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El ajo es un condimento universal para casi todos los platos de carne, diversos aperitivos y ensaladas. También son muy conocidas sus propiedades curativas. Mucha gente lo cultiva con éxito en su jardín. Pero no todo el mundo conoce las reglas para almacenar ajos tiernos en casa.
No en vano, en la antigüedad el ajo era llamado el rey de las especias, y los manuscritos encontrados en Egipto contienen recetas de preparaciones medicinales preparadas a base de él.
Beneficio
Hoy en día, esta planta perenne del género de la cebolla es popular en todo el mundo. Las propiedades beneficiosas del ajo se deben al rico conjunto de compuestos orgánicos y minerales que contiene, conocidos por tener un efecto regulador de muchos procesos bioquímicos del organismo.
Algunos sistemas de tratamiento orientales incluso clasifican el ajo únicamente como medicamento:
- Al tener propiedades antimicrobianas y antibacterianas, fortalece las defensas del organismo en la lucha contra resfriados y enfermedades infecciosas;
- los estudios confirman la capacidad de la planta para reducir la probabilidad de aterosclerosis;
- con un uso regular, mejora la inmunidad, reduce la presión arterial, mejora la elasticidad vascular;
- El ajo tiene un efecto beneficioso sobre la visión, el estado de la piel, la función cardíaca y es un excelente antioxidante.
Sin embargo, las personas que padecen enfermedades graves como hemorroides, asma, hepatitis y otras no deben consumir la especia en grandes cantidades.
tipos de ajo
Hay dos tipos de ajo.
- Primavera - plantada en primavera y madura a finales de verano. No dispara, tiene una excelente calidad de conservación y se almacena durante mucho tiempo. Su bulbo denso con varias hileras de dientes se caracteriza por un sabor picante. Para plantar, debe elegir variedades zonificadas para que tengan tiempo de madurar a tiempo.
- Invierno - plantado en otoño y desenterrado en julio. No tiene suficientes escamas protectoras para un almacenamiento a largo plazo. Es mejor comer este ajo inmediatamente o utilizarlo para enlatar verduras. El invierno, a diferencia de la primavera, dispara flechas. Después de madurar, queda un núcleo en el centro del bulbo y se colocan clavos a su alrededor. Aunque su número es menor que el de la primavera, son más grandes.
Hora de limpiar
Para el almacenamiento, es mejor elegir variedades de ajo de primavera. Pero para que se almacene bien es necesario cosecharlo a tiempo y correctamente.
Para determinar el momento de la recolección del ajo, los jardineros experimentados aconsejan:
- preste atención al estado de las hojas de ajo en la base: si se han vuelto amarillas y el cuello de la raíz se ha ablandado, puede proceder a limpieza;
- exponga 2-3 bulbos y examine las escamas; si son suaves y fuertes, los bulbos se pueden desenterrar;
- Si se rompe fácilmente en dientes en las manos, se pierde tiempo: el ajo está demasiado maduro y no se puede almacenar.
Reglas de cosecha
Para que los ajetes recolectados se conserven durante mucho tiempo y sin pérdidas, es importante seguir algunas recomendaciones a la hora de recolectarlos:
- Los bulbos deben extraerse en clima seco y soleado;
- no se pueden sacar del suelo; para no dañar las cabezas, es mejor usar un tenedor;
- extienda arpillera sobre las camas y coloque toda la cosecha en hileras; debe secarse bien en 4-5 días;
- cubra los bulbos con hojas y pasto del sol demasiado brillante para que no se quemen;
- si el clima cambia, es mejor llevar el ajo debajo de un dosel o en un área bien ventilada;
- Después del secado, la tierra que quede en las raíces debe retirarse con cuidado con las manos para no dañarlas. Durante el secado, no se deben arrancar las hojas; de ellas se suministran nutrientes a los bulbos, haciéndolos más sabrosos y saludables;
- cuando todo el ajo esté seco, es necesario cortar las raíces y las hojas; puede dejar hasta 3-4 mm de las raíces y hasta 15 cm de las hojas más grandes;
- clasifique los bulbos y deseche los dañados durante la excavación; no durarán mucho;
- Deje los ejemplares más grandes para plantar.
Preparación para el almacenamiento
Es necesario proporcionar al ajo unas condiciones óptimas de almacenamiento:
- dependiendo del tipo, puede elegir un sótano o un balcón, pero también se puede guardar en el frigorífico;
- un indicador importante es la humedad: no debe superar el 70-80%;
- si falta humedad, todos los bulbos se encogerán, pero si hay mucha humedad, empezarán a pudrirse;
- El ajo tiernos se almacena perfectamente a temperatura ambiente, pero para almacenar el ajo de invierno es necesario crear un ambiente fresco con una temperatura de hasta dos grados centígrados.
Procesar los bulbos antes de plantar. almacenamiento aumentará su calidad de conservación.Es especialmente necesario para productos que no se secan lo suficiente o se dañan durante la recolección. La tecnología de procesamiento de bulbos es la siguiente:
- para evitar su germinación, se deben quemar las raíces al fuego;
- Calentar bien el aceite de girasol y enfriar;
- agregue un poco de yodo, aproximadamente 10 gotas por medio litro;
- Sumerja todos los bulbos uno por uno en el producto preparado y luego séquelos al aire.
Almacenamiento de ajos tiernos
Hay muchas opciones de almacenamiento entre las que puede elegir la que le resulte más conveniente según las condiciones existentes.
Trenza
Los bulbos de ajo trenzados en trenzas serán una maravillosa decoración en el interior de la cocina. Se elaboran tejiendo los extremos de las hojas en un trozo de cordel. No todo el mundo quiere preocuparse por trenzar, así que simplemente colocan los bulbos de ajo en medias de nailon y los cuelgan. La desventaja de este método de almacenamiento es la probabilidad de que los bulbos se sequen o broten debido a una temperatura demasiado alta y a la falta de humedad en la habitación. Tendrás que clasificarlos periódicamente, eligiendo los estropeados.
Maneras viejas
Antes, los pueblos sabían bien cuál era la mejor forma de conservar los ajos tiernos.
- Cómodo almacenar dientes de ajo pelados en aceite de girasol, pero el recipiente con el producto debe estar en un lugar oscuro. El aceite en el que se almacenó la especia adquiere un sabor y olor agradables y es un excelente aderezo para ensaladas.
- Los bulbos de ajo a menudo se guardaban en harina. Una vez secos, se colocaron capa por capa en cajas u otros recipientes con tapa y se espolvorearon con harina. La parte superior del contenedor se cerró con una tapa. Dado que la harina absorbió el exceso de humedad, el producto se conservó perfectamente hasta la nueva temporada.
- Se permitió utilizar ceniza en lugar de harina.Rociando los bulbos con ceniza se podrían incluso guardar en una habitación cálida.
- La sal es una excelente manera de conservar el ajo en la alacena de tu cocina.
- Existe una forma original de conservar los bulbos de ajo en bolsas de sal. Las bolsas pequeñas hechas de algodón natural se deben remojar en una solución salina concentrada y secar. Los bulbos colocados en ellos quedarán perfectamente protegidos de enfermedades y humedad.
- Simplemente puedes colocar los bulbos de ajo en cestas donde tendrán libre acceso al aire.
- El ajo espolvoreado con piel de cebolla se conserva perfectamente; para ello son adecuadas tanto las cajas como las bolsas. Sólo necesitas colocarlos en un lugar más alto.
- Puedes poner los bulbos en una caja de madera y espolvorearlos con aserrín. Protegerán el ajo para que no se seque.
- Algunas amas de casa secan los dientes de ajo cortados en rodajas, luego los muelen y los espolvorean con sal. El condimento preparado se guarda en un recipiente hermético. La desventaja de este método es la pérdida parcial de propiedades beneficiosas.
Jarras de vidrio
- Quemar las raíces de los ajos bien secos y separarlos en dientes. Es importante que estén todos intactos, sin daños. Secarlos una semana más al aire libre y ponerlos en frascos grandes. Sin cerrar la tapa, coloque los recipientes en un lugar seco.
- Coloque las cebollas limpias y secas en un frasco sobre una capa de sal. Llene el frasco con capas alternas de ajo y sal. Al cerrar el frasco con una tapa, puede almacenar el producto de manera segura durante varios meses.
Métodos modernos
Con el tiempo, aparecen nuevos materiales y tecnologías que permiten conservar eficazmente diversas verduras.
- Envolver con cuidado cada cebolla en film transparente ayudará a retener la humedad y la frescura.
- En lugar de película, puedes usar parafina.Una vez derretido, debes mojar los bulbos y dejar que la parafina se endurezca. Después de eso, no se secarán y se cubrirán con una película protectora. No permitirá que la humedad se evapore y, al mismo tiempo, protegerá los bulbos del acceso de la microflora patógena.
Cómo conservar el ajo de invierno
Es poco probable que la especie invernal persista hasta la primavera. Pero para conservarlo por más tiempo, puedes utilizar el frigorífico o el sótano.
- En el sótano, los bulbos se pueden guardar en cestas o medias de nailon, colgadas del techo. Sin embargo, no deben tocar las paredes.
- El ajo de invierno es estupendo para trenzar gracias a su tallo central. Cada trenza puede contener de una docena y media a dos docenas de bulbos.
- Si no tienes mucho ajo, puedes pelar los dientes y guardarlos en un frasco cerrado en el frigorífico.
- También puede guardar las rodajas peladas en una bolsa de plástico, sacarle el aire y colocarla en el estante inferior del refrigerador.
Conclusión
El ajo siempre es necesario en el hogar, como especia favorita y como preventivo contra los resfriados. Un almacenamiento adecuado en casa le permitirá almacenarlo en cantidades suficientes para el invierno.
