Contenido
- 1 ¿Dónde crecen las setas de invierno?
- 2 Cuando recolectar setas de invierno.
- 3 Cómo recolectar adecuadamente las setas de invierno.
- 4 Cómo distinguir los hongos de invierno de las fotografías falsas.
- 5 Propiedades curativas de las setas de invierno y reglas de uso.
- 6 ¿Es posible cultivar setas de invierno en casa?
- 7 Conclusión
Las setas de invierno pertenecen a la familia de las setas comestibles. En ruso, a menudo los llamo hongos de invierno, y en la literatura especializada se pueden encontrar nombres como flammulina de patas aterciopeladas o collibia de patas aterciopeladas.
El hongo de la miel de invierno flammulin es un hongo laminar de tamaño pequeño con patas. El sombrero es de color marrón claro, marrón amarillento. Según la clasificación soviética, pertenecen a la categoría IV de setas (setas con menor valor nutricional), pero en otros países, por ejemplo, en Japón, son muy populares. En este artículo se incluyen fotografías y descripciones de los hongos comestibles de invierno.
¿Dónde crecen las setas de invierno?
Los hongos de invierno crecen en madera de hoja caduca podrida, muerta o debilitada. Puedes encontrarlos en el bosque, en árboles caídos, en tocones o en madera muerta. A menudo se encuentran en álamos y sauces, por lo que estos hongos se pueden encontrar incluso en parques y jardines de la ciudad. En el bosque, los lugares más habituales para su crecimiento son los bordes, los claros del bosque, los caminos y los claros antiguos, todos aquellos lugares donde hay mucha madera vieja muerta. Las flamulinas son hongos parásitos típicos, o saprótrofos, que se alimentan de madera muerta y participan en su proceso de descomposición.
Cuando recolectar setas de invierno.
Este hongo es verdaderamente invernal, ya que los hongos de invierno aparecen a finales de otoño, de octubre a noviembre. En este momento crece más intensamente. Los deshielos frecuentes también favorecen el crecimiento del hongo y, en inviernos cálidos, la temporada invernal de hongos puede durar los tres meses.
¿Cuándo y dónde se pueden recolectar setas de invierno en la región de Moscú?
La Flammulina de patas aterciopeladas se puede encontrar en toda Rusia, y los bosques cerca de Moscú no son una excepción. Es necesario buscar en zonas de hoja caduca, a lo largo de ríos y arroyos. La mejor época para recolectar es a finales de otoño, a partir de finales de septiembre. El clima húmedo es especialmente propicio para el crecimiento de hongos. Durante los deshielos prolongados, se reanuda el crecimiento de los hongos, por lo que puedes encontrar colonias de estos hongos incluso sobresaliendo de debajo de la nieve.
Todas las direcciones, excepto el sur, se consideran lugares tradicionales de recolección de setas en la región de Moscú.
Cómo recolectar adecuadamente las setas de invierno.
La flammulina crece en colonias, por lo que recolectar hongos de invierno es bastante simple. A menudo, los recolectores de setas sólo toman las tapas de las setas porque tienen un sabor y un aroma agradables. El tallo del hongo es más duro y fibroso. Su parte inferior debe cortarse inmediatamente, incluso en las setas jóvenes, en las setas más viejas se retira todo el tallo.
Cómo distinguir los hongos de invierno de las fotografías falsas.
La flammulina es difícil de confundir con otros hongos simplemente porque no crece nada más en esta época del año. Por lo tanto, llamar a cualquier hongo "falso hongo de miel de invierno" puede ser muy condicional. Además, la verdadera flammulina de hongos de miel de invierno tiene una serie de características, gracias a las cuales no se puede confundir con otros tipos de hongos de miel, incluidos los falsos. Estas son las características distintivas y la descripción de cómo se ven los verdaderos hongos de invierno:
- El color del sombrero del hongo cambia de miel a marrón hacia el centro.
- Siempre hay una capa mucosa húmeda en la superficie del sombrero, que no desaparece incluso después de la cocción.
- La pata de la flammulina es uniforme, lisa y de forma cilíndrica.
Entre las setas venenosas que se parecen a la seta de miel de invierno, sólo se puede destacar la galerina con flecos (en la foto). Debido a que estos hongos maduran en diferentes momentos, es casi imposible encontrarlos juntos.
Sin embargo, se puede distinguir un hongo venenoso por el característico anillo en el tallo. En invierno, el hongo de la miel Flammulina de patas aterciopeladas (foto de abajo) está completamente ausente.
Propiedades curativas de las setas de invierno y reglas de uso.
Además de las cualidades culinarias, las setas de invierno también tienen propiedades curativas.Sin embargo, hay que tener en cuenta que la pulpa del champiñón contiene una pequeña cantidad de toxinas que se destruyen durante la cocción. Por lo tanto, siempre conviene empezar a preparar las setas de invierno hirviéndolas en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.
Composición química de los hongos y propiedades beneficiosas.
El cuerpo fructífero de la flammulina contiene una gran cantidad de aminoácidos y proteínas, superando en este indicador a muchas frutas y verduras. Los hongos de invierno contienen zinc, yodo, potasio y otros oligoelementos. Además, los cuerpos fructíferos del hongo contienen antioxidantes, por lo que la flammulina se utiliza en cosmetología y productos farmacéuticos.
El uso de setas de invierno en medicina y cosmetología.
En Japón, el inaketake (nombre que se le da a la flammulina en japonés) se valora por su capacidad para inhibir el desarrollo de tumores y neoplasias, incluidos los malignos. Además, las propiedades curativas de las setas de invierno se manifiestan en el apoyo y fortalecimiento del sistema inmunológico. Reducen los niveles de colesterol en sangre y tienen un efecto reconstituyente sobre el hígado. Los cosmetólogos utilizan flammulina como un medio para rejuvenecer y nutrir la piel.
¿Quién debería abstenerse de comer setas de invierno?
La flammulina, como todas las setas, es un alimento bastante difícil de digerir. No se recomienda su uso en personas con enfermedades del sistema digestivo, así como con intolerancia individual. Las mujeres no deben usar flammulina durante el embarazo y la lactancia.
Hay que recordar que a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, la flammulina, como otros hongos, es capaz de acumular radionucleidos, metales pesados y otras sustancias nocivas. Por tanto, su recogida debe realizarse lejos de carreteras y vías férreas, fuera de zonas industriales y zonas contaminadas.
Cómo cocinar champiñones de invierno.
Las setas de invierno son aptas para preparar muchos platos. Su pulpa densa, de color crema, tiene buen sabor y aroma. Son un excelente relleno para pasteles. El inaketake, o inoki, se puede encontrar a menudo en recetas de diversas ensaladas coreanas y japonesas. Flammulina es adecuada para conservas caseras, por ejemplo, para cocinar. caviar de champiñones.
¿Es posible cultivar setas de invierno en casa?
En términos de volumen de producción industrial, la flammulina ocupa el tercer lugar en el mundo. Este hongo se cultiva con éxito desde hace mucho tiempo en el sudeste asiático, por ejemplo, en Japón y Corea del Sur.
La tecnología para cultivar setas de invierno es bastante sencilla. Además, los hongos se pueden cultivar no solo en la calle, sino también en casa. En el primer caso se utilizan para ello tocones de árboles, en el segundo se utilizan tarros con sustrato nutritivo. A continuación se muestra una foto de hongos de invierno en un tocón preparado.
La forma más sencilla de criar flammulina es utilizar micelio ya preparado. Se puede adquirir en tiendas especializadas o solicitar por correo. Cualquier madera muerta o enferma con un contenido de humedad de al menos el 70% es apta para el cultivo de setas al aire libre. Por lo general, para esto se utilizan troncos de madera dura, por ejemplo, troncos de abedul.
La mejor época para plantar flammulina es en la segunda mitad de la primavera. Los troncos infectados se colocan en una pequeña pila y, unos meses después, después de que el micelio haya germinado, se excavan verticalmente en un lugar sombreado.En condiciones favorables, la primera cosecha de hongos se puede recolectar en otoño.
Para propagar Flammulina aterciopelada, puede utilizar el método antiguo, simplemente frotando el corte de un árbol preparado con la tapa de un hongo adulto. Este procedimiento se realiza en septiembre y la primera ola de cosecha se puede esperar en primavera. Las heladas no afectarán los cuerpos fructíferos, después de descongelarse continuarán creciendo activamente. Su sabor no se deteriorará.
Cuando se cultiva en madera blanda, el período de fructificación del micelio es de 3 a 4 años, en madera dura, de hasta 7 años. Puedes cultivar hongos en tocones naturales hasta por 10 años. En total, la masa de los cuerpos fructíferos resultantes puede ser del 10 al 15% de la masa inicial del tronco.
El segundo método te permite cultivar flammulina en casa en un frasco de vidrio. Para hacer esto, necesitarás llenarlo con un sustrato nutritivo, que incluye:
- aserrín de madera dura;
- cáscara de trigo sarraceno;
- salvado;
- cáscara de semilla de girasol;
- granos gastados;
- mazorcas de maíz.
Habitualmente el sustrato se coloca en frascos de un litro y medio a dos litros con la mitad de su volumen y se cierran con tapas en las que se cortan agujeros de 2 cm de diámetro, luego se colocan en una cacerola con agua hirviendo y se esteriliza al fuego durante 1,5 minutos. -2 horas. Cada dos días se repite el proceso de esterilización. Luego los frascos se enfrían a temperatura ambiente y se planta el micelio.
Coloque varios trozos de champiñones en cada frasco y colóquelos en un lugar cálido y oscuro. Después de 2 a 4 semanas, aparecerá un micelio, después del cual los frascos se podrán mover al alféizar de la ventana. En el cuello del frasco se coloca un borde de cartón grueso de 8 a 10 cm de ancho, que mantendrá los cuerpos fructíferos en posición vertical.
Periódicamente, el borde y las tapas de los champiñones deben humedecerse con agua utilizando un atomizador. Tan pronto como los champiñones aparezcan por encima del borde, se debe retirar y cortar las tapas. Después de recoger los champiñones, los frascos se vuelven a guardar en un lugar oscuro. Después de 10 a 14 días, los gorros volverán a aparecer.
Conclusión
Las setas de miel de invierno son una excelente manera de extender la temporada para los amantes de la "caza tranquila". Bueno, aquellos a quienes no les gustan los paseos por el frío bosque otoñal pueden cultivar flammulina en casa. Esto le permitirá diversificar bien su menú de inicio y al mismo tiempo mejorar su salud. Entre otras cosas, también es un buen negocio, especialmente si hay un restaurante japonés o coreano cerca.
Aquí hay un breve video de cómo se ven las setas de invierno en diciembre.
