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Boletus o hongo porcini tiene otro nombre en los libros de referencia biológica: Boletus edulis. Un representante clásico de la familia Boletaceae, el género Borovik, que consta de varias variedades. Todos ellos tienen un alto valor nutricional y están incluidos en el primer grupo de clasificación. Una descripción externa y una fotografía de los hongos porcini le ayudarán a tener una idea general de sus características y diferencias entre sí.
Un boleto real tiene una pulpa espesa y densa y un sombrero marrón.
¿Por qué se llama así la seta blanca?
El verdadero hongo porcini y sus especies se diferencian entre sí por el color del sombrero y el lugar de crecimiento. El color depende de la edad y las condiciones climáticas y puede ser beige o marrón oscuro. Las partes superior e inferior del cuerpo fructífero son siempre de diferentes tonalidades. Entre las especies de hongos porcini, no hay ejemplares que tengan un color blanco uniforme.
Los representantes del género deben su nombre al color de la pulpa, que permanece blanca independientemente del método de procesamiento. No se oscurece en cortes y áreas dañadas al entrar en contacto con el oxígeno. Los cuerpos de frutos secos tampoco cambian de color después de que la humedad se evapora.
¿Qué hongos son los hongos porcini?
En apariencia, los hongos porcini son similares entre sí en su gran tamaño, pulpa elástica gruesa y capa tubular con esporas. Todos ellos son comestibles, con alto valor nutricional. La composición química de los cuerpos fructíferos es prácticamente la misma. El crecimiento otoñal es abundante. Una descripción con el nombre y la foto de los representantes le ayudará a distinguir entre las variedades de hongos porcini.
El hongo abeto blanco (Boletus edulis f.edulis) es la forma tipo de la especie, tomada como base del género.
En tiempo húmedo, el sombrero del boletus de abeto blanco es mate y aterciopelado.
Los cuerpos fructíferos son grandes, los ejemplares individuales pueden pesar entre 1,5 y 2 kg. El diámetro medio del sombrero es de 20-25 cm, la película protectora al inicio del crecimiento es de color beige claro, en los ejemplares adultos se oscurece, se vuelve castaño o marrón. La superficie es lisa o ligeramente rugosa, aterciopelada, al comienzo de la temporada de crecimiento con un pequeño borde escaso. Cuando la humedad es baja, aparecen pequeñas grietas cerca del borde.
La parte inferior consta de una densa capa tubular, que a veces sobresale más allá de los límites del sombrero. El himenio en ejemplares maduros se separa fácilmente de la superficie. La capa que contiene esporas se encuentra solo en la parte inferior del sombrero con un límite claro, en forma de un surco poco profundo cerca del tallo. Los boletus jóvenes tienen un color blanco, luego amarillo y, al final del ciclo biológico, con un tinte oliva.
El tallo del fruto mide 20 cm de largo, es grueso y cilíndrico. Cerca del micelio está engrosado con una cubierta de malla que se estrecha ligeramente hacia arriba. El interior es sólido, denso y la estructura es de fibras finas. El color es marrón claro o blanco con fragmentos longitudinales oscuros. Se caracteriza por un sabor agradable y un pronunciado olor a nuez.
El boletus del pino (Boletus pinophilus) es una especie comestible de alto valor gastronómico.
El boletus de pino tiene un rico color burdeos.
El color de la parte superior del cuerpo fructífero es marrón con matices rojos o violetas. El color es desigual, el centro de la gorra es más oscuro. La película protectora es mate seca, con mucha humedad la capa mucosa no es continua, solo en determinadas zonas. El diámetro medio del sombrero es de 10 a 20 cm, la superficie es rugosa y rugosa.
El himenóforo es tubular, blanco con un tinte amarillo, en ejemplares adultos es de color amarillo verdoso. Bien pegado al fondo, difícil de separar. Los tubos son largos, no se extienden más allá del casquete, están densamente espaciados y las esporas son pequeñas. La capa tubular termina con una clara depresión cerca del tallo.
La pata es gruesa, en forma de cono ancho, de 15 a 17 cm de largo, la estructura es densa, sólida y blanda. La superficie es de color beige con rayas cortas y de malla de color marrón, escasamente ubicadas. Si el hongo crece en un área abierta, el tallo es blanco.
La pulpa es espesa, rosada cerca de la cubierta pelicular, blanca en ejemplares jóvenes, con un tinte amarillento en cuerpos fructíferos maduros. El sabor es delicado, el olor a hongo es pronunciado y se intensifica durante el proceso de cocción.
Seta de abedul blanco (Boletus betulicola), o popularmente llamada coloso. Debe su nombre al período de fructificación, que coincide con la maduración de los cultivos de cereales.
Con mucha humedad, el sombrero del coloso se cubre con una capa mucosa, pero no pegajosa.
La especie tiene el ciclo biológico más rápido; el hongo madura en una semana, envejece y deja de ser apto para el consumo. Es de menor tamaño. La parte superior tiene un diámetro de hasta 10-12 cm. Una característica distintiva del colosovik es una pata corta, de 10 cm, en forma de barril, expandida en la parte media.
El color del sombrero del boletus de abedul es amarillo claro o pajizo oscuro con o sin una franja blanca a lo largo del borde. La pierna es ligera con una pronunciada cubierta de malla blanca. La capa tubular es pálida con un tinte beige apenas perceptible. La pulpa es insípida y de olor agradable.
El bolet de bronce (Boletus aereus) es un comestible grande y el representante más oscuro del género.
El boleto de bronce tiene un sombrero gris oscuro y una cubierta del tallo finamente escamosa.
Una especie rara con pulpa densa, el grosor del sombrero alcanza hasta 5 cm, el diámetro es de 18 cm o más. La superficie es lisa, siempre seca y brillante. En los ejemplares maduros, se forman hendiduras a lo largo del borde del sombrero, por lo que la forma es ondulada. El color es gris oscuro, más cercano al negro; cuanto más viejo es el ejemplar, más claro es. En los cuerpos fructíferos adultos, la superficie del sombrero es marrón o bronce.
La capa tubular es muy densa, las células son pequeñas. Los boletus blancos jóvenes son grisáceos, luego amarillos u oliva. Una característica distintiva de la especie es que cuando se aplica presión sobre el himenóforo, el área dañada se oscurece.
La pata del boletus es gruesa, tuberosa, sólida y densa. Cubriendo la parte inferior con pequeñas escamas de color marrón oscuro y escasamente ubicadas. Más cerca del sombrero, la capa superior es de malla, blanca con rayas rosadas.
La pulpa es rosada al comienzo del crecimiento, luego se vuelve blanca o crema y se oscurece ligeramente al cortarla. El sabor es neutro, el olor agradable, sutil, que recuerda a las avellanas.
Boletus reticulatus u hongo del roble blanco crea micorrizas solo en árboles de hoja caduca.
Boletus reticulum es una variedad con alto valor nutricional
En comparación con otros representantes del género, esta es una especie pequeña, el diámetro del sombrero no supera los 8-12 cm y la superficie está seca incluso con mucha humedad. El casquete en la parte superior es desigual con tubérculos y abolladuras, así como una red de pequeños surcos y grietas. De color desigual, pueden aparecer zonas de color crema, beige oscuro o castaño claro. Los bordes son curvos, con una capa blanca con esporas que sobresale de la superficie.
El himenóforo es muy denso, puede ser de todos los tonos de amarillo o blanco puro, dependiendo de la edad del cuerpo fructífero. Cerca del tallo, la capa que contiene esporas termina con un límite claro.
La pata es lisa, ligeramente engrosada cerca del suelo, larga, hasta 15 cm, de grosor medio. La superficie es rugosa, dura, con una malla claramente definida desde la base hasta la parte superior, de color castaño claro. La estructura es densa y continua. La pulpa no es frágil, tiene un sabor delicado y un olor brillante a hongos.
El bolet medio blanco (Hemileccinum impolitum) se clasifica como hongo porcini; hasta hace poco formaba parte del género Borovik. Luego, los micólogos lo identificaron como una especie separada del género Hemileccinum. Ocurre raramente, mayoritariamente de forma aislada.
Tiene un olor fenólico desagradable, especialmente en la base del tallo.
De tipo tubular con un gran cuerpo fructífero, la parte superior crece hasta 20 cm de ancho. El color es rojo o amarillo brillante con un tinte ladrillo. Peculiaridades:
- La superficie de la gorra es lisa y de color uniforme. La película protectora es dura, seca y con grietas grandes y profundas a lo largo del borde.
- La capa tubular es suelta, de color amarillo brillante o limón con manchas marrones de diferentes tamaños, sobresale más allá de los límites del sombrero, libre.
- El tallo es estrecho cerca del micelio, luego se ensancha y no cambia de grosor hasta la parte superior. Longitud – 10 cm, ancho – unos 5 cm La estructura es densa, continua e irrompible.La superficie es lisa sin revestimiento de malla con rayas radiales de color marrón y beige.
La pulpa es densa, de color amarillo claro y se vuelve rosada cuando se daña mecánicamente. El sabor es dulzón, el olor desagradable, que recuerda al ácido fénico. Después de hervir, desaparece por completo y el sabor no es inferior al del boletus real.
¿Cómo son los hongos porcini?
Encontrar boletus en el bosque entre los recolectores de setas se considera de buena suerte. Los hongos porcini son de gran tamaño, pero se encuentran en pequeños grupos, por lo que es poco probable que pueda obtener una buena cosecha en un área pequeña. Externamente, los boletus se comparan favorablemente con otras especies y no pasarán desapercibidos. La descripción del hongo porcini es la siguiente.
Sombrero:
- El color depende de la variedad, iluminación del lugar y humedad. Hay ejemplares de tono beige claro, castaño, gris oscuro, marrón o bronce. Es desigual con zonas oscuras y franjas blancas o amarillentas en el borde.
- La forma al comienzo de la temporada de crecimiento es redondeada, convexa, luego convexa-postrada con bordes ondulados, uniformes, cóncavos o elevados. La gorra plana es muy rara. Crece de 5 a 30 cm, la superficie tiene protuberancias, abolladuras o es lisa.
- La película protectora es lisa, brillante, aterciopelada, seca o con una capa resbaladiza. Puede ser un fieltro fino en los bordes, con pequeñas arrugas, grietas de diferentes tamaños. Densamente crecido, difícil de separar.
- La parte inferior es densa, tubular, que recuerda a la estructura de una esponja con pequeñas células. Puede extenderse más allá del sombrero, pero siempre con un límite claro en forma de un surco profundo y uniforme cerca del tallo. El color es blanco al inicio del crecimiento, luego se vuelve amarillo. Al alcanzar la madurez, el cuerpo del fruto adquiere un tinte oliva.
Pierna:
- En ejemplares jóvenes – 4-6 cm, longitud máxima – 18-20 cm, grosor según la edad – 4-10 cm.
- La forma tiene forma de maza o de barril, y luego se vuelve cilíndrica. Ensanchado en la base, estrechándose hacia el ápice, liso o engrosado en la parte central.
- La superficie es rugosa. Puede ser de color crema, blanco, marrón claro, a menudo más oscuro en la base. Coloración desigual: con zonas oscuras, líneas longitudinales de color oliva claro, pequeños puntos gris oscuro en forma de escamas.
- Una característica distintiva de los boletus es la presencia de una cubierta de malla, que puede estar a lo largo de toda la longitud o más cerca del sombrero. No hay anillo en el tallo, los hongos porcini no tienen cubierta.
La pulpa es de color blanco espesa, amarillenta en cuerpos fructíferos maduros. La estructura es densa, jugosa e irrompible.
El verdadero boletus blanco crece en un tallo de fruta grueso en forma de maza.
Características de los hongos porcini
Las formas de hongos porcini enumeradas anteriormente son comestibles. Tienen un sabor sutil, débilmente expresado y un olor ligeramente agradable, a excepción del bolete semiblanco. Los boletus tienen un alto valor nutricional, pero solo se consumen frutos tiernos.
Los cuerpos fructíferos demasiado maduros no se utilizan con fines gastronómicos, pueden provocar intoxicación. Los boletus tiernos no contienen compuestos tóxicos, se pueden utilizar crudos, hervidos o fritos. Los hongos porcini secos son muy apreciados. Muy adecuado para la cosecha de invierno.
La rica composición química del cuerpo fructífero contiene vitaminas, microelementos y aminoácidos necesarios para el funcionamiento del organismo. Los hongos porcini tienen propiedades antibacterianas.Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema endocrino, restauran la estructura del hígado y mejoran la función del tracto gastrointestinal. En la dieta para dietas y dietas vegetarianas se incluye un producto bajo en calorías y con alta concentración de proteínas.
Datos interesantes sobre el hongo porcini
Boletus se considera una de las especies más grandes; en un ciclo biológico relativamente corto crece hasta alcanzar tamaños impresionantes. Se encontraron ejemplares que pesaban más de 3 kg y con un diámetro de la parte superior de aproximadamente medio metro. Lo más interesante es que los cuerpos fructíferos estaban en buenas condiciones, no demasiado maduros ni estropeados por insectos y caracoles. Teniendo en cuenta que el hongo porcini se desarrolla en poco más de una semana y crece hasta tal tamaño, se le puede llamar con seguridad un líder en velocidad de crecimiento. En comparación, otras especies crecen en 5 días y son varias veces más pequeñas que los boletus.
Esta es la única especie que se adapta a cualquier situación ambiental. En la zona radiactiva de Chernobyl, los hongos porcini no desaparecieron, sino que crecieron de manera segura y ni siquiera mutaron. Al mismo tiempo, es bastante difícil cosechar boletus fuera de su hábitat natural, por lo que el valioso producto no se cultiva con fines comerciales.
Los hongos porcini se consideran originalmente rusos. Existen numerosas recetas para cocinar con ellos.
Conclusión
Las características, descripciones y fotografías de los hongos porcini muestran que todos los representantes del género tienen un alto valor gastronómico. Se consideran un manjar no sólo en Rusia, sino también en Europa. Algunas variedades son más comunes, otras son raras. Los hongos están bien camuflados, recolectar una gran cosecha se considera un verdadero éxito entre los recolectores de hongos.
