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La trufa de Crimea es común en la costa de la península en zonas boscosas. El hongo de la familia de las trufas se clasifica bajo el nombre científico Tuber aestivum.
La especie de Crimea también se conoce con otras definiciones: comestible, negra rusa, de tierra o de corazón negro. Para añadir valor al producto, las setas a veces reciben el nombre de setas de Borgoña, aunque se trata de especies diferentes.
La trufa de Crimea se encuentra a menudo en la espesura de los bosques de robles jóvenes.
¿Crecen setas truferas en Crimea?
En la costa del Mar Negro, incluida Crimea, se encuentran con bastante frecuencia representantes del verano negro, o los llamados rusos negros, según los recolectores de hongos que se especializan en buscar y recolectar costosas presas subterráneas. Se encuentran en bosques y plantaciones donde crecen especies de hoja ancha: robles, hayas, carpes. La especie de Crimea también se encuentra a veces en plantaciones de coníferas. Uno de los micólogos famosos de nuestro tiempo refuta las afirmaciones no confirmadas de que la especie negra de invierno también crece en Crimea, ya que no se conocen casos de encontrar estos hongos.
Empiezan a buscar trufa negra de verano en la costa de Crimea desde mayo hasta diciembre.
¿Cómo es el hongo trufero de Crimea?
Los cuerpos fructíferos de las trufas de verano de Crimea se encuentran a una profundidad de 3 a 12 cm, en algunos lugares mucho más profundos. A veces salen a la superficie hongos maduros.
Especie negra de verano, cuyo tamaño varía de 2 a 11 cm. Los cuerpos frutales de las trufas de Crimea, como en la foto, son de forma irregular, tuberosos o redondos. La piel es de color negro azulado, puede tener un tinte marrón y es verrugosa. Grandes tubérculos en la piel de forma piramidal.
La pulpa de la trufa negra rusa es ligera.
Cuando es joven, la pulpa es de color blanco amarillento o amarillo grisáceo, luego gradualmente se vuelve marrón y el color amarillo se vuelve más oscuro. El corte muestra vetas de color beige claro, que se asemejan a un patrón de mármol natural. La pulpa del tipo Crimea es densa, jugosa y luego se suelta. El olor es agradable, bastante fuerte.
Algunos expertos creen que el hongo huele a algas u hojas caídas. El sabor de la pulpa dulzona se compara con el de una nuez.
La masa de esporas de los hongos subterráneos de Crimea es de color marrón amarillento.
¿Dónde crece la trufa en Crimea?
La especie de Crimea de reconocidos hongos deliciosos crea micorrizas en árboles de hoja ancha u otros árboles, con menos frecuencia en pinos. Por lo general, los cuerpos fructíferos de la variedad de verano se encuentran en lugares donde crecen carpes, hayas, robles o abedules. En la costa de Crimea también se los busca cerca de los pinos. A menudo, los recolectores de setas especializados regresan de una tranquila y exitosa caza entre la maleza de hayas o robles jóvenes. Normalmente, las setas maduras se encuentran desde los últimos días de julio hasta principios de diciembre.
Cómo encontrar trufas en Crimea
La especie rusa de verano, negra o de Crimea, prefiere crecer en suelos con un alto contenido de cal. Se encuentra a una profundidad de 3 a 14 16 cm, aunque a veces la profundidad alcanza los 25-29 cm. Se cree que en la península de Crimea estos hongos no se pueden encontrar en la estepa central o región montañosa, sino solo en la costa y en las estribaciones. Particularmente exitosa es la búsqueda de trufas en la región de Kirov, así como en el famoso valle de Baydar, en las cercanías de Sebastopol.
¿Se pueden comer trufas de Crimea?
La trufa comestible de Crimea, o negra rusa, se parece un poco a la famosa negra del Périgord, como se muestra en la foto:
Ambas especies tienen cuerpos fructíferos del mismo color oscuro con tubérculos piramidales. Pero la diferencia comienza después de cortar el hongo: el patrón de mármol es completamente diferente. Las trufas francesas de invierno tienen una pulpa marrón, incluso negra y violeta. Las venas son blancas y negras, con un borde rojo. La especie de verano de Crimea se distingue por una pulpa de color marrón amarillento con venas blancas. Los hongos también tienen diferentes parámetros microscópicos.
Trufa negra de invierno
La trufa de Crimea es comestible, pero no tiene el mismo olor que la de Europa occidental. El sabor se correlaciona con una nota de nuez. Los profesionales creen que la consistencia de los hongos de Crimea es más gruesa y el olor es significativamente inferior en composición al de su pariente lejano francés.
Se rumorea que inicialmente las trufas de Crimea eran muy valoradas, pero después de que los restauradores conocieron su verdadero sabor, el precio bajó un poco. Algunos chefs de moda creen que el estilo Crimea sólo es adecuado como decoración en los platos.
En verano, las setas subterráneas son pequeñas.
Normas de recogida y uso.
Aunque en la península de Crimea se recolectan hongos subterráneos, tales acciones bien pueden clasificarse como ilegales, ya que la especie está incluida en objetos naturales protegidos y está incluida en la lista de aquellos protegidos en el Libro Rojo de Rusia y Crimea. Los recolectores de setas coordinan sus acciones con las estructuras pertinentes, está prohibido recolectar cuerpos fructíferos en áreas protegidas.
Se está popularizando un nuevo negocio: el cultivo de delicias de hongos plantando arbustos y árboles con micorrizas de trufa ya preparadas en las raíces. En tales lugares, signos de maduración de cuerpos fructíferos:
- el suelo es ceniciento;
- mosquitos pululando en un lugar muy por encima del suelo;
- baches en el suelo hechos por animales.
El manjar de setas conserva sus propiedades fresco, tal como se consume:
- los cuerpos fructíferos se cortan con una cortadora directamente en un plato cerca de la mesa del comedor;
- El manjar se añade a platos preparados con productos con un olor inexpresivo.
Conclusión
La trufa de Crimea es comestible, como todos los cuerpos fructíferos de la especie estival rusa. Se diferencia de las delicias de Europa occidental por un olor y sabor menos intensos y una consistencia diferente de la pulpa. Está incluida en el Libro Rojo como una especie rara, por lo que su recolección no autorizada entra en conflicto con la ley.
