Contenido
Todo el mundo conoce los beneficios del ajo. Es un antiséptico y antibiótico natural, un condimento indispensable. Tiene especial demanda durante los resfriados de otoño-invierno, así como durante los períodos de conservación. Por lo tanto, es importante no sólo cultivar la verdura, sino también conservarla durante un período suficientemente largo.
Tipos de ajo y variedades populares.
Hay 2 tipos de ajo: primavera o verano y invierno o invierno. Si el ajo se planta en primavera y se cosecha en la segunda mitad del verano, entonces este es un tipo de ajo de verano. Tiene muchos dentículos, que están dispuestos en varias filas, no tiene tallo y no forma una flecha. El ajo tiernos se conserva mejor que el ajo de invierno.
El ajo de invierno se planta en otoño, poco antes de la llegada del frío, el ajo tiene tiempo de desarrollar su sistema radicular y así entra en invierno. En primavera comienza a crecer. La cosecha se recoge a finales de julio o principios de agosto. ajo de invierno Forma de 3 a 6 dientes, son muy grandes y tienen un sabor picante. Dispuestos alrededor del tallo en una fila.
Se distinguen las variedades más fiables de ajo de verano aptas para el almacenamiento:
- abrek – variedad de mitad de temporada, dientes blancos, sabor denso y especiado. Se almacena muy bien y da altos rendimientos, el bulbo pesa hasta 45 g;
- Sochinsky-56 – una variedad de rápida maduración, resistente a los cambios climáticos, virus y hongos. El bulbo pesa aproximadamente 45 g;
- Ershovsky – variedad de maduración media, tiene un alto grado de conservación, se puede almacenar por más de seis meses, el bulbo es redondo, ligeramente aplanado, su peso es de 40 g, el sabor es medio picante;
- Porechye – tiene un bulbo redondo, ligeramente aplanado y con escamas blancas, su peso es de 25 g, se puede almacenar durante más de 7 meses;
- aleysky – variedad de mitad de temporada, creada para la región de Siberia occidental, apta para el cultivo en otras regiones, peso del bulbo no superior a 25 g, resistente a enfermedades y fluctuaciones de temperatura.
Variedades de invierno probadas que se almacenan bien:
- gulliver – variedad medio tardía, puede formar un bulbo de hasta un cuarto de kilogramo. Prefiere suelos sueltos y bien drenados. En suelos densos, la productividad disminuye. Tiene un alto grado de conservación;
- Lyubasha – variedad medio tardía, forma una masa verde abundante, de hasta 1,5 m de altura, el bulbo tiene escamas ligeramente rosadas, su peso puede alcanzar los 125 g, la variedad se conserva bien, tiene un alto rendimiento;
- Losievski – una variedad de mitad de temporada, madura en unos 110 días, tiene un sabor medio picante, se conserva bien y tiene un rendimiento de hasta 2,5 kg por 1 metro cuadrado. m, peso del bulbo hasta 75 g;
- Podmoskovny – variedad de mitad de temporada, con un picante bastante fuerte, peso de cabeza de hasta 60 g, número de dientes – 6-7, por 1 metro cuadrado. m puedes conseguir 2 kg de bulbos;
- Dobrynya – variedad tardía, almacenada hasta por seis meses, peso de la cabeza hasta 60 g, tolera bien el invierno, resistente a las enfermedades, produce más de 2 kg por 1 metro cuadrado. metro.
Como regla general, las variedades de ajo de invierno tienen un sabor más picante que las de verano, pero se almacenan mucho mejor.
Preparación adecuada del ajo para el almacenamiento.
Para que el ajo se conserve el mayor tiempo posible sin perder sus propiedades beneficiosas, conviene recolectarlo a tiempo y prepararlo adecuadamente para su almacenamiento.
Los ajos tiernos están listos para la cosecha a partir de mediados de agosto. La señal de preparación serán los siguientes signos externos: puntas amarillentas y secas, escamas que se adelgazan y se secan, la cáscara de las inflorescencias se agrieta.
El ajo de invierno comienza a recolectarse a mediados de julio. El ajo maduro se cosecha en un clima seco y despejado.
¿Cómo determinar correctamente si los bulbos están listos para la cosecha? Son duros al tacto, cada uno tiene al menos 3 capas de capa protectora en su cáscara, los dientes están bien separados entre sí, no se pegan, deben estar secos. Las cáscaras húmedas indican que la cosecha no está lista para la cosecha. Si recolecta el ajo, no será apto para el almacenamiento en invierno.
Los bulbos se extraen con un tenedor o una pala, se les quita el exceso de tierra y se dejan secar allí mismo, en el lecho del jardín, si el tiempo lo permite y no se esperan lluvias. De lo contrario, es mejor no correr riesgos y secar los bulbos bajo un dosel, colocando la cosecha al sol durante el día. Tardará unos 5 días en secarse por completo.
Luego se cortan las raíces de los bulbos a 3-5 mm y se acorta el tallo a 10 cm.Se ha completado la primera etapa de preparación del ajo para el almacenamiento en invierno. Si recogió el ajo a tiempo y lo secó bien, se garantiza la mitad del éxito en la preparación de la verdura para su almacenamiento.
Vea videos con consejos sobre cómo secar y almacenar cultivos:
Métodos para almacenar ajo.
Pasamos a la siguiente etapa de la pregunta: cómo preparar adecuadamente el ajo para almacenarlo durante el invierno. Depende de la elección del método de almacenamiento. Los jardineros experimentados ofrecen varios de estos métodos:
- Almacenamiento en trenzas. Para los bulbos preparados, es decir, bien secos, no se corta el tallo, solo se limpian las hojas y se recortan las raíces. Los tallos se recogen en trenzas. Se teje cordel o cuerda natural en la base para mayor resistencia. Se hace un lazo al final para colgarlo fácilmente. Las trenzas se pueden guardar en el sótano, en un armario, en una despensa o simplemente en el pasillo, colgadas del techo. Oscuro y seco son las principales condiciones para almacenar el ajo en trenzas;
- Almacenamiento en paquetes. Después del secado, se deja el tallo de hasta 30 cm de largo, se atan varios bulbos en manojos, dejando un lazo para colgar. Puedes combinar de 15 a 25 bulbos en un manojo;
- Almacenamiento en bolsas de tejidos naturales.. Las telas de lino o algodón dejan pasar bien el aire, esta propiedad se utiliza en este método de almacenamiento. Se llenan bolsas pequeñas con cebollas preparadas, se atan y se almacenan suspendidas. Para garantizar aún más la seguridad, se recomienda sumergir las bolsas en una solución fuerte de sal de mesa (3-5 cucharadas por 1 litro). Retirar, dejar escurrir la solución y secar, luego rellenar con ajo.
- Almacenamiento en medias, redes.. Las cabezas cuidadosamente seleccionadas y bien secas se colocan en medias o redes de nailon y se guardan colgadas;
- Utilizar cestas de materiales naturales o plástico para el almacenamiento, que deben tener muchos orificios para ventilación;
- Almacenamiento en cajas de madera o cajas de plástico con agujeros;
- Utilizar recipientes de vidrio, previamente esterilizados de la forma que más le convenga, bien secados y llenos de bulbos;
- A la hora de guardar el ajo, se recomienda espolvorearlo con harina, sal, aserrín, cáscaras de cebolla y ceniza.. Serán una especie de antisépticos y sorbentes, absorberán el exceso de humedad, lo que provoca el desarrollo de infecciones por hongos;
- Existen varios otros métodos que tienen como objetivo prevenir un posible crecimiento de raíces. Las raíces y el fondo se queman ligeramente al fuego o se sumergen en cera líquida o parafina..
De vez en cuando, inspeccione los bulbos para detectar enfermedades, elimine inmediatamente los dañados o sospechosos. Ya que una cebolla podrida puede dañar todas las restantes.
Independientemente del método de almacenamiento, se debe mantener la temperatura para una mejor conservación del ajo. Las variedades de verano se conservan mejor a temperaturas de hasta 20°C.
Para las variedades de invierno, es adecuada una temperatura bastante baja de +2°+4°C. Cuando aumenta, los dientes se secan por la pérdida de humedad y se ven afectados por enfermedades fúngicas. El cumplimiento de las condiciones de temperatura es más importante para las variedades de primavera, ya que son menos adecuadas para el almacenamiento.
La humedad óptima debe mantenerse al 50%.
Si por alguna razón los métodos para almacenar ajo usando bulbos no son adecuados, puede intentar almacenarlo en dientes pelados:
- En aceite vegetal (También son adecuados los aceites de girasol, oliva y linaza). El ajo se divide en dientes, que se pelan y lavan bien y se dejan secar por completo.Colocar en recipientes de vidrio, que es mejor esterilizarlos previamente y secarlos bien, y llenar con aceite. El recipiente se cierra herméticamente y se guarda en el frigorífico. Cómodo. Siempre a mano ajo pelado. Y el aceite adquiere un inusual aroma a ajo. Puede utilizarse para diversos fines culinarios;
- En vino o vinagre. Necesitará un recipiente de vidrio con tapa hermética. El recipiente se lava, esteriliza y se seca con mucha antelación. Coloque en él dientes de ajo pelados, vierta vino o vinagre de mesa al 9%, también puede utilizar vino blanco o tinto seco para estos fines. El recipiente se cierra con una tapa. Es mejor guardarlo en el frigorífico;
- en harina. Los recipientes de vidrio preparados se llenan con una capa de harina, sobre la que se colocan los dientes de ajo pelados, lavados y completamente secos. Luego se continúa con otra capa de harina y dientes de ajo hasta llenar el recipiente. La harina actúa como sorbente, evitando el desarrollo de hongos y el ajo, a su vez, también evita que la harina se eche a perder. Los insectos y las polillas alimenticias lo evitan. La harina de ajo se almacena bien en el estante de un gabinete de cocina;
- en sal. El método es el mismo que en el caso de la harina. Sólo la sal actúa como sorbente. Para el almacenamiento, puede utilizar no solo frascos de vidrio, sino también cajas de madera o recipientes de comida sin agujeros grandes. Alterne capas de ajo con sal, guarde los recipientes en un lugar fresco y oscuro;
- El ajo no pierde sus propiedades al congelarse. Coloque los dientes de ajo limpios en una bolsa de plástico o papel de aluminio y colóquelos en el congelador. Recuperar según sea necesario.
Hay muchas formas de conservar el ajo. Puede elegir cualquiera a su discreción.
Conclusión
Conservar el ajo en invierno es tarea de los jardineros.Después de todo, no es sólo un condimento indispensable, un remedio natural, sino también una semilla para la futura temporada de jardinería. Si prepara adecuadamente los bulbos para su almacenamiento, la tarea se vuelve más fácil. La clave principal para una preparación exitosa es la limpieza y el secado oportunos. El siguiente paso es elegir un método de almacenamiento. Todo depende de las preferencias personales y la experiencia.
