Contenido
- 1 ¿Son amargas las níscalos de leche de azafrán?
- 2 ¿Por qué las setas con leche de azafrán son amargas?
- 2.1 ¿Por qué las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de congelarlos?
- 2.2 ¿Por qué los nísperos de leche de azafrán salados son amargos?
- 2.3 ¿Por qué las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de freírlos?
- 2.4 ¿Por qué los níscalos de leche de azafrán hervidos son amargos?
- 3 Cómo quitar el amargor de las níscalos de leche de azafrán
- 4 Qué hacer para evitar que los nísperos de leche de azafrán amarguen
- 5 Conclusión
Ryzhiki se considera, con razón, uno de los hongos más deliciosos. Se pueden preparar de diferentes formas, mezclar con otros ingredientes y añadir a los platos. Pero si las níscalos de leche de azafrán son amargos, esto puede afectar el sabor de la delicia terminada. Por lo tanto, es necesario descubrir por qué surge el amargor y cómo deshacerse de él.
¿Son amargas las níscalos de leche de azafrán?
Un sabor amargo es característico de muchas variedades de hongos. Las níscalos de leche de azafrán no son una excepción, ya que pueden tener un regusto desagradable que afecta el sabor. Esto se debe a la composición, que incluye sustancias que pueden dar un sabor amargo. En la mayoría de los casos, el sabor desagradable se realza con el tratamiento térmico.
¿Por qué las setas con leche de azafrán son amargas?
Se cree que el sabor está influenciado por las condiciones en las que crecieron los hongos. Sus gorros tienen una estructura porosa que absorbe sustancias contenidas en el aire, el agua y el suelo.
Un ligero amargor se considera normal. Algunos chefs consideran este sabor como una especie de ralladura que puede resaltar el sabor único de las níscalos de leche de azafrán. Pero más a menudo, al prepararlos, se esfuerzan por asegurarse de que no tengan un sabor amargo. En primer lugar, es necesario comprender por qué sucede esto, ya que los métodos para eliminar el amargor dependen de la causa.
¿Por qué las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de congelarlos?
Por lo general, las setas recién recogidas se congelan. Es posible que tengan un sabor amargo por sí solos; esto se considera normal si el regusto desagradable es débil.
Causas del amargor en los alimentos congelados:
- crecer en suelo contaminado;
- crecimiento muy cerca de árboles coníferos;
- preparación inadecuada para la congelación.
También hay que tener en cuenta que la exposición a bajas temperaturas también afecta a la estructura de los tejidos y puede afectar al gusto. El amargor puede ser causado por una temperatura de almacenamiento inadecuada o una proximidad inadecuada a otros alimentos congelados.
¿Por qué los nísperos de leche de azafrán salados son amargos?
El encurtido se considera una de las mejores formas de conservar las setas durante un largo período de tiempo. No son infrecuentes las situaciones en las que las níscalos de leche de azafrán salados tienen un sabor amargo.
Causas del amargor de los champiñones en escabeche:
- salazón en recipientes de aluminio, plástico y cerámica (está estrictamente prohibido congelar alimentos en ellos);
- procesamiento primario inadecuado;
- componentes extraños que entran en la sal;
- violación de la tecnología de cocción;
- almacenamiento en condiciones inadecuadas;
- fecha de caducidad.
Otra posible razón es el exceso de sal en la marinada.Los cocineros experimentados recomiendan agregar no más de 40 a 50 g de sal por 1 kg de champiñones. Gracias a esto quedarán saturados, se conservarán durante mucho tiempo y no se deteriorarán.
¿Por qué las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de freírlos?
Los champiñones fritos siempre son apropiados en las mesas cotidianas y festivas. Sólo un regusto amargo puede estropear la impresión de un plato. Si las níscalos de leche de azafrán fritos tienen un sabor amargo, es posible que se hayan cocinado incorrectamente. Además, el sabor indica violaciones durante el almacenamiento y procesamiento de los hongos.
El amargor puede ser causado por:
- freír en aceite de baja calidad;
- agregar especias y aderezos incompatibles;
- violación de temperatura.
Una preparación adecuada elimina la posibilidad de amargor. Por lo tanto, debes seguir estrictamente la receta y agregar a los champiñones solo aquellos componentes que combinen bien con ellos.
¿Por qué los níscalos de leche de azafrán hervidos son amargos?
Los champiñones hervidos se consideran un refrigerio sencillo y muy sabroso. Por regla general, no dan un sabor amargo después de cocinarlos, pero hay excepciones.
Las razones son las siguientes:
- limpieza inadecuada;
- mala calidad del agua para cocinar;
- agregando especias;
- interrupción del proceso de cocción.
El estado de los hongos se ve afectado negativamente por las condiciones climáticas. El clima cálido y seco contribuye a la aparición de pudrición en la estructura de los cuerpos fructíferos, lo que provoca un regusto desagradable. Por lo tanto, debes averiguar qué hacer para que los champiñones no se vuelvan amargos después de cocinarlos.
Cómo quitar el amargor de las níscalos de leche de azafrán
Si los champiñones terminados resultan amargos, se toman medidas para eliminar el amargor.Sin embargo, conviene recordar que no en todos los casos se puede quitar el sabor a los champiñones cocidos.
La forma más sencilla es quitar el amargor de las níscalos de leche de azafrán salados. Estos hongos no están sujetos a tratamiento térmico, por lo que se reduce la probabilidad de que se dañen. Duran más que los frescos, por lo que se minimiza la probabilidad de que se pudran y se formen moho.
Si las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de salarlos, debes pasarlos a un colador y enjuagarlos bien con abundante agua. Se recomienda asegurarse de eliminar toda la sal y las especias. Luego, los champiñones deben cocinarse durante 5 minutos, enfriarse y luego salarse nuevamente.
Si las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de freírlos, se recomienda cocerlos ligeramente a fuego lento. Para ello se utiliza crema agria o pasta de tomate en pequeñas cantidades. El plato se cuece a fuego lento tapado a fuego lento durante 20-30 minutos. Después de esto, el amargor debería desaparecer.
Qué hacer para evitar que los nísperos de leche de azafrán amarguen
La principal forma de prevenir la aparición de amargor es una preparación adecuada para cocinar. Se recomienda clasificar todos los tapones de leche de azafrán, retirando aquellos que estén empezando a deteriorarse o tener daños. Luego se lavan con agua, se eliminan los restos de tierra, pasto y pequeños escombros. Este procedimiento requiere precaución, ya que son sensibles al estrés mecánico y pueden dañarse. A continuación, para evitar que el plato se vuelva amargo, conviene hervir las setas.
Pasos de cocción:
- Colocar en una cacerola con agua.
- Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme.
- Agrega una pizca de sal al agua.
- Cocine durante 7-10 minutos.
- Retirar la sartén del fuego, escurrir y escurrir.
Para salar adecuadamente los níscalos de leche de azafrán para que no tengan un sabor amargo, sigue la siguiente receta:
- Los champiñones pelados y lavados se secan con una toalla.
- Coloca en el fondo del recipiente 100 g de sal, 30 granos de pimienta y 4 dientes de ajo.
- Coloque 2 kg de champiñones encima de las especias y espolvoree sal por encima.
- El recipiente se cubre con una gasa y se deja a una temperatura de hasta 20 grados.
- La salazón dura 2 semanas, después de lo cual el producto terminado se coloca en frascos.
Este es un método de salazón en frío muy popular. Los encurtidos preparados con el método presentado se pueden almacenar durante unos dos años. Puede utilizar una receta de salazón caliente, que implica un tratamiento térmico preliminar.
Conclusión
Si los níscalos de leche de azafrán son amargos, se recomienda utilizar los métodos descritos para eliminar el amargor. Un regusto desagradable puede afectar en gran medida el sabor del plato terminado y, en algunos casos, arruinarlo. Para evitar que los champiñones se vuelvan amargos, deben procesarse adecuadamente antes del proceso de cocción principal. Es importante seguir la receta y añadir sólo componentes compatibles a las níscalos de leche de azafrán.
