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El sabor picante y el peculiar olor acre del ajo no se pueden confundir con nada. Se explican por la presencia de compuestos de azufre, que matan los microorganismos nocivos, y fitoncidas, que potencian esta propiedad. A menudo, cuando tomamos medicamentos, ni siquiera sospechamos que están hechos de ajo, por ejemplo, Allohol, que se guarda en cada botiquín.
¿Sabes qué verdura contiene más azúcar? La respuesta puede sorprender a cualquiera, porque es el ajo, y no sentimos dulzura únicamente por la gran cantidad de aceites esenciales. Contiene hasta un 27% de diversos polisacáridos, mientras que en la remolacha azucarera esta cifra no suele superar el 20%. La mayoría de las veces utilizamos la verdura como condimento para ensaladas, primeros o segundos platos, y está presente en nuestra dieta durante todo el año. Pregunta cómo almacenar ajo para el invierno, relevante para cada ama de casa.
¿Qué determina la calidad de conservación del ajo?
Junto con los tubérculos (patatas, remolachas, zanahorias y repollo), el ajo es un vegetal con una larga vida útil. Esto significa que se puede almacenar en óptimas condiciones hasta la próxima cosecha.
Elegir ajo para plantar.
Es necesario distinguir entre invierno y primavera variedades. Estrictamente hablando, esta división es bastante arbitraria, ya que cualquier ajo se puede plantar tanto en primavera como antes del invierno.
Variedades de primavera
Se reproducen sólo por clavos. No producen semillas ni bulbos aéreos situados sobre pedúnculos, ya que simplemente carecen de pedúnculos. El ajo plantado en primavera se almacena mejor y ésta es quizás su principal ventaja sobre el ajo de invierno. De lo contrario, las variedades de primavera salen perdiendo, ya que sus cabezas son más pequeñas y están formadas por dos hileras de pequeños dientes que a ninguna ama de casa le gusta pelar.
Variedades de invierno
Dependiendo de la región, la siembra del ajo de invierno comienza a finales de agosto en el norte y continúa hasta noviembre en el sur. Se propaga mediante clavos y bulbos aéreos que crecen en el pedúnculo en lugar de semillas. Los brotes de flores se rompen lo antes posible, esto aumenta el rendimiento en un 20-25% y aumenta la vida útil de las cabezas.
Condiciones de crecimiento
Al cultivar ajo, trate de no abusar de los fertilizantes. En suelos alcalinos, sueltos y bien llenos de materia orgánica, no es necesario alimentarlo en absoluto. Un exceso de fertilizantes nitrogenados es especialmente indeseable, ya que provocan pudrición y acortan la vida útil.
A la planta no le gusta la lluvia intensa ni los veranos excesivamente calurosos. No podemos influir en el clima, pero podemos reducir la temperatura sombreando con una red especial y reduciendo o dejando de regar.
Preparación para el almacenamiento
Creando condiciones para almacenamiento de ajo comienza en el momento de la cosecha. No puede simplemente desenterrar las cabezas en el momento que más le convenga y esperar que no empiecen a secarse en pleno invierno.
Cuando cosechar
Es imposible nombrar una época de cosecha específica. Depende de muchos factores:
- fechas de siembra;
- zona climática;
- factores climáticos;
- suelos;
- iluminación de la zona.
Es imposible almacenar el ajo desmenuzado con mucha antelación. No le servirá de nada permanecer en el suelo hasta que las puntas se sequen por completo. Por lo general, las hojas inferiores amarillentas sirven como señal para la cosecha. Es incluso mejor dejar dos o tres flechas para el control. Se cree que las cabezas se pueden extraer después de que revienta el caparazón del pedúnculo.
Las verduras dejan de regar 2-3 semanas antes de excavar, lo que debe hacerse en tiempo seco. Para los trabajos de excavación, es mejor utilizar una horca en lugar de una pala.
Preparación para el almacenamiento
Después de excavar, sacuda el exceso de tierra del ajo y colóquelo junto con las puntas en un lugar cálido y seco. Mejor aún, átelo en manojos sueltos y cuélguelo, con la cabeza hacia arriba, en el ático o en el desván. Después de una semana y media o dos, todos los nutrientes de la parte aérea pasan a los dientes y el follaje se seca por completo.
Recorta las raíces y retira el exceso de cáscara. Si no vas a guardar los ajos en una trenza, recortar parte superior, manteniendo el muñón de 2-3 cm de largo, séquelo durante una semana más en una habitación fresca y con buena ventilación.
Seleccione cabezas intactas y sin daños para su almacenamiento. El resto debe utilizarse lo antes posible.
Es mejor almacenar la cosecha sosteniendo la parte inferior y la punta del muñón un poco sobre la llama de una vela.
Condiciones de almacenaje
Antes de descubrir cómo conservar el ajo hasta la primavera, veamos las condiciones necesarias:
- Temperatura. Las variedades de invierno ya son difíciles de salvar de la germinación o del secado en pleno invierno, se pueden almacenar durante más tiempo a 10-12 grados. Los cultivos de primavera se almacenan con éxito en condiciones ambientales o a temperaturas de 0 a 3 grados centígrados.
- Humedad. Las cebollas y los ajos deben almacenarse a una humedad de hasta el 80%, lo que los distingue de otras verduras.
- La luz estimula la germinación del clavo, su acceso debe ser limitado.
¿Cómo almacenar adecuadamente el ajo? Es necesario crear las condiciones adecuadas, lo principal es:
- evitar la pérdida de humedad para que las cabezas no se sequen:
- evitar que broten los dientes de ajo;
- crear un entorno que impida el desarrollo de patógenos.
Métodos de almacenamiento
Toda ama de casa sabe conservar el ajo para el invierno. Nuestra tarea es conservar las cabezas el mayor tiempo posible, a pesar de la probable falta de condiciones óptimas, especialmente en las zonas urbanas. departamento con balcón sin vidriar. Al menos hasta el Año Nuevo, o mejor aún, hasta que crezca la nueva cosecha.
Condiciones de almacenamiento favorables
Hay muchas formas de conservar el ajo en invierno. Hablemos de los más populares.
- Esparcidos en los estantes. Los cabezales se disponen en una capa de no más de 15 cm, apto para grandes superficies de almacenamiento.
- Cajas de madera o cartón. Se diferencia del método de almacenamiento anterior sólo por su ubicación compacta.
- Redes o medias de nailon.. Los bolsos colgados de ganchos no ocupan mucho espacio. En un apartamento de la ciudad, ese ajo se secará rápidamente.
- Trenzas o moños sueltos. Con este almacenamiento, no es necesario recortar la parte superior después del secado. No puedes guardar tanta belleza en casa: se secará y con bastante rapidez.Antes de atar el ajo, piense dónde y en qué condiciones lo almacenará.
Para evitar que la trenza se deshaga, teje una cuerda fuerte o un cordel. - Jarras de vidrio. Quizás este sea el mejor método de almacenamiento para un apartamento de la ciudad. Simplemente coloque las cabezas preparadas en un frasco limpio y colóquelas en el estante inferior de su gabinete.
- Recipientes de plástico con agujeros.. Mejora del método anterior.
¿Cuál es el mejor lugar para almacenar el ajo? El biólogo aconseja:
- Parafina. Derrita las velas compradas en la tienda y sumerja las cabezas preparadas en la mezcla caliente durante 2 o 3 segundos. Se pueden almacenar en casi cualquier condición después del secado. Gracias a la parafina, los dientes no se secan y están protegidos del encharcamiento y de las temperaturas incómodas.
- Refrigerador. El ajo no se puede almacenar durante mucho tiempo en tales condiciones, pero a veces simplemente no queda otra opción. Al menos no metas las cabezas en el cajón de las verduras, es mejor colocarlas en las puertas.
- en harina.
- en la ceniza.
Es posible que le aconsejen guardar los dientes pelados en aceite de girasol calcinado, a veces incluso con la adición de yodo. El método es ciertamente interesante. Pero este es más un método para preparar aceite aromático que almacenar ajo en condiciones invernales.
Condiciones de almacenamiento desfavorables
A menudo, la cosecha se seca o germina antes del Año Nuevo. Esto se debe a condiciones de almacenamiento inadecuadas, que es importante tener en cuenta.
- en sal. Lamentablemente, este método de almacenamiento se utiliza con bastante frecuencia, pero sin éxito. La sal tiene la notable propiedad de extraer humedad del espacio circundante. Ponerle ajo y esperar a que no se seque no es razonable.
- en un refrigerador. El almacenamiento prolongado de cabezas en el frigorífico es imposible.
- En bolsas selladas o film transparente. Por un lado, se conserva la humedad y, por otro, liberada de las verduras, se deposita en el interior del polietileno en forma de condensación. Esto provoca que las cabezas se pudran.
- dientes separados. ¿Se puede conservar el ajo cortándolo en rodajas? Por supuesto que no. Se secará o germinará muy rápidamente, dependiendo de la humedad del ambiente.
ajo seco
¿Cómo almacenar el ajo en un apartamento pequeño o en ausencia de las condiciones adecuadas? Algunas de las cabezas se pueden secar. Sepáralos en dientes, pélalos y enjuágalos con agua fría. Cortar los grandes en 2-3 trozos, colocarlos en una bandeja para horno y secar en el horno a 60 grados. Cuando estén listos, los dientes serán frágiles pero elásticos. Tritúralos con una batidora o molinillo de café y guárdalos en un tarro de cristal cerrado.
Al secar alimentos, se debe dejar un horno convencional ligeramente abierto. En un horno equipado con un convector, la temperatura debe aumentarse en 15 grados (hasta 75) y la puerta debe estar cerrada.
congelar ajo
Para conservar el ajo en casa, puedes picarlo y congelarlo. Mira cómo lo hacen:
Conclusión
Como puedes ver, hay muchas formas de conservar el ajo. Es importante elegirlo correctamente y adaptarlo a tus condiciones.
