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La familia Russula reúne una gran cantidad de especies que se diferencian en apariencia y valor nutricional. Esto incluye hongos comestibles, venenosos y condicionalmente comestibles. Russula quebradiza es un hongo bastante común, oficialmente se clasifica como condicionalmente comestible, pero si se viola la tecnología de procesamiento, el cuerpo fructífero puede causar intoxicación.
¿Dónde crece la russula quebradiza?
Russula frágil está muy extendida por toda Europa. En Rusia, la principal concentración de la especie se encuentra en la parte europea, en los Urales, Karelia, Siberia, principalmente en Altai. Russula frágil se puede encontrar a menudo en la parte central y en la región de Moscú. El hongo prefiere suelos ácidos y crece en bosques mixtos, de coníferas y caducifolios, en ambientes húmedos y secos. En los bordes, a la sombra de arbustos bajos, bajo abedules y coníferas.
Crece sola o en pequeños grupos, no forma familia. La temporada de setas de Russula quebradiza coincide con la época de recolección de la mayor parte de las especies más valiosas desde el punto de vista culinario.Ocurre a finales de agosto y dura hasta octubre.
Como se ven las russulas quebradizas
Russula frágil cambia el color del sombrero varias veces durante el período de crecimiento: en un hongo joven es de color púrpura brillante, luego aparecen fragmentos verdes, cuando está completamente maduro el color se aclara significativamente y se vuelve rosa pálido con una mancha oscura en el centro.
La presencia de un pigmento oscuro lo distingue de otro representante: la rosa russula, un hongo venenoso con un sombrero de color uniforme, el color no cambia durante todo el período de maduración. Brittle adquiere similitud sólo en su forma madura. La foto de abajo muestra cómo cambia el color del sombrero a medida que crece.
Características externas de russula quebradiza:
- El hongo joven tiene un sombrero redondo, inclinado con bordes cóncavos, de 6 cm de diámetro.
- Con el tiempo, la superficie se vuelve plana, con un cráter poco profundo y una mancha oscura en el centro.
- La piel queda suave si el hongo crece en un ambiente húmedo. Resbaladizo, más cercano a aceitoso, aterciopelado en áreas abiertas y secas.
- Las placas translúcidas dan la impresión de que los bordes de la gorra están dentados.
- Tallo del fruto: hasta 8 cm, de forma cilíndrica, de grosor medio. La superficie es blanca, con pequeñas franjas longitudinales, elástica, sólida.
- Las placas portadoras de esporas son escasas, blancas o beige claro, con un borde claro cerca del tallo.
La pulpa contiene una pequeña cantidad de agua, es quebradiza, esta característica complica el transporte. El color es blanco o beige, el sabor es amargo, el olor es específico, que recuerda a una flor.
¿Es posible comer russula quebradiza?
Russula frágil pertenece al cuarto grupo más bajo de hongos y ocupa un nicho entre condicionalmente comestible y tóxico.Muchos lo consideran venenoso y no sin razón. La russula quebradiza bien puede causar intoxicación si no se sigue la tecnología de procesamiento.
El sabor tiene un fuerte amargor. Puede deshacerse de él mediante un tratamiento previo: remojo y cocción repetidos. La composición química del cuerpo fructífero crudo no es inferior a la de los representantes comestibles en términos de la gama de sustancias útiles para los humanos; incluye:
- vitaminas;
- proteínas;
- aminoácidos;
- carbohidratos;
- micro y macroelementos.
Pero durante el procesamiento, la russula quebradiza pierde todas sus propiedades beneficiosas y las toxinas permanecen parcialmente, solo la sal descompone las sustancias. Por lo tanto, después del procesamiento, la russula se puede salar. El resultado es un producto con bajo valor nutricional.
En el caso de la russula quebradiza, el tiempo y el esfuerzo invertidos no compensan el resultado final. Los champiñones remojados, incluso si lograste eliminar el amargor, no se pueden freír ni cocinar en sopa de champiñones.
Cómo distinguir la russula quebradiza
Russula frágil no tiene un falso gemelo, pero existen dos tipos de hongos que son similares en apariencia, pero con diferentes características biológicas y relación con la clasificación gastronómica. Russula sardonyx se muestra en la foto de abajo.
Un hongo venenoso con las siguientes características externas:
- gorra violeta o marrón rojiza;
- las placas están densamente ubicadas, muy adyacentes o descienden sobre el tallo;
- el color de las placas portadoras de esporas en los ejemplares jóvenes es limón, en los hongos maduros es amarillo brillante;
- La forma de la pierna es cilíndrica, la superficie es lisa y la estructura es esponjosa. Color con tinte violeta o lila.
La pulpa es amarilla, con un fuerte olor afrutado y sabor picante.
La russula turca tiene un aspecto muy similar a la quebradiza. Pero este es un representante de los hongos condicionalmente comestibles con un sabor bastante bueno.
No es popular debido al olor específico del yodoformo, que no se puede eliminar durante el procesamiento. El hongo no provoca intoxicación, pero tampoco tiene valor nutricional. Utilizado en recetas populares como antiséptico. Se diferencia de la russula quebradiza:
- por el color de la pierna: en el hongo es rosa;
- el hecho de que el sombrero es siempre del mismo color violeta oscuro a medida que crece;
- el hecho de que los platos son de color beige claro y nunca son blancos;
- porque no hay pigmentación oscura en el centro del sombrero.
La principal diferencia es el olor acre y el sabor dulce.
Síntomas de intoxicación por Russula frágil
Según su toxicidad, los hongos se dividen en 3 categorías. El primer grupo incluye representantes con síntomas leves de intoxicación, lesiones gastrointestinales locales y daños menores a la salud. La siguiente división es ascendente. El último grupo pequeño puede ser fatal. La russula quebradiza se clasifica en la primera categoría de toxicidad. Cuando se envenena con esta especie, las toxinas afectan la membrana mucosa del tracto digestivo y causan síntomas de gastroenteritis:
- calambres paroxísticos o dolor constante en el abdomen;
- náuseas;
- vómitos frecuentes;
- diarrea;
- dolor de cabeza.
El efecto de las toxinas se observa 2-3 horas después del consumo, tienen un efecto patológico solo en el estómago y los intestinos y no afectan a otros órganos. El peligro en este caso es la deshidratación. Si no se toman medidas para eliminar el envenenamiento, los síntomas pueden durar más de un día.
Primeros auxilios en caso de intoxicación por russula frágil
Ante los primeros signos de intoxicación, es necesario llamar a una ambulancia.Para aliviar la afección, detener los vómitos y eliminar las toxinas que aún no han ingresado al torrente sanguíneo, se recomienda brindar primeros auxilios:
- Haga una solución de permanganato de potasio, el agua debe estar tibia y de color rosa claro. Al paciente se le da una bebida de unos 300 g en pequeñas porciones, después de cada dosis es necesario inducir mecánicamente el vómito presionando la raíz de la lengua con los dedos. Volumen de agua – 1,5 l.
- Proporcionan sorbentes que bloquean las toxinas: carbón activado o blanco, Polysorb, Enterosgel.
- Si no hay diarrea, se induce artificialmente con laxantes. En ausencia de medicamentos, se realiza un enema con agua hervida con manganeso.
Los síntomas de la intoxicación por Russula frágil suelen ir acompañados de una disminución de la presión arterial y la temperatura corporal. Es necesario colocar una almohadilla térmica en el estómago y las piernas y envolver al paciente en una manta. Beba té caliente fuerte o decocción de manzanilla.
Conclusión
El hongo Russula frágil, condicionalmente comestible, no es popular entre los recolectores de hongos. Rara vez se toma debido a su sabor amargo y su olor floral específico. Después del remojo y el tratamiento térmico, el cuerpo del fruto pierde por completo su composición química beneficiosa, por lo que el hongo no tiene valor nutricional. Solo se puede usar para encurtir, la russula quebradiza frita o hervida puede causar intoxicación.
