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Se cree ampliamente que si un hongo porcini se vuelve azul cuando se corta, entonces el espécimen encontrado es una contraparte venenosa. Esto es cierto sólo en parte, ya que el color de la pulpa cambia en un gran número de especies, tanto comestibles como tóxicas. Para no detectar accidentalmente una variedad peligrosa, se recomienda estudiar otras características distintivas de los falsos boletus.
¿Los hongos porcini se vuelven azules cuando se cortan?
El auténtico hongo porcini (lat. Boletus edulis), también conocido como boletus, nunca se vuelve azul cuando se corta. Esto es lo que lo distingue de muchas subespecies similares. Sin embargo, la mayoría de las veces son venenosos o condicionalmente comestibles. Por otro lado, existen muchas excepciones a esta regla, cuando la pulpa del doble adquiere un tinte azulado e incluso se vuelve negra, pero aun así se considera apta para el consumo. Un ejemplo sorprendente aquí es el volante de castaño (lat. Boletus badius), que tiene un sabor excelente.
Por tanto, el azul es una característica distintiva de los falsos gemelos, pero no siempre es un indicador de la toxicidad de los cuerpos fructíferos encontrados.
¿Por qué el hongo porcini se vuelve azul?
Los recolectores de hongos sin experiencia creen erróneamente que si un hongo blanco falso se vuelve azul cuando se corta, esto indica la presencia de toxinas en su pulpa. Los cambios de color sólo indican que sus fibras han entrado en contacto con el oxígeno y ha comenzado una reacción de oxidación. Este proceso no afecta de ninguna manera el sabor del cuerpo fructífero.
A veces, la pulpa se vuelve azulada en 10 a 15 minutos, sin embargo, en algunas variedades las fibras cambian de color en cuestión de segundos. Por lo general, el azul afecta cualquier parte del cuerpo fructífero, pero también hay hongos porcini falsos que se vuelven azules solo debajo del sombrero.
Otros hongos similares a los porcini que se vuelven azules
Hay una gran cantidad de hongos que parecen hongos porcini, pero su pulpa se vuelve azul cuando se corta. La más peligrosa entre estas falsas especies es el boletus satánico (lat. Boletus satanas).
Se distingue de un boletus auténtico por su tallo, que tiene un color rojo brillante. Además, tiene un patrón de malla blanquecina. La capa tubular del doble es de color naranja. Son estos signos los que indican que el hallazgo es una enfermedad venenosa que bajo ninguna circunstancia debe comerse. 5-10 g de pulpa de este doble son suficientes para provocar una intoxicación grave en una persona. Comer grandes cantidades de cuerpos fructíferos puede provocar la muerte.
La pata del boletus satánico es muy poderosa y ancha.
Si los ejemplares encontrados están oscurecidos, podrían ser hongos polacos, también conocidos como boletus castaños (lat. Boletus badius), equivalentes comunes del hongo boletus blanco. Se trata de una variedad comestible excelente para comer frita, hervida, seca y en escabeche. La parte superior del sombrero es de color marrón o marrón rojizo. El himenóforo del hongo es de color amarillo verdoso, pero cuando se presiona se vuelve azul, como la pulpa blanca, que se oscurece al cortarla. Después del tratamiento térmico, la decoloración azul desaparece con bastante rapidez.
Los hongos castaños son muy similares a los verdaderos hongos boletus; la forma más fácil de distinguirlos es por la pulpa azul en el lugar del corte.
Otra especie que se parece en apariencia a un boletus genuino es el moretón o gyroporus azul (lat. Gyroporus cyanescens). Está incluido en el Libro Rojo de Rusia, ya que recientemente su número ha disminuido considerablemente. El área de distribución del hematoma cubre bosques caducifolios y mixtos, lo más probable es que esta especie se encuentre debajo de abedules, castaños o robles.
Gyroporus era muy popular entre los recolectores de hongos: se podía encurtir, hervir y freír.
Se distingue de un boletus real por su color claro: la tapa del boletus suele ser de color grisáceo o crema.
El cuerpo fructífero del hematoma en el corte se vuelve azul brillante y en algún momento alcanza un rico tono azul celeste.
Si un hongo porcini se pone negro al cortarlo
Si el hongo blanco que se encuentra cuando se corta primero se vuelve azul y luego negro, lo más probable es que sea un boletus rojo (lat. Leccinum aurantiacum).Se diferencia del boletus auténtico por el color más saturado del sombrero.
Esta es una variedad comestible con excelente sabor.
El sombrero del boletus rojo tiene un color marrón intenso con una mezcla de naranja.
La pulpa del carpe, también llamado carpe o boletus gris (lat. Leccinum carpini), también se vuelve azul y luego negra. Otro signo por el que se puede identificar esta falsa especie es el leve arrugamiento de los ejemplares maduros. Los frutos viejos se encogen por completo y se cubren de surcos profundos.
Al igual que el boletus rojo, el carpe se puede comer, aunque su pulpa se vuelve azul al cortarla.
El color del sombrero del carpe es variable: puede ser marrón grisáceo, ceniciento u ocre.
Conclusión
Si el hongo porcini se vuelve azul al cortarlo, entonces el espécimen encontrado es una especie falsa. Por otro lado, esto no significa que el cuerpo fructífero del doble sea venenoso: hay una gran cantidad de variedades comestibles que cambian el color de la pulpa en el corte o en el punto de impacto. Para determinar con precisión el valor de un hallazgo, es necesario conocer otros signos externos distintivos de los dobles venenosos. Estos incluyen el color del sombrero y las patas, la presencia de formaciones de malla en especies falsas, el olor, etc.
Puede obtener más información sobre cómo el tallo de un falso hongo porcini se vuelve azul en el siguiente video:
