Hongos rebozuelos: recetas para el invierno.

Los rebozuelos son setas bastante comunes y sabrosas que se utilizan mucho en la cocina. Se pueden hervir, freír, guisar, congelar y encurtir. Este artículo discutirá recetas para preparar rebozuelos para el invierno.

Preparando rebozuelos para cosechar durante el invierno.

Antes de preparar rebozuelos para el invierno, primero debes procesarlos. Para hacer esto, siga estos pasos:

1. Del contenedor general, seleccione ejemplares jóvenes enteros, preferiblemente pequeños.
2. Por separado, cada uno debe limpiarse a fondo y liberarse de los restos del bosque.
3. Lavar con agua corriente, prestando especial atención a la posible suciedad que se pueda formar entre las placas debajo del tapón.
4. Antes de salar y marinar, cocinar durante media hora aproximadamente y escurrir el agua. Luego repita el procedimiento. Para que los rebozuelos en escabeche queden crujientes, inmediatamente después de cocinarlos, enjuáguelos con agua fría. Se considera un grave error dejar enfriar las setas en un caldo caliente.
5. Los frascos y tapas para enrollar deben prepararse inmediatamente: esterilizarse y secarse.

Cómo cocinar rebozuelos para el invierno.

Hay bastantes formas de preparar deliciosos rebozuelos para el invierno, las más habituales son:

1. Marinar es una preparación a base de un adobo especial. Como regla general, para la marinada se usa vinagre, pero, como muestra la práctica, se obtienen preparaciones bastante exitosas sin él.
2. Salazón. Hay una gran variedad de opciones sobre cómo salar rebozuelos. Por ejemplo, puedes limitarte a solo dos ingredientes: champiñones y sal, o añadir especias. En este último caso, el plato de rebozuelos adquirirá un nuevo sabor y aroma para el invierno.
3. El secado es una de las opciones más populares. En los champiñones secos, la concentración de aroma es varias veces mayor que en los frescos. Este método no requiere mucho tiempo, habilidades culinarias especiales ni productos adicionales. Para ello, basta con enjuagar el producto principal, ensartarlo en un hilo y secarlo al sol. Posteriormente, la preparación seca se puede agregar a sopas o salteados.
4. Congelación: conserva la frescura, el sabor y el aroma durante mucho tiempo, pero no más de 1 año. Los expertos afirman que la vida útil del producto congelado es de 12 meses.Puede congelar champiñones no solo frescos, sino también fritos o hervidos, lo que le ahorra mucho tiempo al ama de casa en la preparación del plato en el futuro.
5. Cocinar caviar para el invierno será una excelente opción como refrigerio para el almuerzo o la cena. Existen muchas variaciones de este delicioso platillo, por lo que todo depende de la disponibilidad de ingredientes y de la imaginación del cocinero.

Los hongos destinados a la cosecha no deben reposar por más de dos días. Es preferible tapar los frascos con tapas de ingredientes recién recolectados. El siguiente video describe con más detalle cómo marinar deliciosamente rebozuelos para el invierno.

Recetas caseras de preparaciones de rebozuelos para el invierno.

Las siguientes recetas de preparaciones de rebozuelos para el invierno son bastante sencillas de preparar, pero serán una opción sabrosa como aperitivo del plato principal.

Rebozuelos en tarros para el invierno con vinagre.

Receta clásica. Necesitará los siguientes ingredientes:

• azúcar – 10 g;
• champiñones – 1 kg;
• sal – 15 g;
• 2 dientes;
• 2 hojas de laurel;
• vinagre 9% – 100 ml;
• granos de pimienta - 4 piezas

Instrucciones paso a paso:

1. Hervir los champiñones en agua con sal durante 50 minutos, quitando la espuma que se forme.
2. Un par de minutos antes de que esté listo, agrega vinagre, luego azúcar y especias.
3. Enfríe el producto terminado y transfiéralo a frascos esterilizados.

Se puede cocinar en una marinada picante.

Compuesto:

• rebozuelos – 1 kg;
• clavo – 2 piezas.;
• azúcar – 50 g;
• vinagre (9%) – 30 ml;
• 5 granos de pimienta negra;
• sal – 20 g.
  Instrucciones paso a paso:

1. Picar los champiñones preparados y cocinar a fuego medio.
2. Cocine hasta que se hunda hasta el fondo de la sartén, luego retírelo y enjuáguelo con agua fría.
3. Agrega azúcar, sal, clavo y pimienta al caldo donde se cocinaron los champiñones.
4. Después de hervir, agregue los champiñones y cocine por 7 minutos.
5. Vierta el vinagre y déjelo en el fuego otros 5 minutos.
6. Esterilice los frascos con anticipación, coloque los champiñones en ellos y luego llénelos con marinada caliente hasta el borde.
7. Enrollar los frascos con tapa, envolverlos en una manta y dejar reposar un día.

Rebozuelos para el invierno sin vinagre.

Para la primera receta necesitarás los siguientes productos:

• rebozuelos – 1 kg;
• sal al gusto;
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• azúcar - 40 g.

Instrucciones paso a paso:

1. Vierta agua sobre rebozuelos previamente pelados y picados.
2. Después de 30 minutos de cocción, enjuague los champiñones hervidos con agua fría.
3. En otra cacerola hacer la marinada: verter 0,7 litros de agua, sal, añadir el azúcar y las especias.
4. Coloque los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos.
5. Agrega ácido cítrico y después de un minuto retira del fuego.
6. Coloque los champiñones en frascos preparados y vierta la marinada encima.
7. Enrolle las tapas y déles la vuelta, envuélvalas en una manta por un día.

Para la segunda receta necesitas:

• champiñones – 1 kg;
• aceite de girasol – 150 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Cortar los rebozuelos pelados en trozos grandes y cocinar a fuego lento en una sartén antiadherente seca. Cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido; el exceso de agua se puede quitar con un cucharón o una cuchara.
2. Agrega aceite, sal y pimienta.
3. Freír durante 20 minutos.
4. Transfiera el producto terminado a frascos y enrolle las tapas.
5. Dar la vuelta y envolver en una manta.

Paté de rebozuelos para el invierno.

Los patés son excelentes para los sándwiches. Por ejemplo, esta deliciosa mezcla se puede untar sobre pan o pan crujiente.

Ingredientes:

• rebozuelos - 300 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• un poco de aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• un par de ramitas de eneldo;
• un diente de ajo;
• sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir los rebozuelos pelados durante 20 minutos, luego transferirlos a un plato y dejar enfriar, pero no verter el caldo.
2. Picar el diente de ajo y la cebolla y sofreír en aceite.
3. Coloque las zanahorias ralladas en un rallador grueso en una sartén común.
4. Después de 2 minutos, agregue los regalos del bosque hervidos, vierta 1 cucharada. caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Un minuto antes de cocinar, agregue sal, pimienta y hierbas.
6. Transfiera la masa resultante a una licuadora y muela hasta que quede suave.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos – 0,5 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• crema espesa – 150 ml;
• ajo – 1 diente;
• mantequilla – 50 g;
• pimienta, sal - al gusto;
• 4 ramitas de tomillo.

Instrucciones paso a paso:

1. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en un poco de aceite.
2. Agrega ramitas de tomillo.
3. Coloca los rebozuelos pelados en una sartén común. Cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que estén tiernos y retire las ramitas de tomillo.
4. Vierte la nata y cocina hasta que se haya evaporado todo el líquido.
5. Transfiera a una licuadora, agregue sal y pimienta, agregue un trozo de mantequilla y muela.

Recetas de rebozuelos en aceite para el invierno.

La primera receta para cocinar rebozuelos en aceite para el invierno incluye los siguientes ingredientes:

• champiñones – 1 kg;
• aceite de girasol – 100 ml;
• sal al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Freír los champiñones procesados ​​en una olla en una gran cantidad de aceite para que cubra completamente los rebozuelos.
2. Agrega sal y mezcla.
3. Freír a fuego medio durante 10 minutos.
4. Enfriar el producto terminado y colocarlo en frascos, dejando un poco de espacio encima.
5. Vierta el aceite caliente restante.
6. Colocar en frascos, cerrar con tapas de plástico y cubrir con papel pergamino.

Antes de usar, la pieza de trabajo se debe freír nuevamente con la adición de cebolla.

Ingredientes necesarios para otra receta:

• rebozuelos – 1 kg;
• vinagre 9% - 50 ml;
• zanahorias – 3 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• cebollas – 3 piezas.;
• azúcar – 3 cucharaditas;
• sal – 3 cucharaditas;
• granos de pimienta – 7 piezas;
• aceite vegetal – 75 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. Pelar y enjuagar las verduras. Rallar las zanahorias y cortar la cebolla en mitades.
2. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada, agregar la zanahoria, la sal, el azúcar, las especias y el vinagre.
3. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté casi listo.
4. En un recipiente aparte resistente al calor, fríe los champiñones hasta obtener un bonito tono dorado y luego transfiérelos a las verduras. Cocine a fuego lento tapado durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Coloque bien el producto resultante en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

Lecho con rebozuelos para el invierno.

Primera receta.

• tomates – 3 kg;
• rebozuelos - 2 kg;
• cebollas – 4 piezas.;
• 1 cabeza de ajo;
• un manojo grande de verduras que consiste en eneldo, cilantro y perejil;
• sal al gusto;
• azúcar – 1 cucharadita por cada 1 cucharada. l. sal;
• aceite vegetal – 300 ml;
• Pimienta roja y negra molida - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Colocar los champiñones procesados ​​en un bol resistente al calor, agregar aceite y colocar a fuego lento, cubriendo con una tapa.
2. Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén aparte.
3. Retire la piel de los tomates. Es bastante sencillo hacerlo de la siguiente manera: ponga las verduras en agua hirviendo durante un par de minutos, luego inmediatamente en agua con hielo y luego quíteles la piel con un cuchillo.
4. Pasar los tomates pelados por una picadora de carne.
5. Vierta la mezcla resultante en una cacerola aparte y colóquela en la estufa a fuego lento.
6. Después de hervir, agregue al tomate las cebollas fritas, los rebozuelos, las hierbas finamente picadas, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta. Cocine por 30 minutos.
7. Coloque el plato enfriado en frascos preesterilizados, enrolle las tapas y déle la vuelta.
8. Cubrir con una manta para que se enfríe lentamente.

Para otra receta necesitas los siguientes productos:

• pimiento morrón – 0,5 kg;
• tomates – 3 piezas.;
• rebozuelos – 0,3 kg;
• mantequilla – 50 g;
• pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
• sal al gusto;

Instrucciones paso a paso:

1. Cortar los champiñones, los tomates y los pimientos procesados ​​en rodajas grandes, ponerlos en una cacerola, agregar sal y pasta de tomate.
2. Vierta un vaso de agua, cierre la tapa y ponga a fuego lento.
3. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes se ablanden.
4. Fresco.

Hay 2 formas de conservar este plato:

1. Transfiera la masa resultante a un recipiente de plástico y póngalo en el congelador.
2. Enrollar en frascos esterilizados.

Rebozuelos en manteca de cerdo para el invierno.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos - 2 kg;
• manteca de cerdo - 1 kg;
• sal al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Limpiar los champiñones de los restos y hervir.
2. Los ejemplares grandes se pueden cortar en pedazos y los pequeños se pueden dejar enteros.
3. Cortar la manteca en trozos pequeños y derretir hasta que se forme manteca.
4. Coloque los champiñones hervidos en una sartén común y agregue sal al gusto. Cocine por 30 minutos.
5. Transfiera los champiñones a frascos preesterilizados, dejando un poco de espacio libre de 2 cm.
6. Vierta la manteca restante encima y luego espolvoree con sal.
7. Esterilizar los frascos con la preparación al baño maría durante 30 minutos y cerrar con tapas esterilizadas.
8. Dale la vuelta al frasco y envuélvelo en una manta.

Rebozuelos en margarina para el invierno.

Ingredientes requeridos:

• margarina – 250 g;
• rebozuelos – 1 kg.

Instrucciones paso a paso:

1. Corta los champiñones en trozos medianos.
2. Freír el producto preparado en margarina previamente derretida durante unos 10 minutos.
3. Luego reduzca el gas, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Coloque el producto terminado en frascos esterilizados.

Rebozuelos en mantequilla para el invierno.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos – 0,5 kg;
• mantequilla – 200 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• granos de pimienta – 4 piezas

Instrucciones paso a paso:

1. Picar los champiñones preparados.
2. Freír en un trozo pequeño de mantequilla, añadir sal.
3. Cuando el líquido se haya evaporado, añadir la cebolla cortada en mitades.
4. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla se ablande.
5. 5 minutos antes de cocinar, agregue la hoja de laurel, la pimienta y el aceite restante.
6. Transfiera el caldo caliente a frascos para que el aceite cubra completamente los champiñones.

Rebozuelos con frijoles para el invierno.

Productos requeridos:

• rebozuelos – 0,5 kg;
• frijoles – 200 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 2 dientes;
• verduras (perejil, cilantro, eneldo);
• sal – 40 g;
• azúcar – 20 g;
• aceite de girasol - para freír;
• especias (agracejo molido, pimienta), a su discreción.

Instrucciones paso a paso:

1. Remojar los frijoles en agua fría durante al menos 8 horas de antelación.
2. Freír los champiñones precocidos en aceite vegetal.
3. Hervir los frijoles hasta que estén tiernos.
4. En una sartén aparte, sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada, luego agregar los frijoles, los champiñones, el azúcar, la sal, las especias, el ajo y las hierbas.
5. Cocine a fuego lento hasta que esté listo, pero al menos 30 minutos.
6. Transfiera la mezcla terminada a frascos, cubra con tapas y esterilice durante 40 minutos.
7. Enrollar, dar la vuelta y envolver en una manta tibia.

Rebozuelos en su propio jugo para el invierno.

Ingredientes:

• rebozuelos – 1 kg;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Coloque los champiñones procesados ​​​​en una cacerola con fondo grueso, agregue medio vaso de agua.
2. Colocar a fuego lento, hasta que hierva gradualmente.
3. Durante el proceso de cocción retiramos la espuma que se haya formado y removemos las setas periódicamente para evitar que se quemen.
4. Aproximadamente 15 minutos antes de cocinar, agregue todos los ingredientes restantes y luego deje hervir.
5. Vierta la preparación en frascos preparados mientras está caliente, cubra con tapas y esterilice por 15 minutos.
6. Enrollar herméticamente.

Rebozuelos con cebolla y zanahoria para el invierno.

Ingredientes:

• rebozuelos frescos – 500 g;
• zanahorias – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• cebollas – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• aceite vegetal - para freír;
• vinagre 9% - al gusto;
• azúcar, sal - al gusto.

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite.
2. Coloca las zanahorias ralladas en una sartén común.
3. Sazona con sal y agrega todos los ingredientes necesarios.
4. Cocine a fuego lento hasta que esté casi listo.
5. Vierta aceite en una segunda sartén y fría en ella los champiñones frescos.
6. Cuando se haya evaporado la mayor parte del líquido, añadir las verduras cocidas a los rebozuelos.
7. Cocine todo junto durante 20 minutos.
8. Enfriar el plato terminado, colocarlo en frascos y enrollarlo.

Rebozuelos para el invierno sin esterilización.

Productos requeridos:

• champiñones – 500 g;
• sal – 2 cucharaditas;
• ajo – 1 diente;
• agua – 300 ml;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• clavo – 3 piezas

Instrucciones paso a paso:

1. Hervir los rebozuelos preparados en agua ligeramente salada.
2. Agregue pimienta, clavo y laurel.
3. Cocine durante unos 15 minutos.
4. Transfiera el producto terminado a un recipiente esmaltado y vierta encima salmuera de champiñones hirviendo. Es necesario que los champiñones queden completamente cubiertos de líquido.
5. Agrega sal y dientes de ajo.
6. Transfiera los champiñones terminados a un recipiente limpio. Como esta receta no implica sellar los frascos, no es necesario esterilizarlos.

Calabacines con rebozuelos para el invierno.

Compuesto:

• calabacín – 1 kg;
• tomates – 300 g;
• rebozuelos – 300 g;
• aceite vegetal – 5 cucharadas. l.;
• harina – 150 g;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• pimienta negra;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Remojar los rebozuelos pelados en agua con sal durante 5 minutos y luego freírlos en aceite.
2. Vierta medio vaso de agua, agregue 1 cucharada. l. Aceite vegetal, especias y hierbas.
3. Rallar las zanahorias y colocarlas en una sartén común.
4. Cortar los calabacines en cubos o aros, enrollarlos en harina y freírlos en una sartén aparte hasta que estén dorados.
5. Agrega champiñones y verduras al calabacín. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante otros cinco minutos.
6. Transfiera la ensalada caliente a frascos y esterilice durante 20 minutos.

Champiñones rebozuelos en salsa de tomate para el invierno.

Productos requeridos:

• rebozuelos – 0,5 kg;
• cebolla – 0,1 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• verduras (perejil, cilantro, eneldo);
• sal – 40 g;
• azúcar – 20 g;
• aceite de girasol;
• ajo – 3 dientes;
• especias - a su discreción.

Instrucciones paso a paso:

1. Freír los champiñones precocidos.
2. En una sartén aparte, sofreír la cebolla picada y luego añadir los champiñones.
3. Pelar los tomates y pasarlos por una picadora de carne. Vierta en una sartén común, luego agregue azúcar, sal, especias, ajo y hierbas.
4. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
5. Coloque la mezcla terminada en frascos.
6. Esterilizar durante 20 minutos, después de tapar con las tapas.

Caviar de champiñones de rebozuelos para el invierno.

Necesitará:

• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• zanahorias – 2 piezas.;
• pimiento picante picado – 2 g;
• 2 hojas de laurel;
• rebozuelos – 1 kg;
• 2 dientes;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal al gusto;
• vinagre 9% - 1 cucharadita;
• aceite de girasol – 120 ml.

Preparación:

1. Cortar los rebozuelos preparados en rodajas pequeñas y hervir con sal y especias picantes: clavo, hojas de laurel, guisantes de olor.
2. Después de 20 minutos, vierte el contenido de la sartén en una licuadora, agrega un par de cucharadas de caldo de cocción y el ajo, luego pica.
3. Transfiera la mezcla resultante a una sartén y cocine a fuego lento tapado durante 1 hora.
4. 10 minutos antes de cocinar, abra la tapa para permitir que se evapore el líquido innecesario.
5. Agrega el pimiento rojo y el vinagre.
6. Selle los rebozuelos para el invierno en frascos preesterilizados.
7. Envolver en una manta y dejar reposar un día hasta que se enfríe.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Según las reglas generales, la vida útil de cualquier tipo de hongo es de 12 a 18 meses. Se debe prestar especial atención a los espacios en blanco para el invierno, enrollados en frascos con tapas de hierro. El hecho es que dicho producto reacciona fácilmente con el metal y, por lo tanto, libera toxinas. Debe conservarse en el frigorífico, despensa, sótano o cualquier otro lugar que lo proteja de la luz solar directa. La temperatura óptima es de 10 a 18 grados.

Conclusión

Las recetas para preparar rebozuelos para el invierno son variadas y no requieren mucha mano de obra. El ama de casa debe saber que se deben utilizar frascos esterilizados como preparación para el invierno, de lo contrario el producto se deteriorará rápidamente.

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