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Los frijoles son un cultivo de la familia de las leguminosas. Se cree que Colón, como muchas otras plantas, la trajo a Europa, y la patria de los frijoles es América. Hoy en día, este tipo de legumbre es muy popular, porque en cuanto a contenido de aminoácidos, vitaminas y microelementos, y en su composición, los frijoles se acercan más a la carne que otros cultivos.
Existen muchas variedades de frijoles, este cultivo se divide según varios criterios:
- método de consumo (vainas o semillas-frijol);
- tipo de planta (variedades arbustivas y trepadoras);
- método de cultivo (para campo abierto y para invernaderos);
- características gustativas;
- Color y forma de frutos/vainas.
Puedes aprender a elegir las mejores variedades de judías para tu parcela en este artículo.
Tipos de arbustos de frijol
Según el aspecto y forma del arbusto, el cultivo se divide en:
- arbusto;
- ondulado;
- semi-rizado.
frijoles arbustivos - una subespecie de crecimiento bajo con arbustos compactos, cuya altura alcanza los 40-60 cm. Son plantas que se cultivan en los campos agrícolas y se utilizan con fines industriales. Las plantas son sencillas y resistentes al frío; los frijoles arbustivos pueden soportar incluso el duro clima siberiano. Los arbustos comienzan a dar frutos temprano, dando toda la cosecha.
Especies trepadoras Son enredaderas trepadoras que pueden alcanzar los cinco metros de longitud. Esta variedad tiene una temporada de crecimiento más larga, por lo que en la fría Siberia es mejor no cultivar estas variedades de frijoles en campo abierto; las semillas simplemente no tienen tiempo de madurar. Pero las variedades trepadoras ahorran significativamente espacio en el sitio: puede obtener una cosecha decente en un metro de terreno. Además, las enredaderas se convierten en una excelente decoración para zonas del hogar y jardín.
Frijoles de verduras y cereales
Otra característica de un cultivo de leguminosas depende de la forma en que se utiliza la planta como alimento. Si solo come semillas, frijoles, este es un tipo de grano o sin cáscara. Cuando se come toda la vaina, esta variedad se llama espárrago o verdura.
Variedades vegetales de frijoles. También llamados azúcar, se pueden comer enteros, debido a que las válvulas de las vainas no están cubiertas con una capa cerosa dura ni en estado maduro ni en estado “joven”. Toda la vaina con los guisantes dentro queda suave y tierna. Estos frijoles son aptos para congelar, preparar diversos platos y también para enlatar.
Variedades de pelado es necesario pelar, quitando los frijoles maduros. Las vainas de este cultivo no son aptas para la alimentación: son demasiado duras y sin sabor. Pero los frijoles se distinguen por su excelente sabor, su interesante apariencia y su especial valor nutricional.
También hay variedades semi-azúcar, que en su forma inmadura tienen las propiedades de las judías verdes, y una vez maduradas por completo pueden clasificarse como judías desgranadas. La vaina de esta variedad es tierna y jugosa hasta que maduran las semillas del interior.Sin embargo, después de que los frijoles maduran, la vaina de la semilla se cubre con una capa cerosa dura y se vuelve muy dura.
tipos de frijoles
Los frijoles también se clasifican según su apariencia, sabor y propiedades nutricionales. Teniendo en cuenta estos factores, se pueden distinguir los siguientes grupos de legumbres:
- Armada – judías blancas pequeñas. Las semillas de esta especie parecen guisantes, son igual de pequeñas y redondas. Navy posee el récord de contenido de fibra y también contiene vitaminas A, B, PP, C, K y E.
- Lima – judías blancas o verdes. La forma de los frijoles es ligeramente aplanada, el tamaño es grande. La variedad es muy beneficiosa para los vasos sanguíneos y el corazón.
- Riñón – frijoles rojos, cuyas semillas tienen forma de riñón. El color de estos frijoles es rojo, morado.
- Frijoles negros Tiene una piel oscura y un interior blanco como la nieve. Los guisantes son pequeños y redondos. Después de cocinarlos, estos frijoles pierden su forma. Los frijoles negros contienen la máxima cantidad de proteínas y previenen la formación de tumores malignos.
- Judías verdes – tolera bien la congelación, conservando todos los nutrientes y vitaminas. Las vainas pueden ser de diferentes tonalidades: verde, violeta, amarillo, beige. Estas variedades contienen una gran cantidad de vitaminas, pero las vainas contienen menos proteínas que los frijoles.
- Caballo pinto – variedad manchada, base blanca con manchas rojizas. El color abigarrado de los frijoles se vuelve uniforme después de cocinarlos. Contiene mucho hierro, por lo que se recomienda para anemias y enfermedades del corazón y del sistema inmunológico.
- Flajoleis - usado inmaduro. Los frijoles son de color verde y tienen un sabor similar al de las judías verdes.
- chalí – judías blancas grandes. Contienen mucho calcio y potasio y tienen efectos antimicrobianos y cicatrizantes.
- Vigna más a menudo llamado "ojo negro". Son frijoles blancos con un “ojo” negro a un lado. La piel de estas variedades es más fina, por lo que tendrás que cocer menos las alubias (unos 40 minutos sin remojar).
- fava Se puede utilizar tanto en forma de vainas como en forma de frijoles maduros. Las semillas son grandes, ligeramente aplanadas y de color marrón parduzco.
Las variedades enumeradas se utilizan con mayor frecuencia en platos europeos. Para la cocina asiática e india, también existen muchas variedades de frijoles con un aroma y sabor específicos (desde dulce hasta picante, herbáceo).
Variedades de frijoles con descripciones y fotos.
En Rusia se pueden cultivar unas 50 de las variedades de judías actualmente conocidas. Todos ellos tienen sus propias características y ventajas, las más populares se analizarán a continuación.
Variedades de espárragos arbustivos
El cultivo de judías verdes sigue siendo una curiosidad para Rusia. Aquí, las vainas de semillas verdes que contienen frijoles comenzaron a usarse como alimento no hace mucho tiempo. Sin embargo, los jardineros locales ya tienen sus variedades de espárragos favoritas:
- "Saksa" Se considera una variedad de maduración temprana; las vainas se pueden comer tan pronto como 50 días después de plantar las semillas en el suelo. La longitud de las vainas alcanza los 12 cm, en su interior contienen frijoles rosados. Los arbustos crecen compactos, su altura no supera los 40 cm.
- "Rey de la mantequilla" También madura relativamente temprano, 50 días después de plantar las semillas. Las vainas son más grandes y más largas, de unos 25 cm, de color amarillo. Esta variedad de frijol está destinada a enlatar y cocinar.
- "Reina Púrpura" difiere en términos medios de maduración. Se puede cultivar absolutamente en cualquier suelo, ya que es una planta sin pretensiones.Las vainas de 15 centímetros están pintadas en un hermoso tono violeta, la variedad está destinada al enlatado.
- "Pantera" tiene un período de maduración medio. Tiene vainas amarillas y está destinada a cocinar y enlatar.
Variedades de azúcar trepadoras.
Las enredaderas largas dan buena sombra al área y se pueden cultivar no solo en invernaderos y parterres. Se pueden utilizar para decorar cenadores, terrazas, vallas y vallas.
Además de las hermosas hojas grandes y las vainas brillantes, los frijoles también se distinguen por flores decorativas en blanco, rosa, lila y otros tonos.
Entre las variedades de leguminosas trepadoras aptas para el clima ruso, se pueden destacar las siguientes:
- "Melodía" Es un cultivo de leguminosas de maduración temprana (50-60 días después de plantar las semillas en el suelo). La longitud de las vainas es media: unos 13-15 cm.
- "Néctar de oro" sorprende con sus sorprendentes vainas de color amarillo brillante, cuya longitud suele superar los 25 cm. Los frijoles son de mitad de temporada y maduran a los 70 días después de la siembra de las semillas.
- "Ganador" Es una de las variedades de frijoles más decorativas, pero al mismo tiempo comestibles. Durante el período de floración, los arbustos están decorados con flores de color rojo brillante y la legumbre da frutos con largas vainas verdes, de forma ligeramente aplanada. El período de maduración de los frijoles es de unos tres meses.
Variedades de frijoles semi-azúcar
Estos frijoles se pueden comer con vaina o sin cáscara. Lo principal es no perder el tiempo y cosechar antes de que esté demasiado maduro. Algunas de estas variedades incluyen:
- "Dame un segundo", que da frutos temprano con vainas amarillas. Su longitud no supera los 12 cm.
- "Roncha" Produce vainas de tonalidad verde, de unos 13 cm de largo, estos frijoles son excelentes para enlatar y cocinar.
Variedades de pelado
Estos frijoles no se pueden comer en sus vainas; sólo son sabrosos cuando están maduros. A diferencia de las variedades de espárragos, las frutas sin cáscara se almacenan perfectamente sin procesamiento previo. Estos frijoles acumulan la máxima cantidad de minerales y vitaminas útiles.
Algunas de las mejores variedades incluyen:
- "Gribovskaya" Los frijoles maduran en tres meses, tienen vainas medianas (unos 15 cm) y frijoles blancos.
- "La chica del chocolate" Afecta a los frijoles marrones. Esta variedad es muy tolerante al calor, por lo que se recomienda cultivar este cultivo en el sur del país.
- "Martín" Son frijoles blancos como la nieve decorados con manchas violetas, cuya forma se asemeja a una golondrina.
- "Rubí" Produce granos de color cereza oscuro. Estas frutas decorarán cualquier plato.
Cómo cocinar frijoles
Los frijoles son bastante difíciles de cocinar correctamente, y todo porque tienen una piel muy gruesa.
Si es suficiente hervir las variedades de legumbres durante unos minutos, los frijoles sin cáscara requieren un procesamiento más complejo y prolongado:
- Primero, las frutas deben remojarse en agua fría. Lo hacen durante unas 6-12 horas (dependiendo de la variedad).
- El agua después del remojo se drena y se reemplaza con agua dulce.
- Los frijoles se cuecen en esta agua hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 1,5 y 2 horas.
- No es necesario revolver los frijoles mientras se cocinan.
- Para evitar que los frijoles se oscurezcan durante la cocción, no es necesario tapar el recipiente con ellos.
- Los frijoles se deben salar al final de la cocción.
El cultivo de legumbres va acompañado de la liberación de nitrógeno al suelo.Por tanto, el cultivo no “pobre” el suelo, como la mayoría de las demás hortalizas, sino que, por el contrario, lo enriquece con nitrógeno y otras sustancias útiles.
Cultivar frijoles en su propio jardín no es nada difícil: es un cultivo extremadamente sencillo. Es mucho más difícil cocinar adecuadamente los frijoles cosechados. Es especialmente importante cocinar los frijoles hasta que estén completamente cocidos, porque crudos no solo no son saludables, sino también venenosos. Las fotos y recomendaciones de nuestro artículo le ayudarán a elegir una variedad.
