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En verano, el jardín se llena de hierbas frescas y aromáticas. Pero incluso en invierno quiero complacerte con vitaminas caseras. ¿Cómo ser? Hay muchas formas de preparar hojas verdes para el invierno. Hablaremos de las reglas del decapado. Cabe señalar que la sal ahorra hasta un 70% de nutrientes y vitaminas.
A menudo, nuestros lectores, especialmente las amas de casa jóvenes, están interesados en cómo encurtir verdes para el invierno, qué hierbas y plantas se pueden utilizar y cuánto tiempo se almacenan los preparados. Intentaremos hablar de todo esto en detalle.
¿Qué verduras son adecuadas para encurtir?
Cualquier hierba y hoja que crezca en el jardín se puede encurtir en casa durante el invierno. Puedes ahorrar en bancos:
- eneldo y perejil;
- plumas de cebolla y ajo;
- flechas de cebolla y ajo;
- cilantro y apio;
- hojas de zanahoria y remolacha;
- acedera, rúcula y otras hierbas.
Preparándose para el decapado
Es necesario cortar ramitas y hojas de las plantas verdes inmediatamente antes de salarlas. Se lavan con varias aguas para eliminar los más mínimos granos de arena e insectos. Las hierbas se dejan en la última agua durante dos horas para quitarles el amargor.Después de eso, el eneldo, el perejil, el apio, el cilantro, otras hierbas y hojas se colocan en una capa sobre una toalla limpia para que se sequen.
No corte las ramitas y las hojas demasiado finas para guardarlas en frascos durante el invierno; los trozos deben ser medianos. Algunas ramitas de eneldo, perejil, apio o cilantro se pueden dejar enteras. Este es un material excelente para decorar platos en invierno.
Puede cosechar hojas verdes y hierbas de diferentes maneras: use salazón seca o vierta salmuera sobre la preparación.
Coloque los cortes preparados en frascos esterilizados. El mejor recipiente es de 0,5 litros. Puedes cerrar los tarros con tapas de metal o de nailon: en ambos casos se conserva perfectamente.
Cómo encurtir verduras
Una vez que hayas cortado las ramas y las hojas y los frascos estén listos, comienza a encurtir.
Considere opciones con sal seca y salmuera.
Salazón seca
Básicamente, a la hora de encurtir hierbas para el invierno, las recetas son casi idénticas. Para que la masa verde conserve todas sus cualidades y no fermente, es necesario tomar 250 gramos de sal por 1 kg.
Y ahora sobre el principio en sí:
- Las hierbas y hojas cosechadas, lavadas y secas se cortan sobre una tabla de cerámica o de madera y se colocan en un recipiente grande. Puedes agregar sal a la masa total, mezclar bien y luego ponerla en frascos, compactando las capas.
- Hay otra opción: vierta hierbas secas en el recipiente preparado: una capa de verduras, una capa de sal, y así sucesivamente hasta la parte superior. Utilice un machacador para compactar las verduras.
- Deje 1-2 frascos en la habitación. Durante este tiempo se asentará el eneldo, el perejil u otras hierbas. Siempre puedes agregar una nueva porción al frasco.
Muchas amas de casa filman el proceso de salazón de las verduras. Veamos cómo se hace:
Salazón en salmuera
Si en invierno desea tener siempre a mano verduras prácticamente frescas (hojas de zanahoria, remolacha, flechas de cebolla y ajo y diversas hierbas), utilice salmuera para la preparación.
Cómo encurtir ramitas y hojas verdes en salmuera, ¿qué necesitas saber? Hay dos opciones para cosechar verduras en salmuera:
- Las hierbas y hojas preparadas (por separado) se colocan en una cacerola esmaltada, se llena con agua, se sala al gusto y se lleva a ebullición. Cocine por no más de 5 minutos. La masa resultante se vierte inmediatamente en frascos esterilizados y se sella.
- Las verduras se colocan en recipientes, se vierten con salmuera hirviendo (sal al gusto) y se cubren con tapas de metal.
Receta de encurtido con salmuera
Para un kilogramo de hierbas y hojas verdes necesitarás:
- agua – 0,3 litros;
- Vinagre al 8% - medio litro;
- sal – 30 gramos;
- aceite vegetal – 50 gramos.
Primero, prepara la salmuera: después de hervir el agua, agrega vinagre y sal. Esta salmuera se puede utilizar para salar remolachas, rábanos y zanahorias, cebollas y ajos. Debes cortar las ramitas y las hojas en trozos grandes y ponerlas directamente en frascos. Vierta el líquido hirviendo sobre las verduras, agregue aceite. Inmediatamente enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo. Cuando los frascos se hayan enfriado, guárdalos en cualquier lugar fresco.
Surtido para el invierno - receta
Decapado de verduras para el invierno es un proceso interesante y emocionante que da lugar a la imaginación. Muchas amas de casa combinan varios productos.El resultado es una preparación sorprendentemente sabrosa, apta para preparar primeros y segundos platos. Este surtido se añade en los últimos minutos de cocción.
Necesitaremos:
- hojas de perejil y eneldo: un kilogramo;
- puerro - kilogramo;
- hojas de apio – 500 gramos;
- zanahorias y tomates maduros (se pueden usar rojos y amarillos): un kilogramo;
- sal de mesa – 1 kg.
El método para preparar hierbas saladas con verduras es sencillo:
- Después de lavar y secar bien, las verduras se cortan.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Los tomates carnosos se cortan en tiras.
- Mezclar con sal.
- Coloque la preparación en frascos en capas: primero verduras, luego zanahorias, nuevamente verduras - tomates, hasta que el recipiente esté lleno. Cubrir con una tapa de nailon o papel pergamino. La preparación se guarda en el frigorífico.
acedera salada
Si desea mimar a su familia en invierno con sopa de repollo verde y pasteles con deliciosos rellenos, encurta acedera en frascos. Esto llevará un mínimo de tiempo, pero se le proporcionarán vitaminas.
Para prepararlo, según la receta, necesitarás un kilogramo de acedera y 50 gramos de sal de mesa (no yodada).
La acedera lavada y seca se puede picar fina o gruesa, como prefieras. Coloca la mezcla en un recipiente grande y agrega sal. Es necesario mezclar con las manos, pero no presionar las hojas.
La mezcla debe reposar al menos una hora para que aparezca el jugo. Si no es suficiente, deja que añada más sal. Después de eso, coloque la acedera en frascos esterilizados, presionando ligeramente. Cubrir con tapas normales o enrollar. Se puede conservar en bodega o frigorífico.
Como ves, preparar acedera para el invierno en frascos no es nada difícil.
En lugar de una conclusión sobre los beneficios.
Encurtir hierbas y hojas para el invierno es una excelente opción:
- En primer lugar, se le proporcionarán hierbas frescas durante todo el invierno.
- En segundo lugar, conserva casi el cien por cien de vitaminas y nutrientes.
- En tercer lugar, el sabor y el color del eneldo, el perejil, el apio y otras hierbas no cambian.
- En cuarto lugar, la sal previene el crecimiento de bacterias que provocan el proceso de fermentación.
Al cocinar, si usa verduras saladas, no es necesario agregar sal, ya que tienen suficiente. Entonces, adelante, canta sobre la preparación de verduras para el invierno.
