restos de un anillo de la cubierta en el tallo, el sombrero no crece más de 6 cm de diámetro. El hongo prefiere asentarse en madera de aliso o abedul, pero puede aparecer en una amplia variedad de árboles de hoja caduca. La polilla no crece en las coníferas.
- Escamosa sobresaliente - un tipo de escama que no es peligroso confundir con las setas. Ambos hongos son comestibles y también similares en preparación.Los sombreros jóvenes son redondos, los adultos son planos o en forma de cúpula, a menudo de más de 15 cm de diámetro. Las setas quedan secas y ligeras al tacto. Color: desde pajizo hasta rojo o marrón. Las escamas son frecuentes, claramente definidas, largas y curvadas hacia el borde del sombrero.
¡Importante! La escama es escamosa, en la foto y descripción es similar a la ardiente, que se considera no comestible, se diferencia de ella por un aroma débil y raro y un regusto ligeramente picante. La pulpa no tiene olor repulsivo.
- Hojuelas de ceniza (amantes del carbón) siempre espolvoreado con hollín y ceniza, porque el hongo crece en lugares de antiguos incendios o incendios forestales. La tapa es pegajosa, por lo que rápidamente adquiere un tinte marrón sucio. Las escamas del tallo corto son rojizas. La pulpa es amarilla, áspera, insípida, inodora y, por tanto, no tiene valor para uso culinario.
¿Cuándo, dónde y cómo crecen los copos?
Los hongos del género Scelaca crecen y se desarrollan bien en troncos vivos o podridos de árboles de hoja caduca, en coníferas, en bosques, parques y en árboles aislados. Menos comunes son los ejemplares ubicados en el suelo del bosque o en campo abierto.
El área de distribución de la escama son latitudes templadas con alta humedad del aire. Los hongos están muy extendidos en América del Norte, Australia, Europa, China, Japón y Rusia. Es especialmente común encontrar escamas en maderas muertas. La mayoría de las especies requieren una sombra densa para crecer.
Cómo cobrar correctamente
No existen copos falsos que sean peligrosos para la salud y puedan confundirse con ellos al recogerlos.La rugosidad característica, fácilmente detectable en la mayoría de las especies, siempre distingue a los hongos de las "imitaciones" venenosas. Otra característica que distingue a las escamas son sus colores brillantes con una mezcla de ocre.
Los hongos se recolectan de acuerdo con las reglas generales: se cortan con cuidado con un cuchillo, dejando el micelio en su lugar. Al cabo de unas semanas, los copos se pueden volver a recoger en el mismo lugar. La mayoría de las veces, los hongos aparecen a mediados del verano, a veces las primeras familias de foliots se encuentran en mayo. La recolección continúa hasta finales de otoño; las setas resisten incluso las heladas más leves.
Un olor desagradable o un sabor amargo advierte que el hongo no es comestible. Los tipos tóxicos de escamas se distinguen por la tapa o el tallo roto. La pulpa cambia de color cuando se expone al aire, volviéndose marrón. Las especies condicionalmente comestibles tienen un olor y un sabor bastante picantes, no tienen ningún amargor real.
Composición química y valor de las escamas.
La pulpa de foliota es baja en calorías y contiene muchas sustancias valiosas. Su valor nutricional y composición química varían algo según la ubicación o las condiciones de cultivo. Así, los copos que crecen en lugares contaminados absorben toxinas y se vuelven inadecuados para la alimentación.
Valor nutricional de foliota por 100 g de parte comestible:
- contenido calórico total – 22 kcal;
- proteínas – 2,2 g;
- grasas – 1,2 g;
- carbohidratos – 0,5 g;
- fibra dietética – 5,1 g.
La pulpa en escamas contiene vitaminas y minerales en cantidades importantes que son valiosas para el cuerpo humano.La composición de vitaminas incluye: B1, B2, E, ácidos nicotínico y ascórbico. La composición mineral se caracteriza por un alto contenido en potasio, magnesio, compuestos de fósforo, calcio, sodio y hierro.
Propiedades útiles de los copos.
La pulpa de champiñones, después de un procesamiento adecuado, puede servir como fuente de casi todos los aminoácidos esenciales y, en términos de contenido de calcio y fósforo, las hojuelas compiten con el filete de pescado.
Incluso el moco que envuelve los cuerpos fructíferos de algunos tipos de hongos tiene propiedades beneficiosas. Gracias a la sustancia gelatinosa, las escamas doradas y las especies nameko presentan las siguientes propiedades:
- fortalecer las defensas inmunológicas del cuerpo;
- normalizar la circulación cerebral;
- tonificar, aliviar la fatiga.
Gracias a la presencia de potasio, magnesio y hierro, mejora la hematopoyesis, aumenta el trabajo del músculo cardíaco y se normaliza el paso de los impulsos a lo largo de las terminaciones nerviosas. El bajo contenido calórico permite el uso de hongos en la nutrición dietética de pacientes con diabetes. La gran cantidad de fibra del producto previene el estreñimiento y tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.
¿Qué daño pueden causar los hongos?
Solo unas pocas de las especies descritas pueden causar daño al cuerpo humano, otras son rechazadas debido a su bajo sabor. Pero incluso los copos comestibles tienen sus propias limitaciones.
Contraindicaciones absolutas y factores de riesgo:
- La infancia, el embarazo o la lactancia excluyen por completo la ingestión de copos.
- El consumo simultáneo con bebidas alcohólicas de cualquier concentración provoca una intoxicación grave (síndrome similar al disulfiram).
- En caso de colecistitis, pancreatitis y gastritis, la ingesta de copos suele provocar una exacerbación.
- Está prohibido el uso como alimento de especímenes demasiado maduros, con gusanos o de hongos recolectados en lugares con condiciones ambientales cuestionables (incluida la contaminación del suelo por desechos domésticos, la proximidad de cementerios de ganado, plantas químicas).
- Todos los tipos de copos comestibles deben hervirse antes de su uso. El ácido mecónico de los hongos crudos puede provocar trastornos mentales.
A veces hay una intolerancia individual o una reacción alérgica a los tipos de copos comestibles.
El uso de copos en la medicina popular.
La presencia de esquarrosidina confiere a los foliots propiedades únicas. La sustancia, al ingresar al cuerpo humano, reduce la cristalización y la deposición de ácido úrico. Esta acción alivia la condición de los pacientes con gota. Las propiedades de un inhibidor con la misma composición son utilizadas por la medicina oficial en el tratamiento tradicional de la enfermedad. Se está estudiando la capacidad de algunos compuestos del género de los hongos escamosos para detener la propagación de células cancerosas.
A partir de foliolos comestibles se preparan decocciones o tinturas para el tratamiento de las siguientes enfermedades del corazón y del lecho vascular:
- hipertensión arterial;
- flebeurismo;
- tromboflebitis;
- aterosclerosis.
Las composiciones medicinales a base de copos aumentan la hemoglobina, ayudan con la anemia y los trastornos de la glándula tiroides. Los productos de la polilla del aliso se utilizan en la medicina popular como laxante y emético fuerte.
Uso en la cocina
En la lista de hongos comestibles y no comestibles, los copos reemplazan a los condicionalmente comestibles, lo que significa su uso culinario después de una ebullición preliminar (al menos ½ hora). En términos de valor nutricional, la pulpa de foliot se clasifica en la cuarta categoría. Los copos tienen un sabor mediocre, pero se pueden preparar según las recetas habituales de setas.
Usos culinarios del foliot:
- Para sopas, platos principales, salsas y rellenos de productos horneados, se recogen las tapas de hojuelas adultas o champiñones redondos, jóvenes y enteros.
- Todo el cuerpo del fruto, excluidos los tallos huecos, es apto para encurtidos y adobos.
- Si la pulpa es amarga, se recomienda dejarla en remojo durante la noche, hervirla y luego marinarla con especias.
Los champiñones frescos se hierven, primero se escurre el agua y luego se enlatan, se fríen o se añaden a las sopas. Para los copos, se aplica cualquier receta de platos de champiñones con miel. Después de la cocción, la pulpa adquiere un hermoso color bronce y una consistencia casi transparente de mermelada densa.
Conclusión
El hongo en escamas está ganando popularidad debido a su prevalencia y su sencillez ante las condiciones climáticas. De las especies de foliot que crecen en bosques caducifolios, conviene distinguir entre los tipos más comestibles de copos dorados, comunes y gomosos. El consumo moderado de estos hongos puede mejorar significativamente la salud del cuerpo, cargándolo de energía y aportándole sustancias raras y esenciales.
¿Se pueden comer copos dorados crudos, por ejemplo en ensaladas?
¡Gracias de antemano! ¡Estaré agradecido por tu respuesta!