Contenido
Los nísperos se recolectan en los bosques de coníferas a finales del verano o principios del otoño. Estos hongos son conocidos por su apariencia y sabor únicos. Otra característica de ellos es que se deterioran rápidamente. Por lo tanto, es necesario conocer formas de conservar los níscalos de leche de azafrán para el invierno.
Características del almacenamiento de níscalos de leche de azafrán.
Hay 2 métodos de almacenamiento principales. Puedes mantener frescas las níscalos de leche de azafrán después de la cosecha. Sin embargo, la vida útil es corta. Otra opción es hacer los preparativos para el invierno.
Primero debe limpiar la cosecha cosechada de contaminantes. El procedimiento debe realizarse con precaución, ya que los níscalos de leche de azafrán son muy sensibles al estrés mecánico y se dañan fácilmente. Por ello, hay que recogerlos, transportarlos y lavarlos con mucho cuidado.
Puedes utilizar cualquier recipiente para almacenamiento. Es mejor elegir un recipiente bajo, ya que será más conveniente quitarle los hongos y se reducirá la probabilidad de daños.
Cómo conservar los nísperos de azafrán por un día
Se recomienda procesar la cosecha recolectada inmediatamente después de regresar del bosque.Pero si no es posible empezar a cosechar inmediatamente, puedes guardar los níscalos de leche de azafrán hasta la mañana siguiente.
Para mantener frescas las níscalos de leche de azafrán durante un día, no es necesario enjuagarlos primero. Todo lo que tienes que hacer es limpiarlo de suciedad, luego colocarlo en un recipiente no metálico y cubrirlo con film transparente. Esto evita la absorción de olores extraños. El recipiente se coloca en el frigorífico. Sin embargo, no se recomienda colocar los tapones de leche de azafrán cerca de hierbas, cebollas, ajos u otros productos con olor fuerte.
Otro método de conservación consiste en el tratamiento térmico de las níscalos de leche de azafrán.
Pasos de cocción:
- Limpiar los níscalos de la leche de azafrán de la suciedad.
- Colócalos en un recipiente (enteros o triturados).
- Llevar a ebullición en agua con sal.
- Cocine durante 5-10 minutos, agregando una pizca de ácido cítrico al agua.
- Escurrir el agua por un colador y dejar escurrir.
Después de cocinarlos, puede guardar los champiñones con leche de azafrán en el refrigerador durante 3 a 4 días. Pero hay que tener en cuenta que el tratamiento térmico afecta el sabor y puede afectarlo negativamente.
Cómo conservar los nísperos de azafrán para el invierno
Se puede conservar durante mucho tiempo sólo en forma de diversas preparaciones. Existen muchas recetas de conservas, por lo que puedes elegir la forma más adecuada de conservar los níscalos de azafrán para el invierno.
La versión clásica consiste en cocinar friendo. Después del tratamiento térmico, el plato terminado se enrolla en frascos y se almacena durante muchos meses.
Para la preparación necesitarás:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- sal – 2 cucharaditas.
Los champiñones se lavan previamente y se cortan al tamaño necesario para guardarlos cómodamente en un frasco. Después de enjuagar, asegúrese de dejar escurrir el líquido para que no entre agua en la sartén.
Pasos de cocción:
- Coloque las níscalos de leche de azafrán en una sartén seca y caliente.
- Es necesario freír durante 3-5 minutos, permitiendo que el líquido liberado se evapore.
- Luego agrega aceite vegetal y sofríe por 10 minutos.
- Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue sal y cocine por otros 5-7 minutos.
El plato terminado se coloca en frascos preparados previamente. Hasta arriba deben quedar 2-3 cm, espacio que se rellena con el aceite que queda después de freír. Si no hay suficiente, conviene calentar una porción adicional en una sartén.
Un método probado de esterilización es el tratamiento con vapor.
Los frascos llenos se tapan y se dejan enfriar. Se recomienda taparlos con una manta o paño para evitar que el calor se escape demasiado rápido. Después de enfriar, la conservación se puede trasladar al sótano u otro lugar donde sea conveniente almacenar las níscalos de leche de azafrán fritos para el invierno.
Una opción alternativa es guisar con pasta de tomate y vinagre. La receta para este refrigerio es muy popular, incluso porque le permite conservar el sabor original durante mucho tiempo.
Lista de ingredientes:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- pasta de tomate – 200 g;
- agua – 1 vaso;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
- vinagre - 2 cucharadas. l.;
- sal – 1-1,5 cucharaditas;
- pimienta negra – 3-5 guisantes.
Primero, se hierven las frutas en agua durante 10 minutos. Luego se escurre el agua y se colocan las níscalos de leche de azafrán en una sartén con aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Freír durante 10 minutos.
- Agregue agua mezclada con pasta de tomate.
- Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Al plato se le añaden sal, vinagre, azúcar, pimienta y laurel.
- Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, luego vierta en frascos y cierre.
Otra opción consiste en salar. Es necesario lavar los tapones de leche de azafrán y colocarlos en un recipiente no metálico con los tapones hacia abajo. Se espolvorean con sal de mesa en capas. Puedes colocar algo pesado encima para comprimirlos. Entonces cabrán más champiñones en el recipiente.
La salazón primaria dura 14 días a una temperatura de 10 a 20 grados. Posteriormente, el recipiente se lleva a la bodega durante un mes y medio, donde la temperatura es de hasta 5 grados. Este método le permite almacenar níscalos de leche de azafrán en el refrigerador o en el sótano hasta por 1 año. También puedes ver otra receta de champiñones en escabeche para el invierno.
La congelación se considera un método de recolección universal. Cualquier frigorífico moderno está equipado con congeladores, que son muy convenientes para almacenar champiñones. El proceso de recolección es muy sencillo. Basta con colocar en una bandeja los níscalos de leche de azafrán previamente limpios. Se coloca en el congelador durante 10-12 horas y luego se transfiere el producto congelado a una bolsa o recipiente. La fecha de preparación está indicada en el embalaje.
También puedes congelar los níscalos de leche de azafrán hervidos. Se colocan en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos. La preparación se indica por el hecho de que los hongos se depositan en el fondo. Luego se sacan del agua, se enfrían, se colocan en bolsas o recipientes y se congelan.
Si necesitas guardar las tapitas de leche de azafrán para el día siguiente, conviene guardarlas crudas o hervidas en el frigorífico. Sin embargo, si necesitas conservarlo durante mucho tiempo, secarlo es una de las soluciones.
Los ejemplares pequeños se pueden recolectar enteros, mientras que se recomienda cortar los grandes en varias partes. Los champiñones grandes y pequeños no se pueden secar juntos, de lo contrario se secarán de manera desigual.
Es necesario precalentar el horno a 45-50 grados. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear en una capa fina. Cuando las níscalos de la leche de azafrán dejen de pegarse, puedes aumentar la temperatura a 80 grados. Se recomienda no cerrar completamente la puerta del horno para que las frutas se evaporen. Periódicamente es necesario darles la vuelta a los tapones de leche de azafrán para que conserven su color natural y no se quemen.
Los champiñones secos no son frágiles, sino ligeramente elásticos, lo que se nota cuando se doblan. Si se estiran mucho, esto indica que no está completamente seco. El hecho de que la camelina esté demasiado seca lo indica su fragilidad y dureza. Un producto de este tipo no durará mucho y pronto puede enmohecerse.
¿Cuánto tiempo se conservan los níscalos de leche de azafrán?
La vida útil de las setas depende de numerosos factores. Los principales entre ellos son los métodos de preparación y el cumplimiento de la receta.
La mejor forma de conservar los níscalos de azafrán para el invierno es la conservación. Esto se debe al hecho de que este método conserva el sabor. Métodos como el decapado, el secado y la congelación permiten obtener setas duraderas.
Se pueden almacenar hasta 2-3 años, dependiendo de las condiciones climáticas. Pero el sabor será muy diferente al de las níscalos de leche de azafrán frescos o enlatados. Por ello, se recomienda consumir setas frescas y, si es necesario, realizar preparaciones en conserva.
Conclusión
Después de un exitoso viaje al bosque, cualquier recolector de setas tiene la pregunta de cómo conservar los níscalos de azafrán para el invierno.Se pueden conservar frescos no más de 1 día, ya que rápidamente comienzan a deteriorarse. Por lo tanto, se recomienda hacer conservas con estos hongos. También se pueden salar, congelar o secar. Estos métodos le permiten conservar la cosecha cosechada durante mucho tiempo en casa.
