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Se cree que la remolacha se cultiva en Rusia desde los siglos X-XI. Tradicionalmente, elegimos tubérculos para nuestra mesa, pero en Oriente prefieren las variedades de hojas. El conjunto de sustancias útiles contenidas en esta verdura es único. Además de ser un depósito de vitaminas, macro y microelementos, combate las células cancerosas y es una buena forma de eliminar toxinas. En términos de contenido de hierro, este tubérculo ocupa el segundo lugar después del ajo y el yodo, después de las algas. De acuerdo en que estamos más acostumbrados a combatir la deficiencia de yodo con remolacha que con algas. Incluye tubérculos y vitamina U poco común, que es de gran ayuda en la lucha contra las alergias y normaliza el funcionamiento de la vivienda y los servicios comunales. También se cree que en la Edad Media, aunque la peste no nos pasó por alto, no se convirtió en un desastre tan monstruoso como en Europa, en parte gracias al consumo de este maravilloso tubérculo.
Las remolachas son fáciles de conservar y en invierno se pueden freír, hornear, hervir, son buenas como guarnición e insustituibles en borscht y sopas. Además del tradicional marcador. al sótano Junto con las patatas, puedes congelar o secar tubérculos.En este artículo intentaremos contarte cómo almacenar la remolacha en casa.
El almacenamiento de verduras comienza con la siembra.
No vamos a escribir aquí sobre tecnología agrícola de remolacha. Simplemente hay momentos de los que depende directamente su calidad de conservación, a ellos se debe prestar especial atención. Hablaremos sobre formas de almacenar remolacha de mesa (roja) en invierno. El azúcar, las variedades forrajeras y las acelgas, una hortaliza de hoja, quedarán fuera de nuestra atención.
Que remolacha plantar
Existen variedades tempranas, medias y tardías de remolacha de mesa. La variedad temprana madura entre 2 y 3 meses desde el momento de la siembra, pero no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Para estos fines, las variedades de tubérculos de mitad de temporada y tardías son más adecuadas. Estos últimos se almacenan mejor, pero no siempre tienen tiempo de madurar en las condiciones de la zona media y Siberia. Los primeros maduran a tiempo, pero su conservación a largo plazo requiere un estricto cumplimiento de las condiciones de temperatura y almacenamiento.
Enumeraremos algunas variedades de remolacha para que sea más fácil navegar al plantar semillas o comprar verduras.
Preste atención a los tubérculos de mediana maduración:
- Bohemia;
- Burdeos;
- buena;
- Detroit;
- Bola roja;
- Incomparable A 463;
- Mulato.
Variedades tardías de remolacha con larga vida útil:
- Cilindro;
- atamán;
- doña;
- Matrona;
- Patricio;
- Torpedo;
- Rival;
- Ciudadela.
Los híbridos Lukerya F1 y Chudesnitsa F1 conservan su comerciabilidad y sabor hasta la próxima cosecha.
Sutilezas del cuidado
Es mejor almacenar los tubérculos de tamaño mediano. Para obtener remolachas del tamaño requerido, limite su área de alimentación plantándolas según un patrón de 10x10 cm (la planta tolera bien la recolección a una edad temprana).
Al cultivo de raíces le encantan los suplementos de potasio y la falta de boro puede provocar la aparición de huecos, lo que afectará negativamente el almacenamiento. El nitrógeno debe administrarse en cantidades limitadas, ya que su exceso no se elimina de la verdura, sino que se acumula en forma de nitratos perjudiciales para la salud. Esto se manifiesta por la aparición de círculos concéntricos blancos en la remolacha, que no son característicos de la variedad. No solo se almacenará mal, sino que después de un tiempo aparecerán manchas negras en el cultivo de raíces.
Esto es cierto, pero la sal de mesa no tiene cabida en el jardín, es mejor sustituirla por humato de sodio. Por lo tanto, obtendrá tubérculos dulces y no empeorará, sino que mejorará la condición del suelo.
Cosecha
Los jardineros experimentados saben que las fechas reales de cosecha no siempre coinciden con las indicadas al describir la variedad. Dependen de la temperatura, el riego, la composición del suelo y los cuidados. Generalmente listo para cosecha de remolacha Las puntas se vuelven amarillas y se secan ligeramente.
En cualquier caso, esta verdura se desentierra antes de que lleguen las heladas, más tarde que las patatas, pero antes que las zanahorias. Cuando llueve mucho, los cultivos de raíces deben cosecharse antes de lo previsto para evitar procesos de putrefacción durante el almacenamiento.
Preparar remolachas para almacenamiento.
Desenterrar las raíces, teniendo cuidado de no dañar la piel. Colóquelos debajo de un dosel durante varias horas para permitir que la tierra se seque completamente. Sacudiéndolo, pero no lave ni frote las remolachas bajo ninguna circunstancia.Ahora clasifíquelo, seleccione todas las verduras dañadas durante la cosecha, afectadas por podredumbre u otras enfermedades. Deben usarse para preparaciones o comerse primero, ya que dichos tubérculos no se almacenarán por mucho tiempo.
Guarde todos los artículos pequeños y las remolachas muy grandes, ya que no son aptas para el almacenamiento en invierno. Estas verduras pueden durar un mes en el frigorífico o en el sótano. Los tubérculos pequeños se secan rápidamente y los grandes no se pueden almacenar en invierno, ya que tienen mal sabor y mayor fibrosidad, que solo aumenta con el tiempo. Las verduras con un diámetro de unos 10 cm y una piel suave e intacta tienen la mejor vida útil.
A las remolachas seleccionadas para el almacenamiento en invierno, se les corta la parte superior dejando un muñón de 1 a 3 cm y las colas no se deben tocar en absoluto, por largas que sean. De lo contrario, las bacterias patógenas entrarán en la superficie de la herida de los cultivos de raíces extraídos del suelo y no limpiados con agua, lo que reducirá en gran medida la vida útil de las remolachas.
Coloque las verduras en un área fresca, seca y bien ventilada, si es posible en una sola capa. No puede guardarlos de inmediato. La diferencia entre la temperatura del ambiente y la de almacenamiento será perjudicial para los cultivos de raíces. Se reduce gradualmente durante 1-2 meses. Solo cuando la temperatura exterior alcance los 8-9 grados se pueden bajar las remolachas al sótano o al sótano.
Cómo almacenar remolachas
No basta con cultivar y cosechar o comprar tubérculos económicos y de alta calidad en el mercado. Es importante conservarlos con una mínima pérdida de nutrientes.Las instalaciones especiales para el almacenamiento de hortalizas conservan los productos agrícolas mucho más tiempo de lo que permiten las condiciones del hogar. La vida útil de las variedades tardías de remolacha, que podemos proporcionarnos nosotros mismos, es de unos 8 meses. Hay variedades de tubérculos que se cultivan específicamente para el almacenamiento en invierno; permanecen frescos y aptos para el consumo hasta que aparece la producción temprana. Algunos híbridos se pueden almacenar hasta por un año.
Condiciones de almacenaje
En invierno, los procesos biológicos de los tubérculos no se detienen por completo, sino que solo se ralentizan. Nuestra principal tarea es brindar las condiciones óptimas para que durante el almacenamiento, en primer lugar, no crezcan y, en segundo lugar, prevenir el desarrollo de enfermedades que reduzcan la calidad del consumidor y la vida útil.
Las remolachas deben almacenarse a una temperatura cercana a cero o ligeramente superior, de manera óptima de 0 a 2 grados (no superior a 4). Esto ralentiza los procesos biológicos y reduce la pérdida de humedad. Incluso una disminución o un aumento breve de la temperatura de unos pocos grados durante el almacenamiento en invierno puede provocar el desarrollo de enfermedades.
La mejor humedad del aire para la remolacha es del 90 al 95%. Se podría suponer que es bueno mantenerlo al 100% para evitar la pérdida de líquidos en general. Esto no se puede hacer porque esa humedad es un ambiente ideal para el desarrollo de podredumbre y moho.
¿Cómo almacenar las remolachas si el sótano está mojado o completamente seco? Este problema se resuelve de forma muy sencilla. En una habitación con poca humedad basta con colocar un balde de agua, y en una habitación con poca humedad un recipiente abierto y ancho con 10-15 kg de sal de mesa o varios ladrillos rojos.
Si la temperatura cambia con frecuencia, el tiempo de almacenamiento se reducirá a 4 meses.
Almacenamiento en una casa particular.
Quizás el tubérculo más fácil de almacenar sea la remolacha. En primer lugar, tiene una piel densa, lo que dificulta la penetración de las bacterias putrefactas y, en segundo lugar, se lleva bien con otras verduras, especialmente con las patatas. Veamos cómo almacenar adecuadamente las remolachas:
- Si tiene un sótano grande y todas las verduras se pueden colocar libremente, pero hay un problema con los estantes libres (ocupados por la conservación o simplemente faltantes), los tubérculos se pueden almacenar simplemente en el piso. Coloque encima tarimas de madera o rejillas, que proporcionarán ventilación a la capa inferior de verduras y dispóngalas en varias capas o pirámides. Es importante que los tubérculos de tamaño mediano queden en la parte inferior y los grandes en la parte superior (deben usarse primero).
- Lo mejor es almacenar las remolachas para el invierno junto con las patatas. Por lo tanto, no requiere un lugar separado y, además, utiliza la humedad que libera su vecino para sus necesidades.
- El almacenamiento de tubérculos en estantes en capas proporciona condiciones óptimas de almacenamiento con las condiciones de humedad y temperatura requeridas.
- Se pueden utilizar cajas o cestas poco profundas para el almacenamiento de verduras en invierno, incluso cuando están apiladas. Lo principal es que los contenedores que se encuentran en la parte superior no ejercen presión sobre los cultivos de raíces desde los niveles inferiores.
- Las remolachas se pueden almacenar en arena húmeda y previamente desinfectada, sal de mesa, tiza, ceniza, aserrín o turba. Es posible, pero no significa que sea necesario.A menudo almacenamos tubérculos en arena, pero es mejor no utilizar otros materiales a granel a menos que sea absolutamente necesario.
- Las remolachas se pueden guardar incluso en bolsas de plástico abiertas, aunque no es la mejor forma.
- En condiciones extremas, los tubérculos se pueden almacenar sumergiéndolos en un puré de arcilla. Una vez seco, se endurece y forma un capullo protector en la superficie de las verduras, evitando que se sequen y se pudran.
Conservar las remolachas en un apartamento de la ciudad.
¿Cómo almacenar adecuadamente las remolachas en un apartamento de la ciudad? Después de todo en un refrigerador, envuelto en papel, sólo puede permanecer 30 días. Si cada tubérculo se envuelve en papel de aluminio o pergamino, se puede almacenar en el compartimento de verduras hasta por 3 meses.
A menudo se recomienda colocar las remolachas en bolsas de plástico y, sin atarlos, colocarlas junto a la puerta del balcón entreabierta. Si decide probar este método de almacenamiento, considere lo siguiente:
- una puerta del balcón ligeramente abierta en el frío invierno reducirá significativamente la temperatura en el apartamento, lo cual es inaceptable, pero si está cerrada, las condiciones de almacenamiento de los cultivos de raíces serán insatisfactorias;
- las remolachas no se lavan antes de almacenarlas, ya que albergan bacterias patógenas que pueden dañar la salud de su familia;
- No es realista garantizar una temperatura de 0 a 2 grados en la puerta del balcón.
Si tiene un balcón o logia acristalada, esto simplifica las cosas:
- Coloca los tubérculos en cajas o cestas, espolvoréalos con arena, sal, virutas o tiza para que no se toquen y cúbrelos con una manta vieja por encima.
- Si guardas bolsas de patatas en el balcón, coloca remolachas encima.
- Puedes poner cada tubérculo en un puré de arcilla, secarlo, ponerlo en cajas y cubrirlo con una manta.
Formas no estándar de almacenar remolacha.
Te contamos cómo almacenar adecuadamente las remolachas, pero hay otras formas. Son especialmente adecuados para apartamentos urbanos si no hay espacio para verduras en el balcón. Sucede que debido a la abundancia o ausencia total de lluvia, los tubérculos crecen pequeños, grandes o deformados y obviamente estarán mal almacenados. Qué hacer con ellos?
El secado
De un kilogramo de remolacha cruda se obtienen 130 g de remolacha seca. Es fácil de guardar en una bolsa de lino o en un frasco de vidrio bien cerrado. Solo que el 90% de la vitamina C se pierde durante el tratamiento térmico.
Lavar y hervir los tubérculos durante 20 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino, coloque las piezas en una capa y séquelas en el horno a una temperatura de 70-80 grados. El producto terminado debe estar seco pero elástico.
Existen muchas secadoras que le permiten secar las remolachas con una mínima pérdida de nutrientes. Cada uno debe venir con instrucciones.
Congelación
Ralle las remolachas frescas en un rallador grueso, colóquelas en bolsas y guárdelas en el congelador. Las porciones deben ser tales que los tubérculos cortados y retirados se utilicen inmediatamente; no se pueden volver a enfriar. Las remolachas congeladas sólo son adecuadas para primeros platos y salsas.
Conclusión
Como puedes ver, hay muchas formas de almacenar remolacha. Elige el que más te convenga y aporta vitaminas a tu familia para el invierno.
