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Los recolectores de hongos experimentados no recomiendan pelar los hongos porcini. Basta con quitar la suciedad, la hierba adherida y las hojas de la piel. La limpieza parcial se realiza si la cosecha se recogió con un método bárbaro o si hay daños evidentes.
¿Necesito pelar los champiñones porcini?
Los recolectores de setas consideran noble la especie blanca. No es necesario pelarlo, quitar la capa con esporas o la película debajo de la tapa. Ni siquiera es necesario limpiar la pata blanca. Con tales regalos del bosque, todo es comestible y nada contiene amargura. En términos generales, la limpieza de los hongos porcini implica eliminar la hierba, las hojas y el polvo adheridos. Esto se puede hacer limpiando la superficie con un cepillo suave.
Las muestras blancas se consideran limpias y no requieren limpieza adicional.
Los verdaderos recolectores de setas cosechan los cultivos correctamente. La pierna se corta con un cuchillo cerca del suelo. Después de tal montaje, los regalos blancos del bosque quedan perfectamente limpios. Basta enjuagarlos con agua antes de cocinarlos. Sin embargo, hay personas que cosechan con un método bárbaro, arrancando los cuerpos fructíferos del suelo con las manos. Con este método, se extrae parte del micelio junto con el suelo junto con el tallo.Estas copias deberán limpiarse. Usa un cuchillo para cortar los extremos de las patas sucias.
La desventaja de la limpieza bárbara no es sólo la destrucción del micelio, sino también el trabajo extra para el propio recolector de setas. Los ejemplares blancos colocados en una canasta están untados con patas sucias. Los restos de tierra del micelio que se desmoronan caen debajo de las tapas y se adhieren al cuerpo. En casa, estos hongos deberán lavarse muy a fondo para eliminar la arena.
La principal contaminación de los hongos recolectados es la hierba pegajosa en los tallos.
Cómo limpiar los champiñones porcini antes de cocinarlos
Para cada método de preparación de hongos porcini, existen matices en la preparación de la cosecha. Sin embargo, independientemente de esto, sólo existe un método de limpieza principal y debe realizarse respetando una serie de reglas:
- Es importante que un recolector de hongos novato aprenda la regla básica: los hongos porcini deben procesarse inmediatamente después de recolectarlos. A pesar de la pulpa densa, el proceso de descomposición se produce según un patrón inherente a todos los tipos. Después de la recolección, el recolector de setas tiene tiempo de 3 a 5 horas para tomar un descanso y realizar la limpieza sin pérdidas.
- Con un cuchillo, es aconsejable raspar sólo las zonas afectadas y la suciedad muy arraigada de la pulpa. Es más eficaz limpiar toda la superficie de la contaminación leve con un trapo o un cepillo pequeño de cerdas suaves.
- Utilice un cuchillo para raspar la suciedad intensa y corte la parte inferior de la pierna si se ha arrancado del micelio.
- La limpieza siempre comienza con la eliminación de los residuos grandes. Es mejor realizar este procedimiento en el bosque para que la cosecha recolectada quede menos contaminada en la canasta.
- El procesamiento primario adicional de los hongos porcini combina el lavado con agua y la limpieza final. Primero, simplemente se lava la cosecha. El siguiente paso es remojarlo en agua con sal durante un máximo de 15 minutos. Durante este tiempo, los insectos adheridos, las briznas de hierba y el polvo se mojarán de la superficie de los cuerpos fructíferos. El remojo ayuda en mayor medida a eliminar la arena, que en el producto terminado puede chirriar desagradablemente en los dientes.
El cuerpo fructífero tiene la propiedad de absorber agua en gran medida. La pulpa se vuelve suelta, quebradiza y pierde su sabor y nutrientes.
Si durante el lavado se encuentran áreas problemáticas en la superficie del cuerpo fructífero blanco, es necesario limpiarlas con un cuchillo.
Después de remojar y lavar primero la cosecha, tendrás que volver a coger el cuchillo en tus manos. Ahora es el momento de limpiar parcialmente los tallos de los hongos porcini, en las zonas con daños visibles. Después del lavado, aparecen claramente como manchas oscuras. Recorta la carne con los agujeros dejados por las lombrices. Normalmente, estas áreas se encuentran debajo, en la base de la pierna.
Después de la limpieza, debes limpiar toda la superficie del hongo porcini con la mano. Si la piel se desprende, esto indica su deterioro. Dicha piel e incluso parte de la pulpa se eliminan sin arrepentimiento.
Después de una limpieza repetida, los champiñones se lavan rápidamente con un chorro fuerte de agua fría y se colocan en un colador para escurrir.
El vídeo muestra un ejemplo de una forma sencilla de limpiar setas silvestres:
Cómo limpiar los champiñones porcini antes de freírlos
Los champiñones porcini fritos se consideran uno de los platos populares y favoritos de todos los recolectores de setas. Después de la cocción, su carne adquiere el aspecto de una carne blanca. La preparación para freír se realiza según reglas generalmente aceptadas:
- La cosecha recolectada se limpia en casa de residuos grandes con la ayuda de una hoja de cuchillo. Por lo general, basta con raspar la hierba muy adherida, la suciedad arraigada y recortar la parte inferior de la pierna dañada.
- Después de la limpieza inicial, las setas se sumergen en agua. Si la cosecha se recogió en el bosque en tiempo seco, puede comenzar a lavarla inmediatamente. Cuando la cosecha se realizó después de la lluvia o en zonas arenosas, después de la limpieza, la cosecha se remojó en agua con sal durante 15 minutos. Durante este tiempo, la suciedad se separará de ellos. Sin embargo, lo principal es que el remojo ayudará a limpiar los hongos porcini de la arena, el contaminante más desagradable y difícil de eliminar.
Cortar los hongos porcini en dos partes ayuda a identificar especímenes con gusanos
- Después del tratamiento inicial, los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente y se colocan en un colador. Mientras se escurren, se cortan con un cuchillo las zonas oscurecidas y dañadas de la pulpa. Retire todo lo que se desprenda. Para freír, lo óptimo es cortar cada champiñón a lo largo en dos partes. El procedimiento ayudará a identificar especímenes con gusanos. Además, las mitades se cocinarán mejor.
Después de cortarlos, los hongos porcini se vuelven a colocar en un colador, se vierten con agua hirviendo y se dejan escurrir. Cuando el agua deje de gotear, es recomendable secar ligeramente las setas al aire. Ahora están listos para freír.
Cómo limpiar los hongos porcini antes de congelarlos
Los hongos porcini se procesan de manera un poco diferente después de cosecharlos para congelarlos. Todas las acciones de limpieza se producen en una secuencia similar, pero no se permite el contacto con el agua. Dado que la pulpa blanca absorbe bien la humedad, después de congelarla y descongelarla dejará de ser apta para la alimentación. El lavado se reemplaza limpiando la superficie de cada hongo porcini con un paño húmedo. Humedecer ligeramente evitará que la pulpa se sature de humedad y la tierra seca se empapará ligeramente.
Después de limpiar con un trapo, comience a limpiar. Utilice un cuchillo para limpiar las partículas grandes empapadas. Incluso si la pierna se cortó cuidadosamente del micelio con un cuchillo, el lugar del corte se renueva. Se recortan las áreas con gusanos, podridas y oscuras. Si es necesario, se puede raspar nuevamente la superficie del hongo con la hoja de un cuchillo. Terminar de limpiar con otra toallita con un paño húmedo. Los champiñones terminados se cortan a lo largo en dos mitades con un cuchillo. Las muestras con agujeros de gusano detectados se descartan. Los buenos ejemplares blancos se colocan en cajas o bolsas de plástico y se envían al congelador.
Los champiñones congelados se guardan mejor en cajas de plástico.
Cómo limpiar los hongos porcini antes de cocinarlos
Los champiñones blancos tiernos son sabrosos en sopas y otros platos que requieren la cocción de criaturas del bosque. La preparación prácticamente no se diferencia de las acciones realizadas antes de freír. Una gran ventaja es la actitud de los hongos porcini hacia la categoría más alta. No requieren precocción. Después de todas las etapas de limpieza, basta con verter agua hirviendo sobre los cuerpos fructíferos blancos. No es necesario dejarlos en un colador durante mucho tiempo para que escurran y se sequen al aire, ya que todavía hervirán en agua.
Cómo limpiar los hongos porcini antes de enlatarlos
Existen muchas recetas diferentes para enlatar productos forestales blancos. A menudo no implican cocinar. Además de la limpieza, es importante prestar atención al lavado a fondo. El proceso también comienza con la eliminación de los residuos adheridos. Limpiar la superficie con un cepillo suave. Los cuerpos limpiados se envían a remojo. Aquí es importante preparar adecuadamente los hongos porcini para su conservación. El remojo dura hasta 20 minutos, pero es necesario cambiar el agua varias veces.Además de la sal, agregue vinagre o ácido cítrico en polvo. La acción ayuda a lograr dos objetivos:
- La sal ácida potencia las propiedades crujientes de la pulpa blanca, lo que se aprecia especialmente en ejemplares enlatados o encurtidos.
- La mayoría de las recetas no requieren hervir los cuerpos fructíferos blancos antes de enlatar. La sal y el ácido destruyen las bacterias que tal vez no mueran durante la salazón en frío.
Después del remojo, todos los cuerpos frutales blancos se someten a una limpieza final. Recorta las áreas dañadas con un cuchillo. Cada uno se corta en dos mitades y se inspecciona. Se envían buenos ejemplares para su conservación.
Los cuerpos fructíferos jóvenes son más adecuados para la conservación.
Cómo lavar los champiñones porcini
No se puede prescindir del lavado de los cuerpos frutales del bosque. La arena crujiente en los dientes hará que cualquier plato no sea comestible. Si la cosecha se realizó en zonas arenosas o después de lluvias, es mejor lavar bajo un chorro constante de agua corriente fría. Un procedimiento de diez minutos no causará ningún daño.
Asegúrese de lavar los cuerpos de la fruta antes de cocinarlos.
Después del primer lavado, la pulpa de los buenos cuerpos fructíferos no tendrá tiempo de saturarse de agua. Si al tocarlo con la mano el hongo se deshace, se suelta y suelta gotas de humedad, entonces es mejor tirarlo. El resultado de la prueba ayuda a identificar especies antiguas que no son aptas para la alimentación. Durante el proceso de cocción, se pueden formar sustancias tóxicas dentro de dicha pulpa.
La última etapa del lavado es el remojo. Si el procesamiento adicional de los hongos porcini implica un tratamiento térmico, se puede agregar una sal al agua. Cuando se proporciona salazón en frío, se necesita ácido para matar las bacterias. Se agregan vinagre y ácido cítrico al agua y se puede exprimir el limón.Después del remojo, los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente.
Conclusión
Pelar y lavar los champiñones porcini antes de cocinarlos es fácil. Es importante tener cuidado y deshacerse de los ejemplares con gusanos. Si recolecta cuidadosamente cuerpos fructíferos jóvenes, prácticamente no habrá preocupaciones con ellos.
