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El hongo de la miel de álamo se considera un hongo delicioso desde la época del Imperio Romano. Tiene un rico sabor único. El consumo de álamo tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Puedes cultivar este hongo sin pretensiones tú mismo.
¿Cómo se ven los hongos de la miel de álamo?
El hongo de la miel de álamo (Cyclocybe aegerita) es un hongo cultivado desde la antigüedad.Se utilizan sus nombres sinónimos: pioppino, álamo agrocybe (Agrocybe aegerita), álamo foliota (Pholiota aegerita).
Descripción de la gorra
El sombrero de los cuerpos fructíferos jóvenes del hongo de la miel del álamo es redondo, aterciopelado, de color parduzco, de 5 a 7 cm de diámetro, en los ejemplares maduros adquiere un contorno más plano, se vuelve más claro y se cubre de grietas poco profundas. Los bordes de la gorra son ondulados. El color y textura de su superficie puede variar dependiendo de las condiciones climáticas y meteorológicas de la zona de cultivo.
Las placas del hongo son delgadas, anchas y estrechamente adherentes. Son de color claro: blanco o amarillento, pero con la edad se vuelven leonados, casi marrones.
La pulpa del hongo es fina, algodonosa y carnosa. Al cocerse adquiere una textura crujiente. Se caracteriza por un color blanco o claro, con un matiz marrón. El polvo de esporas de estos hongos es de color marrón.
Descripción de la pierna
La pata cilíndrica de la seta de álamo, de hasta 15 cm de diámetro, puede alcanzar los 3 cm, está ligeramente hinchada y tiene una posición central con respecto al sombrero. Existe un límite claro entre las partes del cuerpo fructífero, a lo largo del cual el tallo puede romperse fácilmente. La superficie de la pierna es lisa y sedosa. Su pulpa tiene una estructura fibrosa. Casi debajo de la tapa hay un anillo en forma de solapa. Es claramente visible. En un ejemplar maduro, el anillo pardusco contrasta con el color claro del cuerpo fructífero. Los signos descritos de las setas de álamo son visibles en la foto.
¿Las setas de álamo son comestibles o no?
Agrocybe son setas comestibles con altas propiedades gastronómicas. Se cultivan especialmente por su agradable olor a vino y su sabor harinoso a salsa bechamel.En el regusto quedan notas especiadas de champiñones y nueces.
Cómo cocinar setas de álamo
Las setas de álamo recolectadas tienen una vida útil corta, no más de 20 horas. En forma congelada purificada, se almacenan durante 5 a 6 días, incluido el día de la recolección. Por este motivo, las setas rara vez se encuentran en el mercado libre. Los agricultores suministran agrocibe de álamo directamente a los restaurantes, donde se utilizan para preparar sopas, salsas y julianas. Complementan la cocina italiana y francesa.
Frijoles con champiñones y miel de álamo: una antigua receta napolitana. Para preparar este plato necesitarás:
- 500 g de judías blancas;
- 250 g de materias primas de champiñones;
- 1 cebolla;
- 150 g de tomates cherry;
- 6 cucharadas aceite de oliva;
- perejil y albahaca al gusto;
- sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Los frijoles se lavan y se hierven hasta que estén tiernos.
- Los champiñones con miel se limpian y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. a fuego lento.
- Freír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada y retirar de la sartén.
- En el mismo aceite se cuecen las setas y los tomates cortados en 4 partes durante unos 7 minutos.
- Agrega los frijoles a la sartén y agrega el agua en la que fueron cocidos. Cocine a fuego lento el plato durante unos 3 minutos.
- Retirar del fuego, agregar hierbas y especias.
Las propiedades curativas de las setas de miel de álamo.
El consumo de setas de álamo tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Tienen las siguientes propiedades beneficiosas:
- Las setas de álamo contienen el aminoácido metionina, que no se produce en el cuerpo humano, pero es necesario para normalizar los niveles de colesterol en la sangre, reducir la deposición de grasas neutras en el hígado y mejorar su función. Esta sustancia, debido a la activación de la síntesis de adrenalina, tiene un efecto antidepresivo moderado.
- El producto tiene propiedades bactericidas. A partir de sustancias aisladas de cuerpos fructíferos se sintetizó el antibiótico agrocibina, que tiene una fuerte actividad antibacteriana y antifúngica.
- La lectina obtenida del hongo de la miel de álamo puede inhibir el desarrollo de células cancerosas.
Uso en medicina popular.
Los curanderos tradicionales recomiendan utilizar hongos de miel de álamo para los dolores de cabeza crónicos. Los platos elaborados con ellos se incluyen en la dieta de las personas con presión arterial alta. Para no provocar un estancamiento de líquidos en el cuerpo, los pacientes hipertensos no deben comer champiñones salados o en escabeche.
Donde y como crece
El álamo Agrocybe está muy extendido en el sur de Europa. Crece naturalmente de julio a septiembre en árboles de hoja caduca vivos y muertos. Muy a menudo, este tipo de hongo de la miel se encuentra en álamos y sauces. Se puede encontrar en árboles frutales, abedules, saúcos y olmos, donde da frutos en masa en forma de numerosos racimos.
Cuando se cultiva a escala industrial y en el hogar, el hongo de la miel de álamo se cultiva en tocones, troncos o astillas de madera. En condiciones controladas también forman drusas masivas.
En Rusia, el hongo se cultiva únicamente como especie cultivada. No hay datos sobre su distribución en condiciones naturales.
Cultivo de hongos de álamo en el sitio o en el campo.
Para cultivar la variedad en el sitio, necesitará micelio, que se puede comprar en una tienda especializada. Está montado sobre palos de madera de chopo de 8x35 mm.
Para conseguir una buena cosecha de setas, se recomienda el siguiente algoritmo de acciones para plantarlas y cultivarlas:
- Seleccione la madera en la que se inocularán los champiñones. Para estas setas son adecuados tocones o troncos de árboles de hoja caduca con un diámetro mínimo de 15 cm, no deben pasar más de 4 meses desde el momento de su tala. Durante 2 a 3 días, los troncos se remojan en agua y los tocones se riegan generosamente. Si lleva menos de 1 mes dormido. hacia atrás, entonces no es necesario remojarlo previamente.
- Preparar agujeros para palitos con micelio. Para ello, el día de la siembra, se corta el tronco seleccionado en trozos de 30-50 cm de largo, se perforan agujeros con un diámetro de al menos 1 cm a lo largo del perímetro y en los extremos en forma de tablero de ajedrez (en un tronco - al menos 20 veces, en un muñón - 40 veces).
- La madera está inoculada. Es mejor inocular los tocones en primavera y los troncos, con 2 a 6 meses de anticipación. antes de ser colocado en el suelo. Para colocar el micelio en la madera, con las manos limpias, saca los palitos de la bolsa e introdúcelos hasta el fondo en los agujeros, que luego se sellan con cera de abejas o plastilina.¡Importante! La inoculación es el procedimiento de introducir hongos vivos en un medio nutritivo.
- Deje que el tronco se cure en una habitación fresca y húmeda, como un sótano o un granero. A temperatura del aire 22 - 25 0C y una humedad relativa del 85 al 90%, los agujeros tardarán entre 2 y 3 meses en sanar. Para acelerar el proceso, la pieza inoculada se envasa previamente en una bolsa perforada negra. Los tocones se cubren con paja o arpillera, se humedecen bien y no se dejan secar. Si la inoculación se realizó en agosto-septiembre, los troncos se pueden colocar en el suelo inmediatamente después del procedimiento, sin que crezcan demasiado.
- Se plantan troncos demasiado grandes en el suelo. Se colocan en campo abierto de abril a septiembre. La siembra de espacios en blanco en contenedores cerrados se puede realizar durante todo el año. El lugar debe estar sombreado, con suelo que retenga bien la humedad. El tronco se entierra 1/2 o 1/3 parte en una zanja poco profunda, en cuyo fondo se colocan hojas húmedas, aserrín o paja.
Las setas de álamo plantadas de esta manera darán frutos desde la primavera hasta mediados de noviembre durante 3 a 7 años, dependiendo del tamaño y la densidad de la cosecha. En madera blanda, la fructificación dura de 3 a 4 años, en madera densa, de 5 a 7 años. La productividad máxima se logra entre el segundo y tercer año.
Para que el micelio dé frutos en abundancia y durante mucho tiempo, es necesario mantener su humedad constante. En climas secos y cálidos, el suelo a su alrededor se riega mediante el método de goteo. Después de la cosecha, deje de regar. Al cabo de una o dos semanas se retoma. En verano, el micelio debe protegerse de la luz solar directa. Para el invierno se cubre con tierra u hojas secas.
Para cultivar hongos de miel de álamo en interiores, use macetas. Se rellenan con mantillo o aserrín de álamo.Los espacios en blanco de madera se profundizan en el suelo de 8 a 10 cm y estas plantaciones producen de 2 a 3 cosechas por año.
En el video se presenta otro método para cultivar hongos de miel de álamo.
Dobles y sus diferencias.
En Rusia, el hongo de la miel de álamo se cultiva especialmente en un ambiente controlado. Tiene rasgos característicos claros y es casi imposible confundirla con otras variedades.
Conclusión
El hongo de miel de álamo es un hongo delicioso. En casa, se puede cultivar al aire libre sobre un tronco o en el interior sobre aserrín. Si sigues reglas simples de cuidado, el micelio da frutos hasta por 7 años.
